Szwajcarski chleb budyniowy z kaszą manną

Szwajcarski chleb budyniowy z kaszą manną

Kategoria: Chleb drożdżowy

Kuchnia: Włoski

Składniki
Kasza manna	88 g
Wrzątek	234
Mąka najwyższej jakości	282
Woda (3-5 stopni)	128
Świeżo wyciskane drożdże	14.8
Dojrzałe ciasto (ciasto fermentowane)	122
Olej słonecznikowy	17.4
Sól	11.8

Metoda gotowania

• Wcześniej dzień przed zagniataniem głównego ciasta należy zaparzyć liście herbaty:
• Kasza manna polać wrzątkiem. Lepiej jest używać semoliny pełnoziarnistej, to ważne. Liście herbaty powinny być grube i grube. Przed ugniataniem należy go schłodzić i wysłać do lodówki.
• Musisz również codziennie przygotowywać dojrzałe ciasto:
• - 100 g mąki c. klasa s / 1;
• - 3 g drożdży prasowanych;
• - 2 g soli;
• - 65-70 g wody.
• Pozostaw na 1,5 godziny w temperaturze pokojowej, następnie ugniataj i wstaw do lodówki na co najmniej 24 godziny (3-5 stopni).
• Gdy dojrzałe ciasto będzie gotowe, należy zagnieść ciasto z całej mąki, liści herbaty, dojrzałego ciasta, wody i drożdży, aż będzie gładkie. Przykryj i autoliza przez 30 minut. Po autolizie zagnieść ciasto do dobrego poziomu glutenu. W trakcie ugniatania dodaj olej słonecznikowy bliżej środka partii, a pod koniec partii dodaj sól na końcu. Ważne jest, aby ciasto nie nagrzewało się więcej niż 28 stopni !!!
• Ciasto odstawiamy do fermentacji na 90 minut w temperaturze 22-24C.
• W połowie fermentacji przygotuj ciasto na rozciąganie i zwijanie (pomoc Google).
• Sprawdzanie od 30 do 60 minut w 24-26 ° C.
• Piec pod kopułą lub na podłodze na parze w temperaturze 250C przez pierwsze 15 minut na parze.
• Następnie zdejmij nasadkę lub wypuść parę i piecz przez 25-30 minut w temperaturze 200C.

Naczynie jest przeznaczone do

1

Czas na przygotowanie:

2 dni

Wspaniały chleb, fachowo upieczony! Dodałem to od razu do zakładek!
Gdzie kupiłeś kaszę pełnoziarnistą?

Stretch - rozciągnij, złóż - złóż, zwiń.