Pełnoziarniste ciasto na chleb i pizzę 50:50 (Peter Reinhart)

[Najważniejsze: ciasto ugniata się i wkłada do lodówki na noc.]

Pełnoziarniste ciasto na chleb i pizzę 50:50 (Peter Reinhart)

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Mąka pełnoziarnista	300g
Mąka pszenna do pieczenia	300g
Sól	2 łyżeczki
Szybko działające suche drożdże	1 ¼ łyżeczki
(do pizzy - 1 łyżeczka.)
Cukier	28 g
woda	454 g
(do pizzy - 411 g.)
Oliwa z oliwek	28 g

Metoda gotowania

• Najważniejsze: ciasto ugniata się i wkłada do lodówki na noc. Następnego dnia możesz upiec. W lodówce do 4 dni!
• Wypiekacz do chleba wykona świetną robotę podczas robienia tego ciasta. Załaduj składniki w kolejności zalecanej dla twojego c / p, włącz program Ciasto drożdżowe, odczekaj aż ugniatanie się zakończy, wyłącz program i rękami nasączonymi oliwą (roślinną) rozprowadź ciasto po pracy powierzchnia posmarowana tym samym olejem w celu rozciągnięcia i zagięcia (patrz poniżej „praca z testem”).
• Przygotowanie ciasta w robocie kuchennym: Umieść wszystkie składniki w misce miksera i ugniataj przez 1 minutę przy niskich obrotach, tak aby wszystkie składniki zostały wymieszane:
• 
• Przykryj folią i odpocznij przez 5 minut.
• Zmień na haczyk i ugniataj ciasto na średnich obrotach przez około 2 minuty.
• 
• Ciasto okaże się trochę płynne, nie będzie koloboka, tutaj nie jest potrzebne. Staraj się nie dodawać dodatkowej mąki, wynik będzie bardziej miękki!
• Praca z testem: 1 łyżeczka Nałóż oliwę na powierzchnię roboczą, przenieś tam ciasto. Dłońmi nasmarowanymi oliwą z oliwek rozciągnij i złóż ciasto raz z czterech stron. Oczywiście eksperci wiedzą, ale postaram się pokazać, jak to wygląda. Okazuje się, że takie ciasto się rozciąga, lekko się rozprowadza, nie jest gęste, ale nie przykleja się do dłoni, najpierw rozciągamy je z jednej strony:
• 
• połóż rozciągniętą część na drugiej trzeciej części testu, zacznij rozciągać od drugiej strony:
• 
• Następnie obracamy ciasto o 90 stopni i powtarzamy tę samą procedurę z dwóch pozostałych stron:
• 
• Odwróć szew, okrągły.
• 
• Jeśli twoje plany obejmują pizzę, wtedy wygodnie jest natychmiast podzielić ciasto na równe części w zależności od liczby pizzy (dzielę na 3 części). Przenieś każdy kawałek do oddzielnych pojemników nasmarowanych oliwą z oliwek, przykryj i wstaw do lodówki na noc.
• Jeśli zamierzamy upiec chleb, następnie procedurę składania z rozciąganiem należy powtórzyć jeszcze 3 razy w odstępie 10 minut. To znaczy wyciągnęli, zwinęli, zakryli, odstawili na 10 minut, rozciągnęli, złożyli itd. Następnie natychmiast włożyli do naczynia nasmarowanego oliwą z oliwek i włożyli do lodówka przynajmniej na noc:
• 
• Dzień pieczenia
• Pizza
• Półtorej godziny przed pieczeniem wyjmij jeden lub kilka półfabrykatów, połóż na natłuszczonej powierzchni. Z rękami zanurzonymi w oleju ułóż puste miejsca w kulkę, przykryj, pozostaw niewielką odległość. Następnie odkurzając dno przyszłej pizzy mąką, rozciągnij kulkę w kółko o pożądanej wielkości. Ułóż nadzienie, ser według własnych upodobań.
• Autor przepisu zaleca pieczenie na kamieniu do pieczenia, podgrzanym do 280 stopni Celsjusza, przez 5-7 minut (dostajesz „właściwą” pizzę).
• Na zdjęciu pizza, którą upiekłam w piekarniku nagrzanym do 190-200C przez około 20 minut.
• 
• Chleb
• Ponadto półtorej godziny przed pieczeniem wyjmujemy przedmiot, formujemy chleb według własnego uznania, odstawiamy na odległość. Punktem odniesienia jest półtorakrotny wzrost objętości (w zależności od warunków z 45 minut do 1,5 godziny). Oto początek korekty:
• 
• Zwykle pieczę w grubościennym rondlu z pokrywką, który podgrzewam w piekarniku przez 30 minut w temperaturze 230 stopni. Następnie „upuszczam” rozłożony chleb bezpośrednio na papier do formy i zamykam pokrywką. 30 minut pieczenia z zamkniętą pokrywką, następnie zdejmuję pokrywkę i pieczę około 10 minut.
• 

Naczynie jest przeznaczone do

3 pizze lub 1 bochenek chleba

Uwaga

Uwagi:

To jeden z moich ulubionych przepisów na ciasto na pizzę, a także pyszny, pyszny chleb półziarnisty.

Ciasto łatwo zrobić - odmierzyliśmy wszystkie składniki, ugniataliśmy ciasto, włożyliśmy do lodówki, powoli fermentowało. A dzięki temu, że znajduje się w lodówce, w każdej chwili możesz zrobić wypieki.

Możesz przechowywać go w lodówce i zużyć w ciągu 4 dni.

Na tę porcję 10 gramów wystarczą świeże drożdże.

Przepis z „Chleby rzemieślnicze każdego dnia” Petera Reinharta.

Kliknij link, aby uzyskać całkowicie pełnoziarnistą wersję tego ciasta na chleb i pizzę. Przygotowany według technologii zaproponowanej powyżej:
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45074.0

A oto kilka wskazówek, jak wykonać wersję wieloziarnistą testu:
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45074.0
Życzę wszystkim pysznych wypieków!

Naprawdę proste! Zwróć uwagę! A może drożdże instant?

[Ciotka Besya]

Ciotka Besya, autor napisał w przepisie natychmiast, przetłumaczone dosłownie, można wziąć szybko działające suche drożdże, takie jak Saf-moment. Być może poprawię to w przepisie, póki jeszcze jest taka możliwość.

Chciałbym też powiedzieć, że nie liczby całkowite, takie jak 411, 454, nie mylą, takie niezaokrąglone wartości uzyskuje się przy zamianie uncji na gramy, mają wszystko w pełnych jednostkach, aw gramach są to wartości .

Anis, długo szukałem dobrego przepisu na ciasto do pizzy i teraz pojawił się szczęśliwy wypadek.
Jestem Ci bardzo wdzięczna za pyszne, delikatne ciasto.
Po 4 dniach w lodówce ciasto smakowało mi jeszcze lepiej.
Przygotowuję twoją proporcję ciasta, z którego wyjdzie druga mała pizza.



Zamrażam je gotowe i zawsze mamy gotową pizzę, gdy nie ma czasu na gotowanie.

[Ciasto na pizzę neapolitańską]

Anis, jeszcze raz dziękuję za przepis na ciasto, po prostu nie miałam dzisiaj czasu gotować.
Wróciliśmy do domu, wyjąłem pizzę z zamrażarki, gdy piekarnik się nagrzewał
pizza rozmrożona i imyyyy LUNCH jest gotowy

Swoją drogą to podobny przepis, na 3 pizze, ale jedną dostaję.
Ciasto na pizzę neapolitańską

To ciasto jest przygotowywane bez oleju i cukru. Musisz wziąć mąkę o średniej mocy.
W przypadku chleba lub mąki o wysokiej zawartości glutenu to ciasto będzie zbyt twarde. Ciasto należy fermentować bardzo długo, aby uzyskać pełny smak, minimum siedem godzin. Dlatego lepiej zacząć ciasto wieczorem. Jeśli zamierzasz upiec pizzę na obiad, ciasto można zrobić wcześnie rano tego samego dnia.

Przepis na ciasto na 1 raz

319g mąki średniej mocy
1 łyżeczka Sól
7g drożdży prasowanych lub 1/2 łyżeczki małe suche
225g zimnej wody (65F / 18C)

Wypełniacz na wierzchu pizzy
na jedną pizzę o średnicy 20-30cm
170 g ciasta
4 łyżki. l. sos pomidorowy
Najlepiej 57g świeżej mozzarelli
1 łyżka. l. starty parmezan (twardy aromatyczny słony ser)
8 świeżych liści bazylii
Zagnieść miękkie, lepkie ciasto z dobrze rozwiniętym glutenem. W robocie kuchennym wymieszaj składniki, naciskając pulsacyjnie przycisk, aż będą gładkie. Ciasto odstawiamy do miski, żeby mąka pęczniała przez 5-20 minut. Następnie włącz silnik i ugniataj przez 45-60 sekund.

Zwiń w kulkę i umieść w skropionej misce. Przykryj i pozostaw w temperaturze pokojowej na 30 minut. Następnie wstaw do lodówki na noc (do trzech dni).

Dwie godziny przed pieczeniem pizzy wyjąć ciasto z lodówki, pokroić na porcje, zawinąć w kulki i umieścić na natłuszczonej blasze na 2 godziny w temperaturze pokojowej.

Na godzinę przed pieczeniem włącz piekarnik na maksimum, kładąc kamień do pieczenia na środkowej półce.

Jeśli pizze mają być upieczone na pergaminie, posmaruj masłem kawałek pergaminu wielkości pizzy, połóż na nim kawałek ciasta, które zostało na nim ułożone i rozciągnij palcami do rozmiaru pizzy, obracając arkusza, obracając ciasto na pergaminie, aby je równomiernie rozciągnąć, równomiernie we wszystkich kierunkach od środka. Pozostaw bok nieco grubszy niż środek.

Jeśli pizze mają być pieczone bezpośrednio na kamieniu, wyciągnij pizzę na drewnianą łopatę posypaną mąką, aby załadować pizzę do piekarnika, sprawdzając od czasu do czasu, czy pizza porusza się swobodnie na łopacie bez sklejania się i deformacji.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1Cieszę się, że przepis Ci się podobał, upiecz go i wykorzystaj dla swojego zdrowia! A zasada robienia ciasta według podanego przez Ciebie przepisu jest bardzo podobna.

Anyż Robisz przepis na chleb, robisz jeden przepis czy coś zmieniasz?
Ja też chcę spróbować

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1Robię to według przepisu, tylko więcej wody - 454 g i jedyne co do chleba to ciasto należy naciągnąć i złożyć nie raz, jak na pizzę, ale 4 razy w odstępie 10 minut, więc że (ciasto) „zacieśnia się”, po 4 razach ciasto jest jak kula i praktycznie się nie rozprowadza. Nie trzeba dodawać dodatkowej mąki, lepiej jest ponownie rozciągnąć i złożyć samo ciasto.
Zajrzyj do pierwszego postu, który tam napisałem, jeśli masz jakieś pytania, zapytaj, chętnie odpowiem. Chleb jest bardzo smaczny.

Dziś przypadkowo odkryłem film, na którym sam Peter Reinhart pokazuje technikę składania ciasta, opisaną w książce, z której zapożyczono powyższy przepis. Dlatego wrzucę to tutaj, żeby ktoś się przydał:


Ogólnie: - smarować powierzchnię roboczą olejem;
- nie dodawaj dodatkowo mąki do ciasta, jeśli używasz masła;
- ta technika jest stosowana podczas pracy z bardzo mokrym ciastem, pozwala się bez niej obejść
długie ugniatanie;
- rozprowadzić ciasto skrobakiem zamoczonym w wodzie;
- jak rozciągnąć, aby złożyć - zobacz;
- należy to zrobić 4 razy w odstępie 10 minut.
Na początku i na końcu filmu możesz zobaczyć książkę, z której pochodzi tylko przepis na chleb do pizzy opisany powyżej i tutaj jest ciasto.

Anyżu, ciągle korzystam z twojego przepisu na pizzę, dziękuję.



Pomóż sobie

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, bldorovo! Cieszę się, że podoba Ci się przepis! A twoja pizza to tylko uczta dla oczu, taka pyszna!
A Twoje zdjęcia są takie wyraźne i piękne! Zawsze podziwiaj z przyjemnością!

Przepraszam za naiwne pytanie. Jaki jest sens rozciągania i składania ciasta w ten sposób? I czy będzie można go później wdrożyć, jeśli będzie miał taką spójność?

[Amiga]

... Jaki jest sens rozciągania i składania ciasta w ten sposób? I czy będzie można go później wdrożyć ...

Amiga, Postaram się wyjaśnić, jak to rozumiem.

Rozciąganie i składanie to technika stosowana podczas pracy z mokrym ciastem.
Mokre ciasto z reguły ugniata się bardzo długo, aby było „gotowe” do dalszej pracy.
Rozciąganie i składanie ciasta pozwala po prostu obejść się bez długiego ugniatania.
Poprzez rozciąganie i zwijanie „rozwijamy” gluten w cieście, tak jakby było ono ugniatane przez długi czas w robocie kuchennym. To dodaje „siły” do ciasta, a pod koniec tego procesu prawie otrzymasz koloboka.
Praca z tak przygotowanym testem nie sprawia żadnych problemów. Nie przykleja się do dłoni. Jeśli chcesz to zwinąć, możesz to zrobić. Po prostu ugniatam go rękami i nie dodam dodatkowej mąki, chociaż jest to możliwe. Tylko lekko zanurzam ręce w oliwie lub oleju roślinnym.
Nawet podczas składania i rozciągania drożdże są aktywowane, a temperatura ciasta wyrównana, co w efekcie ma również dobry wpływ na proces dojrzewania ciasta.
Być może to są główne punkty. Zapytaj, czy coś

[Anyż]

Anyż, dzięki za przepis, wyjaśnienia i film!
Przepis jest bardzo ciekawy. Uwielbiam to, że ciasto można zrobić i zostawić na chwilę.
Na pewno spróbuję przepisu i napiszę, co się stanie.

[Amiga]

Amiga, Dziękuję za miłe słowa!
Później podzielić się wrażeniami?
Należy pamiętać, że w cieście na pizzę jest trochę mniej drożdży i wody. Kontakt z pytaniami, w razie potrzeby chętnie odpowiem i pomogę.
Życzę pysznych wypieków!

[Anyż]

Anyżdziękuję!
Kiedy to zrobię, na pewno zdam raport))

[Anyż]

AnyżZagniotłem to ciasto zeszłej nocy.Początkowo był lepki, po czwartym złożeniu stał się naprawdę bułką. Przełożyłem go na papier do 3-litrowego rondla i włożyłem do lodówki. Piec chciał w garnku o tej samej pojemności. Dzisiaj patrzyłem - kopuła jest już wyższa niż boki patelni, ale boki są niższe, trzy centymetry do krawędzi to za mało.
Co robić? Więc jest piekarnik? Albo piekarnik dzielony na pół? * Więc jak długo i jakiego koloru powinien być chleb *?
A może musisz biec, aby kupić większy pojemnik?

[Amiga]

AmigaMyślę, że zdecydowanie nie ma potrzeby nigdzie biegać. Ciasto można podzielić na pół, włożyć połowę do lodówki do dalszego przechowywania, nadal można spokojnie tam leżeć, a połowę upiec.

Z tego ciasta upiekłam też same „bułeczki”, całe ciasto podzieliłam na 4 części, uformowałam 4 batony, następnie wyrostek, wypieki. Ale pieczenie już jest w 180 C.czas to około 35 minut (w przybliżeniu). Dzieje się tak, jeśli chcesz upiec całą masę ciasta w tym samym czasie. Postaram się znaleźć zdjęcie bułeczek, wydaje się, że gdzieś było.

Tak. Tego popołudnia spróbuję upiec w połowie zgodnie z oczekiwaniami - pod przykryciem, na wysokiej temperaturze. Pomyślę o reszcie. Batony to dobry pomysł, ale najpierw zobaczę, co się stanie z moim chlebem))
Bardzo dziękuję za natychmiastową odpowiedź!

[Amiga]

Amiga, jeśli pieczesz w rondlu, to 30 Wymagane jest 25 minut pod pokrywką, a następnie po otwarciu kontynuuj pieczenie i obserwuj, jak dobrze się rumieni, wyjmij. Najprawdopodobniej zajmie Ci to nie 15 minut, ale mniej (może już będzie różowo?).
Oto bułeczki, jako opcja dla odmiany, jest ich tylko 4 jak na zdjęciu pochodzą z tej objętości ciasta (tu pamiętam dodanie siemienia lnianego do ciasta):

🔗

Powodzenia w pieczeniu! Niech chleb ci się podoba!

[Anyż]

AnyżDziękuję za życzenia!
Ciasto mi się bardzo podobało.
Dlaczego twoje bułeczki są takie ciemne? Czy zawierają mąkę żytnią, czy też pełne ziarno pszenicy nadaje ten kolor?

[Amiga]

To była moja mąka pełnoziarnista, bardzo ciemna. Nie nashinskaya))). Najciekawsze jest to, że przepis pasuje na wszystkie mąki))), wypiekane na "Biełowody", "Ałtaju Zdrowia", "Granatach".
AmigaPomyślałem, a może 25 minut w zamkniętym pojemniku upiec pół chleba, a potem nagle 30 minut to dużo. Ale co najmniej 25 minut pod pokrywką!
Uwielbiam ten chleb bardzo, mam go, o dziwo brzmi „pośpiesznie”, najważniejsze, żeby nie zapomnieć o wcześniejszym zagniataniu i to wszystko. Następnego dnia, kiedy jest czas, wtedy piekę. Jeśli jest dużo rzeczy do zrobienia, możesz przenieść ciastka, w lodówce nie będzie nic na ciasto.
I często nie czekam, aż ciasto się rozgrzeje po lodówce, od razu formuję bochenek i wyrastam. Sprawdzanie zajmuje tylko trochę więcej czasu.

Anis, zrobię to!

[Anyż]

Anyżpatelnię należy wstawić do piekarnika na blasze czy na ruszcie?

[Amiga]

Amiga, Kładę go na blasze do pieczenia, jest dla mnie wygodniejszy, ale można go też postawić na drucianej podstawce, na której postawienie patelni nie ma moim zdaniem fundamentalnego znaczenia.
Na pół godziny przed rozpoczęciem pieczenia wszystko zostanie dokładnie podgrzane.

[Anyż]

Anyżpodaruj sobie chleb! Okazało się bardzo smaczne, soczyste, z pyszną skórką!
Nie wiem, czy będzie można wstawić link, spróbuję teraz.


Odciąłem około jednej trzeciej ciasta, ale potem zdałem sobie sprawę, że na próżno. Ciasto osiadło i nawet w ciepłej kuchni nie chciało urosnąć do poprzedniego rozmiaru. Upiekłam chleb, a teraz piecze się kolejna bułka.
Następnym razem niczego nie ruszę, ale upieczę tak, jak jest. Wygląda na to, że wyskoczył wyżej niż w nocy w mojej lodówce, chleb nie będzie już mógł rosnąć.
Daję Ci zasłużony znak plus za przepis! Mój pierwszy chleb był w piekarniku i wyszedł dobrze !!

[Amiga!]

Amiga! Jaki piękny okazał się chleb !!!!! Cholera!
A to twój pierwszy upieczony chleb? Dobra robota!!! Rovnenky, w porządku! Jestem bardzo zadowolony!!! Bardziej niż gdyby się upiekła, naprawdę!

Dziękuję za zgłoszenie! Odcinam kawałek, jeśli mogę))).
Jak tam miękisz? Pokażesz mi, czy jest taka możliwość? Bardzo interesujące.

A ciasto i tak osiadłoby, nawet gdyby kawałek nie został odcięty, podczas formowania bochenka. W lodówce naprawdę dobrze rośnie, lepiej niż przy wielokrotnym sprawdzaniu. Więc nie martw się tym.

Czy ogólnie były jakieś trudności w wyrabianiu ciasta i pieczeniu? Jestem już tak przyzwyczajony do robienia tego chleba, że ​​nawet nie zauważam, jeśli są jakieś trudności.

Mam nadzieję, że ten przepis również się w Tobie zakorzeni! Piec za swoje zdrowie!

[Anyż]

Anyż, Bardzo się cieszę, że mogę cię leczyć! Z twoją pomocą wszystko ułożyło się dla mnie świetnie! Bez wskazówek trudno powiedzieć, jaki byłby wynik. Ale to, co się stało, jest naprawdę świetne! A chleb i bułka okazały się doskonałe. Przez długi czas miałem paczkę mąki pełnoziarnistej, ale nawet nie wiedziałem, jak podejść do centralnego bochenka chleba. Słyszałem recenzje, że chleb będzie gorszy niż zwykle i bałem się eksperymentować. Tak dobrze, że spojrzałem na Twój przepis!
Wychodzi wspaniały miękisz. I naprawdę podobała mi się skórka. W chlebie KhP, choć smaczny, to jest bardziej szorstki, czy coś w tym stylu. A tutaj skórka jest cienka, dokładnie taka, jaka powinna być idealnie!
Oto kawałek chleba.



Może będzie lepiej to widać tutaj:



A to jest bułka. Pieczę przez 35 minut przy 175 gr. z konwekcją. Gorbushka ledwo udało się sfotografować, figlarne ręce próbowały ją odciągnąć podczas sesji zdjęciowej!



* Spojrzałem na podgląd i zdałem sobie sprawę, że struktura miękiszu nie jest zbyt dobra. Ale wierz mi na słowo - jest po prostu super. Lekkie, delikatne, po prostu super! *

O tym, że chleb musi się formować. Mam dwie identyczne patelnie szklane. W jednym włożyłem ciasto do lodówki do garowania, aw drugim planowałem upiec. Pomyślałem, że po prostu wyciągnę ciasto za papier i nie dotykam go na innej patelni. Nie miałem pojęcia o formowaniu, dopóki nie musiałem oddzielić kawałka ciasta od ciasta!
Ale następnym razem spróbuję upiec całą porcję. Prawdopodobnie nie jest przerażające, jeśli góra osiągnie pokrywkę.
Wszystko poszło bardzo dobrze. Przepis jest doskonały i bardzo mi się podobał. Chleb w piekarniku zaczął się rumienić nawet pod przykryciem. Zdejmując wieczko obniżyłem temperaturę - bałem się, że przy 230 gramach zacznie się palić. Nadal piekłam 40 minut, nie skróciłam czasu pieczenia. Potem ledwo czekali, aż ostygnie!

Anyż ale jak myślisz, czy można zastąpić połowę mąki pszennej mąką pszenną żytnią? Kupiłem ten sam worek żyta, teraz myślę, co z nim zrobię)))

Chciałem też zapytać o nasiona lnu. Ile dodałeś do ciasta i czy przepis powinien zostać zmieniony? Na pewno spróbuję z nimi.
Ogólnie wielkie dzięki za przepis! Sam nie spodziewałem się takiego wyniku)))

[Amiga]

Amigadzięki za tak szczegółowy raport!
Wiem, że chleb ma świetny miękisz brat Kolya on, to jest on, ten jedyny!
Ten chleb jest pyszny następnego dnia, a jego miękkość pozostaje, myślę, że zwrócicie na to uwagę.

... jak myślisz, czy można zastąpić połowę mąki pszennej mąką żytnią?

Aby na pewno mieć dobry stabilny wynik, wymieniłbym tylko 20% mąka żytnia pełnoziarnista, czyli 60 g żyta + 240 c / z pszenicy. Otrzymasz nowy smak chleba bez problemów z jakością, a przepis nie będzie musiał być dostosowywany.
Lub inna opcja: możesz zastąpić 20% zwykłej mąki pszennej w przepisie żytem (60 g żyta + 240 g zwykłej pszenicy).
Więcej nie dodałbym, ale to moja skromna opinia, oczywiście można spróbować.

... o nasionach lnu. Ile z nich dodałeś do ciasta i czy powinieneś zmienić przepis?

Dodałam 1 czubatą łyżkę stołową (miarka z automatu do chleba). Nie ma potrzeby zmiany przepisu. Na noc w cieście pęcznieją, a następnie już w gotowym produkcie są miękkie.

[Anyż]

Anyż dzięki za wyjaśnienia!
Spróbuję tego i tego! Len sprawi, że ten pyszny chleb będzie jeszcze zdrowszy

[Anyż]

Cześć, Anyż! Zgodnie z obietnicą rozsmarowuję chleb według Twojego przepisu To już trzeci, nie było czasu na fotografowanie poprzednich, tym razem 30% mąki pełnoziarnistej zamieniłem na 30 g obranego żyta, 30 g owsa mąka i 30 g mielonego jęczmienia. Wynik jest pyszny. Ciasto zachowywało się pięknie, pieczone w brytfannie. Mam nadzieję, że nie uraziły mnie moje eksperymenty

🔗
🔗

[Skręcać!]

Skręcać!
Chleb Horosh! To już trzeci raz, więc mam nadzieję, że mi się podobało.
Powodzenia w eksperymentowaniu z przepisem!

Anis, dziękuję za wsparcie i jasne instrukcje krok po kroku. Chleb jest bardzo smaczny i aromatyczny. Moja córka i mąż również wyrażają swoją głęboką wdzięczność, teraz chcę opanować 100% zboża. Na pewno opowiem ci, jak to się stało.

[Skręcać]

Skręcać
pozwól mi zasugerować przepis 100% pieczywo pełnoziarniste i ciasto na pizzę używając podobnej technologii z tej samej książki:

100% pieczywo pełnoziarniste i ciasto na pizzę
Mąka pełnoziarnista - 545 g.
Sól - 1,6 łyżeczki.
Suche drożdże - 1 łyżeczka. (do pizzy - 0,75 łyżeczki.)
Cukier - 28 g.
Woda - 430 g (do pizzy - 408 g)
Oliwa z oliwek - 34 g.

Technologia przygotowania ciasta - zobacz pierwszy wpis.



Powodzenia i sukcesów w pieczeniu! Czekam na wrażenia! Podziękować!

Anis, dzięki! Mam zamiar upiec chleb według Twojego przepisu (ten, w którym SOAKER i BIGA są mieszane osobno). Więc twoja propozycja jest bardzo aktualna! Mam zamiar położyć ciasto.

Poczekaj z raportem.

[Anyż]

Anyż, Cześć! Zamieszczam zdjęcie mojego 100% pełnego ziarna według uproszczonej receptury. Upiekła na parze. W Internecie znalazłem półtorominutowy film z P. Reinhardtem (nie mogłem go pobrać). Pokazuje, jak mistrz wkłada chleb do piekarnika. Zrobiłem to samo. Oto wynik.

🔗

🔗

Anyż, powiedz mi, czy chleb wypiekany według tego przepisu z bigą i sosem ma inny smak?
Ten jest bardzo smaczny, ale biorąc pod uwagę różnicę w technologii, są jakieś niuanse?

Bardzo dziękuję za ten przepis.

[Skręcać!]

Skręcać!
Jaki chleb upiekłeś! Przystojny! A krój jest cudowny!
Podziwiam! I cieszę się!

... czy chleb robiony według tego przepisu z bigą i soakerem smakuje inaczej?
Ten jest bardzo smaczny, ale biorąc pod uwagę różnicę w technologii, są jakieś niuanse?

Dobre pytanie, pomyślałem o tym. Jakoś ich nie porównałem ...
Mogę powiedzieć, że oba przepisy to pyszny chleb,
ale proporcje składników są różne i technologia jest inna, co daje różne odcienie smaku.
Który smakuje lepiej - nie mogę powiedzieć, lubię oba.
Ten, który jest przygotowany z soakerem i bigą, jest bardziej „czasochłonny” czy coś w tym rodzaju, chociaż nie można powiedzieć, że jest to proste.
Tutaj technologia jest nieco prostsza, a przygotowanie jest „wygodniejsze”. moim zdaniem

[Skręcać]

Skręcać, Ten film?

[Anyż]

Anyż, Cześć!
Tak, to wideo. Chleb, który po raz ostatni rozłożyłem, został upieczony tą metodą. Upiekła też chleb według przepisu udostępnionego przez koleżankę. Od dawna mieszka we Włoszech. Mówi, że ten chleb nazywa się tam „po prostu rustykalnym”.
Tak przynajmniej tłumaczy.
Podobał mi się przepis zarówno ze względu na smak, jak i umiejętność improwizacji z różnymi rodzajami mąki. Ponadto ciasto można gotować w HP.

W weekend chcę upiec Twój „nieporęczny” przepis. Ciągnie mnie, żeby spróbować.
Bardzo dziękuję za film i wsparcie.

[Skręcać]

Skręcać, dobry dzień!

...
W weekend chcę upiec Twój „nieporęczny” przepis. Ciągnie mnie, żeby spróbować.

Koniecznie spróbuj, mam nadzieję, że smak tego chleba też Ci się podoba. I nie jest to takie trudne, więc na pierwszy rzut oka wydaje się, że sam docenisz, kiedy to zrobisz, że wszystko jest łatwiejsze.
Przede wszystkim nie ugniataj przez długi czas ciasta końcowego (ciasto końcowe), jest to bardzo ważne, w przeciwnym razie chleb będzie pełzał, nie będzie można go uformować. Na tym etapie być może technika nie jest potrzebna, jeszcze lepiej zrobić to ręcznie. Być może jest to jedyna rzecz, na którą chciałbym zwrócić Państwa szczególną uwagę. Pozostała część przepisu została szczegółowo przedstawiona. Jeśli masz jakieś pytania, jestem gotowy, aby pomóc, jak tylko mogę.
SkręcaćŻyczę ci upiec przepysznego chleba, niech wynik ci się spodoba! Z niecierpliwością czekam na wrażenia, bardzo mnie interesuje Twoja opinia! Powodzenia!

[Anyż]

Anyż Dzięki za ten wspaniały przepis! To był mój pierwszy chleb z mąki pełnoziarnistej, aw kolejnych okresach dodawałem również żyto. Bardzo podobała mi się praca z ciastem: składanie to coś, co lubię, jak ciasto jest na wyciągnięcie ręki, po takich prostych manipulacjach staje się mocne i elastyczne! Pieczę w żeliwnej kaczce, podobała mi się o wiele bardziej niż tylko na blasze do pieczenia (nie mam kamienia).

[AILIN-Alena!]

AILIN-Alena! jak miło, że przepis Ci się podobał!
Piec za swoje zdrowie!

Pieczę w żeliwnej kaczce, podobała mi się o wiele bardziej niż tylko na blasze do pieczenia (nie mam kamienia).

Doskonałe rozwiązanie, z żeliwną kaczuszką okazuje się bardzo dobrze i nie potrzeba do tego kamienia.
Powodzenia i sukcesów w pieczeniu chleba!

Bardzo dziękujemy za szczegółowy opis technologii i receptury !!! Zrobiłem wszystko według przepisu (tylko dla mąki 200: 200), wtrąciłem się w HP - choć przerwałem ugniatanie po 10 minutach, bo ciasto było płynne i po prostu zwisało i rozłożyłem na wiadrze. Powstrzymałem naturalny odruch dodawania mąki do bułki - postanowiłem zrobić WSZYSTKO według przepisu. I nie straciła: po czwartym złożeniu ciasto było już całkiem „przyzwoite” - czyli całkiem nadawało się do formowania. Wyjęłam go z lodówki po 10 godzinach, upiekłam w żeliwie z pokrywką. Chleb okazał się puszysty, rumiany z bardzo dobrym i elastycznym miękiszem. Pyszne! Teraz na pewno spróbuję trzymać ciasto w lodówce przez dzień lub dwa - chcę porównać smak. Przepis jest cudowny, dzięki I generalnie wydaje mi się, że może być podstawowy - i dodaj do niego słód i płatki
Aha, już widziałem, że próbowałem zamienników-dodatków)) też spróbuję

[Grinaty]

Grinaty, miło, że przepis Ci się podobał, bardzo dziękuję za opinię!

... I generalnie wydaje mi się, że może być podstawowy - i dodać do niego płatki słodowe i zbożowe

Nataliaautor odnotowuje w książce, że porcja mąki pełnoziarnistej (do 20%) wymienić na jakąkolwiek inną, przy czym konieczne będzie zmniejszenie ilości wody (o 28 g).
I opcje:
- mąka żytnia lub płatki żytnie (całe lub mielone)
- mąka kukurydziana mąka kukurydziana nie gotowana lub gotowana polenta
- płatki owsiane (całe lub mielone)
- len (nie więcej niż 28 g) cały lub mielony
- gotowany ryż brązowy, kasza bulgur, jęczmień
- gotowana cała komosa ryżowa lub niegotowana mielona komosa ryżowa
Życzę powodzenia i pysznych wypieków!

Aha dzięki za cenne wskazówki, które na pewno spróbuję - więc raporty idą za mną Oto kolejny bardzo ciekawy - jak zmienia się aromat i smak chleba w zależności od czasu zimnego leżakowania

[Grinaty]

... Ciekawe, jak zmienia się aromat i smak pieczywa w zależności od czasu dojrzewania na zimno

Nie znalazłem konkretnych danych na ten temat od autora. Prawdopodobnie po prostu spróbuj upiec chleb o różnym czasie leżakowania i porównaj smak.
Mówi, że ciasto można przechowywać w lodówce przez tydzień, ale po 4 dniach jego jakość zacznie spadać, dlatego zaleca wypiekanie w ciągu 4 dni po ugniataniu.
Moje ciasto nie pozostawało w lodówce dłużej niż 2 dni. Smak pieczenia w dzień lub dwa od wyrabiania ciasta jest równie dobry.
Grinaty, jeszcze raz chciałbym zwrócić Państwa uwagę na fakt, że jeśli wypiekamy wersję wieloziarnistą, to dla zachowania jakości i struktury tego pieczywa można zastąpić tylko 20% mąki pełnoziarnistej inną, która oznacza 60 g. No i zmniejsz ilość wody o 28 g.

Tak, dziękuję, rozumiem, jak tylko wydoimy chleb - jem sama, mąż szanuje tylko białe bułeczki - spróbuję od razu. Czy zauważyłeś, że górna skórka była pomarszczona - prawdopodobnie bardzo cienka? Może następnym razem wcześniej otwórz pokrywkę i upiecz „na świeżym powietrzu” - żeby było bardziej stonowane: lol: was. I najprawdopodobniej będę piec w formie batonów, żeby łatwo było zamrozić „nadwyżkę”)

Serdecznie dziękuję za chleb i za zasadę przygotowania ciasta
Krótko mówiąc, nie miałem cierpliwości, żeby dokończyć bochenek (zwłaszcza, że ​​szóstego dnia nie jest już tak smaczny) - położyłem go na krakersach. Ciasto ugniatałam wieczorem (piekę w temperaturze 200 + 200), starałam się to zrobić w ten sposób: zamiast 200 g c / h mąki włożyłam 160 g + 30 g płatków 4 zboża + 10 g słodu. Zastąpiłem cukier miodem (trzeba było pozbyć się resztek) i zmniejszyłem ilość wody - nalałem 255 ml, bo to nie był pieczywo, które miało być upieczone, tylko bochenki. Technologia, w przeciwieństwie do przepisu, była dokładnie przestrzegana, bochenki okazały się cudowne! Miękisz jest oczywiście ciemniejszy ze względu na słód (cóż, uwielbiam to), ale elastyczny - po prostu widok na obolałe oczy! Bardzo szczęśliwy! Dziękuję - w końcu to wcale nie jest trudne - między czasami składasz ciasto wieczorem, a następnego dnia pieczesz bez żadnych kłopotów!

[Grinaty]

Grinatymasz interesującą wersję tego chleba!
Dzięki za udostępnienie!
A nadmiar chleba można zamrozić. Po upieczeniu i ostudzeniu chleba od razu odcinam to, czego nie będę w stanie opanować przez kilka następnych dni, dzielę na porcje, każdą zawijam w folię (można też użyć folii spożywczej), a następnie do zamrażarki torba i zamrażarka. Dobrze się przechowuje, do nabycia w każdej chwili, szybko rozmraża się w temperaturze pokojowej, smakuje jak świeżo upieczony chleb. I ten chleb też dobrze znosi zamrażanie, sprawdzony.

... w końcu to wcale nie jest trudne - w międzyczasie wieczorem składasz ciasto, a następnego dnia bezproblemowo pieczesz!

Tak, i za to uwielbiam tę technologię, a także pozwala uzyskać bardzo smaczny chleb.
Miłego pieczenia!

A nadmiar chleba można zamrozić. Po upieczeniu i ostudzeniu chleba od razu odcinam to, czego nie będę w stanie opanować przez kilka następnych dni, dzielę na porcje, każdą zawijam w folię (można też użyć folii spożywczej), a następnie do zamrażarki torba i zamrażarka. Dobrze się przechowuje, do nabycia w każdej chwili, szybko rozmraża się w temperaturze pokojowej, smakuje jak świeżo upieczony chleb. I ten chleb też dobrze znosi zamrażanie, sprawdzony.

Tak, mróz to dla nas wszystko! Jest mało zjadaczy, ale bardzo chcę wypróbować nowe przepisy)) Wygodniej jest dla mnie zamrażać w „małym formacie” - w batonach lub bułkach. Już tak zepsuty, że zawsze jest zapas chleba - czasami zatrzymuje się tylko, że nie będzie gdzie położyć.
I będę eksperymentować - wciąż są różnego rodzaju mieszanki zbożowe (będą musiały być gotowane lub namoczone), a mąka żytnia jest następna w kolejce Zjem zdrowy chleb