Zurich Brot

Zurich Brot

Kategoria: Chleb drożdżowy

Kuchnia: szwajcarski

Składniki
ciasto:
mąka 1c	100 gramów
woda	68g
suche drożdże	1g
Sól	2g
ciasto:
mąka 1c	500g
woda	340g
suche drożdże	5g
ciasto	125g
Sól	12,5 g

Metoda gotowania

• Chleb ten jest bardzo typowy dla kuchni szwajcarskiej. Jest wypiekany na długim („starym”) cieście i jest bardzo podobny do chleba na „starym” cieście, które jest już na miejscu. Jednak smak tego chleba jest po prostu niesamowity i przygotowuje się go w zaledwie 3 godziny od ugniatania do wyjęcia z pieca (nie licząc 1-2 dni dojrzewania ciasta), dlatego postanowiłam opublikować ten przepis. Najpierw zagnieść ciasto (zajmie to 5 minut) i pozostawić w naczyniu z pokrywką na 1-2 godziny w temperaturze pokojowej, a następnie przenieść do lodówki (4 * C) na 24-48 godzin. Ciasto jednocześnie dobrze pasuje i dojrzewa:
• 
• Rozgrzej ciasto w temperaturze pokojowej przez 1 godzinę i zagniataj ciasto (pamiętaj, że nie musisz brać całego ciasta!), Ale bez soli. Dodać sól dopiero na końcu partii. Ciasto odstawiamy do fermentacji w temperaturze pokojowej na 75-90 minut. W tym czasie ciasto rośnie 3-4 razy. Ciasto należy podzielić na 2 części, uformować w kulki i odstawić na 10 minut. Następnie rozciągnąć i uformować wydłużone półfabrykaty, pozostawić na 45-60 minut na (i pod) ręczniku, podpierając się na strony. Skropić wodą i pokroić przed pieczeniem. Piec w piekarniku nagrzanym do 230 * C przez 40-45 minut, pierwsze 15-20 minut na parze.
• 

Uwaga

Źródło -

[Linadoc]

Cholernie piękna! Wydaje się, że nie jest to nawet trudne. Ale jakoś boję się upiec chleb w piekarniku ... Obawiam się, że to nie zadziała, a ja, jak wszystkie Lwy, nie mogę znieść błędów. I chcę ...
Linadoci mamy gdzieś MK do formowania takich słupków? W przeciwnym razie, jak dla mnie, rozciągnij-składany kształt, jak to brzmi po chińsku.
Dziękuję za kolejną przepyszną piękność!

[Natalia.]

Natalia., Zrobiłam to po raz czwarty, bo jest bardzo smaczna i nieskazitelna. Ale teraz właśnie zrobiłem przepis, ponieważ jest wiele podobnych (też je zrobiłem). Ale zrobiłem coś nie tak według innych przepisów lub coś poszło nie tak, ale nie miałem takiego smaku i aromatu. A MK był jak. Wpisujesz w pasku wyszukiwania u góry „rozciągnij-krotnie”, „uformuj bochenek” i pojawią się linki.

Dziękuję Ci! Na pewno będę patrzeć. Przecież chciałbym na odmianę nie tylko od chleba KhP ...

[Linadoc]

Linadoczainteresowana przepisem na chleb zapisuję w zeszycie. Przez drugi miesiąc sam piekę chleb, próbowałem 5 przepisów, ale nie doszedłem jeszcze do starego ciasta lub zakwasu. Wyjaśnij, dlaczego nie musisz brać całego ciasta. Ile więc?

[Elya_lug]

Elya_lug, składniki mówią, że 125 g.

proszę sprecyzować, dlaczego nie chcesz wziąć całego ciasta.

Czyli zgodnie z przepisem - tylko 125g. Skoro przepis jest zweryfikowany, to trzymam się tych liczb.

[Linadoc]

Linadocok 125g a gdzie reszta? Chleba zabraknie na następny. Dodać do tego więcej mąki?

[Linadoc]

Linadoc,

bo jest bardzo smaczny i nie zepsuty.

Uwielbiam też proste przepisy. Dzięki za udostępnienie. Jak dotąd zakładka.
Tashenka, w szóstej minucie pokazano, jak złożyć bochenek

[Elya]

125g, a gdzie reszta?

Elya, Tam dodaję to, co jest potrzebne na ciasto, zostawiam na godzinę w pokoju T, a potem znowu w lodówce. To ciasto w jeden dzień, jak pierwsze na dwa.

Albinochka, to naprawdę przepyszny chleb!

[Linadoc]

Linadoc, dzięki, myślę, że spróbuję za kilka dni.

Atrakcyjny przepis! Musimy spróbować ...

Inusya, teraz przeprowadzam eksperyment - wczoraj dodałem resztę ciasta godzinę w pokoju T, potem do lodówki, a dziś w HP + to, co jest potrzebne do ciasta (oprócz soli i drożdży), wymieszałem , sól z boku miski i do przegródki na drożdże oraz w przypadku programu „Basic”. Za godzinę będzie gotowe, jutro złożę raport.

Cóż, zgłaszam. Chleb dobrze wyrósł, miękisz jest upieczony, ale trochę wilgotny. Prawdopodobnie zła temperatura. Ale co najważniejsze, NIE ma tego smaku. Generalnie według tego przepisu można upiec chleb w HP, ale NIE KONIECZNIE (traci wspaniały smak).


Aromat i smak tego pieczywa w batonach warto upiec dokładnie według oryginalnej receptury w piekarniku.

[Linadoc]

Linadocdzięki za przepis. Cały ostatni tydzień piekłam ten chleb, efekt jest znakomity, rodzina to lubi. Kiedyś ukształtowałem go batonikami, potem lenistwo dało swoje żniwo, teraz pieczę w jednorazowych foliowych foremkach, dostaję ładne bochenki.

[Elvira]

Elvira, cieszę się, że przepis się pojawił! Piec dla zdrowia, można też w formach (a ja bardzo lubię skórkę, więc wolę bochenki).

[Linadoc]

LinadocMasz na myśli skórkę dookoła? Z góry dostaję skórkę w formie, początkowo w piekarniku jest po prostu twarda, twarda, nie mogłem nawet uwierzyć, że później zmięknie.

Masz na myśli skorupę na całym obwodzie?

Tak, skórka tego pieczywa jest bardzo smaczna i aromatyczna. Po upieczeniu postaw na ruszcie i przykryj ręcznikiem, aż ostygnie.

Linochka, 1 g suchych drożdży to jedna trzecia łyżeczki? A jednak dobrze zrozumiałem: do reszty ciasta dodajemy te same składniki, które trafiają do ciasta i czy można je zużyć w ciągu dnia?

Dodano w sobotę 06 sierpnia 2016 19:31

A ile takiego ciasta można przechowywać w lodówce?

[Linochka,]

Linochka, Ponownie czytam przepis i pytanie: co zrobić z resztą ciasta? Pozostało bardzo niewiele. Sam uzależniłem się od starego ciasta chlebowego według Romina

Dziękuję, Lina. Zaniosę to do Zakładek, patamushta TERAZ, upał jest szalony, nic nie piekę w piekarniku, wszystko jest w HP.
I JUŻ PO JESIENIU ... zacznę!)))

Wykorzystaj jako początek kolejnej porcji ciasta.

Dzięki przepisowi ze starego ciasta wszystko jest jasne: po zagniataniu przed wyrośnięciem szczypię 200-220 g ciasta i wkładam do lodówki, które w całości trafia do ciasta. A jak będzie wyglądała kolejna partia ciasta? Linochka, przepraszam

I ja? I ja? A mam odpowiedzieć?

Dodano niedziela 07 sierpnia 2016 20:29

[Svetlana]

do reszty ciasta ponownie dodać te same składniki, które trafiają do ciasta, i czy można go użyć w ciągu jednego dnia?

Svetlanadodaj do tego wszystko na ciasto oprócz drożdży.

A ile takiego ciasta można przechowywać w lodówce?

Miałem tydzień i dwa przechowywane.

Linochka, chleb pieczony, pyszny! Dzięki za przepis!
Najmłodszy powiedział, że skórka jest jak popcorn. Wygląda na to, że to komplement!

Wygląda na to, że to komplement!

Zdecydowanie! Peks dla zdrowia