Plecionka Berneńska Zopf (Zoepfe)

Plecionka Berneńska Zopf (Zoepfe)

Kategoria: Chleb drożdżowy

Kuchnia: szwajcarski

Składniki
Mąka psz.	510 g
mleko	355 ml
Sól	1/2 łyżki. l.
Cukier	1 łyżeczka
Suche drożdże	7 g
Oil sl.	60 g
Żółtko	1 szt.

Metoda gotowania

• W Szwajcarii wypiekane są różne rodzaje pieczywa, ale jest to tradycyjny chleb niedzielny z niemieckojęzycznego kantonu Berno. Według legendy jej pochodzenie wiąże się ze zwyczajem, kiedy wdowy, rozstając się ze zmarłym mężem, musiały zakopać z nim obcięty warkocz. Ale czas minął i nastąpiły zmiany w tej tradycji - teraz funkcję tej kosy pełni chleb, znany w Szwajcarii od połowy XV wieku.
• Połącz roztopione masło z mlekiem. Dodać mąkę wymieszaną z solą, cukrem i drożdżami i zagnieść na miękkie ciasto. Przykryj i odstaw na około godzinę, aż ciasto się podwoi. Zagnieść, podzielić ciasto na dwie części i uformować z nich identyczne pasma. Z tych dwóch warkoczy utkany jest czterospadowy warkocz. Technologia jest bardzo prosta. Wiązki układa się jeden na drugim pod kątem prostym.
• 
• Następnie prawy koniec dolnej wiązki jest przesuwany w lewo, a lewy koniec w prawo.
• 
• Teraz kładzie się górny koniec drugiej wiązki, a dolny koniec do góry.
• 
• Wracamy do pierwszej uprzęży i ​​kontynuujemy do końca uprzęży. Zapinamy końce i chowamy je pod powstałym warkoczem.
• Chleb kładziemy na blasze do pieczenia, przykrywamy wilgotną szmatką i ponownie odstawiamy do wyrośnięcia z pół godziny do godziny. Warkocz posmarować żółtkiem i piec około czterdzieści minut w nagrzanym do 200 ° C^o piekarnik.
• 

Uwaga

Źródło: 🔗

Tak, tak, wiem, że na naszej stronie mamy już jeden wspaniały przepis na chleb Zopf od Gashy. Ale po dokładnym przestudiowaniu tego, zdecydowałem, że nasze przepisy są nadal inne, podobnie jak ich źródła.

Zdezorientowany stosunkiem mąki 510g. i płyny: mleko + masło + jajko to 1: 1. Czy to nie będzie płynne?

[ok sana]

Fajny chleb i zdjęcia!
Ale mam to samo pytanie co poprzedni mówca ok sana wg proporcji: mąka - płyn ...

Tak. Zbieranie takiego ciasta ... wątpliwe. 230 ml to moim zdaniem. dokładnie.

Dziewczyny, mogę powiedzieć, że trzymałem się oryginalnej receptury, pilnie przeliczając funty i uncje na gramy, a pinta na ml! Ale ugniatając go w wypiekaczu do chleba, użyłem już z tobą naszych zasad, obserwując koloboka i biorąc pod uwagę, że najwyraźniej miałem trochę mąki, dodałem trochę, tak. Ale się nie myliłem - 1,13 funta mąki = 510g, a 0,75 litra mleka = 425 ml? Niemniej jednak chleb okazał się i bardzo smaczny! A tak przy okazji, zawsze codziennie wypiekam biały chleb z 270 ml wody i 380 g mąki.

Zdezorientowany stosunkiem mąki 510g. i płyny: mleko + masło + jajko to 1: 1. Czy to nie będzie płynne?

Jajko nie wchodzi do ciasta.

[Larissa!]

Larissa! Dzięki za wyjaśnienie w sprawie kolobochku! Nie jestem silny w funtach i pintach. Dlatego postąpię zgodnie z twoją radą.

[Larissa,]

0,75 litra mleka = 425 ml?

Larissa, moim zdaniem do twoich obliczeń wkradł się błąd. Przepis został opublikowany na stronie internetowej Swiss Center for North America i wykorzystuje amerykańską wagę i objętość. I wziąłeś angielski kufel, stąd taka duża ilość mleka.

1 amerykański kufel płynu = 16 amerykańskich uncji płynu
0,75 litra = 12 uncji płynu
1 uncja = 29,57 ml
29,57 ml x 12 = 354,84 ml

Oznacza to, że recepta wymaga 355 ml mleka.

Ciekawa historia!

[ELa_ru!]

ELa_ru! Ale jeśli, jak piszesz, w oryginalnej recepturze zastosowano amerykańskie miary wagi i objętości, oznacza to, że nie tylko kufle są przeliczane na mililitry, ale także funty - odpowiednio na gramy. Myślę, że wtedy proporcje pozostaną w równowadze. Nie w ten sposób?

[ELa_ru]

w porządku ELa_ru, Poprawiam, myślę, że masz rację, zwłaszcza że piekłem chleb dwa dni przed wysłaniem przepisu i szczerze mówiąc nie pamiętam dokładnie ile mąki dodałem podczas ugniatania.
P.S. Uff! Koniec zamieszania! Znalazłem swoją kartkę, którą policzyłem i upiekłem!

🔗

Po prostu, zamieszczając przepis dwa dni po upieczeniu i mocno pamiętając, że przeliczam od oryginału, przyjąłem, jak słusznie zauważyła ELa_ru, wartości niewłaściwego systemu miar. Ale dodałem mąkę. Więc teraz wszystko jest w porządku!

[Składniki na 1 pieczywo:]

Uff! Koniec zamieszania!

Nie całkiem. Larissa, masz podaną na ulotce wartość funta rosyjskiego 409,5 g. A przepis oznacza funt amerykański, czyli 454 g, a mąka jest obliczona nieprawidłowo (na ulotce). Ale podstawowy przepis jest poprawny.
Na wszelki wypadek piszę tłumaczenie przepisu z dokładnością do grama.

Składniki na 1 pieczywo:

511 g białej mąki
0,5 łyżki. l. Sól
7 g suchych drożdży
0,5 łyżeczki Sahara
64 g masła lub margaryny
355 ml mleko = 366 r *
0,5 żółtka jajka

1 uncja = 28,35 g
1 funt = 16 uncji = 454 g
1 uncja = 29,57 ml
1 pinta płynu = 16 uncji = 473 ml

* Przeliczyłem objętość mleka na wagę. Ciężar właściwy mleka wynosi około 1,03 (w zależności od zawartości tłuszczu w mleku). Ważenie na wadze jest wygodniejsze i dokładniejsze.

Larissa, przepraszam za nudę w twoim temacie. Po prostu często używam amerykańskich receptur i często przeliczam amerykańskie miary wagi i objętości, chociaż można to po prostu zważyć na wadze w uncjach, ale w gramach dokładniej.

[ELa_ru]

Ale podstawowy przepis jest poprawny.

Tak dziękuję, ELa_ru, Piszę o tym, że w samej recepturze wszystko jest już poprawne! Wszakże często przepisy znalezione w sieci poprawiamy biorąc pod uwagę własne doświadczenie, więc w tym przypadku zrobiłem to samo - upiekłem chleb, nieznacznie zmieniając przepis dla siebie, dodając mąkę, o której od razu pisałem. Cóż, a żółtko jest potrzebne tylko do rozmazywania, więc pisanie jednej lub połowy nie jest ważne.

Dzięki za chleb! Upiekłam, przyniosłam mężowi wraz z historią, zaintrygowana)))