Suflet "Ptasie mleko"

[Inwentarz]

Suflet "Ptasie mleko"

Kategoria: Cukiernia

Składniki
Białko	6szt
Cukier	400g
Agar-aha	3-4h l
Kwas cytrynowy	szept
masło
Mleko skondensowane
Wanilina
Barwniki

Metoda gotowania

• Witam ponownie (s) !!!
• Zgodnie z obietnicą dzisiaj opowiem o „sufletie agarowym”, nazwanym na cześć popularnego ciasta, przemianowanego na „ptasie mleko”. Nawiasem mówiąc, nie jest to odosobniony przypadek! „Ciasto francuskie ze śmietaną” (w zbiorze receptur branżowych) nazywane jest dźwięcznie i po prostu „Napoleonem”.
• Powiem Ci dużo i jeszcze długo, przepraszam! Milczałem tak długo. Ponownie spróbuję wyjaśnić DLACZEGO, a nie JAK. Abyś świadomie angażował się w kreatywność cukierniczą, a nie ślepo kopiować przepisy innych ludzi i zastanawiać się „dlaczego nie”?
• Inwentarz
• Garnek na syrop
• Miska na suflet
• mikser
• formularze.
• Omówmy składniki.
• Białka - bierzemy świeże. idealny z domowego kurczaka. ostrożnie oddziel od żółtek i wstaw do lodówki. Najlepiej w tej samej misce. gdzie zestrzelimy.
• Cukier - potrzebny do utrwalenia masy piankowej i słodki smak produktu. Można gotować bez cukru, namoczyć agar w niewielkiej ilości wody. zagotuj i wlej do ubitych białek. Rezultatem jest suflet GENERAL UNSWEETHE. Ale smak agaru będzie jasny i będziesz musiał go czymś zabić. Więcej szczegółów na ten temat trzeba będzie omówić z Alexandra
• Odmierz agar i zanurz w niewielkiej ilości wody. Odstaw na około pół godziny. więcej jest możliwe. Były rady, aby zanurzyć się w gorącej wodzie. Na próżno! Przedwczesne żelowanie jeszcze nie napęczniałego agaru jest dla nas absolutnie niepotrzebne. Dlatego woda jest zimna lub ciepła.
• Kwas cytrynowy. Musisz z nią uważać. Nie potrzebujemy kwaśnego smaku sufletu, ale potrzebujemy. "balanser słodyczy", antykrystalizator cukru i konserwant... Mocno zagotowany syrop łatwo zbryla się w kostkę cukru. Aby temu zapobiec, dodaj do syropu melasę. Nie mamy jej, więc zamiast niej dolewamy szczyptę cytryny.
• Masło. Wagi nie zapisałam, bo podobnie jak wszystkie wymienione poniżej składniki, suflet nie jest wymagany. Jeśli chcesz dostać suflet „jak w sklepie”, wcale nie potrzebujesz masła i mleka skondensowanego. Jeśli potrzebujesz bardziej pysznej, delikatnej domowej wersji, to ta porcja białek maślanych może wynosić 150-200 g. Umieść go w ciepłym miejscu, aby się rozgrzał, a nawet trochę rozpuścił. Zetrzyj łyżką do uzyskania gładkości.
• Dlaczego w sklepie nie ma masła? Z dwóch powodów. 1. Gdy tylko olej dostanie się do sufletu, natychmiast zaczyna „siadać” i maleć. Nie jest to wcale opłacalne dla producenta - musi „ważyć 10g, ale wyglądać na 100g”, zwłaszcza w małym kawałku (ciastka), gdzie nie sprzedają wagi. i widok. 2. olej jest niestabilny podczas przechowywania. Okres trwałości sufletu natychmiast skraca się z 5 dni do 36 godzin! A później olej zaczyna jełczeć a uszkodzenia są widoczne wizualnie. Zastąpienie margaryną jest nieskuteczne, chociaż niektórzy to robią.
• Mleko skondensowane. W sklepie suflet też go nie ma.Sadzi także suflet znacząco podnosi produkty takie jak olej (ze spadkiem objętości). Powszechną praktyką jest smak „mleka skondensowanego”. Czy potrzebujesz mleka skondensowanego w swoim domowym suficie - to zależy od Ciebie. Masa „słodsza niż słodka” jest dla amatora, ale smak i aromat skondensowanego mleka, a nawet w komplecie z masłem, jest Na 6 białek mleka skondensowanego wystarczy 100g (łyżki 2-3 łyżki)
• Środek smakowy jest wysoce pożądany. Wanilina,„Śmietankowy aromat waniliowy” (wypuszcza Teresa Pak)… Jeśli planujesz ciasto owocowe lub jagodowe, dodaj odrobinę koloru i światła do sufletu „w temacie”.
• Wypełniacze. Jeśli nie jesteś fanem kontrastów, to Do sufletu lepiej nie wkładać twardych wypełniaczy (kandyzowanych owoców, orzechów itp.) Kawałki czekolady, kawałki marmolady zachowują się dobrze (!!!) ... uzupełnij!
• Inwentarz:
• Skrupulatnie przygotuj rondelek na syrop, tak jak to opisałem w przepisie „Krem proteinowy” ... Nie zaniedbuj!
• Miska do sufletu jest czysta, absolutnie sucha.
• Formy do sufletów - lot dla wyobraźni. Plastikowe opakowanie z ciastek dobrze się zachowuje. ciasta, pączki itp. Na moim zdjęciu widać "Eurotunnel" i specjalną plastikową foremkę do sufletów. Formularze należy przygotować. Weź piankową gąbkę i zanurz ją w oleju słonecznikowym. Nałóż cienką warstwę na kształty, starannie opracowując wszystkie wgłębienia. Robię to ze względów bezpieczeństwa. Czasami gotowy suflet łatwo wypada, a czasami się klei. I psuje wygląd ... Dlatego lepiej używać rzadkiego oleju, aby suflet wyglądał gładko i schludnie. Jak zachowują się formy silikonowe - NIGDY NIE WIEM! Nigdy nie działało.
• Proszę bardzo. Z tego, co powiedzieliśmy. Teraz druga część. JAK ROBIMY
• Część druga.
• Właściwie suflet to ten sam krem ​​proteinowy, tylko dodatkowo utrwalony (do gumowatości) agarem. Można wyświetlić przepis na krem ​​białkowy TUTAJ Dlatego zdjęć będzie kilka.
• Ważna uwaga: suflet jest robiony bardzo szybko, więc wszystko musi być gotowe PRZED rozpoczęciem procesu. Mianowicie:
• Formy są przygotowane i naoliwione.
• 
• Masło jest wystarczająco zmiękczone. Jeśli zdecydujesz się również na mleko skondensowane, wcześniej wymieszaj masło ze skondensowanym mlekiem (w dowolny sposób, nawet łyżką). Dlaczego masło i mleko skondensowane mają być ciepłe? Ponieważ zimny kawałek śmietanki wymaga dłuższego mieszania, a my nie możemy go długo mieszać - białka siadają. I jeszcze jedno - suflet zamarza na naszych oczach, a potem dostało się do niego coś zimnego, chwyta jeszcze bardziej i po prostu nie masz czasu na mieszanie zimnych składników, pozostaną w sufletu jak smugi i kawałki.
• Postanowiłem zrobić dwie opcje naraz - z olejem i bez oleju. Możesz zrobić trzy na raz: z masłem, z masłem i skondensowanym mlekiem, bez niczego. W ten sposób przeprowadzisz degustację i dowiesz się, która opcja jest dla Ciebie lepsza.
• Jeśli zdecydujesz się eksperymentować, przygotuj 2 miski. Wymieszaj 2 łyżki w jednym. łyżki skondensowanego mleka i 2 masła „matchbox”. W drugiej tylko olej (ta sama ilość)
• Podpalamy patelnię. Zawiera wodę i cukier.Andreevna, po drodze wyjaśnię ci, dlaczego suflet okazał się miękki. Syrop zaczął się gotować od razu z agarem, zgęstniał i nie można było kontrolować grubości syropu: (Gdyby to była śmietanka, to by spłynęła banalnie. Ale agar na to nie pozwolił - zawiązał nadmiar wilgoci, ale suflet pozostał miękki, dlatego najpierw gotuję syrop na potrzebną grubość, a potem mieszam tam spuchnięty agar. Wtedy nic mnie nie zmyli.
• Kontynuuję. Gotuj syrop do uzyskania „białych bąbelków” lub testuj w zimnej wodzie do testu „karmelowego”. Dodaję cytrynę i ptyś w kleiku agarowym. Wszystko szybko i energicznie miksuję. Kto nie rozumie, o co mi chodzi, spójrz na technologię białkową, są tam zdjęcia.
• Wyłączam ogień, zaczynam powalać wiewiórki. Doprowadzam je do tego samego stanu, co w kremie proteinowym. Teraz wlewam syrop agarowy, ale grubszym strumieniem, grubym jak ołówek. Energicznie zamieszaj mikserem.
• Teraz uwaga:
• W przeciwieństwie do śmietany sufletu nie trzeba ubijać, dopóki nie ostygnie. Pracujemy jako mikser tylko przez kilka minut
• W rezultacie otrzymaliśmy GORĄCĄ masę:
• 
• Zaczynamy od razu układać na przygotowanych puszkach (lub owijając gotowe ciasto papierem lub formując pierścienie, układamy je grubą warstwą na przyszłym cieście)
• Jest jedna subtelność w układaniu sufletu. Nakładać małymi porcjami i delikatnie, każdorazowo krusząc łyżką w rogach i na krawędziach. potrzebujemy sufletu, aby uspokoić się bez pustek. Wydaje ci się. że sam wypełni wszystkie nieprawidłowości, ale tak nie jest! Połóż łyżką!
• 
• Spędziłem połowę masy sufletu. Delikatnie wymieszaj drugą połowę z masłem. Masa stała się trochę cieńsza, widać to nawet na zdjęciu. Drugą połowę rozłożyłem w ten sam sposób.
• 
• Teraz możesz pozostawić do stwardnienia w temperaturze pokojowej lub w lodówce. Szybko się zamraża.
• Rozprzestrzeniamy się z formularzy.Spójrz na zdjęcie: ułożyłem okrągły kształt łyżkami i naniesiono relief. pomimo złożoności idealnie. Ale w tunelu, mając nadzieję na prostotę dna, celowo. abyś mógł zobaczyć wadę. ułożyć suflet luzem. Oto wynik „na twarzy”
• 
• Jeśli zgodnie z planem polewamy suflet kremówką czekoladową, a gotowy suflet wstawiamy do lodówki. niech ostygnie do zera. W tym momencie przygotuj dowolną szminkę (najlepiej czekoladową. O smaku koniaku) Pomadkę lepiej układa się na zimnej powierzchni! Proszę o podanie w tym wątku przepisów na udane słodycze, bo ja sam nie gotowałem od tysiąca lat, używam gotowych, słowami: Twoja pomada powinna być błyszcząca, miękka, ale nie wypływać z bazy . Sugerować!
• Jeszcze jedna ważna informacja. Suflet (i ciasto sufletowe) można zamrozić w zamrażarce bez utraty jakości. Przygotuj ciasto przynajmniej miesiąc przed przybyciem gości! Jeśli pokryjesz gotowy suflet welurem w sprayu, zamrożenie jest na ogół warunkiem wstępnym !!!
• O technologii ciast. ZAWSZE moczymy dolne ciasto !!! Andreevna nie wydawała się mieć suchego ciasta, ponieważ suflet okazał się wodnisty. Jeśli suflet ma odpowiednią konsystencję, ciasto będzie suche! Zaimpregnuj za wszelką cenę !!!
• Ciasta można również zrobić „na bazie”. Cienki biszkopt, ale moje dzieci uwielbiają na bazie "ziemniaka" Robimy podpłomyk z malutkiego półfabrykatu, potocznie "oślepiłem go od tego, co było i nie żałowałem kakao w finale" i nałożyłem suflet to. Może między nimi jakiś krem ​​lub coś innego ... Wymyśl to !!!! Ale wygląda to bardzo ekologicznie: czekoladowy "ziemniak", gruba warstwa sufletu i wszystko na wierzchu oblane czekoladą ... A dla taty w suficie była smażona wiśnia
• Uuuuuf ... wszystko wydaje się. Czekam na pytania na temat i bez tematu. Mam też wielką nadzieję na Wasze kreatywne pomysły i odważne eksperymenty oparte na powyższym. Ciasto jest twoje.

Podobne przepisy

Ciasto „Ptasie mleko” na żelatynie (z magazynu „Rabotnica”) (rzemieślnik)

Ciasto z mleka ptasiego (na żelatynie) (Niemowlę)

Ciasto Ptasie mleko wg GOST (na agar-agarze) z filmu „School Waltz” (Tasza)

[SPIS TREŚCI]

SPIS TREŚCI

Przepis na mleko ptasie Ciasto

Pytanie. Suflet z dodatkiem chałwy Anastazja
Odpowiedź. londar

Pytanie. Dlaczego suflet stał się płynny po dodaniu oleju? B. T. I.
Odpowiedź Katiuszka

Pytanie. Zapach jajka, kwaśny suflet? Żel
Odpowiedź Ciasto



REKOMENDACJE:
Jak sprawić, by suflet był mniej słodki.
Jak ozdobić górę i boki ptaka Ciasto

Rady, jak położyć ptaka na „ziemniaku” Ciasto

Pytanie i odpowiedź. Ile wody powinna mieć recepta? Ciotka Besya. Ciasto

Pytanie. Czy muszę schłodzić syrop w połączeniu z białkami. Ciotka Besya
Odpowiedź alissa

Niewymiarowy syrop u ptaka Ciasto

Pytanie. Odpowiedz przez ptaka ochrypły. Ciasto

Pytanie. Kiedy dodaje się aromaty?
Czy białka są w pełni ugotowane po dodaniu do syropu?
Jak sprawić, by suflet był mniej słodki?
Co może zastąpić agar w sufletie? zalina74
Odpowiedź Ciasto

Pytanie. Do jakiej temperatury należy gotować syrop, ze spadkiem cukru NatalyaN
Odpowiedź Ciasto

Przepis na Birdie z dżemem lesik_l

Rada. jak zrobić ptaszka z czekoladą Wolchebnica

Birdie z dodatkiem bananaWolchebnica

Birdie z dodatkiem banana. Wyniki Nata333

Rady dotyczące proporcji agaru do liczby jaj w sufletu Wolchebnica

Suflet z sosem karmelowym Wolchebnica

Wskazówki dotyczące przygotowania syropu dla ptaków Wolchebnica


Rady dotyczące pracy z agarem niskiej jakości Shum

Pytanie Jaki jest najlepszy sposób na nałożenie mastyksu na ptaka? Kirieshka

Odpowiedź ochrypły

Pytanie Kto może określić okres przechowywania agaru? orzech

Odpowiedź Omela

Pytanie A co można przygotować z żółtek? Svetlana051

Odpowiedź ochrypły


Przepis suflet "Ptasie mleko" z melasą Pinagri

[Pytanie]

A ja z moim sufletem:

Nie sądziłem, że zrobiłem to tak szybko, nastawiłem rybę do smażenia i zacząłem robić suflet ... z jednej strony nie było czasu na gotowanie, suflet był już gotowy Dziękuję Tortyżko, nie sądziłem że mógłbym coś takiego ugotować, teraz ciasta nie są straszne))
Zrobiłem 2 wiewiórki (nie było już jaj) Mam 8 takich foremek)
Aby uzyskać więcej podobieństw, myślę, że nadal należy dodać olej.

Pytanie: Są ziarna spuchniętego agaru, co zrobiłem źle? Stał z wodą przez co najmniej 15, cukier po prostu bardzo szybko się rozpuścił i zaczął gęstnieć.

Zrobiłem też ptasie mleko na dwa białka, wyszło rewelacyjnie, choć na początku wszystko nie było łatwe .. przeliczyłem się i dolałem do syropu dwa razy więcej wody, musiałem dłużej gotować, czekać na potrzebne lub przynajmniej podobne Spróbowałem - wydawało się, że nie ma wystarczającej ilości kwasu iz jakiegoś powodu nie pomyślała o dodaniu go, zamiast tego wepchnęła dwa kawałki marmolady z kwaśnych czerwonych porzeczek do foremek na suflet. A w rondlu na dnie i na ścianie były ślady syropu, z agarem, szkoda wysyłać go do zlewu, postanowiłem się go pozbyć. Wlała do niego kakao i mleko i ugotowała fondant. Cóż, kolejny kawałek masła. Po prostu suflet zamarzł, wyjął go z formy i wylał tym pięknem, a na wierzch wiórkami kokosowymi ... no w ogóle - raj na ziemi A wszystko dzięki Tortyżce !!!

[Ciasto]

Chciałem też podziękować Ciasto do "Ptasiego mleka" wszystko ułożyło się za pierwszym razem, dodałam masło i chałwę słonecznikową do sufletu, boleśnie wszyscy kochamy ptasie mleko z chałwą, wspomnienie z dzieciństwa 4 ruble. 50 kopiejek na ciasto moja babcia pobiegła do fabryki i stała za nimi przez pięć godzin, wzięła trzy sztuki, każdy wnuk po jednym.)). Potem zaczęła wozić męża po te ciastka do fabryki, a dziś odetchnął z ulgą i podsumował: -Uf !!!!! Dzięki Bogu, że wyszedłem. Dzięki jeszcze raz !!!!!

[Ciasto]

Chciałem też podziękować Ciasto do "Ptasiego Mleka" wszystko się udało za pierwszym razem, dodałam masło i chałwę słonecznikową do sufletu ...

A w którym momencie wprowadziłeś chałwę, powiedz mi, proszę, w przeciwnym razie wszyscy w mojej rodzinie również uwielbiają ten konkretny typ ptaka z chałwą.

I w ostatniej chwili wlałem go po olejku. Tylko widelcem ugniatałem chałwę na okruchy, bałam się długo ją mieszać w sufletu, uznałem, że łatwiej będzie rozebrać ją na atomy w talerzu

A dzisiaj próbowałem zrobić suflet. Nie wypracował! Syrop gotowano normalnie, dodałem cytryny, potem agar, wszystko ubito razem z białkami, a gdy dodałem masło ze skondensowanym mlekiem, wszystko stało się gęste jak kwaśna śmietana. Będziemy musieli to powtórzyć.

A dzisiaj próbowałem zrobić suflet. Nie wypracował! Syrop gotowano normalnie, dodałem cytryny, potem agar, wszystko ubito razem z białkami, a gdy dodałem masło ze skondensowanym mlekiem, wszystko stało się gęste jak kwaśna śmietana. Będziemy musieli to powtórzyć.

A kiedy dodałeś trochę ze skondensowanym mlekiem, kontynuowałeś bicie? Jeśli go pokonasz, naprawdę staje się płynny i płynny (robię to, jeśli muszę wypełnić równą warstwę). Aby suflet dobrze zachował swój kształt, olej należy wymieszać łyżką.

Katiuszka! Naprawdę pracowałem jako mikser! Nawet nie sądziłem, że może to na to wpłynąć. Dzięki za podpowiedź.!

Czy możesz mi powiedzieć, dziś zrobiłem coś w rodzaju półproduktu z mleka drobiowego, wyszło dobrze, tylko był kwaśny posmak (jak kwas, który wlałem mniej niż 0,5 łyżeczki i nie było go w sufletu ) i oczywisty smak surowych jajek Czy da się to jakoś naprawić, czy dodać masło ze skondensowanym mlekiem?

[Żel]

Żel,niestety przerobić już zrobiony suflet. to jest niemożliwe. Jeśli teraz włożysz masło i mleko skondensowane do gotowego zamiatacza, otrzymasz po prostu KREM.
Posmak kwaśny - dużo cytryny. Mówiąc mniej, oznacza to, że masz „Energiczne” :) Czasami zdarza się to dobrze, więc kwaśne ....
Zapach jajek ... Spójrz na skorupki, zanim zostaną wyrzucone. Jeśli w jajku znajduje się puga (film) o dużej średnicy, jaja nie były zbyt świeże. Spróbuj jutro sufletu. kiedy całkowicie ostygnie i chwyta. Może zapach jajek zniknie.
Następnym razem zrób z masłem i skondensowanym mlekiem - zabiją smak i zapach jajek. jeśli jest to dla ciebie nieprzyjemne lub zbyt jasne. W temacie jest też szczypta wanilii.

Proszę bardzo. Zrobiłam suflet. Razem z porannym ciasteczkiem dostaliśmy ptasie mleko))).Teraz stoi w lodówce, twardnieje.
Ale jestem trochę zdenerwowany, szczerze mówiąc. Wydaje się, że suflet jest zbyt płynny, a dokładniej przewiewny i nie stwardnieje, jak w zakupionym cieście.
OK, w porządku.
Syrop ugotowałam na oko, według zdjęć Tortyżki. Bardzo mi pomogli! Na pewno nie rozpoznałbym powolnych białych bąbelków po opisie)).
Dawno temu moja mama dała mi termometr do mięsa, taki zdrowy makaron, jest niewygodny w przechowywaniu, wydaje się bezużyteczny w użyciu. Cóż, byłem w trakcie gotowania syropu i przypomniałem sobie o tym. Daj, myślę, że je zmierzę. Ale nie wyszło - pokazał mi temperaturę 100 stopni i po rozdzierającym okrzyku zemdlał))). A na opakowaniu nigdy nie znalazłem granicznej temperatury pomiarów ...
Ogólnie syrop jakoś szybko przeszedł do etapu gotowości. Wrzucając pilnie do miski z zimną wodą))). Najpierw syrop bezpiecznie się rozpuścił, a potem raz - i położył z folią, dość stałą. Cóż, gotowałem jeszcze przez minutę, sprawdziłem - utworzyła się rozlewająca się kropla, taka ciasna. Bałem się dalej gotować (tak szybko zaczęło gęstnieć!), Dodałem cytrynę, potem agar i zdjąłem z ognia. Wydaje mi się, że wciąż złapałem tę chwilę. Ale mistrzowie skomentują to))
Potem, jak zgodnie z prawem podłości, jedno pęknięte jajko jest do bani, do białek dostało się trochę żółtka. Zgarnąłem tyle, ile mogłem łyżeczką i dodałem kolejne jajko - skoro zrobiłem to w połowie proporcji, wyszło 3,5 białka. Myślałem, że to się nie uda - nie, wszystko poszło dobrze!
Kiedy wlewałem syrop do białek, naprawdę czułem potrzebę przynajmniej trzeciej ręki, a lepiej byłoby na czwartą)). No, a przynajmniej w łożu roboczym pod mikser ... Ech, kiedy już oszczędzę na kombajn ...
Nawiasem mówiąc, nie podobał mi się ten zapach - chyba mocno pachniał białkami i agarem. Taki nie cukierniczy zapach, dziwny. Dlatego zrobiłem to bardzo dobrze, że początkowo zdecydowałem się dodać mleko skondensowane i masło. Interweniowałem wszystko i jakoś nie zauważyłem, że masa odpadła lub stała się rzadsza ... Cóż, wszystko położyłem na biszkopcie, który namoczyłem trochę syropem z dżemu z wodą. Teraz poszukam krówki, a potem pokażę zdjęcie.
Ile czasu zajmuje mu zamrożenie? Powiedz mi, kto to zrobił ...
A gdzie mam położyć drugi kawałek biszkoptu ... nie chcę go układać na wierzchu - lubię trochę ciasta, dużo sufletu))
Chcę, aby biszkopt był należny - generalnie jest mi obojętny, ale ten jest bardzo przyjemny w smaku, zapachu i wyglądzie. Jeśli potrzebuję ciastka, upieczę tylko ten.

Ciasto, dzięki!
Suflet i zgęstniał podczas mieszania, mikser nawet zaczął tak działać. Nie płynie, ale ... jak bita śmietana - jeśli dotkniesz go palcem, pozostaną ślady i trochę przylega do palca. Tutaj zdjąłem z boku:

ale to jest krawędź, aby struktura była wyraźna ...


Poczekam kolejną godzinę, mam nadzieję, że coś się zmieni. Jeśli nie, to przykryję go kolejnym kawałkiem biszkoptu, poleję czekoladą i powiem, że powinien)))

[MargoL]

MargoL , mały agar ... Nie będzie gumowatości ... następnym razem zwiększ porcję agaru. jeśli nie chcesz przykrywać drugim ciastem biszkoptowym. następnie włóż to ciasto do zamrażarki na godzinę. Dobrze zamarznie i nawet tak delikatny suflet będzie można szybko przykryć czekoladą. Czekolada nie zdąży rozpuścić zimnego sufletu - sama zamarznie.

Właściwie suflet powinien zgęstnieć już gorący… ok. Pozwól mu się pocić przez kilka godzin w lodówce, zobaczmy… Może agar nie wystarczy lub sprytni sprzedawcy go poluzowali… Trzeba to ustalić empirycznie. Dokładnie zanotuj, ile włożyłeś, aby później dopasować przepis specjalnie do swoich produktów i preferencji smakowych.
Do sufletu można dodać wanilinę lub dowolny inny aromat. Otyły suflet będzie pachniał znacznie mniej, a wanilina zagłuszy resztki nieprzyjemnego zapachu. cóż, samo skondensowane mleko ...

Dziękuję ciasto, zrozumiałem o agarze. Spróbujemy jeszcze raz ... Nadal uważam, że w rzeczywistości zabrakło syropu cukrowego. Ponieważ było 3,5 dużych białek, a syrop był jak 3, a nawet część pozostała na bokach rondla. Dobrze, że nie byłam zbyt leniwa, żeby upiec biszkopt - ciasto nadal się sprawdzi)))
Nawiasem mówiąc, bardzo podobał mi się smak sufletu.
Teraz wyrzucę wszystkich z kuchni i pójdę dokończyć ciasto.
Cóż, oto on, mój cierpiący))

[Ciasto,]

A ja i ja zeszłej nocy zrobiliśmy suflet! Ćwiczyłem przed „ptaszkiem”. Trochę schrzaniłem. Z jakiegoś powodu, gdy już wszystko przygotowałem, nie mogłem udać się do wypiekacza chleba, aby sprawdzić przepis. Zrobiłem trochę „naturalnie”, a resztę z masłem i skondensowanym mlekiem. Okazało się trochę wodniste. Delada pół porcji, na 3 jajka. Wlany do silikonowej foremki na 12 muffinek. Pewnie nie namaściła go olejem, w końcu musiałem go wybrać. Zawijała je w płatki kokosowe, podawała po jednym kawałku na śniadanie. Mąż mówi, że zabrał dzieci ze szkoły, rozmawiali tylko o sufletach.

Przetrawiłem syrop i szybko zestaliłem się na bokach patelni. Dodałem trochę wody do agaru, był zbyt gęsty i dużo go pozostawało na ściankach kubka. Zrobię dziś więcej. Ciasto, dzięki za naukę!

[Ciasto]

Ciasto, zrobiłem wczoraj suflet na trzy jajka. Okazało się szybko i wcale nie było trudne. Ale popełniłem kilka błędów - przetrawiłem syrop i wsypałem tylko 1 łyżkę agaru, bardzo zamarzł ... Ciastopowiedz mi, wyszło mi za słodko, jak zmniejszyć ilość cukru i nie stracić struktury?

[Ciasto]

Ciasto, Zrobiłam z czterema łyżkami.
Stojąc w lodówce jutro ozdobię i spróbuję.
Wszystko było super ubite, w formie prawie natychmiast zamarzło. Ale kiedy skosztowałem resztek trzepaczki, wydało mi się, że agar był jakoś zbyt wyraźny… Może wciąż był ciepły, co? Może jeszcze nie wszystko stracone i po schłodzeniu wszystko będzie ok? I?
Cóż, to dla mamy na jej 60. urodziny ... Oczywiście jako ekstremalna opcja jutro na "Praski" pośpiech, jeśli zadziała jutro Uspokój mnie, pliz lub dokończ ... żeby nie cierpieć

Na zdjęciu wiewiórki po 3-4 minutach bicia syropem.

PS po wprowadzeniu mieszanki skondensowanej w oleju białka odpadły, ale niewiele, i absolutnie nie da się powiedzieć, że „płynęły”

Cóż, oto mój półprodukt, a także kawałek gotowego ciasta.

Aha, i śmiałem się dzisiaj.
Syn pierwszy spróbował i mówi - MAMA !!!!! Jest po prostu super, no, bardzo smacznie ........ CZARODZIEŻ !!!!!

Byłem pod stołem!

Rzecz w tym, że zdecydowałem się dodać więcej „masło + mleko skondensowane” i oto wynik. Ale teraz znam przepis na kolejne ciasto

[Elena c @]

Cakezhechk

Będziemy kłócić się logicznie. Cukier nadaje słodycz, agar nadaje strukturę sufletowi. Dlatego należy zmniejszyć słodycz (cukier), a ilość agaru zachować ... Jak to zrobić? Trzeba pomyśleć ... Syropu nie można niedogotować - suflet się rozsmaruje ... Jakoś rozdzielić kleik agarowy wodą. a potem połącz z syropem cukrowym ... Albo ugotuj wszystko na raz i obserwuj, jak połowa porcji cukru wiąże się z białkami. a nadmiar wilgoci przylgnie do agaru ...
Szczerze. Nie miałem takiego problemu, ale przepis bym wyprowadził w sposób czysto eksperymentalny ... Nawiasem mówiąc, tak, niedawno zafundowali Ptaszkowi kupiony w sklepie słodki ... tylko guma piankowa smakuje jak Ale, wiesz, tutaj następuje taka metamorfoza: osobno suflet jest słodki, aw cieście oblany z gorzką szminką i biszkoptowym podkładem, słodycz jest w sam raz. więc tylko eksperymenty, moi przyjaciele!
Elena c @ , coś, czego nie dotarłem wczoraj do KH i nie widziałem twoich uczuć ... Teraz jest już za późno, prawdopodobnie ... Teraz lepiej, opowiedz nam szczegółowo o smaku gotowego ciasta.

Freken Bock, w fabrykach boki są przycinane na rusztach (jak bierzemy z micrushki do schłodzenia chleba) - kokos, okruchy orzechów, ryż dmuchany, różne posypki zbierane są w dłoni i dociskane do boku ciasta nadmiar wylewa się, zbiera itp. w domu więc spróbuj.

Elena c @ , kiedy mama nie mogła się powstrzymać od pochwał mnie (no cóż, były takie chwile, że nawet najbardziej skąpi w słowach człowiek musiał coś powiedzieć!), powiedziała budującym tonem: „Możesz, draniu, kiedy chcesz! "

[Elena c @]

Elena c @ coś, czego nie dotarłem wczoraj do KX i nie widziałem twoich uczuć ...Teraz chyba za późno ... Lepiej teraz, opowiedz nam szczegółowo o smaku gotowego ciasta.

Cóż, wiewiórki zatrzasnąłem syropem, agarem z trzepaczki, więc byłem oszołomiony, a potem, gdy dodałem masło ze skondensowanym mlekiem (nie bij mnie, ale włóż 200 gram masła i prawie pełną puszkę skondensowanego mleka), Polizałem łyżkę i nic nie rozumiałem ... Plus mam też przebicia, jak mieszam masło ze skondensowanym mlekiem, mieszanka czasami rozwarstwiona, tym razem też była na skraju. „spesfiss”.
Pomyślałem też, że po wprowadzeniu agaru trzeba trochę dłużej gotować syrop, ale wydawało mi się, że będzie trochę więcej karmelu, przestraszyłem się, że agar nie został odpowiednio obrobiony termicznie.

A dziś (kiedy wszystko ostygło, zostało wlane) syn skomentował - Czarodziejko, nie mogę się uspokoić, nadal się śmieję ...
Kremowy smak sufletu jest tak oczywisty, że nie odważy się nawet nazwać go „sufletem”, a raczej „śmietanką”, ale tak bardzo go uwielbiamy, to znaczy rezultat jest bardzo przyjemny.

W końcu Czarodziejka to ulubione ciasto mojej mamy !!!!!

Jest dla mnie profesjonalnym kucharzem i przez długi czas pracowała jako osobisty szef kuchni u bardzo znanej osoby, to było dawno temu w czasach Związku Radzieckiego ... Więc wszystkie moje sztuczki są dla niej dziecinne.

ALE! Właśnie zadzwoniłem i powiedziałem, że DR Daddy's również „ufa” mi. Co więc pomyślę o „paczce dolców” ... Długopisy żelowe na mastyksie? I będą pisać, nie będą młotkować?

Wreszcie dostałem upragnione ptasie mleczko! O pierwszym złym doświadczeniu pisałem już tutaj. I bardzo trafnie poradzono mi „zrozumieć zasadę działania”. Najpierw zrobiłem marmoladę z domowego kompotu truskawkowego. Okazało się super, bardzo smaczne, ale przez wszystkie dwa dni życia pozostał „mokry”. Wydawało się, że przez cały czas wypływa z niego. Ale wydawało się, że to tylko jeden kawałek, zapomniany w pracy w celofanowej torbie, tydzień później okazał się suchy i „dokładnie taki jak sklepowy” (ale dużo smaczniejszy). Zainspirowani takim sukcesem postanowiliśmy zaskoczyć gości w dniu dżemu dotsi. Kupiliśmy paczkę soku jabłkowego i winogronowego (nie pamiętam, których soków nie należy pić, jak ananas ...). Powtarzali wszystko jeden do jednego, ale on nie chciał zamarznąć. W upalnym momencie moja żona wcisnęła kolejną dawkę agaru i pektyny. Tym razem marmolada zamarzła, ale wyglądała na mętną i smakowała jak gęsta, gęsta galaretka. Ale wciąż mokry! Następnego dnia stopiłam marmoladę i dodałam trochę wody, żeby zrobić półtorej dawki. Ale nigdy nie zamarł, a smak się nie zmienił. Podejrzewam, że to wcale nie był sok, ale jakiś wodnisty. To się nie udało. A dziś jestem zdecydowanie nastawiony na pianki. W lodówce były tylko trzy jajka (choć duże, C0), ale postanowiłem proporcjonalnie zmniejszyć wszystkie składniki oprócz agaru (na wszelki wypadek). Wziąłem za podstawę przepis bez musu jabłkowego, ale przybliżyłem technologię nieco do marmolady. Mój mikser jest zwykły, wciąż radziecki, 120 watów. A więc w kolejności składniki:
3 zimne wiewiórki
cukier waniliowy 1 saszetka (tylko bez wanilii)
700 gramów cukru
17 gramów agaru (czubata łyżka, worek ważyłem przed i po)
300 ml wody
0,5 łyżeczki cytryna dla ciebie
2 łyżki stołowe. l. dżem malinowy (przecedzony)

Agar namoczony w 300 ml wody przez pół godziny
Białka ubij mikserem z cukrem waniliowym
Cukier w 150 ml wody na kuchenkę. Zrobiłem więc w tym samym czasie: lewą ręką mieszam syrop - prawym mikserem ubijam białka. Proces trwał ok. 15 minut, po czym odstawił mikser, wlał do syropu kwas cytrynowy (nadal nie wiedziałem, kiedy prawidłowo go dodać, jeśli ma to znaczenie) i nalał agaru. Doprowadzony do wrzenia i gotowany przez kolejne trzy minuty. Ponownie zaczął bić białka i powoli wlewał syrop. Tutaj czekała mnie niespodzianka: masa zaczęła gwałtownie zwiększać objętość. Moje naczynie jest zaprojektowane na podwójne, a ja nie miałem czasu nalać połowy syropu. Musiałem wszystko szybko wlewać do dużego pojemnika. Po syropie nalał dżemu. Wydawało się, że masa nie zgęstnieje, ale zapach i smak tak. Włożył miskę do zimnej wody, kontynuując bicie.A oto i oto widziałem pianki na ścianach! Ponieważ był to balon testowy, postanowiłem nie popisywać się torebką z ciastem i położyć dużo łyżką na blasze do pieczenia. Nie zamarza tak szybko, jak zostało napisane. Zrobiłem wszystko dość spokojnie. A oto wynik:

Okazało się, że półtora takich blach do pieczenia. Ale rodzina już wystawiła bardzo wysoką ocenę i nie jest pewna, czy ta pianka może wyschnąć.
Napisałem i pomyślałem, może faktycznie zrobiłem "ptaszka" Ale bardzo smaczne ...

Zrobiłeś „Birdie”! Cóż, przynajmniej ją lubiłeś?
I ptasie mleczko, wciąż jest z musem jabłkowym

Bardzo bym chciał, ale nie mam kuchenki mikrofalowej. Próbowałem zrobić to samo z jabłkami w piekarniku, a następnie z mikserem. Wyglądało na to, że wtedy okazało się, że puree ziemniaczane się okazało, a kiedy wprowadziłem je do białek, kawałki były bardzo dobre ... I z jakiegoś powodu moja żona kategorycznie była przeciw jabłkom. Ale następnym razem na pewno coś wymyślę i zrobię to z puree ziemniaczanym. Myślałem, że opanuję piankę - od razu opanuję „ptaka”. Okazało się, że prawie „opanowane”. Wystarczy dokładnie przeczytać o maśle i skondensowanym mleku.
Bardzo dziękuję forum za małe święta życia !!!

[Jefry]

A gdy wyjmiesz jabłka z piekarnika, przecierasz je na gorąco przez sito - wtedy nie będzie żadnych kawałków. Lub kup gotowe jedzenie dla niemowląt. Próbowałem „Frutonyanyu”
Jefry , masz soooo "ptasie pianki" pyszne! Spróbuj włożyć kilka do zamrażarki. Rozpuść czekoladę w łaźni wodnej, a następnie zanurz w niej zamrożone pianki. Konieczne jest zamrożenie, aby czekolada zestaliła się ze skórką szybciej niż pianka marshmallow.

Dziewczyny, które mi opowiadają, robiły suflet, gotowany syrop, okresowo kapał do wody, jak nauczył Tortyżka, jak tylko dostałem piłkę, syfor w rondelku natychmiast, w ułamku sekundy zamienił się w suchy, cukier masa. Przestraszyłem się i wlałem tam wodę ... i musiałem ponownie ugotować syrop. Suflet jest teraz w lodówce, wydaje się, że zgęstniał.

Dziewczyny, które mi opowiadają, robiły suflet, gotowany syrop, okresowo kapał do wody, jak nauczył Tortyżka, jak tylko dostałem piłkę, syfor w rondelku natychmiast, w ułamku sekundy zamienił się w suchy, cukier masa. Przestraszyłem się i wlałem tam wodę ... i musiałem ponownie ugotować syrop. Suflet jest teraz w lodówce, wydaje się, że zgęstniał.

Czy zapomniałeś dodać kwasu cytrynowego?

Nie, nie zapomniałem. Wtedy to nalała, to się stało.

Nie wiem co powiedzieć, zrobiłem to sześć razy ten suflet, potem wlewasz cytrynę, pieni się, staje się mętny, potem agar, unosi się z mętnym wieczkiem i odpada, gotuje się i wyłącza na 15 sekund, stał się przezroczystym lepkim syropem

Suflet zamarzł ... ale nie mogę go wyjąć z formy, po prostu utknął. A mundur posmarowałem olejem słonecznikowym. Zastanawiam się, czy każdemu się udało za pierwszym razem, czy są tacy nieszczęśnicy jak ja?

Zrobiłem to od razu, wlałem porcelanę do formy, po prostu starannie ją postukałem i wypadła

A oto mój suflet, w końcu go otrząsnąłem



okazało się bardzo miękkie ... prawdopodobnie gdzieś się popsuło.
Ale zjemy to tak, teraz pokryję to tylko glazurą

A oto mój suflet, w końcu go otrząsnąłem
okazało się bardzo miękkie ... prawdopodobnie gdzieś się popsuło.
Ale zjemy to tak, teraz pokryję to tylko glazurą

Jeśli olej został włożony, będzie miękki, a jeśli bez oleju, będzie bardziej gumowaty)

Dokładnie! Wylałem olej.

[przepyszna glazura]

Najbardziej przewiewny i delikatny suflet ... Połowa zniknęła


Ooooooo przepyszna glazura Robię to od ponad 20 lat.
2 łyżki stołowe. l kakao, 4 łyżki. l mleko, 4 łyżki. l cukier. Mieszaj do uzyskania gładkości i nad ogniem. Mieszając, zagotuj, gdy tylko zacznie gęstnieć, dodaj około 100 gr oleju. i wyłącz. Mieszaj, aż masło się rozpuści. Wszystko. Gdy szkliwo jest już ciepłe, nanieść na powierzchnię. A ja wciąż na gorąco smaruję ciasta, wtedy ciasta

Cóż za wspaniała beza!
I dotrzymuję obietnicy i chcę zaprezentować ciasto „Ptasie mleko” na stronie 76, po 1138, które również zaoferowałem.Ciasta kremowe. A sam krem ​​jest po prostu pyszny (z kaszą manną).
Tak jest przed włożeniem do lodówki:

Następnie rozprowadzam ciasta. Mogło być więcej, ale okazał się jakoś wysoki.

Następnie przykryła go polewą czekoladową. Na czym w rzeczywistości proces robienia tego ciasta kończy się:

Ale celowo zrobiłem więcej kremu, aby ćwiczyć pracę z torbą na ciasto z dodatkami i różnymi kolorami. Pierwszą ofiarą był oczywiście tort. To jest to w kontekście. A do tego moja sztuka. Ogólnie rzecz biorąc, potrzebujesz poważnego treningu.

[Ziemniak]

Moje ptasie mleko. Weź 1. Ze skondensowanym mlekiem i masłem.



Myślę, że wyszło świetnie. Przejrzysta struktura. I położyła go nierówno na talerzu i przeniosła. Więc przeniósł się wszędzie. Około kilku centymetrów. Na zdjęciu jest już przeniesiony. Wszystko

Moje ptasie mleko. Weź 2.



Typ na podkładzie ziemniaczanym i oblany temperowaną czekoladą.

Ziemniak... Upiekłam biszkopt o wadze 880 gramów z rozciętym pierścieniem. Zrobiono 90 ml syropu. woda + 50 gramów cukru. Kiedy się zagotowało, przypomniałem sobie, że zapomniałem o kakao. Nalałem dwie lub trzy łyżki stołowe. Mieszanina jest wyraźnie gęsta. Livanula to wciąż woda. Schłodzony, przelany do miski miksera i dodany 22% śmietanki do ubijania. Wstrząśnięty. Zaczęła kruszyć ciastko. Połowa była pokruszona ... Wyglądało na to, że da się wyrzeźbić ziemniaki, ale kazano uzyskać bardziej płynną konsystencję. Nie wiem, jak prawidłowo nakładać ziemniaki, po prostu zrobiłem ciasta i położyłem je na sufletu. A potem naprawiłem dziury. Okazało się tak:



A suflet na ziemniakach taki:



Tylko że nie mają przyczepności ... Prawdopodobnie ziemniaki powinny być płynne ... Nalałbym go ... Chociaż, sądząc po powierzchni sufletu, może się nie chwycić.

Zapomniałem ci powiedzieć, jak złapałem karmel. W pierwszym tomie jest zalecenie, aby sprawdzić gotowość karmelu przez dmuchanie w widelec. Kiedy minąłem linię 125 stopni, zacząłem opuszczać widelec i dmuchać w niego. I w pewnym momencie z rozwidlenia wyłonił się stos piłek o długości około metra. Natychmiast ustawili się w kolejce i dotarli do zlewu. I zniknęli. Wygląda na to, że był to moment, w którym karmel był gotowy.

Szkoda też, że w przepisie sufletu brakuje wody. Myślałem, myślałem i wziąłem to jak za krem ​​proteinowo-budyniowy - 125 ml na 400 gramów cukru.

Spinka do włosówno cóż, po prostu cudownie! Twoje doświadczenie z Birdie in Silicone Form jest bardzo satysfakcjonujące! Teraz pewnie dla takiej urody powinnaś kupić silikon!
O ziemniakach.
Żwirek na twoim zdjęciu jest trochę gęsty. Zrobiłbym 1 cm, nie więcej. Mimo to jest bardzo pożywny, gęsty ... Nie możesz dużo jeść ... Ale chcesz dużo sufletu ...
O spójności. Czy chcesz. żeby ziemniaki zamarzły, dodaj więcej tłustego składnika (co tam masz? śmietankę, masło, kwaśną śmietanę?) i dlaczego miałby jeszcze stać się mocny? Z syropu? Następnie musisz zamrozić
Aby suflet z ziemniakami zaprzyjaźnił się, należy je przykleić. Najlepiej z kremem. W każdym razie nie mogłem stanąć na sobie bez kremu. Położyłem cienko warstwę ziemniaków. posmarować kremową śmietaną, a następnie foremkę przewrócić sufletem. Jeśli zrobiłeś Birda na „podłożu” biszkoptowym, jest to jeszcze łatwiejsze. Na gotowy suflet (jeszcze w formie) rozprowadzam śmietanę. potem położyła ciasto, namoczyła slegonety i obróciła całą tę „kanapkę” na talerz.

[Spinka do włosów]

Spinka do włosówco za fajny suflet! Brawo! Nie zamrażam tak jak z masłem i skondensowanym mlekiem ... a ile agaru użyłeś do tej masy?

[Lissss!]

Lissss!
Cztery łyżeczki. Ale myślę, że hipoteza, że ​​agar moskiewski jest silniejszy, jest bardzo podobna do prawdy. Moja marmolada i suflet okazały się bardzo mocne za pierwszym razem… To prawda, nie ma kremu proteinowo-budyniowego… ale są kłopoty z procesem chłodzenia.
Myślę więc, że jeśli agar nie jest agarem moskiewskim, należy go wziąć ze współczynnikiem, ale z czym ...

Ciasto, mam nadzieję, że jeszcze długo do Ciebie przyjadę. Kolejnym krokiem jest rozwój „Ptasiego mleka” na agarze.Nawiasem mówiąc, od razu nasuwa się pytanie: niedawno w serii „Księga Gastronomii” ukazała się książka „O słodyczach”, podano przepis na PM na żelatynie i oprócz białek, masła i żółtek wcieranych cukrem dodany do sufletu. Zrobiłam to ciasto, było oczywiście niezbyt tradycyjne, ale całkiem smaczne. Myślę więc - czy można na przykład dodać do receptury na agar żółtka zamiast skondensowanego mleka? Na ile zmieni smak-konsystencję-blask ???

Nie bardzo rozumiem, kiedy dokładnie iw jakiej formie należy dodać żółtka do sufletu? jeśli chodzi o surowe żółtka. to nie jestem dla ciebie doradcą, nie wkładam surowych jajek do jedzenia. Same w sobie są niebezpieczne + drastycznie skracają okres przydatności do spożycia wypieków. Nie wiem, jak bardzo „przepych-konsystencja-smaku”, jak mówisz, powinien się zmienić na lepsze, aby podjąć ryzyko. Po prostu nie do końca rozumiem wykonalność takiego wydarzenia. Po co dodawać żółtka? Po prostu ich użyć (białka z sufletu znikną)? Cóż, możesz upiec skórkę na bazę na żółtkach. Na pewno nie uświetnią sufletu ... Nie mogę powiedzieć o konsystencji i smaku.
Na żelatynie suflet traci dużo na wersji agarowej. Tak gumowatości i gęstości na żelatynie nigdy nie osiągniesz. Ponadto ciasto musi być stale przechowywane w lodówce - w temperaturze pokojowej natychmiast traci swój kształt i płynie. Agar w temperaturze pokojowej w żaden sposób nie zmienia swoich właściwości, a ciasto można jeść na zimno.

podano przepis na PM na żelatynie iw sufletie, oprócz białek dodano masło i żółtka ubite cukrem.

W mojej wersji Birda dodawane jest masło, a cukier z żółtkami wydaje się zastępować mleko skondensowane ... Jeśli nadal zdecydujesz się powtórzyć przepis Gastronoma, miel żółtka aż cukier całkowicie się rozpuści, w przeciwnym razie poczujesz nieprzyjemne ziarna suflet.

Agar dostałem całkiem niedawno i oczywiście użyję go teraz do dowolnego sufletu. Co do żółtek to ja sam uwielbiam je ubite z cukrem, ale miłość nie sprawdzała się ze skondensowanym mlekiem ... A ja zawsze uwielbiałam maślane kremy z dodatkiem jajek (choć z obróbką termiczną) ...
Niemniej jednak doszedłem do wniosku, że zrobię Birdie dodając tylko masło ...

[alissa]

alissa , jeśli nie masz nic przeciwko żółtkom, ale ze skondensowanym mlekiem nie „spieszysz się”, to Deli jest zdecydowanie Twoją opcją! Nie poddawaj się od razu

tylko masło ...

Tutaj wiele dziewcząt robiło Birdie i wszystkim podobało się inaczej, jako sklepowy suflet (w ogóle bez masła i mleka skondensowanego). Ktoś tylko o butter9po-delikatnej konsystencji), ktoś nalał więcej skondensowanego mleka (chcieli być słodsze), więc trzeba poszukać TWOJEJ opcji. Zobacz moje zdjęcia krok po kroku. Pokazałem tam, jak można wypróbować kilka opcji za jednym razem. I możesz łatwo wybrać, co chcesz spróbować. A jeśli lubisz mleko skondensowane?

[Ciasto!]

Ciasto! przejrzałem ponownie „Ptak”, nie znalazłem ilości płynu do syropu Ile potrzeba, tak jak w białku?

Ciotko Besya, płyn nie jest określony. bo to nie jest ważne. Po prostu im więcej wlejesz, tym dłużej będzie gotować do pożądanej gęstości. Około 2 szklanki cukru to nieco mniej niż 1 szklanka wody. W skrócie. jeśli tylko cukier w rondelku jest dobrze mokry.

Ciasto!Od dawna chciałem zapytać Cię o mój przepis na „Ptaki”, w tym sensie, że właśnie to piekłem całe życie? Przepis jest następujący:
Nie będę mówił o ciastach i polewie, są zwyczajne, samo nadzienie:
6 jajek oddziela białka od żółtek. Żółtka ubić 3/4 szklanki cukru, dodać 1 łyżkę mąki deserowej i 2/3 szklanki mleka, wanilii. Wprowadzam tę mieszankę do kąpieli wodnej, aby zagęścić, dobrze ostygnąć. Ubij mikserem paczkę masła, wymieszaj ze schłodzonymi żółtkami, ubij. Białka ubić na mocną pianę z 3/4 szklanki cukru, wlać cienkim strumieniem wstępnie namoczone 30 gramów. żelatyna, stopiona i schłodzona. Delikatnie wymieszaj masy żółtka i białka i rozprowadź je na cieście.
Powiedz mi, co moja rodzina jadła przez te wszystkie lata !! ??

Ciotka BesyaZielona część Twojej wiadomości to klasyczny krem ​​maślany budyniowy. Niebieska część Twojej wiadomości to surowy suflet. Oznacza to, że białka są surowe. nie warzone. Ale żeby nadać im jakąś stabilność (skąpo!), Dodałeś żelatynę. Uwaga: w śmietanie główny cukier trafił do masy żółtka, a bardzo mało do białka (na 6 białek!) To oznacza, że ​​wiewiórki praktycznie nie odgrywały żadnej roli w sufletie. Za mało cukru i jeszcze przybity żelatyną… A potem z taką masą maślanego kremu „zgrabnie wymieszanego” Ciociu Basya, czego jadłaś przez te wszystkie lata SOUFFLE nie mogła nawet nazwać z daleka! Solidna wieloskładnikowa śmietana i ciasta. To jest nudne. Wierzę. Ale to nie jest Birdie. Nie zniechęcaj się, bo teraz masz mnie. Niech twoje skrzydła rosną razem z moim Ptakiem w twoje urodziny, a wzniesiesz się wysoko, wysoko do słońca i leżąc na puszystej chmurze, twoje problemy będą daleko, daleko i tak bardzo mały - maaa mały

Zrobiłam suflet dla Ptichki z dodatkiem masła i skondensowanego mleka (w końcu!), Smak podobał mi się, zamarzł, wydaje się niezły.
Robiąc budyń białkowy, przetrawiłam syrop i wyczuwalny jest w śmietanie karmelowy smak. Ale nie ma żadnych skarg na ulgę (URRRA !!!) - krem ​​okazał się bardzo gęsty. Zrobiłem zdjęcie na etapie bicia.

Następnym razem dodam trochę więcej cukru (zrobiłem 3 białka - 200 g cukru).

[Tortyzhkina]

Wreszcie dotarłem do sławnego Tortyzhkina Ptaki.

To jest to co zrobiłem



A to już jest z glazurą


Wytnę jutro, a potem pokażę w skrócie

Ciasto zgłoś raport. Zadziałało za pierwszym razem i tak długo się do tego dostosowywałem. ... Dzięki za przepis.

Dziewczyny! Ciastek nie ma w Internecie, powiedz mi, kto zrobił suflet z masłem i skondensowanym mlekiem:
1.Jak wymieszać masło + mleko skondensowane z białkami z syropem i agarem - łyżką od boków do środka, powoli i ostrożnie, czy można dodać trochę na niskich obrotach miksera w tej samej misce ? Boję się zepsuć
2. Syrop „na karmelu” - jeśli po dostaniu się do zimnej wody syrop wygląda jak ciasto i trzeba go zebrać palcami w kulkę, czy to jeszcze nie karmel?
3. spojrzał na link do projektu ciastek Tigry Lvovna. nie jest jasne: czy produkt jest posmarowany białkiem instalowany na cieście czy w postaci półproduktu?

Ciociu Besiu, mówię ci o sufletu:
1. Wcześniej przygotowałem masło ze skondensowanym mlekiem - wcierane miękkie masło ze skondensowanym mlekiem - na 4 białka wziąłem 100 g masła i 2 łyżki. l mleko skondensowane.
Dodałem tę masę do już gotowego sufletu białkowego z agarem po zdjęciu miksera. Nie mieszałem mikserem, ale bardzo ostrożnie silikonową szpatułką - od boków do środka. Nigdy nie mieszam takich dodatków mikserem, wydaje mi się, że wtedy białka natychmiast się osadzą.
2. O ile wiem, syrop cukrowy ma wiele próbek - kiedy z „ciasta” w wodzie pobiera się miękką kulkę, to taką próbkę nazywa się. Jest też „twarda kulka”, a następna próba to karmel. Od próbki do próbki - bardzo szybkie przejście, syrop jest lekkostrawny, co zrobiłem wczoraj. Nie można było zmierzyć temperatury. Wydaje mi się, że potrzebujemy tylko „twardej kulki” do sufletu i budyniu proteinowego, ciasto przyjdzie, poprawi moje rozumowanie w temacie, jeśli się mylę.
3. Nie pamiętam linku. W razie zainteresowania mogę opowiedzieć o moim „zamku”:
Najpierw zrobiłem ptaka, pokryłem go całkowicie i ozdobiłem boki.
Następnie położyła na wierzchu zielone ciasto marcepanowe. Środek ciasta posmarowałem kremem proteinowym i zamontowałem na nim zamek (już wcześniej). Spód (podczas pieczenia był to wierzch) okazał się, podobnie jak babeczki często wypukły, czyli po założeniu tego „zamka” krawędzie były wyższe niż środek. Te „pustki” już zrównałem z kremem proteinowym na torcie. Po wyrównaniu owinąłem go brązową marcepanową tasiemką (gotowy marcepan kupiłem w sklepie „Wszystko dla piekarza”, pomalowałem się).

[alissa!]

Podziękować,alissa! A syrop przed wlaniem do białek bardzo ostygnie, no cóż, ile minut lub do jakiej temperatury?