Pieczywo pełnoziarniste z mąką żytnią i kaszą manną

[Pszenno-żytnie pełnoziarniste z piwem i bulionem ziemniaczanym]

Pieczywo pełnoziarniste z mąką żytnią i kaszą manną

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Mąka pełnoziarnista	210 g
mąka żytnia	150 g
Mąka (mała kasza manna) (zamiast pisowni)	150 g
Razem mąka jest inna	510 g
Piwo ciemne	150 ml
Serum twarogowe (zapomniałem ugotować ziemniaki)	120 ml
Sól	1,5 łyżeczki.
Miód gryczany (zamiast melasy)	1 łyżka. l.
Gorczycowy olej roślinny	2 łyżki stołowe. l.
Drożdże SAF-instant	1,5 łyżeczki.
Płynna brzeczka kwas chlebowy (zamiast słodu)	1 łyżka. l.
Cykoria błyskawiczna (zamiast kawy i kakao)	1 łyżka. l.

Metoda gotowania

• Ciasto ugniatano w wypiekaczu do chleba iw tym samym miejscu robiłem pierwszą wyrostek ciasta - w trybie Ciasto - do końca programu.
• Pierwsza rozrost ciasta nie była zbyt wysoka. Mężczyzna z piernika okazał się miękki.
• Do takiej kompozycji mąki (całe ziarno, żyto, kasza manna) nie trzeba robić stromej bułki.
• Trzeba też pamiętać, że taka mąka pobiera więcej płynu niż zwykła mąka pszenna.
• Ciasto polecam wyrabiać zgodnie z zasadą „mąka w wodzie”.
• Następnie dobrze ugniatałem ciasto, uformowałem bułkę i zrobiłem w koszyku drugą wyrostek ciasta. Temperatura garowania w piekarniku wynosiła 30 * C.
• Po podwojeniu ciasta rozprowadzam ciasto na blasze (przechylając przez kosz), robię nacięcia w skórce i wkładam do piekarnika do pieczenia - temperatura 180 * C.
• Po stwardnieniu i zaczerwienieniu skórki wkładam sondę do chleba i obniżam temperaturę wypieku do 165 * C i doprowadzam chleb do stanu gotowości.

Uwaga

Wziąłem za podstawę przepis Pszenno-żytnie pełnoziarniste z piwem i bulionem ziemniaczanym

Ale jak zwykle okazuje się, że tego nie ma w Rosji, to trzeba go wymienić itd. Dlatego dostałem własną wersję chleba.
A za pomysł takiego połączenia mąki i innych produktów dzięki s.
Miękisz chleba jest miękki, drobno porowaty, umiarkowanie wilgotny. Chleb jest dobrze pokrojony.
Ciekawie smakował chleb - wszystkie smaki mąki zostały odzwierciedlone - cała mąka, żytni, gryczany miód z lekką goryczką - tylko z umiarem.

Upiecz i zjedz swój domowy chleb dla zdrowia.

Łał !!! To jest chleb !!! Piękno!!! Administrator jak zawsze coś wymyśli !!! Mam zakładkę z przepisami Roma! Na każdą okazję !!! PODZIĘKOWAĆ!!!

Miło to słyszeć, dzięki

Piec dla zdrowia - pokochasz smak chleba

Admin, oprócz "WOW" i nic do powiedzenia !!!
I doskonalę niemiecką wersję „Borodinsky” (płyn też piwo + serwatka). Na szczęście w końcu zdobyłem brzeczkę drożdżową.
Pierwsze doświadczenie było bardzo udane. Tylko przez bardzo długi czas. : (Tryb „ciasto” + „podstawowe”.
Nadal chcę spróbować upiec w piekarniku. Jak myślisz, co się sprawdzi? A potem mam wątpliwości. W przepisie stosunek mąki żytniej i pszennej wynosi odpowiednio 350 i 200 gr. Piec z glutenem.

[Stеrn]

Stеrn dziękuję

Tu w piekarniku się sprawdzi - ma więcej możliwości zmiany temperatury, czasu i innych subtelności.
O wiele wygodniej jest obserwować wszystko, co dzieje się za szybą i można interweniować w czasie.

Stosunek jest normalny, nie krytyczny. Oczywiście musisz cierpieć, aż dotrzesz do prawdy.

Chcę też zacząć robić taki chleb, chociaż to nie moja opcja - chleb mocno żytni nie jest dla mnie.
Ale panifarin i tak dalej nie będą używane przez innych.

Do koloru dodaję Instant Cykoria - to produkt naturalny, korzeń.

Sukces

Admin, proszę powiedz mi, w twoich przepisach "brzeczka kwas chlebowa" - czy to oznacza koncentrat brzeczki kwasowej, który jest sprzedawany w puszkach?

Dokładnie! Koncentrat z brzeczki kwasowej w puszkach!

Bardzo dziękuję za odpowiedź!

Bardzo dziękuję za odpowiedź!

Dziękujemy, że nie wyszedłeś. Piec do zdrowia i podziel się wrażeniami!