Szwajcarski chleb górski Sua

[Opara]

Szwajcarski chleb górski Sua

Kategoria: Chleb na zakwasie

Kuchnia: szwajcarski

Składniki
Ciasto:
mąka żytnia obrana	85 g
woda	101 g
zakwas żytni matczyny	7 g
Ciasto:
mąka pszenna	411 g
mąka pełnoziarnista	72 g
woda	309 g
drożdże	0,5 g
Sól	13 g

Metoda gotowania

• Przepis z książki Michela Sua Advanced Bread and Pastry, którą Nadia uprzejmie podzieliła się w swoim magazynie 🔗
• Nie przepadam za chlebem pszennym na zakwasie żytnim, ale ciekawie było go upiec, posmakować, majstrować przy nowej formie.
• Rezultatem jest ładny, smaczny chleb.
• Na 1 duży chleb o wadze około 1 kg
• Opara: Wymieszać kulturę starterową matki z mąką i wodą i pozostawić na noc w temperaturze pokojowej (18-21 C).
• ciasto: Ugniataj składniki, aż gluten będzie średni.
• Fermentacja: około 2 godzin (przy 25 ° C), krotnie w połowie fermentacji. Ciasto powinno podwoić się.
• Ciasto rozwałkować w kulkę i odpoczywać około 20 minut. Oryginalna listwa - pierścień.
• Impregnowanie - około 2 godzin (mam 1 godzinę 30 minut). Pokrój chleb.
• Piec na parze przez około 40-50 minut. Pieczę na parze w temperaturze 240 ° C przez pierwsze 15 minut, następnie obniżam temperaturę do 220 ° C i gotuję przez kolejne 30 minut.
• Chleb ma cienką chrupiącą skórkę, bardzo miękki. Wydaje mi się, że poczułem lekką kwaśność. co daje zakwas żytni.
• 

Naczynie jest przeznaczone do

1 chleb o wadze 1 kg

Program gotowania:

Pieczenie w piekarniku

Uwaga

Chleb w Szwajcarii to produkt regionalny. Jego kształt i receptura zależą od tradycji wypieku, a także warunków topograficznych i klimatycznych terenu. Każdy kanton może pochwalić się swoim własnym tradycyjnym pieczywem o różnych recepturach, właściwościach smakowych i zapachowych, wadze, kształcie i wykończeniu.
Chleb sua jest podobny do chleba żytniego z kantonu Gryzonia. W lokalnym dialekcie nazywa się „Brascidela” lub „Bracciadella”. Ma kształt pierścienia i jest wypiekany z mieszanki mąki żytniej i pszennej. W przeszłości chleb po wypieku tradycyjnie nawlekano na patyk i suszono przez kilka dni lub tygodni, aby można go było dłużej przechowywać. Stąd taka forma chleba.
Zawsze miło jest upiec chleb z historią ...
Piec i uszczęśliwiać swoich bliskich!

Piękny chleb! Myakish jest bardzo szczery.

[Bazyliszek!]

Bazyliszek!Piękno. Kwaskowaty jest wyraźnie zakwas żytni. Czy umieściłeś coś na środku pierścienia? Bardzo masz to nawet. : bravo: Czy nauczyłbyś mnie, jak formować taki chleb ?! A jakie drożdże? A cięcia są niesamowite! Jak zawsze wszystko super! Przeciągam go do zakładek.

[Tanyulya]

Tanyulya, dzięki Tanya!

ang-kayAngela, ja nie włożyłam do drożdży, bo uważam, że prawie 200g aktywnego zakwasu powinno podnieść ciasto. Ujmując to uważam, że 2 g sprasowanych drożdży to więcej niż potrzeba. Uformowałem kulkę, odstawiłem na 20 minut, następnie zrobiłem dziurę w środku, wyciągnąłem ją rękami, włożyłem tam metalowy słoik spod oliwek (wcześniej nasmarowałem olejem) i tak ustawiłem na pieczenie papier, przykrywając go torbą.
Przeniosłem go ze szpatułki bezpośrednio na kamień w nagrzanym piekarniku. To wszystkie sztuczki, może są inne sposoby, nie patrzyłem. Będziesz piec, dzielić. Jeśli jest to tylko piekarnik rodzinny, prawdopodobnie wygodniejsze są tradycyjne metody formowania.

20 minut, potem zrobiłem dziurę w środku, rozciągnąłem ją rękami, podłożyłem tam metalowy słoik spod oliwek (po nasmarowaniu oliwą) i tak położyłem na papierze do pieczenia, przykrywając woreczkiem.

Wasylisa cześć, czy wyjęłaś słoik przed pieczeniem? Taki chleb upiekłam z dziurką, prawie ciągnął się podczas wyrastania. Masz bardzo piękny chleb! jak zawsze.

[Wasylisa]

Wasylisa, bardzo piękny chleb, nie przyjaźnię się z zakwasem, ale na pewno bym go upiec. Kształt jest atrakcyjny, jak rozumiem, razem ze słoikiem i pieczeniem, aby środek nie zaciskał się podczas pieczenia, mogę przynajmniej powtórzyć kształt

[Wasylisa]

Wasylisapiękno jest niezwykłe! za każdym razem, gdy patrzę na Twoje zdjęcia, nie mogę uwierzyć własnym oczom, że taki wspaniały chleb można upiec w domu

[Galina S]

Galina S, Cześć Galya! Dlatego musiałem postawić słoik, żeby dziura się nie zagoiła… Wyciągnąłem go w połowie pieczenia. Następnym razem spróbuję go wyciągnąć przed pieczeniem ... Nie znalazłem informacji na temat takiej wypraski, więc wszystko jest na próbę
kotyuchokOlesiu podobny chleb można upiec na drożdżach, zrobić ciasto drożdżowe, bo zakwasu matki nie ma tyle
SanechkaASasha, wszystko jest w naszych rękach, potrzebujemy tylko chęci ...
Dziewczyny, dziękuję wszystkim! Cieszę się, że spodobał Ci się chleb

Będziesz piec, dzielić.

Cóż, to ja na zawsze

Jeśli jest to tylko piekarnik rodzinny, prawdopodobnie wygodniejsze są tradycyjne metody formowania.

Tak. Przeczytałem twoje komentarze w źródle.

[Wasylisa]

Wasylisawszystko w porządku: chleb i zdjęcia! A co najważniejsze, Twoje ręce są złote! Brawo!

Dziękuję Tatiana!

[Wasylisa]

Wasylisaco za wspaniała robota !!!

Wasyliko, chleb jest przystojny! Jak zawsze !

[Merri]

Merri, kisuridziękuję drogi Irlandczyku!

[Vasilisa!]

Vasilisa! I mam takie koło! Zrobiłem wszystko jak w przepisie (zaryzykowałem bez drożdży). Sprawdzanie trwało ponad 2 godziny - nie mogłem się obudzić na czas. Zdenerwowała się, bo pierścionek był bardzo rozmyty, włożyła piec - co może! Ale w piekarniku pękło i wyszło całkiem nieźle, myślę ... Po upieczeniu wyjąłem słoik (na wszelki wypadek owinąłem go w olejowany papier).
Rezultatem jest bardzo słodka pstrokata skórka, chrupiąca! Miękisz pachnie, zrobiłem się trochę gęsty, bo do wszystkiego dodano mąkę - ciasto było lepkie. Bardzo się cieszę, że próbowałem upiec taki chleb! Dziękuję Wasylisa! Za przepis i szczegółowy opis działań! Za zaprzyjaźnienie się z zaczynem!

Olga, wyszedł bardzo ładny chleb ... I cudowny na kawałku. Ciekawie jest wypróbować nowy kształt, ale ten chleb jest cudownie uzyskany ze zwykłą batardą lub okrągłą. Cieszę się, że Ci się podobało
Dzięki za opinie i zdjęcia

[Wasylisa]

Wasylisa, Widziałem w internecie specjalne koszyczki do wyrastania takiego chleba.

Gulya, to interesujące ... Oczywiście możesz to uformować i obejść się bez kosza, ale będzie z nim wygodniej.

Zastanawiałem się tylko, jak pieczą i natknąłem się na zdjęcie
Chcę jutro upiec twój chleb, szukam słoika))

Powodzenia!

: nea: Masz, Wasylisa i mój chleb! Z dużymi dziurami fermentował przez nieco ponad trzy godziny. Znowu go upieczę, chcę taki okruchy jak twój :)

🔗

Gulya, chleb jest piękny! Dziękuję za zdjęcia ...

[Wasylisa]

Wasylisa, dzięki

Gulya, wyszedł bardzo ładny chleb!
Otwory!

[Olga]

Olga, dzięki. Są losowe)))