Lekki chleb pełnoziarnisty - Peter Reinhart

[***]

Lekki chleb pełnoziarnisty - Peter Reinhart

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
suszone drożdże (moment bezpieczeństwa)	1,5 łyżeczki
mąka pszenna premium lub 1s	320 g
mąka pełnoziarnista	190 g
woda	280 g + 30 g podczas wyrabiania
cukier granulowany	21 g
Sól	11 g
mleko w proszku	28 g
masło	28 g

Metoda gotowania

• Mąkę wymieszać z drożdżami, dodać sól, cukier, mleko w proszku. Wlej ciepłą (37-40C) wodę, dodaj zmiękczone masło. Może to wymagać trochę więcej lub mniej wody, w zależności od wilgotności mąki, więc do ciasta można natychmiast dodać 270 g wody, a resztę wody można dodać podczas ugniatania.
• Piernikowy ludzik powinien być miękki, pierwsze 5-7 minut ugniatania trochę lepkie. Pod koniec wyrabiania ciasto przestaje przyklejać się do dłoni, staje się elastyczne i nie rozmazuje się na dnie wiadra wypiekacza do chleba ani miski kombajnu.
• Ciasto odstawiamy do fermentacji na półtorej do dwóch godzin w temperaturze 24-28C***, po godzinie fermentacji zagnieść ciasto.
• Nasmaruj naczynie do pieczenia (11x28 cm) olejem roślinnym.
• Posyp mąką stół, rozłóż ciasto i rozwałkuj na warstwę o grubości 7-8 mm, szerokość warstwy ciasta jest równa długości formy do pieczenia. Ciasto zawinąć w rolkę i włożyć do formy szwem do dołu.
• Naczynie do pieczenia włożyć do dużej plastikowej torebki (lub przykryć folią spożywczą), wyrastając - 60-90 minut w temperaturze pokojowej (zajęło mi to 60 minut), ciasto powinno mieć co najmniej podwojoną objętość.
• Chleb pieczemy w piekarniku nagrzanym do 230C (konwekcja 210C) stopni przez pierwsze 8-9 minut, następnie w temperaturze 200C (konwekcja 180C) stopni -20 minut, następnie doprowadź chleb do temperatury 190C (konwekcja 170C) ). Całkowity czas pieczenia zależy od piekarnika, u mnie był to 45 minut.
• Gotowy chleb położyć na ruszcie i odstawić na półtorej do dwóch godzin.
• 
• 
• Chleb okazuje się pachnący i miękki, z jasną skórką, dobrze przechowywany. Doskonały do ​​tostów i kanapek.
• Zakochałam się w nim tak bardzo, że piekłam go prawie codziennie przez cały tydzień. Spróbuj!
• ***Ciasto można wstawić do lodówki do fermentacji na 10-12 godzin. W takim przypadku kawałek ciasta będzie wymagał co najmniej dwóch godzin garowania.

Czas na przygotowanie:

4 godziny

Program gotowania:

piekarnik

Uwaga

Przepis znalazłem od Anny: 🔗./2009/12/peter-reinhart_15.html

Konwersja na mniejszy bochenek (dla formy 12x23cm):
suche drożdże (moment bezpieczeństwa) - 1,25 łyżeczki
mąka pszenna premium lub 1s - 260 g
mąka pełnoziarnista - 150 g
woda - 210-230 g
cukier granulowany - 17 g
sól - 9 g
mleko w proszku - 22 g
masło - 22 g

Podobne przepisy

Chleb Pełnoziarnisty Na Zimno (Sonadora)

Chleb Jogurtowy Pełnoziarnisty z Jabłkiem (Sonadora)

Chleb pełnoziarnisty (Skręcać)

[Administrator]

Administrator, Tanya!
Umieściłem przepis w złej sekcji. Jak mogę go przenieść do „chleba pełnoziarnistego”?

[Administrator]

Administrator, Tanya!
Umieściłem przepis w złej sekcji. Jak mogę go przenieść do „chleba pełnoziarnistego”?

Myakish GORGEOUS - BRAVO!

Nie ma potrzeby płakać już przeniesiony

[Tanechka]

Tanechka, Dziękuję bardzo!

Cudowny chleb! Te sznurówki są pełne dziur
Marisha, czy ciasto nie rozprowadza się zbytnio podczas wyrastania? Naprawdę chcę upiec nie w formie, ale na palenisku.

[Anyut]

Anyutjeśli tylko dasz dowód w koszyku. Ciasto przed posadzeniem w piekarniku jest tak kruche, że aż strach na nim oddychać.

Tak dzieki. Wtedy nie zaryzykuję. Spróbuję najpierw w mundurze, a potem zobaczę.

Co za puch!

Stał się już dobrym znakiem: jeśli założę ciasto i zamierzam upiec kolejny wybrany wcześniej chleb, to z Mariny pojawi się nowy przepis.
Ale nie w tej chwili. Marish, weź raport:

Jest niesamowicie aromatyczny, bardzo miękki i chrupiący i niesamowicie pyszny!
Dziękuję Ci

PS Dodałem też 3 miarki otrębów pszennych.

[Manechka]

Manechka - miękisz jest nie tylko WSPANIAŁY, ale ogólnie - medytacyjno-hipnotyczny co !!!

[Anyuta]

Anyuta! Chleb jest po prostu doskonały! Zwykły, rumiany i miękki ...!
Bardzo dziękujemy za zaufanie i taką urodę!

Arochka, Julifer! Dziewczyny, dzięki!

on ogólnie - medytacyjno-hipnotyczny co !!!

Patrzy i mówi: „Zjedz mnie!”

[Lekki chleb pszenny (Peter Reinhart's),]

Cześć Marina.
Twój chleb jest piękny, ale powiem ci, że opisana technologia gotowania nie odpowiada oryginałowi Lekki chleb pszenny (Peter Reinhart's), a mianowicie: woda jest używana w temperaturze pokojowej, do fermentacji ciasta i rozrostu również w temperaturze pokojowej
temperatura, piec w 350F lub prawie 180C 45 min.
źródło:
s. 160

[Manyash]

Manyashwspaniały chleb! Powiedz mi, czy smakuje inaczej przy przedłużonej fermentacji w lodówce i konwencjonalnej technologii?

[Siergiej]

Cześć, Siergiej! Ja niestety nie mam tej książki, znalazłem ją w sieci (źródło jest wskazane w notatce). W przepisie napisałem, że kiszenie i rozrastanie w temperaturze pokojowej, po prostu ten chleb świetnie sprawdza się również, gdy ciasto fermentuje się na zimno w lodówce (czasem taki sposób przygotowania ciasta jest bardzo wygodny i daje dobry efekt). Ale temperatura wypieku - tak, nie podobała mi się gruba skórka dna, jaką uzyskano podczas pieczenia tego chleba w 180 stopniach, więc wtedy upiekłam go na parze w wyższej temperaturze.

Ksyusha, nie do smaku, ale konsystencja jest nieco inna, jakby zamiast mąki premium użyć pierwszej klasy.

... tylko tyle, że ten chleb świetnie sprawdza się również, gdy ciasto fermentuje się na zimno w lodówce (czasem taki sposób przygotowania ciasta jest bardzo wygodny i daje dobry wynik).

Jeszcze nie eksperymentowałam z tym pieczywem, ale z innymi, zwłaszcza z małą ilością drożdży, przedłużona fermentacja ciasta w różnych warunkach temperaturowych naprawdę wzbogaca smak i aromat chleba. Ten chleb dla mnie na razie wygląda tak (kształt jest za mały)

[Siergiej]

Siergiejwspaniały chleb! Dziury jeden do jednego!

Marisha, po raz kolejny upiekła twój chleb. Tym razem z zimną fermentacją. Wszystkie składniki były takie same jak poprzednio. Ale ciasto wyrosło mocniej, w końcowej próbie wyrosło znacznie ponad pleśń. Miękisz jest bardzo perforowany, puszysty. Bardziej podobała mi się ta opcja.

Dziękuję Ci

[Anya]

Anyajaki przystojny mężczyzna! Miękisz jest po prostu puszysty! Dziękuję Ci bardzo!

Bardziej podobała mi się ta opcja

Tak, ja też bardzo lubię ten chleb „z lodówki”. Ciebie też cieszę!

PS Ivy, proszę, żebym odpowiedział tak późno.

Spróbowałam też tego chleba - okazał się pyszny i miękki! Dzięki! Pieczenie bez formy. Doświadczenie z takimi chlebami to wciąż za mało, więc miękisz okazuje się taki ...

[Svetochka]

Więc! Znowu się oczerniasz!
Svetochka, miękisz jest doskonały, jak sam chleb! A „takie”, ponieważ chleb jest paleniskiem, nie krępował się sztywnymi ramami.

[Jemioła,]

Może ... kiedy się uczę! Ale bez łez u podstawy! Piekło, jak radzono Jemioła, najpierw w dużym rondlu o grubych ściankach z zamkniętą pokrywką, a potem go otworzyła.

A jak to upiekłeś, czy skropiłeś wodą? Jeszcze tego nie zrobiłem w rondlu.

[Jemioła]

A jak to upiekłeś, czy skropiłeś wodą? Jeszcze tego nie zrobiłem w rondlu.

Nie, posmarowałem go mlekiem na wierzchu i to wszystko! Zamknąłem pokrywkę i włożyłem do piekarnika! W ostatnim przepisie Jemioła napisała, jak sobie radzi.

[tego]

Marisha, chleb jest cudowny !!! Krój jest super!
Ja też tego chcę, tylko taka jest sytuacja - przed wyjazdem muszę załączyć pół paczki otrębów, a mąki już zużyłem, nie chcę otwierać nowej paczki - nie zdążę użyć to w górę. Myślisz, że takie piękno okaże się z mąki 1 czy otrębów premium +?
Jak mogę najlepiej liczyć tego Przepis?

[Nadzieja]

Nadzieja, Piekłam z otrębami to chleb, okazuje się też dość lekki. Zamiast piwa można wziąć gazowaną, niesoloną wodę lub nawet zwykłą wodę, a zamiast oleju roślinnego - masło.

Pieczywo fajne, smaczne, a co najważniejsze - zdrowe! Będę piec więcej niż raz

Marina, doskonały chleb
Dziękuję! 👍

Witam, czy można upiec ten chleb w HP, w trybie „pełnoziarnistym”? A może efekt nie będzie taki sam?

Niesamowity chleb! Już dodano do zakładek! Dziękuję Ci!

[Światło, dziewczyny,]

Światło, dziewczyny, podziękować! Byłbym szczęśliwy, gdybyś lubił chleb!

Witam, czy można upiec ten chleb w HP, w trybie „pełnoziarnistym”? A może efekt nie będzie taki sam?

Nawet piekę w trybie podstawowym w wypiekaczu do chleba (mam od 3-4 godzin). Chleb jest lekki i przewiewny.

Bardzo lubię ten chleb, zawsze okazuje się lekki i przewiewny, robię pełną porcję, szybko odchodzi i na "Hurra!" Dziękuję, Manechka! Oto tylko „znowu zdmuchnęłam dach” - potrzebny jest dobry piekarnik!

Och, co za cięcie. Piękno. : rose: Mam nadzieję, że mi się uda. Będę trenować!

[Sveta]

Svetanie szkaluj! Wspaniały chleb! Zburzony dach, na całe życie - nie widzę. A miękisz jest tak delikatny, że chcesz w nim zanurzyć nos. Bardzo dziękuję za taką urodę!

Natasza, Nawet nie wątpię, że wszystko się ułoży. Twoje długopisy są złote, wiemy o tym!

Marin, czy dodajesz gluten do mąki?

Natasza, nie, nie dodam. Biorę mąkę najwyższej lub pierwszej klasy, często do celów ogólnych.

[Manechka]

Manechkadziękuję!
Kupiłem mąkę pełnoziarnistą i najpierw upiekłem twój chleb. To prawda, mam za duży kształt i chleb okazał się niski, ale bardzo smaczny!

[Vitalinochka,]

Vitalinochka, wow, co za przystojny mężczyzna. Cudowny chleb, rumiany i przewiewny! Bardzo dziękuję za podzielenie się takim pięknem. Bardzo się cieszę, że spodobał Ci się chleb.

Bardzo piękny i na pewno pyszny chleb! Dzięki za przepis, dodany do zakładek!

Irina, dziękuję! Byłbym zadowolony, gdyby się przydał.

Marish, spójrz na moje okruchy. Coś, co dziury nie są tak okrągłe. Może nie wyzdrowiał? Spieszyłem się do pracy, spodobał mi się chleb, zapach po prostu powala Vkusnotischa z nóg. Dziękuję, upieczę.

[Laris]

Laris, nie szkaluj, wspaniały chleb, wysoki i puszysty! Gdyby rozprzestrzenianie się było niewystarczające, nastąpiłyby eksplozje.

Człowieku, jeszcze jeden z dziurą.


Czego nikt nie piecze? Smacznie, jak.

Cholera !!! Laris, jaki on jest dobry! Niesamowity, bardzo piękny chleb!

Czego nikt nie piecze?

Oh, nie wiem. Na forum jest tak wiele przepisów, że nie dotrą do tego.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, dziękuję!
Chleb bardzo smaczny, wypiekany w powolnej kuchence, dach jest lekki, ale to nie wpływa na smak!
Dziękuję bardzo, ten przepis będzie moim ulubionym!
Wypiekacz do chleba ugniata kolejny bochenek.
Dach nie spadł, przewróciłem go z multicookera

[Manechka]

Czego nikt nie piecze? Smacznie, jak.

Ktoś nie piecze?
Mamy dla niego najbardziej ulubiony chleb stołowy. Zwłaszcza jeśli chodzi o zimną fermentację, tak ogólnie
A które z nich to szykowne tosty. Po prostu bajka!
ManechkaNigdy nie męczy mnie podziękowanie.

Bardzo fajny chleb! Dziękuję autorowi.

idealne cięcie, jak obrazek przeciągnięty do zakładek

Bardzo smaczny i aromatyczny chleb, bardzo podobała mi się struktura miękiszu. I naprawdę proste, pod każdym względem)))) Dzięki za przepis!

Śpieszę wyrazić autorowi wdzięczność!
Dawno nie piekłam bochenków i bardzo mi się podobał wasz przepis. Tylko że ciągle się nim bawię, dodałem mielony len i otręby pszenne. Olej roślinny, masło nie jest przechowywane. A ja mniej piekłam, bałam się, że wyschnie. Piekłam na konwekcji przez 210 * -9 minut, potem przełączyłam na 170 *, odstawiłam na 20 minut, wyłączyłam i po prostu zostawiłam w rozgrzanym piekarniku na chwilę. Byłem jak cegła, pukałem nawet pięścią, ale odsunąłem się pod ręcznik i zrobiłem się bardzo miękki ze skórką.
Oto co się stało

Przepraszamy za wiele listów i dzięki za przepis !!!

[Svetlana]

Svetlanawspaniały bochenek! Wygląda bardzo kusząco i apetycznie.