Chleb Bazylejski (Basler Brot)

Chleb Bazylejski (Basler Brot)

Kategoria: Chleb drożdżowy

Kuchnia: szwajcarski

Składniki
ciasto (puli):
mąka 1c	165g
serum	165g
suche drożdże	2g
ciasto:
całe ciasto
mąka 1c	330-340g
Sól	12g
ciepła woda	215g
suche drożdże	4g

Metoda gotowania

• Jeden z najbardziej znanych szwajcarskich pieczywa. Wygląda jak sobowtór, który charakteryzuje „jedność miasta i wsi” (Bazylea i przedmieścia). Ponadto w Szwajcarii krojenie chleba nożem uważa się za nieprzyzwoite, można go tylko odłamać, co jest wygodne w tym „podwójnym” przypadku. Skórka tego chleba jest cienka i chrupiąca, a miękisz przewiewny. Na ciasto (pulisha) wymieszaj wszystkie składniki, pozostaw w temperaturze pokojowej na 2 godziny i wstaw do lodówki na 12 godzin. Zamiast serwatki można użyć jogurtu lub kefiru na pół z wodą. Drożdże można zastąpić aktywnym zakwasem pszennym (20g), ale nie zapomnij wziąć tych samych 20g z gotowego ciasta i wymieszać je z zakwasem. Po 14 godzinach ciasto wyglądało tak:
• Zagniatamy ciasto. Lepiej jest to zrobić w mikserze do ciasta lub mikserze, ale można to również zrobić w wypiekaczu do chleba. Kładziemy wszystko na raz, ugniatamy przez 4 minuty przy 2 prędkościach i 8-10 minut przy 4 prędkościach. Ciasto jest dość płynne, ale pod koniec partii całkowicie pozostaje w tyle za ściankami miski:
• Jeśli nie pozostaje w tyle, musisz dodać czas ugniatania. Przykryj folią i pozostaw w T = 26-28 * C na 90 minut z 2 pociągnięciami po 30 i 60 minutach. Oto po 1,5 godziny:
• 
• Smarujemy ręce olejem, wyjmujemy ciasto i dzielimy na 4 części. Rozciągnij i złóż każdą część kopertą, uformuj podłużną bułkę i rozłóż na pergaminie na blasze do pieczenia, tak aby sklejały się ze sobą po wyrastaniu:
• Ponieważ ciasto jest dość miękkie, należy je podeprzeć na boku zwiniętym ręcznikiem lub fałdem pergaminu, aby zapobiec rozsypywaniu się bułek. Pozostaw chleb do wyrośnięcia w ciepłym, wilgotnym miejscu na 60-90 minut. Zostawiłam go w ciepłym piekarniku na patelni z wrzącą wodą. Prześwietliłem i wszędzie udało się „urosnąć” razem, więc musiałem je lekko rozdzielić. Rozgrzej piekarnik do 240 * C i piecz na parze przez 15 minut, wypuść parę i zmniejsz T do 200 * C przez kolejne 12-15 minut, następnie zwiększ ponownie do 230 * C i piecz jeszcze około 10 minut, aż uzyskasz piękny chrupiący:
• 

Lina! bardzo słodki chleb, wabiki!

Przepis jest bardzo ciekawy i chyba nieźle smakuje, ale chciałbym poznać więcej szczegółów - ile wody, drożdży ...

[Linadoc]

Poczekajmy trochę Linadocprzyjdzie i wszystko opowie.

[Olga]

coś jest nie tak ze składnikami ... czegoś brakuje ...?)

Olgatak, internet wyłączył się podczas ładowania przepisu i wyrzucił wszystkie składniki. Poprawiono zarówno Internet, jak i przepis. Pomóż sobie, wyszło super !!! Ale nie wystarczająco pochłonął odważ się na wszystko, gdy miałem do czynienia z Internetem.

Dziękuję Lina, na pewno spróbuję! (nowy awatar jest dobry, wystarczy się do niego przyzwyczaić ...)

Miałam rację, przecież upiekłeś chleb ... Ja też chcę chleb pszenny. Więc wstała i poszła położyć ciasto, właśnie teraz.

[Olga]

nowy awatar jest dobry, wystarczy się do niego przyzwyczaić ...

Olgadziękuję

Więc wstała i poszła teraz położyć ciasto.

Veronica, to mądre! Smacznego!

HelenaDziękuję!

A teraz to ułożyłem! I nawet jeśli jutro będzie dla mnie gorzej i gęsto, ale zjem to i będę szczęśliwy (przynajmniej coś ...). Nikt inny nie je w domu białego chleba. Jedna postać obserwuje, 42 rozmiary ze wzrostem o 182, druga obserwuje poziom cukru ... Tylko mnie nie obchodzi wszystko. Ale ja jestem miły!

Nikt inny nie je w domu białego chleba.

Ale ten zostanie zjedzony! Po prostu powiedz im, że jest zrobiony z dziur i mają mało kalorii!

Chodź, bardzo mało!

bardzo mało!

Praaaaah! Nie ma w nim nawet masła i cukru! Na ogół jest na diecie!

Zdecydowanie musimy spróbować! Pięknie, ale myślę, że pyszne.

Tablet znowu robi głupka, nie wstawia zdjęcia, komunikat znika ...
Pieczony. Zrobiłem 128 rzeczy na raz, zapomniałem posolić. Okazało się, że bez niej jest dobrze. Natychmiast przeżuła połowę jednej bułki. Mąż przeżuł kawałek skórki, powiedział, że kiedy wróci ze szpitala, będzie jadł, chociaż było to niemożliwe. A gdybym dodał trochę soli ...
Poczekaj, goście przyjdą, zjedzą wszystko, co przygotowali, i są też ciasta, ciasto jest prawie gotowe z wiśniami i jest wszelkiego rodzaju mięso. I będzie tylko jedno zdjęcie i okruchy. Pójdę z herbatą, resztę doi ...
Lina, jeszcze raz dziękuję. Jesteś prawdziwym przyjacielem!

Tutaj został włożony. Zapomniałem go odwrócić ... Moi goście już wszystko zjedli. Mówili, żeby nie przejmować się solą, jakbyśmy jedli macę ... Soli też nie ma.

[Veronica]

Veronica, dobra robota! Chociaż do góry nogami, jasne jest, że warto! A z solą jest absolutnie pyszny. Dla twojego wybrednego ja wciąż żyto z nasionami zrobił.

[Linadoc]

Linadoc, jak długo wahałem się za tym chlebem ... ale dziś poprawiłem to nieporozumienie))
oto moi garbarze

[Katerina]

Katerina, ooooooo, klasa! Dobre garbarze

[Linadoc]

Linadocale wiesz, porowatość jak nie wyszła .. Grzeszę za mąką .. wydaje mi się, że składałem wszystko kilkakrotnie technologią i sprawdzałem w wilgotnym piekarniku ... ale porowatość jest mniejsza .. .

Dodano w piątek 27 stycznia 2017 21:02

Już tego nie pokażę, zjedli wszystko, bardzo smaczne i pyszne)