Chleb Vaud (kanton)

[Gotowanie nie jest trudne. Najważniejsze, aby robić to z miłością do swoich bliskich!]

Chleb Vaud (kanton)

Kategoria: Chleb na zakwasie

Kuchnia: szwajcarski

Składniki
mąka pszenna / klasa	225 g
mąka wysokobiałkowa (u mnie Nordik)	225 g
mąka żytnia obrana	50g
aktywny zakwas pszenny 100% wilgoci	100 gramów
woda 20 С	310 pne
drożdże prasowane	5 g
Sól	10 g
mąka żytnia	do spryskiwania

Metoda gotowania

• Ciasto zagnieść w dowolny możliwy sposób. Zagniatałem ręcznie, kombajnem i HP.

• Rozpuścić drożdże w wodzie.
• Mąkę wymieszać z solą, dodać wodę i zakwas.
• Ciasto jest miękkie, ale zwarte. Nie klei się.

• Ciasto uformować w kulę, przełożyć do miski, przykryć i zakwasić. Fermentacja przez 2 godziny. Po godzinie rozciągnij i złóż ciasto.

• Ciasto w połowie i na końcu fermentacji.

• Zagnieść ciasto. Oddzielna część 1/5. Oba kawałki zwinąć w kulki, przykryć i odstawić na 20-30 minut. Autor sugeruje podzielenie ciasta na dwie równe części. Oddziel od każdej 1/5. W ten sposób otrzymujesz nie jeden, ale dwa bochenki.

• Zgnieć każdą część i uformuj kulki. Miskę główną posyp dużą ilością mąki żytniej.

• Umieść wałek na środku i przepchnij.

• Obróć o 90 stopni, aby pionowe wcięcie było pionowe. Ponownie umieść wałek do ciasta poziomo na obrabianym przedmiocie i wciśnij.

• Umieść mniejszą piłkę na środku krzyża.

• Zbierz obie połówki rękami, odwróć i wyślij do kosza na próby.
• Dowód przez 50-60 minut.

• Wylej przedmiot z kosza na łopatę i wyślij do piekarnika nagrzanego do 240-250 stopni.

• Piecz przez pierwsze 10 minut na niewielkiej ilości pary. Zmniejsz temperaturę do 210 stopni i piecz chleb do miękkości (20-25 minut). Wyjąć, ostudzić na kratce.

• 
• Gotowanie nie jest trudne. Najważniejsze, aby robić to z miłością do swoich bliskich!

Naczynie jest przeznaczone do

1-2 rolki

Program gotowania:

piekarnik

Uwaga

E. Kaisera receptura i formowanie.
Oryginalna receptura:
450 g mąki pszennej Т65
50 g mąki żytniej
320 ml wody 20 ° С
100 g płynnej kultury starterowej (lub 20 g suchej kultury starterowej)
5 g świeżych drożdży prasowanych
10 g soli
Moje zmiany: mąka, zmniejszona ilość wody.
Jeśli nie masz mocnej mąki, zmniejsz wodę.
Chleb stołowy, pyszny. Polecam!

Chcieć!!! Tylko ja mam na zakwasie żytnim ...

[Helena]

Helena, bez różnicy. Pieki na żyto. Nie dodawaj mąki żytniej, zamiast tego użyj mąki pszennej. Ponieważ te 50 gramów będzie w twoim zaczynie. Lub podaj 2 razy część zakwasu mąką pszenną pierwszego gatunku)

[Helena]

Helena, bez różnicy. Pieki na żyto. Nie dodawaj mąki żytniej, zamiast tego użyj mąki pszennej. Ponieważ te 50 gramów będzie w twoim zaczynie. Lub podaj 2 razy część zakwasu mąką pszenną pierwszego gatunku)

Pomyślałem też, że zjadę zakwas, ale mąki żytniej nie dodam ... dzięki za potwierdzenie moich przemyśleń ...

[Angela]

Angelawspaniały chleb i zakwas, jak Leny, także żytni, upieczemy

każdy produkt to arcydzieło

Aniela, 50g mąki żytniej - czy to tylko do posypania, czy po 50 na ciasto i osobno + do posypania?

[i]

Angeeeeeel! Jaki przystojny mężczyzna ...ichlo ....

Dziewczyny, dzięki. Cieszę się, że polubiłeś ten chleb. Mam nadzieję, że upieczesz i będziesz cieszyć się smakiem.

Czy 50g mąki żytniej jest tylko do posypania, czy 50 na ciasto i osobno + do posypania?

Przepis zawiera składniki na ciasto. Nie uwzględnia się mąki do posypywania. Dodałem, żeby było jasne).

... eee. mi. eh ... taki chleb wypiekam od dawna na resztkach zakwasu żytniego o wilgotności 150% dokładnie w tak oryginalnych proporcjach i okazuje się, że to jest chleb szwajcarski ... po prostu formuję go z bochenka .. . fajny ... ale chleb ciekawy: kolor jak mąka drugiego gatunku, a na zakwasie żytnim subtelny zapach i kwaskowatość żytnia, smaczny

[ghost2010]

ghost2010, świetny.