Chleb Berneński (Jeffrey Hamelman)

[Ciasto:]

Chleb Berneński (Jeffrey Hamelman)

Kategoria: Chleb drożdżowy

Kuchnia: szwajcarski

Składniki
Ciasto:
drożdże prasowane	5,5 g
mąka pszenna najwyższej jakości	187 g
mąka o wysokiej zawartości glutenu	63 g
mleko	112 g (+25 g)
cukier	14 g
Sól	5 g
jajko	33 g
żółtko	6 g
masło	33 g
Wykończeniowy:
jajko	10 g
sezam

Metoda gotowania

• Ciasto:

• Drożdże zmiel opuszkami palców, dodaj mąkę * (1 łyżka. L liści) i cukier. Wlej ciepłe mleko **, jajko i żółtko.

• Ugniataj przez 8-9 minut. Dodaj sól, zmiękczone masło i pozostałą mąkę.

• Zagnieść miękkie, jedwabiste ciasto.

• Ciasto odstawiamy do fermentacji w temperaturze pokojowej na 2 godziny. W połowie fermentacji raz ugniatamy ciasto.

• Formowanie:

• Wyłóż ciasto na stół, ugniataj, podziel na dwie równe części.

• Rozwiń każdą z części, zwiń w rolkę. Pozostawić wstępną korektę na 10-15 minut.
• Rolki rozwałkuj po stole, wydłużając je, aby uzyskać wiązki o długości 65-70 cm.

• Połóż dwie uprzęże na stole pod kątem prostym.

• Krok 1.

• Opuść górną część uprzęży (A). Przesuń dolną część uprzęży (B) do góry.
• Krok 2.
• Przesuń uprząż C w prawo, umieść między uprzężami A i D.
• Krok 3.
• Przesuń uprząż D w lewo.
• Krok 4.
• Przesuń uprząż B w dół, między uprzęże A i C.

• Krok 5.

• Załóż opaskę uciskową A do góry.
• Krok 6.
• Przesuń uprząż D w prawo, między uprzęże C i B.
• Krok 7.
• Uprząż C do noszenia w lewo.

• W celu dalszego ukształtowania powtórz wszystko Kroki, zaczynając od Krok 4... Zwiń końce uprzęży krawędzią dłoni, zawiń je.

• Garowanie i pieczenie:

• Przenieś przedmiot na blachę do pieczenia, przykryj luźną folią.

• Impregnacja w temperaturze pokojowej przez 90-120 minut.

• Przed wysłaniem do piekarnika wiklinę posmaruj jajkiem, posyp sezamem.

• Piec w piekarniku nagrzanym do 220C (konwekcja 200C) stopni, na parze *** przez pierwsze 6-7 minut. Następnie obniżyć temperaturę do 190C (konwekcja 170C) stopni i doprowadzić chleb do stanu gotowości.
• 
• 
• Pyszny chleb. Zdecydowanie polecam spróbować.

Naczynie jest przeznaczone do

1 rolka o wadze 435 gramów

Czas na przygotowanie:

5:00

Uwaga

* Nie miałam mąki z dużą zawartością glutenu, piekłam z mąki premium (Makfa).
** Do tego chleba użyłam mleka hartowanego: doprowadziłam mleko do wrzenia i trzymałam w termosie przez 40-45 minut.
Mleko liczone w cieście - 112,5 grama, podczas ugniatania dodano kolejne 25 gramów.
*** W przepisie autorskim chleb pieczony jest bez pary, ale skórka jest w tym przypadku gęstsza.

Przepis w procentach wypieku:

mąka pszenna c. s - 75%
mąka o wysokiej zawartości glutenu - 25%
drożdże prasowane - 2,2%
mleko - 45%
cukier - 5,5%
sól - 2%
jajko - 13,3%
żółtko - 2,5%
masło - 15%

Film z tkaną chałką z dwóch paczek:

[Manechka]

Manechka,

Manechka, możesz nawet zgadnąć na podstawie jednego zdjęcia, którego to dzieło. Nie chcę mówić inaczej jako praca. Wszystko, co robisz z długopisami, jest godne podziwu. Jak wszystko jest piękne i pyszne. Bez wahania przenoszę to do zakładek.

[Tanya,]

Tanya, podziękować. Pomóż sobie, póki jeszcze ciepły.
Natasza, podziękować. Pyszny chleb. Spróbuj.

Siedzę i zastanawiam się, jaki rodzaj chleba upiec, a oto Twoja kolejna piękność! Człowieku, nie ma czasu na pleśń i nigdzie, jestem na wsi, wszędzie sery są tłoczone i suszone. Więc zacznę teraz robić ciasto, a potem upieczę bułkę. Ale wtedy zrobię piękną w mieście. Czy ten chleb będzie pasował do kanapek z serem czy pieczonej piersi z indyka na zimno?

[Olga]

Olgadziękuję. W przypadku masła będzie bardzo dobrze. Chleb okazuje się umiarkowanie słodki i bogaty, jak bochenek.

Poszedłem, żeby to ująć, jeśli mogę normalnie zrobić zdjęcie, zdam relację, ale tutaj jest ciemność, deszcz i nie ma w ogóle miejsca na słowo!

Miłego pieczenia, Ol.

Czy powinienem też iść zagnieść ciasto i włożyć je do lodówki? Bulkoff chciał.

[Człowiek]

Człowiek, wziąłem, to jest to, gdzie spuszczam: zakładki pękają w szwach !!!
Dziękuję, złote, za podzielenie się z nami swoim talentem !!!

[Sonadora]

Sonadora, hee-hee, jestem dziewczyną sprzeczną, stawiam twojego topielca i zrobię to piękno bez pośpiechu, szkoda rzeźbić to na kolanie!

dwie dziewczyny wieczorem
zebranych, by rzeźbić w rzędzie
kulinarny niezniszczalny
na stole, a nie na kolanie!
Manya skończyła chałkę,
Olya zebrała ser
na dole domku
dzisiaj - nie inaczej-
jak to było kiedyś, uczta!
Pomógłbym dziewczynom ...

Pomógłbym dziewczynom ...

Zmniejsz o pół taktu!
Moja kolekcja została uzupełniona o kolejne arcydzieło Tanyi! Oszczędzam wszystko!

[Tanya,]

Tanya, podziwiaj swój talent. Wyrażanie myśli wierszem jest tak łatwe i bez wysiłku.

Zmniejsz o pół taktu!

Olga, ona na taką okazję zapewni każdemu całe batony.

Piękno, ręka mistrza jest natychmiast widoczna. :) Pilnie potrzebuję pieca

[Nadzieja]

Nadziejadziękuję. Byłbym wdzięczny, gdyby Ci się podobało.

Wakacje i nie tylko!

Olga, dziękuję. Chleb to prawdziwe święto aromatu i smaku.

[Manya]

Manya (nic, co mam na imię?), ale czy mogę wziąć ten przepis na maszynę do chleba?

[Ludmila]

Ludmila, oczywiście.

Manechka, chleb w piekarniku, pachnie jak głupiec ..... Piękno jak się nie udało, ręce to haczyki. Czekam w domu na głównego degustatora, mojego męża

[Nadzieja]

Nadzieja, dzieki za probe. Mam nadzieję, że główny degustator był usatysfakcjonowany, a piękno warkoczy nie jest trudną sprawą, na pewno się uda.