Chleb Zopf (piekarnik)

[Konwersja na 400 gr mąki na HP]

Chleb Zopf (piekarnik)

Kategoria: Chleb drożdżowy

Kuchnia: szwajcarski

Składniki
Mąka najwyższej jakości	600 g
Krem	150 ml
Sok z połowy cytryny
Zmiękczone masło	110 g
Ciepłe mleko	150 ml
Świeże drożdże (lub 10 gramów suchych)	30 g
Jajka	2 szt.
Sól	12 g
Sezam, mak, płatki owsiane (opcjonalnie)

Metoda gotowania

• Co robić:
• W misce wymieszaj śmietanę i sok z cytryny, odstaw na 5 minut
• Mąkę przesiać szkiełkiem, na środku umieścić drożdże. Wlej mleko i śmietanę cienkim strumieniem. Zaczynamy wyrabiać ciasto.
• Dodać 1 jajko, pokroić na kawałki zmiękczone masło, po kolei posolić.
• Ciasto zagniatać przez około 20 minut, ubijać o blat roboczy. Powinien być delikatny.
• Następnie ciasto odstawiamy na 1 godzinę w misce, przykryte przezroczystą folią.
• Rozprowadzamy ciasto na pulpicie bez mieszania. Ciasto podziel na 3 równe części, z każdej rozwałkuj wałek.
• Smak chleba można wzbogacić natłuszczając jeden z pasm ubitym jajkiem i posypując go płatkami owsianymi, sezamem i makiem.
• Posyp pulpit mąką i utnij warkocz. Przenosimy się na blachę do pieczenia, ostrożnie wypełniamy końcówki.
• Przykryj natłuszczonym owinięciem i pozostaw na 50 minut.
• Rozgrzej piekarnik do 180 stopni Celsjusza.
• Następnie posmaruj chleb, z którego wyszło jajko (drugie).
• Pieczemy przez 30-40 minut.
• Konwersja na 400 gr mąki na HP
• Czego potrzebujesz:
• 150 ml (mleko + śmietanka) na ciepło
• 75 g zmiękczonego masła
• 400 g mąki
• 1,5 łyżeczki suchych drożdży (7gr)
• 2 - 2,5 łyżki. l. Sahara
• 1 łyżeczka Sól
• 1 jajko
• 1,5 - 2 łyżki. l. lim. sok
• Aby uzyskać blask, możesz dodać panifarynę.
• W książce nie ma wzmianki o procentach użytego kremu. Postanowiłem, że jeśli są rozcieńczone na pół mlekiem, to przynajmniej 30 proc. Ale w domu miałam 10 procent śmietanki Dom na wsi, więc nie mieszałam go z mlekiem, tylko wziął całą śmietankę.
• Podgrzej mleko i masło, aby masło zaczęło się topić. Umieść jedzenie w wiadrze zgodnie z kolejnością w HP.
• Tryb podstawowy. Rozmiar M. Crust Light. (Ustawiłem na średni, a chleb okazał się ciemny).
• Po ugniataniu, bez wyłączania programu, wyjmij ciasto z piekarnika, wyciągnij mieszadło - mieszadło. Ciasto podzielić na trzy pęczki (długość bułki powinna być od półtora do dwóch razy większa od długości wiadra). Zwiń jeden w kugzhut, utnij warkocz. Umieść warkocz w wiadrze, zaginając końce pod dnem.
• Pozwól, aby piec sam działał ...

Czas na przygotowanie:

Gotowanie 30 minut plus 2 godziny wyrastania ciasta Piec 40 minut

Program gotowania:

180 stopni

Uwaga

Z książki „Bułeczki i chleb w domu”
Spróbuj, chleb ma kremowy smak ...

Bardzo kuszące ... to będzie mój następny chleb!

Cóż, oto mój Zopf.
Chciałem zrobić wszystko dokładnie według przepisu: patrzę, ale cytryn w domu nie ma ..
Pobiegłem do sklepu, przyszedłem i zatankowałem produkty w HP, zdecydowałem, że po zmarnowanym czasie założyłem go na „szybko”, tym bardziej, że masło mleczne jest tam podgrzane.
A teraz, kiedy już rzeźbiłem warkocz, zobaczyłem na stole samotne cytryny, a wciąż są w torbie sklepowej, kupiłem je do kupienia, ale zapomniałem wysłać je na chleb !!!!

Dostałem więc taką cudowną bułkę, ale niezupełnie według przepisu ...

Nawiasem mówiąc, boki były bardzo smażone, chociaż położyły lekką skórkę.

[Sześcienny]

Sześciennyno cóż, wyszła bardzo piękna bułka !!!

Dobry dzień!
Dzisiaj piekłam chleb według Waszego przepisu, ale zamiast sezamu użyłam maku. Okazało się, że to piękny chleb, bardzo przyjemny w smaku, tylko dach trochę opadł.
Dzięki za przepis.

Mąka najwyższej jakości - jaką Shtibel kupić ???? Podziękować.Po prostu nie jest napisane, ale jestem początkującym piekarzem, muszę się przyzwyczaić

Sokolnicheskaya, Makfa, Nastya

[TEP60]

TEP60 , ty tutaj, raczej odpowiedzą ...

Dobry dzień!
Dwa tygodnie temu mój mąż dał mi „severin” piekarnię, teraz próbuję trochę innych przepisów
Upiekłam dzisiaj chleb według twojego przepisu.
Generalnie problem w tym, że mój chleb okazał się trochę zawilgocony (nie upieczony) i jego dach trochę opadł, muszę od razu powiedzieć, że nie miałem żywej śmietany i użyłem suchych, może z ich powodu .
ale bez względu na wszystko smakowało bardzo przyzwoicie

Dwa tygodnie temu mój mąż dał mi „severinowego” piekarza do chleba, teraz próbuję trochę innych przepisów

Gratulacje!

Generalnie problem w tym, że mój chleb okazał się trochę zawilgocony (niedokończony) i jego dach trochę opadł

Wygląda na to, że było dużo wody ...

Wczoraj też upiekłam ten chleb. Chleb jest pyszny, nawet bardziej przypomina masło. Ale mój dach też się przewrócił. Najwyraźniej za dużo wody. A aparat już przygotowałem, chciałem uchwycić swoją pracę. To nie miało być.
Pomyślałem tylko ... Może chodzi o cytrynę? Za 600g. mąka w oryginalnej recepturze potrzebuje soku z połowy cytryny, a to około 2 łyżki stołowe, tyle samo co w przepisanej recepturze na 400g. mąka. Ale Kubik zapomniał wsypać do ciasta soku z cytryny i dach jej chleba nie spadł.

[Liszka 888]

Liszka 888, nie chodzi o cytrynę, ale o różne rodzaje mąki ... W piekarniach każdorazowo przed wypiekiem mierzy się wilgotność mąki i dopiero na tej podstawie obliczana jest dokładna ilość wody. Robiłam to kilka razy, nie odbiegając od przepisu, a kilka osób na Gudkuku też upiekło ten chleb - każdy miał piękny dach ... Ale jak pokazuje moje doświadczenie, nadal dobrze byłoby śledzić bułkę ... Chleb jeden po drugim i ten sam przepis, w zależności od mąki, grubości śmietanki, pogody, wreszcie może być różnie ...

[Liszka 888]

Liszka 888, Potwierdzam:

Liszka 888, nie chodzi o cytrynę, ale o różne rodzaje mąki ... W piekarniach każdorazowo przed wypiekiem mierzy się wilgotność mąki i dopiero na tej podstawie obliczana jest dokładna ilość wody. Robiłam to kilka razy, nie odbiegając od przepisu, a kilka osób na Gudkuku też upiekło ten chleb - każdy miał piękny dach ... Ale jak pokazuje moje doświadczenie, nadal dobrze byłoby śledzić bułkę ... Chleb jeden po drugim i ten sam przepis, w zależności od mąki, grubości śmietanki, pogody, wreszcie może być różnie ...

Powtórzyłem ten chleb z sokiem z cytryny, chociaż nie mierzyłem go łyżeczkami, tylko rozgniótłem rękami wiadro pół cytryny ... Nie zrobiłem ponownie zdjęcia. Jedyną różnicą były smażone boczki, których nie potrafię w żaden sposób wytłumaczyć i naprawdę nie zauważyłem dużej różnicy w smaku

Myślę, że cytryny i śmietana są różne, a co ważniejsze, jajka (według moich pomiarów to 45 gi 65 g ... podejrzewam że wachlarz jest jeszcze szerszy)

[Gasha]

Podziękować, Gasha! Zrobiłem to w HP bez odstępstw od proponowanej receptury i technologii - wszystko potoczyło się idealnie. Jedyne, co jest obraźliwe, to to, że włókna warkocza nie pozostały wewnątrz chleba, wszystko jest jednolite, to znaczy warkocze są tylko na wierzchu, przede wszystkim dla piękna. Będę musiał spróbować w piekarniku, jeśli uda mi się pokonać lenistwo ...

Dzisiaj próbowałem upiec ten chleb. Oto, co się stało:

Oczywiście spieszyłem się. Martwiłem się, jak reżim nadal działa, i wyciągnąłem ciasto. Tęskniła też za tym, gdy partia się skończyła. Ale wydaje się, że się udało.

[Nastasya]

Nastasya, po prostu świetnie!

Taki jest mój bochenek

[ICQ]

ICQcudowna bułka !!!

[Nastasya, ICQ]

Nastasya, ICQ, z dobrym chlebem dla Ciebie!
Aby podziękować autorowi za przepis, nie zapomnij kliknąć przycisku „dziękować”pod jej awatarem.