Składanie wielowarstwowego ciasta

Składanie wielowarstwowego ciasta

Kategoria: Cukiernia

Składniki
Oddzielne poziomy ciasta	2-3-4 szt
Gruby cienki karton
Folia
Paluszki koktajlowe / paluszki sushi

Metoda gotowania

• Dziś chcę Wam pokazać na przykładzie tortu trójwarstwowego, jak leci. Była okazja do sfotografowania jego montażu, a teraz chcę się z wami podzielić. Mam nadzieję, że uznasz to za interesujące i przydatne.
• Skład ciasta: klasyczny biszkopt, beza, krem ​​Charlotte.
• Wierzch ciasta również pokryty jest kremem Charlotte.
• Aby rozpocząć zbieranie ciasta, musisz przygotować:
• Trzy osobne ciastka o różnych średnicach.
• Karton, z którego zostaną wycięte warstwy nośne.
• Folia.
• Roladki koktajlowe lub drewniane paluszki do sushi.
• 

Proszę powiedz mi, a jeśli każda warstwa jest osobno pokryta mastyksem, to nie przyklei się do podłoża, czy trzeba go czymś przykleić, aby ciasto się nie ruszało?

[oksa851]

oksa851, Podłoże smaruję odrobiną śmietanki, smaruję łyżeczką dokładnie w środku, kładę na nim ciasto,
i nic nigdzie nie pójdzie. Inna sprawa: kiedy umieścisz poziom na poziomie, na dole znajduje się granica, która również zapewnia
zaczep dolnego poziomu
Jeśli tak, och. przerażające, a następnie posmaruj trochę kremu również pod podłożem.
A co najważniejsze, nie zapomnij o rurach w poziomach.
Ani jedno ciasto nigdy nie opadło i nie opuściło

Cześć. Po prostu się uczę i jeszcze niewiele wiem. Powiedz mi, dlaczego musisz położyć podłoża pod górnymi poziomami?

[Lenusya8]

Lenusya8, w montażu wielowarstwowego podłoża do ciasta pod górnymi poziomami idęt w obowiązkowym pakiecie z tubkami koktajlowymi lub drewnianymi szaszłykami. Jedno jest bez znaczenia bez drugiego.
Rury są wkładane do dolnej warstwy, a podłoże z górną warstwą jest umieszczane na górze.
Wyobraź sobie, że włożyłeś rurki, ale nie włożyłeś podkładki. Co dzieje się z niższym poziomem pod ciężarem wyższych poziomów?
Wyobrażam to w ten sposób. Wyższe poziomy całą masą będą naciskać na niższy poziom.
Niższy poziom zatonie.
Rury włożone do dolnej warstwy zostaną odsłonięte, a następnie górne poziomy zostaną po prostu umieszczone na tych rurkach.
Oznacza to, że niższy poziom zostanie po prostu zmiażdżony przez całą tę wagę.
Pęknięcia znikną, kształt zostanie utracony.
Jeśli umieścisz podłoża pod górnymi poziomami, ale nie wkładasz patyków do dolnej warstwy, stanie się to samo.
Wyższe poziomy zmiażdżą niższe.
Patyczki (rurki, szaszłyki) powinny być wyrównane z poziomami, w które są wklejone lub 1-2 mm niżej. Następnie, gdy podłoże z górnymi warstwami leży na dolnej warstwie i zaczyna naciskać swoim ciężarem, szaszłyki utrzymają ciężar na podłożu wszystkich górnych warstw.
Uff !!! Mam nadzieję, że napisałem to jasno i nie pomyliłem.

Witaj! Bardzo dziękuję za wyjaśnienie !!! Wszystko jest w porządku, a nie pomylone!

Ochrypły

powiedz mi, czy można złożyć ptaka zgodnie z tą zasadą ???

[Ochrypły]

Ochrypły, i mam też do ciebie pytanie, zasugerowałeś, że nie pamiętam kogo, referencja, gdzie kupujesz w grupach, czy mogę to zobaczyć ???

[Olga]

OlgaJa sam nie użyłem takiej kompozycji w wielopoziomowym cieście, ale nasze dziewczyny zbierają dowolną kompozycję. Najważniejsze jest, aby bezbłędnie użyć kilku podłoży i rur.
Możesz przeglądać wspólne zakupy TUTAJ

[Luda]

Luda, Cześć! Mam tort 3-kondygnacyjny, a tu interesuje mnie co następuje: okazuje się, że na rurkach jest 3-kondygnacyjny. które nie docierają do głównego substratu ... a jeśli ciasto jest daleko? to ta trzecia warstwa nigdzie się nie ślizga? okazuje się, jak to było, wagowo, cóż, musisz przepuścić jakiś główny pręt przez wszystkie 3 poziomy? zaczęły się we mnie drżenie ...

[Alyona]

Alyona, Ten sam trójpoziomowy tort weselny wziąłem pociągiem na Ukrainę na jeden dzień.Następnie wiozili mnie z ciastem po Łucku przez około dwie godziny, podczas gdy trwały przygotowania do ślubu. Dopiero wtedy dotarłem do mieszkania, gdzie ciasto zostało włożone do lodówki. Nic się nie stało z ciastem. Ale ciasto było wcześniej zamrożone (u mnie w domu) i było całkowicie kremowe.
Wiem, że dziewczyny tworzą wspólny rdzeń, którym przebijają wszystkie poziomy. Prawdopodobnie ma to sens, jeśli zabierzesz ciasto na bardzo złych drogach.
Ale osobiście nie zrobiłam ani jednego takiego ciasta.

chyba nie przebiję jednym dużym prętem, napęd nadal nie jest tak daleko. ale jak najlepiej przewieźć takie ciastka samochodem? na rękach? czy w bagażniku?

[Alyona]

Alyona, Zdecydowanie jeżdżę i mijam wysokie ciasta, ale generalnie takie, tylko w pudełkach. Pudełko staram się podnosić (lub zginać) w zależności od wielkości podłoża, aby ciasto nie zwisało w pudełku. Położyłem pudełko na siedzeniu, ale pod spód kładę coś, co wypoziomuje siedzisko tak, aby pudełko było proste, a nie przechylone. Przez cały czas, kiedy jem, trzymam dłonią pudełko z ciastem.
Ale nadal nie jeżdżę po złych drogach. Ale jeśli jest to droga wiejska, a nie asfaltowa, to być może trzeba jechać w inny sposób.

[Ludmila]

tym razem jedź dobrą drogą, dookoła jest asfalt, tylko pomyliłem się, że były 3 poziomy. wtedy zawiozę cię na miejsce. Podziękować, Ludmila !!

Alena, wciąż jest dobry sposób na transport wysokich ciast, ale zależy to od samochodu, w którym tort będzie transportowany.
Jeśli w samochodzie można przesunąć przednie siedzenie do torpedy, w której stanie ciasto, i zamocować pudełko między nimi, to nic więcej nie jest potrzebne. Moi krewni nieśli na półce trzypoziomowe ciasto. Tam wysokość wynosiła 60 cm Skrzynia została umieszczona na przednim siedzeniu, popchnięta do torpedy i zaciśnięta między nimi. Ciasto dotarło bez żadnych incydentów, jak rękawiczka.
Był przypadek, kiedy dokładnie ten sam wysoki tort przewożono w bagażniku kombi. gdzie były pasy mocujące pudełko. Wszystko było normalne. Więc znajdź swoją drogę.

dobrze! ciasto na lato, przygotowuję to z wyprzedzeniem, aby nic się nie działo z powodu siły wyższej, na pewno wypiszę jak go przyniosłem i jak będę musiał przeprowadzić

Dziewczyny, dzień dobry! pytanie: ciasta z kilku poziomów, na przykład

🔗,

w jaki sposób obliczana jest liczba poziomów i / lub jakie jest ograniczenie „nośności” poziomów? czysto na oko lub istnieją pewne zasady. Chcemy sami upiec ciasto na wesele z naszymi przyjaciółmi, aby każdy upiec jeden poziom - a teraz myślimy, że potrzebujemy 6 poziomów, ale ważne jest, aby nie zawieść - czy to prawda? lub doradzić, które ciasto wziąć. może ogólnie sprawić, że te wielowarstwowe ciasta będą inne - co powiecie, czarodziejki? podziękować.

_{Powód edycji: bezpośrednie linki do zasobów stron trzecich są zabronione}

[Tamara]

Tamara, dobry dzień. Musisz przyjrzeć się tematowi „Składanie ciasta”
Znajdziesz tam odpowiedzi na swoje pytania.
Z biegiem czasu Twój post zostanie przeniesiony do tego tematu.
Jeśli coś nie jest jasne lub nie ma odpowiedzi to zapytaj w temacie "montaż tortu"

Dziewczyny, pomóżcie mi, PLIZ. Jestem początkującym, gdy pierwszy raz zamówiłam tort weselny za 8 kg, czy trzeba mieć 3 poziomy czy jest to możliwe 2 (klient poprosił ogólnie o 2) pomyślałem, że zrobię go w średnicy 32 i 20 cm, i 12 centymetrów wysokości, nie wiem, czy zejdę 8 kg, jak poprawnie obliczyć ... A jednak, jeśli wezmę go w składanej formie i odbiorę w kawiarni, czy nadal muszę wzmacniać to pałeczkami? I która kompozycja jest najlepsza dla niższych poziomów. Myślałem o zrobieniu biszkoptu czekoladowego z bitą śmietaną i wiśniami lub ciasta miodowego z gęstym masłem i masłem. śmietana, a topowy typ Pragi to coś. Klienci powiedzieli, że wybrane przez Państwa wypełnienie będzie dla nich niespodzianką. A najważniejsze dla mnie jest to, że nie zdarza się nagły wypadek w postaci nieudanego ciasta ...

Myślałem, żeby mieć 32 i 20 cm średnicy i 12 centymetrów wysokości, nie wiem, czy zejdę 8 kg, jak to poprawnie obliczyć ...

moje łóżko piętrowe ważyło tylko 4 kg zarówno po raz pierwszy, jak i drugi, więc nie mogę sobie wyobrazić, jaki rozmiar powinno mieć łóżko piętrowe 8 kg.Za miesiąc będę miał też weselne trójpoziomowe łóżko i martwię się o te same pytania, więc poczekam i wysłucham, co odpowiedzą profesjonaliści))))

Zrobię mleczną dziewczynę na 10 kg w wieku 24 lat, podczas gdy planuję 4 poziomy 32-25-18-11
Więc 32-25 nie będzie 8 kg. Rozumiem, że mleczna dziewczyna jest lekka, ale poziom 31 cm przy wysokości 10 cm to tylko 4 kg (sprawdzane 2 razy).

[Ma-ri]

Ma-ri, na pewno nikt nie odpowie na Twoje pytanie, ponieważ różne kompozycje ciast mają różną wagę. Ciasto z owocami waży więcej niż tylko ze śmietaną, a jeszcze prościej z sufletem. Zależy to również od składu ciast. Będzie to biszkopt lub ciasto kruche lub miodowe. Biszkopt jest lżejszy niż ciastka kruche i miodowe.
Próbowałem obliczyć, zgodnie z moim składem, ciasto o wysokości 12 cm i średnicy ciasta 32 cm i 20 cm.
Składniki: biszkopt waniliowy na wrzącej wodzie, beza, impregnat, krem ​​maślany.
przy wysokości 8 cm i średnicy 32 cm moje ciasto waży 3,5-4 kg
zróbmy proporcję

4-8 cm
x - 12 cm

Dostajemy 6 kg

Przy wysokości 8 cm i średnicy 20 cm moje ciasto waży od 1,3 do 1,5 kg
zróbmy proporcję

1,5 - 8 cm
x - 12 cm

Otrzymujemy 2,25 kg

Ale to wszystko jest przybliżone. Nie robię tak wysokich poziomów. Dlatego to wszystko jest czysto teoretyczne.

Huska, bardzo dziękuję, wyjaśniła wszystko tak jasno !!!! Jesteś kochana, chciałem zebrać jak najwięcej takich piękności!

Dziewczyny, pomóżcie! Zamówiliśmy takie ciasto. Jak zrobić ten medal?
O! Ale jak załączyć zdjęcie, jeśli nie jest twoje?

Musisz wstawić zdjęcia za pośrednictwem innych zasobów. Jeden z nich jest radykalny.
Oto link, jak wstawić zdjęcie przez radykał

https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=73109.0

Bardzo dziękuję Huska! Wszystko potoczyło się szybko)
Oto tort z medalem u góry. Prawdopodobnie wylali to w twarz, ale nie mogę wymyślić, jak to zrobić bez tego. Musisz napisać A&A.
Może zrobić medal z mastyksu i inicjałów mastyksu na wierzchu, dodać i pomalować? Albo jak inaczej możesz?



Dziękuję wszystkim, którzy mogą pomóc

[w twarz]

Jej prawdopodobnie w twarz wylany

Wiesz !!
Tutaj Więc Zrobiłem podobną pocztówkę z mastyksu z inicjałami.

Hassochka !!! Oto ogromne zbawienie !!!!

[Luda]

Luda Zgłaszam transport tortu!
jechali na przednim siedzeniu, ale na kolanach i podpierali się rękami, dla lepszej amortyzacji, ale nadal zrobili 2-piętrowe ciasto i dodatkowo 2 ciasta 1-warstwowe, jechali w bagażniku kombi

[Ochrypły]

Ochrypłypowiedz mi proszę, jakie średnice foremek wziąłeś na to ciasto?

Nastya, różnica między poziomami powinna wynosić 8-10 cm, a średnice należy przyjmować w zależności od wagi ciasta i jego składu.

Nastya, różnica między poziomami powinna wynosić 8-10 cm, a średnice należy przyjmować w zależności od wagi ciasta i jego składu.

Cześć dziewczyny. Mam na nosie ślub mojej córki i chcę im zrobić tort weselny. Potrzebuję trzech kondygnacji, ale nie potrafię określić, jaką średnicę powinny mieć kondygnacje, jeśli różnica między nimi wynosi 8-10 cm. Konieczne jest też, aby wyglądały na nich bukiety kwiatów. Biorę gotowe, bo boję się, że nie starczy na to czasu. Mają 18 cm długości. Pomóż mi proszę.

na przykład 12-20-28 cm, nadal robię różnicę mniejszą - 6 cm, na przykład 12-18-24, 29-22-16 i wtedy przesuwam poziomy na jedną krawędź.

Cześć dziewczyny !! Proszę pomóż. Zamówiłem ciasto za 8-9 kg na 4 poziomy, mastyk ze storczykami (wiele storczyków) powiedz mi, jaką średnicę powinny mieć poziomy? Kiedyś robiłem tylko 2 poziomy, mei wyszło 3,7 kg w średnicy 26 i 22. Z góry dziękuję

na przykład 12-20-28 cm, nadal robię różnicę mniejszą - 6 cm, na przykład 12-18-24, 29-22-16 i wtedy przesuwam poziomy na jedną krawędź.

Jaka powinna być wysokość 7-kilogramowych kondygnacji?

Drogi Husko, piszesz: „Ciasto było wcześniej zamrożone (u mnie w domu) i było zupełnie kremowe”.
W jaki sposób?!!!! to całkowicie i całkowicie zamrożone? !!! A czym się wtedy stał, kiedy się stopił ?! Właśnie zaczynam „torturować” poezję, to dla mnie szok. Nawet o tym nie słyszałem. Wytłumacz, proszę. (Przepraszam za błąd, piszę z telefonu - nie ma solidnego znaku)

[Irusik80]

Irusik80dobrze, bez strachu zamrażam tort. Ale moje ciasta są ozdobione kremem maślanym. Na ciasto z tym kremem, na pewno. Ciasto stopniowo się rozmraża, wietrza. Mrożenie w żaden sposób nie wpływa na wygląd i smak.
Mrożę też ciasta pokryte mastyksem. Na kilka godzin przed podaniem wkładam ciasto do lodówki.Najważniejsze jest, aby nie dotykać go rękoma podczas rozmrażania i starzenia w lodówce.

[Ochrypły]

Ochrypłyjak myślisz, jeśli placek jest mały (dolny 2 kg, górny 1 kg, miodowy), czy powinien być wzmocniony rurkami i podłożami? A może bez nich dolny poziom nadal się ugnie?

[c91art]

c91art, Julia, jeśli warstwa na górze jest większa niż 300g, to zdecydowanie wykonuję system z rurki-podłoża. Ale nie mam ciastek miodowych z cienkich ciast. Mam ciastka miodowe. Nie wiem, jak zachowują się cienkie placki miodowe.

[Ochrypły]

Ochrypłydzięki za odpowiedź). Poeksperymentujmy.)

c91art, dzień dobry! Czy możesz mi powiedzieć, jak składasz ciasto miodowe z cienkimi ciastami? Wzmocniony rurkami czy nie? Zgubiłeś swoje ciasto? Z góry bardzo dziękuję!

[Ludmila]

Ludmila, czy możesz mi powiedzieć, czy można zebrać ciasto z kremem, poziomy, już wyrównane, czy możesz również wyrównać po montażu? Po prostu nie miałem jeszcze doświadczenia z wielopoziomowym tortem i nie mam pojęcia, jak go poprawnie złożyć .. Mastyks jest łatwiejszy, można je podtrzymywać ręką podczas „transportu” z talerza na ciasto .. ale nie popierasz kremowych ... ślady pozostaną, a jak to jest bez wsparcia, obawiasz się, czy to w ogóle możliwe? Czy można wyrównać już złożone ciasto, czy nie jest to zrobione?

[Yasmina]

Yasmina, wygodniej jest dla mnie wyrównać każdą warstwę osobno, dopóki nie znajdą się jedna na drugiej. Oddaję już zebrane ciasta. Daję to w pudełku. Kiedy sam noszę wielowarstwowe ciasta, są one zapakowane w pudełko i nigdy ich nie wspieram.

Kiedy sam noszę wielowarstwowe ciasta, są one zapakowane w pudełko i nigdy ich nie wspieram.

nie, mam na myśli, kiedy montujesz poziomy ... kiedy przesuwasz poziom na poziom, czasami musisz wesprzeć drugą ręką, poprowadzić go tak, aby umieścić go w środku ...

[Yasmina]

Yasmina, Lewą ręką biorę górną warstwę pod spód pod podłoże. W prawej ręce trzymam paletę i trzymam też ciasto pod spodem ciasta.
Delikatnie połóż ciasto w przewidzianym miejscu jedną krawędzią, jakby przymierzając. Widzę, czy górny poziom wzrośnie równomiernie. Wyciągam lewą rękę, trzymając ją paletą pod spodem ciasta. Całkowicie opuszczam ciasto i wyjmuję paletę.
Jak zrozumieć, gdzie umieścić najwyższy poziom?
Rurki wkładam w dolny poziom o 1 cm mniej niż górna średnica. Kiedy stawiam górną warstwę, rozumiem, że muszę umieścić krawędź górnej warstwy 1 cm od rur.
Mam nadzieję, że napisałem to jasno. Albo nie?

[Ludmila]

Ludmilatak, tak, już od razu przedstawiłem się podczas czytania!) Zrozumiałem wszystko, dzięki! czy ślad palety pozostaje na górze dolnej kondygnacji? czy jakoś po mistrzowsku trzeba go wyciągnąć, żeby nie zdążył dotknąć dolnego ciasta?) czy to już komplikuje to ze strachu?))

[Yasmina]

Yasminaprawdopodobnie wiąże się to z praktyką. Moje ciasta są zwykle prasowane, na wierzchu nie ma dekoracji. Dlatego jakoś radzi sobie bez wgnieceń i śladów.

Witam, powiedz mi proszę, pierwszy raz mam 4-warstwowe ciasto mastyksowe, właśnie poprosili o przykrycie (chcą ozdobić świeżymi kwiatami), zamówiłem za 10 kg, jakie powinny być średnice i jak mogę obliczyć każdy poziom na kilogram, kompozycja to herbatnik miodowy bez sody, krem ​​karmelowy na bazie var. mleko skondensowane, maliny, orzechy ...

Powiedz mi, czy to trzypoziomowy bochenek. wtedy też trzeba go wzmocnić, czy można „założyć” tiers na 1 szpilkę? Kto inny podpowie, jak wyrównać bochenki ???

[oksa851]

oksa851, Podłoże smaruję odrobiną śmietanki, smaruję łyżeczką dokładnie w środku, kładę na nim ciasto,
i nic nigdzie nie pójdzie. Inna sprawa: kiedy umieścisz poziom na poziomie, na dole znajduje się granica, która również zapewnia
zaczep dolnego poziomu
Jeśli tak, och. przerażające, a następnie posmaruj trochę kremu również pod podłożem.
A co najważniejsze, nie zapomnij o rurach w poziomach.
Ani jedno ciasto nigdy nie opadło i nie opuściło

Mam kolejny problem jak nasmarować ciasto miodowe od spodu ?? Jeśli na podłożu to ciasto nie jest czymś, co się nie trzyma, a dudziarz ślizga się ’t Nie wiem, o czym myśleć, ale jak serwetki papierowe się zamoczą, to pękają i wyglądają brzydko Powiedz mi proszę 🙏🏻

Dodano czwartek, 26 stycznia 2017 18:30

Yasmina, Lewą ręką biorę górną warstwę pod spód pod podłoże. W prawej ręce trzymam paletę i trzymam też ciasto pod spodem ciasta.
Delikatnie połóż ciasto w przewidzianym miejscu jedną krawędzią, jakby przymierzając. Widzę, czy górny poziom wzrośnie równomiernie. Wyciągam lewą rękę, trzymając ją paletą pod spodem ciasta. Całkowicie opuszczam ciasto i wyjmuję paletę.
Jak zrozumieć, gdzie umieścić najwyższy poziom?
Rurki wkładam w dolny poziom o 1 cm mniej niż górna średnica. Kiedy stawiam górną warstwę, rozumiem, że muszę umieścić krawędź górnej warstwy 1 cm od rur.
Mam nadzieję, że napisałem to jasno. Albo nie?

Proszę powiedz mi jak natłuszczasz spód ciasta jeśli jest to ciasto miodowe, żeby nie „jeździł” po podłożu?