Sucha kultura starterowa O-tentic Durum

Specjaliści-piekarze - fermentory! przemówi do Ciebie!

Od dawna chciałem kupić zakwas, aby w końcu upiec prawdziwy chleb żytni (mój domowy zakwas nigdy nie wyszedł). A dzisiaj diabeł pociągnął mnie, żebym kupił O-tentic Durum, paczkę o wadze 1 kg. Oto dojrzałe pytania:
- jak to wykorzystać w przepisach, w jakich proporcjach (jak zrozumiałem, że drożdże już tam są)?
- w internecie znalazłem teraz informację, że od momentu otwarcia opakowania okres przydatności do spożycia kultury starterowej to 7 dni w lodówce (w sklepie nikt nie ostrzegł, chociaż wyjaśniło, czy warto używać jej w domu )?

Sam rozumiem, że spieszyłem się z zakupem, a na opakowaniu nie ma informacji. A w sklepie, gdy poprosiłem o zakwas do chleba żytniego do domowego wypieku, doradzili mi, żebym go wziął. Ale teraz nie ma nic do zrobienia, trzeba to jakoś zastosować, aby nie rzucać 380 rubli w wiatr.

Pozostaje więc mieć nadzieję na twoją pomoc!

Tak, i chętnie udzielę porad, który zakwas na przyszłość lepiej wykorzystać, biorąc pod uwagę, że mam niewielkie doświadczenie w pieczeniu chleba żytniego.

[O-Tentik Durum]

O-Tentik Durum
„O-Tentik Durum” to aktywny składnik piekarniczy oparty na naturalnym zakwasie pszennym, który nadaje wyrobom smak prawdziwego rustykalnego chleba.

Aktywny składnik do pieczenia
Obszar zastosowań
- Bagietki
- chleb i bułki w palenisku
- Focaccio
- Pozostałe produkty o smaku i aromacie chleba rustykalnego
Korzyści
-Unikalny bogaty smak charakterystyczny dla pieczywa wypiekanego według klasycznej technologii z długą fermentacją.
- Chrupiąca i wilgotna panierka
- Wygoda: dozowanie 4% wagowo mąki. Dodaje się tylko wodę, mąkę i sól
- Zawiera drożdże i nie wymaga dodatkowego wprowadzenia
-Może być stosowany w różnych procesach technologicznych: jednofazowym sposobem wyrabiania ciasta, z przedłużoną fermentacją
- Wyższa zdolność wchłaniania wody
- Pozwala upiec duże pieczywo
- Zapewnia dobrą jakość produktów przy wahaniach temperatury ciasta (24-35 ° C) lub początku krojenia ciasta
-Gwarantuje dobrą jakość produktów w przypadku lekkiego rozsmarowania lub nieudanego nacinania kawałków ciasta

Dawkowanie
4% masy mąki
Kompozycja
Zakwas pszenny suszony, drożdże, przeciwutleniacz: kwas askorbinowy, enzymy

Zalety składników
O-Tentik Durum to aktywny składnik piekarniczy oparty na naturalnym zakwasie. Nadaje chlebowi bogaty smak, charakterystyczny, lekko „wilgotny” miękisz, smaczną chrupiącą skórkę - wszystko to daje nam proces długiej naturalnej fermentacji.
O-Tentik Durum jest niezwykle łatwy w użyciu - w dawce zaledwie 4% do masy mąki, podczas mieszania wymaga jedynie dodatku mąki, wody i soli. Wygoda obliczania objętości składników, łatwość użycia sprawiają, że O-Tentic jest niezastąpionym produktem w arsenale każdego piekarza. Jeśli masz pod ręką O-Tentika, nawet początkujący piekarz bez problemu poradzi sobie z pracą!

Opakowanie
Opakowanie 1 kg x 10 szt
Okres przydatności do spożycia
Okres przydatności do spożycia wynosi 12 miesięcy w odpowiednich warunkach
Przechowywanie
Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu (maks. 25 ° C). Otwarty produkt przechowywać w lodówce nie dłużej niż 7 dni.

Produkcja
Belgia

Podstawowy przepis można obejrzeć na stronie internetowej 🔗

Admin dzięki za informację) Właśnie to znalazłem wczoraj w internecie.
Zastanawiam się, czy przechowywanie jest realne tylko przez 7 dni od momentu otwarcia, czy jest możliwe na dłużej? może ktoś już użył tego zaczynu? i będzie w stanie doradzić coś w praktyce)

No cóż, w końcu piszę recenzję o tym zakwasie) może się komuś przyda)

Pieczywo żytnie upiekłam na tym zakwasie (najprostszy przepis, jaki znalazłam w internecie w sam raz na ten zakwas), choć nieznacznie zmieniłam proporcje mąki pszennej i żytniej. Okazało się świetne i całkiem jadalne, biorąc pod uwagę, że wcześniej w ogóle nie mogłem zrobić chleba żytniego. A tutaj wszystko jest łatwe i proste.

Dodałam go też zamiast drożdży do innych rodzajów pieczywa. Okazało się super. Wydaje się, że jak zwykle wszystko jest takie samo, ale konsystencja gotowego pieczywa bardziej przypomina sklepowy, a smak nieco się poprawił. Ale tutaj trzeba pamiętać, że zaczyn dodajemy nie w takiej samej ilości jak drożdże, ale w proporcji 4% zakwasu do 100% mąki.
Zwrócę też uwagę na jedną ważną kwestię - możesz z niej korzystać nie 7 dni od dnia otwarcia paczki, ale dłużej. Dla mnie to już prawie 2 miesiące, a chleb wciąż dobrze wyrasta i równie smaczny.

Nie mogę jednak nie wspomnieć o minusie (choć dotyczy to chyba wszystkich chlebów „sklepowych”). Jeśli mój zwykły chleb z drożdżami wytrzymuje łatwo i naturalnie 4 dni, pozostając tak samo miękki, zaleca się jeść chleb z tym zaczynem w ciągu 2 dni, w przeciwnym razie zacznie pojawiać się pleśń (((
Oczywiste jest, że świeży domowy chleb nie czernieje przez długi czas, gospodarstwa domowe go nie dadzą)))) Ale nadal pozostaje faktem.

Mam nadzieję, że moje doświadczenie komuś pomoże)

I nikt nie próbował przechowywać całego otwartego opakowania w zamrażarce z tym suchym zakwasem, czy jest to absolutnie niemożliwe?

No cóż, w końcu piszę recenzję na temat tego zakwasu) może się komuś przyda)

Nie mogę jednak nie wspomnieć o minusie (choć dotyczy to chyba wszystkich chlebów „sklepowych”). Jeśli mój zwykły chleb z drożdżami wytrzymuje łatwo i naturalnie 4 dni, pozostając tak samo miękki, zaleca się jeść chleb z tym zaczynem w ciągu 2 dni, w przeciwnym razie zacznie pojawiać się pleśń (((
Oczywiste jest, że świeży domowy chleb nie czernieje przez długi czas, gospodarstwa domowe go nie dadzą)))) Ale nadal pozostaje faktem.

Ale to powinno ostrzec! Oznacza to, że nie wszystko idzie gładko w proponowanym zakwasie, to znaczy, że kładzie się jakiś byaka!
Domowy chleb zachowuje się bardzo dobrze!
Różne dodatki przeciw pleśni, antybiotyki są dodawane do przechowywania chleba, dzięki czemu chleb sklepowy może leżeć trochę „świeży i miękki”

Jeśli chleb szybko spleśniał, przyczyną jest mąka (choroba ziemniaków) lub zakwas - poszukaj przyczyny.
Ale uważałbym, żeby nie używać takiego chleba

Przeczytaj temat „Choroby chleba (ziemniaki, pleśń, kreda, pigment, pijany chleb)” https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1311.0

I nikt nie próbował przechowywać całego otwartego opakowania w zamrażarce z tym suchym zakwasem, czy jest to absolutnie niemożliwe?

Przechowuję w lodówce, a nie w zamrażarce)

Różne dodatki przeciw pleśni, antybiotyki są dodawane do chleba sklepowego, dzięki czemu chleb sklepowy może leżeć trochę „świeży i miękki”

Cóż, mój kupiony w sklepie chleb nie jest długo przechowywany, jest miękki mniej więcej przez maksymalnie 1,5-2 dni, a następnie twardnieje i pleśń poszła (((
ale przez długi czas tylko domowy chleb leży, że tak powiem, na produktach natury)

Cóż, nie będę się kłócił o jakość zakwasu, bo używam go pierwszy raz w życiu i innych nie użyłem, więc mogę porównać)

Kupiłem kulturę starterową O-Tentik Origin. Czy trzeba go jakoś przygotować przed włożeniem do ciasta? A czy należy używać drożdży?