Ciasto Ptasie mleko wg GOST (na agar-agarze) z filmu „School Waltz”

[PIECZENIA:]

Ciasto Ptasie mleko wg GOST (na agar-agarze) z filmu „School Waltz”

Kategoria: Cukiernia

Składniki
PIECZENIA:
masło (zmiękczone)	100 gramów
cukier	100 gramów
jajko	2 szt.
mąka (przesiana)	140g
ekstrakt waniliowy
SUFLET:
białka	60g (2 szt.)
cukier + melasa (lub 410g cukru)	310g + 150g
kwas cytrynowy	1/2 godz l.
agar agarowy (proszek hiszpański)	4g (2 łyżeczki bez góry)
ciepła woda	150ml
masło (zmiękczone)	200g
mleko skondensowane (temp. pokojowa)	100 gramów
ekstrakt waniliowy
POLEWĄ CZEKOLADOWĄ:
gorzka czekolada	75g
masło (zmiękczone)	50g
________________________ ________	________
Formularz	d = 24

Metoda gotowania

• Walc szkolny. 1977 ZSRR.
• Wyreżyserowane przez Pawła Ljubimowa.
• Moskiewskie dzieci w wieku szkolnym Zosia i Gosha mają miłość, ale wcale nie taką, jaką zwykle okazuje się radzieckiej publiczności, zwłaszcza jeśli jest w wieku głównych bohaterów. Zosia nie zamierza zabić swojego nienarodzonego dziecka, ale Gosha nie był gotowy na podjęcie prawdziwie męskiej decyzji i zostawia swoją dziewczynę samą z całkowicie dziecinnymi problemami.
• Niesamowity film, subtelny, aktualny dramat - o wyborze ścieżki, o ludziach, o cenie miłości i wzajemnym zrozumieniu, po prostu o problemach zwykłych ludzi. Życie.
• A kto ma tęsknotę za szczęściem z dzieciństwa? Można spojrzeć na ten fragment i przypomnieć sobie smak brakującego ciasta… Przecież wielu nawet go nie próbowało… Mleko naszego Radzieckiego Ptaka, nadal nie rozumiem, jak można takie ciasto polubić? .. A jeśli pamiętasz, trzeba było to zdobyć, cała intryga deficytu… To pewnie dlatego było zarówno słodkie, jak i wytrawne, ale to była ciekawostka.
• 

• Dodaj przesianą mąkę (dodaję tam szczyptę sody oczyszczonej). Mieszaj szpatułką do uzyskania gładkości. W rezultacie powinno być ciastowate ciasto.
• 
• Ciasto podzielić na dwie części.
• 
• Musisz upiec 2 cienkie identyczne ciasta. Piec w temperaturze t 200 * C przez 10 minut. Ważne jest, aby nie piec, w przeciwnym razie ciasta będą suche i twarde. Potrzebujemy miękkich ciast. Gdy ciasta będą gotowe. Natychmiast zostaw jedno ciasto w formie. Jeden obok siebie.
• 
• Suflet:
• Agar namoczyć w ciepłej wodzie przez kilka godzin w małym rondelku (chochla na 1,5 litra).
• Ubij masło ze skondensowanym mlekiem i ekstraktem waniliowym (nie na długo!).
• Doprowadź wodę z agarem do wrzenia na średnim ogniu, energicznie mieszając. Powinien się rozpuścić, zacząć gęstnieć i pienić się. Zdjąć z ognia. Wsyp cukier, dodaj melasę. Mieszaj i doprowadzaj do wrzenia na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając. Masa zacznie się pienić i wzrośnie. Oto początek procesu.
• 
• Konieczne jest przywiezienie t 118 * С (dla wariantu z melasą). Z opcją tylko z cukrem - 110 * С. Dobrze jest mieć termometr karmelowy. Dogodnie! Zauważyłem, że syrop szybciej sprowadza się z melasą, a dłużej z cukrem ...
• To koniec procesu:
• 
• Przeprowadź test nici. Kiedy wyjmujesz łyżkę z syropu, za szpatułką wyciąga się nitkę i dobrze zachowuje swój kształt.
• 
• Zostaw syrop. Syrop nie powinien schładzać się poniżej 80 * C. Niższe t stymuluje agar do zagęszczenia ...
• Teraz ubij zimne białka (miska 3L kwasem cytrynowym, zmieloną na proszek (lub sok z cytryny). Do uzyskania twardych szczytów. Wmieszaj białka. Nie opóźniaj procesu, ponieważ może to wpłynąć na strukturę sufletu. Masa sufletu szybko konsoliduje Agar w suflecie zestala się w temperaturze 40 ° C.
• Montaż:
• Ciasto zostało już włożone do przygotowanej formy. Wlać ½ porcji kremowego sufletu.
• 
• Przykryj drugą warstwą ciasta. Wylej pozostałą śmietankę.Formę przykryj folią i odstaw do lodówki na 3 godziny (po 1 godzinie stwardnieje). Gdy powierzchnia będzie twarda, polej ją ciepłym polewą czekoladową. I odeślij go z powrotem do lodówki, aż zestali się.
• Polewą czekoladową:
• Czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej, dodaj masło i mieszaj do uzyskania gładkiej, pięknej masy. Wylej suflet na powierzchnię i wygładź polewę czekoladową.
• Można pokroić na porcje i podawać. Cieszyć się!
• 
• Suplementy:
• O agar-agarze i melasie. ... Jeśli w przepisie jego ilość jest zbyt duża, to możemy dostać solidny suflet (jak pianki marshmallow). Więc następnym razem musisz zmniejszyć ilość agaru.
• Syrop skrobiowy. Specjalnie do tego ciasta zamówiłam syrop skrobiowy. Jest jak jasny, przezroczysty miód, bezwonny i o pewnym smaku, przyjemna słodycz, tak gęsty i lepki. Naprawdę podobało mi się używanie ...
• 
• Syrop do sufletu z melasy nie krystalizuje, w przeciwieństwie do prostego syropu cukrowego, który nie jest często, ale jest podatny na krystalizację.
• Szczerze mówiąc, od razu pomyliła mnie ilość cukru w ​​przepisie. Zawsze było słodkie, jak słodycze z ptasiego mleka ... ale GOST to pewien standard. I tam proporcje się nie zmieniają. Ale mimo to raz dodałem 3 białka (90g) i wszystko wyszło świetnie.
• Mniej słodka opcja Suflet z żelatyną (bez agaru)i oczywiście nie jest to już GOST, ale poprawna modyfikacja domu:
• Suflet:
• 3 wiewiórki (90g)
• 460g cukru
• 2/3 godz. l. kwas cytrynowy (dla białek)
• 1/2 godz l. kwas cytrynowy (do syropu cukrowego)
• 20g proszku żelatynowego
• 75ml gorącej wody
• 200g masła (zmiękczonego)
• 100g mleka skondensowanego (temperatura pokojowa)
• ekstrakt waniliowy
• Żelatynę rozpuścić w szklance w gorącej wodzie.
• Ubij masło ze skondensowanym mlekiem i ekstraktem waniliowym (nie na długo!).
• W kadzi o pojemności 1,5 litra zwilżyć cukier wodą, dodać syrop i ugotować go, aż zostanie pobrany na miękkiej kulce (117 * C). Podczas gotowania nie mieszaj syropu łyżką!
• W tym czasie ubij białka w temperaturze pokojowej w misce o pojemności 3 litrów z kwasem cytrynowym, proszkiem (lub sokiem z cytryny). Aż do stałych szczytów. Gdy białka zostaną ubite, wlej cienki strumień gorącego syropu. Masa staje się bujna, gęsta, kremowa. Dodaj rozcieńczoną żelatynę. Krem powinien mieć temperaturę pokojową (lub 36 * C). Teraz dodaj krem ​​maślany ze skondensowanym mlekiem. Wszystko! Masa sufletowa jest gotowa do złożenia ciasta.

Czas na przygotowanie:

1 godzina

Uwaga

Dlaczego cukierek „ptasie mleko” ma tak dziwną nazwę?
Ptaki ... nie są ssakami. Mity wspominały o wyrażeniu „ptasie mleko”, ale było to coś bezprecedensowego, w rzeczywistości nieistniejącego, niemożliwego, granicy pragnień. "Ma wszystko oprócz ptasiego mleka ..." ...
Ale potem nauczyłem się czegoś interesującego dla mnie, nie wiem, może odkryję dla Ciebie coś nowego ... Ornitolodzy udowodnili, że ptasie mleko wciąż istnieje, chociaż nie wszystkie ptaki je mają. Na przykład mają go gołębie, szczygły, krzyżodzioby, pingwiny cesarskie, flamingi. To prawda, że ​​wcale nie wygląda jak mleko krowie, do którego jesteśmy przyzwyczajeni, ale raczej przypomina płynny twarożek. Ptaki te karmią swoje pisklęta przez bardzo krótki czas - nie dłużej niż miesiąc. Dlatego mleko ptasie jest bardzo rzadkie w pierzastym świecie.
To nie przypadek, że nazwa ta, która charakteryzuje dostatek i dobre samopoczucie, została wybrana ze względu na najsmaczniejsze, delikatne i wykwintne słodycze oraz ciasta z nadzieniem sufletowym.



„Ptasie mleko” to pierwszy placek, na który w ZSRR został wydany patent [1] [2]. Autorami receptury jest grupa cukierników, na czele której stoi szef działu cukierniczego moskiewskiej restauracji „Praga” Władimir Guralnik - Margarita Golova i Nikołaj Panfiłow. Wniosek o wynalazek został złożony we wrześniu 1980 r., Aw 1982 r. Wydano zaświadczenie wynalazcy nr 925285 twórcom formulacji, w którym zarejestrowano metodę produkcji.
Pierwsze eksperymentalne partie „ptasiego mleka” zostały wyprodukowane od 1968 roku w fabryce Rot-Front. Ale ze względu na złożoną technologię partie były małe, dokumentacja receptury nie została zatwierdzona przez Ministerstwo Przemysłu Spożywczego ZSRR.
Źródło:

Jak myślisz, dlaczego ciasto nadal ma nazwę… Ptasie mleko?

Candy "Lady". Przepis 4.41 zgodnie z GOST

Podobne przepisy

[url = https: //Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=511435.0]Ciasto z mlekiem gołębi ” (klavick)

Suflet "Ptasie mleko" (Ciasto)

Ciasto „Ptasie mleko” na agarze (Zhannptica)

[tasha74]

tasha74 co za prezentacja popularnie ukochanego tortu!
z archiwum programu „O najważniejszej rzeczy”:

Nikolay Panfilov, dyrektor zakładu cukierniczego, autor ptasiego ciasta:
"Autorski certyfikat uzyskano w 1978 r., Nie ma odpowiednika tego przysmaku na świecie. Wtedy uważano, że wszystko już zostało osiągnięte, ale nie mogli dostać mleka od ptaka. Dlatego wymyślili takie nazwa tego ciasta ”.

Lubię to. Myśleli, że w 1978 roku wszystko już zostało osiągnięte !!!

Był kraj zamknięty ... a oni znali tylko swoje przepisy. Nie byli zadowoleni z dużego wyboru, ale jakie to było pyszne! A my wierzyliśmy, że to najlepsze i jedyne w swoim rodzaju. Jaka jest Francja? ... Ale wśród ludzi poczucie własnej wartości było wyższe. Teraz nie czas. Są wady i zalety ...

Z drugiej strony… czytałem delikatesy. Dziewczyna od dawna mieszka w stanach, ale czasami idzie do rosyjskiego sklepu po zwykłe produkty. Po przerwie obiadowej Korovka przynosi do biura najświeższe słodycze. Niektóre z moskiewskich fabryk. Amerykanie, którzy ukradli wszystkie cukierki, byli w szoku kulturowym, jakie są pyszne. więc nasz jest naprawdę smaczny.

Dobra historia ... Amerykanie tacy są! Krowa też zrobiłem w domu, okazuje się bardzo smaczna i naturalna !!!! To, czego brakuje w czasach sowieckich, to naturalność. Składają się również z cukru, melasy, mleka skondensowanego, masła i wanilii. Wszystko! A przyjemność jest niezapomniana, nieporównywalna nawet z produkcją… Dzieciom można spokojnie dać… dużo

Dobra historia ... Amerykanie tacy są! Krowa też zrobiłem w domu, okazuje się bardzo smaczna i naturalna !!!! To, czego brakuje w czasach sowieckich, to naturalność. Składają się również z cukru, melasy, mleka skondensowanego, masła i wanilii. Wszystko! A przyjemność jest niezapomniana, nieporównywalna nawet z produkcją… Dzieciom można spokojnie dać… dużo

Czy masz przepis na Lady in the Studio?

Teraz nie będę opisywał całego domowego procesu, poświęcę temu cały post. Pracuj dla uważnych, bo sprowadzamy masy. Ale traktuję ten przepis jako ideał. Tylko ten jeden.

Słodycze „Korovka” Przepis 4.41 Według GOST
Cukierki nieszkliwione o podłużnym, prostokątnym lub owalnym kształcie. Składają się z mlecznego toffi z cukrową skórką. Cukierki są zapakowane. 1 kg zawiera co najmniej 70 zawiniętych cukierków. Wilgotność 10/12%.

Cukier granulowany 473 gr
Melasa 193 gr
Mleko skondensowane 386 gr
Masło 12 gr
Wanilina 0,3 g
Razem 1064 g
Wyjście 1000 gr
________________________
Przygotowany z masy cukierków mlecznych przez gotowanie syropu cukrowego z mleka. W tym samym czasie najpierw przygotowuje się miksturę na receptę z cukru, melasy, mleka i masła przez podgrzanie do +60 ... 70C. Przy stosowaniu mleka skondensowanego najpierw przygotowuje się syrop cukrowy, a następnie rozpuszcza się w nim mleko skondensowane. Następnie masę sprowadza się do +110 ... 115C. Masło można dodać do przepisu pod koniec gotowania. W przypadku pełnego mleka cukier rozpuszcza się nie w wodzie, ale w mleku. Proporcja mleka i cukru w ​​przepisie wynosi zwykle 1,5 ... 2 części pełnego mleka na 1 część cukru i zależy od rodzaju produkowanych słodyczy. Aby uzyskać masy mleczne o ciemniejszej barwie i charakterystycznym smaku pieczonego mleka, pod koniec gotowania przetrzymuje się je przez pewien czas w podwyższonej temperaturze. Następnie cukierki są odlewane, formowane przez smarowanie lub cięcie i chłodzone.

[tasha74]

Dobrze, tasha74, dobra robota! Coś, ale ja osobiście nigdy nie robiłem słodyczy w domu (z wyjątkiem kremówki na patelni jako dziecko, a to ze względu na rozpieszczanie)!

Słodycze to moja drżąca miłość. Jestem zakochany w tym procesie. Czekolada, kakao, wypełniacze, naturalne aromaty i przyprawy mają swoją własną filozofię. Jestem też badaczem, degustatorem. Po prostu próbuję znaleźć i zrozumieć gusta, które należy zapisać w zeszycie ze złotą obwódką. Ale nadal musisz się uczyć i uczyć.

Przepis jest świetny!
Tylko z cukrem 110 - czy to nie wystarczy? Podnoszę do 125.
i czym różni się ten przepis od Chadeikin?

Podziękować! Starałem się niczego nie przegapić.

Dlaczego 125 *? To już jest solidna piłka. Maksymalnie dla sufletu 115 * C ... Spodziewam się dużej nitki, a to 110 *. Tak mówi mój termometr.

i czym różni się ten przepis od Chadeikin?

Jej dane według GOST, dostosowane do pracy domowej. Skopiowałem wszystkie proporcje produktów z jej książki, więc przepis nie jest inny. Ale poniższy przepis (z żelatyną) to już moje zmiany w topowym GOST. Ponieważ często jestem proszony o przepis bez agaru ani melasy. Ta opcja jest tańsza dla wielu gospodyń domowych.

Jefry, dlaczego pytasz? Jeśli rozumiesz, możesz zobaczyć wszystko ... A jednak dlaczego jest już 125 * C? Cukier może skrystalizować ... bardzo prawdopodobne.
Tutaj też wykopałem w swoim archiwum standardy produkcyjne. Przekazał informacje Vallejo.
Radziecki GOST
Biszkopt z masłem numer 12-260 gr
Numer sufletu 105 - 584 gr
Masło kakaowe - 6 gr
Polewa czekoladowa lub czekoladowa - 150 gr
________________________ ___________________
Charakterystyka produktu. Upieczony i ostudzony biszkopt o grubości 05, ... 0,7 mm umieszcza się w foremce na wysokości ciasta, przykrywa warstwą sufletu i kładzie na nim drugą warstwę biszkoptu. Po 8 ... 10 godzinach odstawienia (w zależności od właściwości żelujących agaru) obrabiany element jest wyjmowany z formy, powierzchnię przykrywa się sufletem i odstawia na kolejne 1 ... 1,5 godziny. kawałki kroimy na prostokątne kawałki o wadze 1017 ... 1100 g, czekoladę lub polewę czekoladową podgrzewamy w kąpieli wodnej do +36 ... 40C, dodajemy masło kakaowe, dokładnie mieszamy i przykrywamy powierzchnie boczne i wierzch uzyskaną masą . Po 10 ... 15 minutach odstania powierzchnię ciasta wyznacza się na porcje nożem, szablonem, a każdą porcję dekoruje czekoladą lub lukrem wymieszanym z masłem kakaowym. Możesz również nanieść ogólny wzór na całą powierzchnię ciasta.

Biszkopt maślany nr 12:
Mąka pszenna najwyższej jakości - 265 gr
Sucha skrobia ziemniaczana - 65 gr
Cukier granulowany - 327 gr
Melanż - 545 g
Masło - 55 gr
Smak - 3 gr
Wyjście 1000 gr
________________________ _______________
Proces produkcyjny składa się z następujących operacji: przygotowanie mieszanki jajeczno-cukrowej; uzyskanie kremowej masy z oleju; wyrabianie ciasta; odlewanie; pieczywo; chłodzenie.
Najpierw przygotuj masę jajeczno-cukrową, ubijając jajka z cukrem. Gotowość masy określają następujące kryteria: objętość wzrasta 2,5 ... 3 razy; kolor zmienia się z jasnopomarańczowego na słomkowy; z łopatki masa spada dużymi kroplami i nie płynie strumieniem; cukier całkowicie się rozpuszcza.
Równolegle ubij masło (zmiękczone przez ogrzewanie), aż zwiększy swoją objętość 2,5 ... 3 razy i otrzyma puszystą, lekką, kremową masę. Do gotowej mieszanki jajeczno-cukrowej dodaje się środek smakowy, dodaje się masę olejową i wszystko szybko i ostrożnie miesza, ponieważ po wprowadzeniu masy olejowej objętość mieszanki jaja-cukru zaczyna się zmniejszać. Następnie dodajemy mąkę zmieszaną ze skrobią, zagniatamy ciasto. Zagniatanie powinno być krótkotrwałe, nie dłuższe niż 15 sekund, aby zachować bujną strukturę ciasta. Gotowe ciasto szybko wlewa się do blach lub foremek do pieczenia i natychmiast piecze przez 5 ... 10 minut w temperaturze +195 ... 220C. Biszkopt z masłem, w porównaniu do głównego biszkoptu, ma lekko zbity miękisz, ale delikatniejszy smak.

Suflet numer 105:
Syrop cukrowo-agarowy numer 98-611 gr
Masło - 226 gr
Białka jajek surowych - 64 gr
Pełne mleko skondensowane z cukrem - 110 gr
Kwas cytrynowy - 4 g
Aromat cytrusowy - 2g
Wyjście 1000 gr
________________________ _________
Proces technologiczny wytwarzania sufletu obejmuje: gotowanie syropu cukrowo-agarowego; dodanie go do ubitego białka; dodanie masła, mleka skondensowanego i aromatów.
Schłodzone białka są ładowane do maszyny do ubijania i ubijane przez 7 ... 10 minut, najpierw z małą prędkością, a następnie z dużą prędkością (240 ... 3000 obr / min).Białka zwiększają swoją objętość 6-7 razy i zamieniają się w trwałą, bardzo puszystą białą piankową masę.
Do ubitego białka w cienkim strumieniu wlewa się gorący syrop cukrowy z agarem, dodaje kwas, kontynuując ubijanie do uzyskania jednorodnej masy - suflet, następnie zmiękczone masło, mleko skondensowane i aromaty. Stosować natychmiast na ciepło, ponieważ obecność agaru prowadzi do zestalenia masy.
Na jakość sufletu wpływa dokładność dozowania składników, zdolność spieniania białka, rodzaj masła, który decyduje o zdolności zatrzymywania powietrza przez masę.
Aby suflet był jednorodny i miał błyszczącą powierzchnię, należy utrzymywać niezbędną wilgotność syropu i stopniowo wlewać go do masy białkowej.

Syrop agarowo-cukrowy nr 98:
Woda - 146 gr
Cukier granulowany - 292 g
Syrop skrobiowy - 293 gr
Agar - 8 gr
Wyjście 1000 gr
________________________ __
Cukier i wodę gotuje się do + 120 ° C i dodaje agar namoczony w zimnej wodzie, ogrzewa na małym ogniu z mieszaniem, aż agar całkowicie się rozpuści i dodaje melasę, po czym syrop podgrzewa się do + 118 ° C.
: girl_dough: Będzie to konieczne (w tej kolejności). Jak widać, nie obejdzie się bez ponownego przeliczenia ...

[Natasza]

Natasza, Wspaniały!
Doskonała prezentacja. Być może po obejrzeniu tego posta mamy obecnych absolwentów rozpieszczą je swoim ulubionym ciastem z młodości!

Mamo, słyszysz? Ba-lui-te! Wiele już napisano, ale w rzeczywistości wszystko jest elementarne i proste.

Dziękuję Marish za pochwałę!

Wow, ilu, nie opanowałem od razu. Czy cukierki zrobiły ptasie mleko? Ciekawe na agarze, ale bez doświadczenia. Nauczać?

Wow, ilu, nie opanowałem od razu. Czy cukierki zrobiły ptasie mleko? Ciekawe na agarze, ale bez doświadczenia. Nauczać?

Tylko wczoraj JAK TYCH

[tasha74]

tasha74
Natasza, w projekcie jest rozbieżność… Ciasto to Moskwa, a zdjęcie cukierni „Sever” z Petersburga… O, ten „Sever”… wspomnienia na całe życie… Jakie produkty mieli i mam nadzieję, że pozostaną ...

Lena !!! Pamiętam, że przywieźli mnie i moją siostrę z Moskwy ... i zdjęcia, żeby oddać nastrój naszego ZSRR. Wszyscy z Moskwy iz Leningradu ... Pamiętacie - cały deficyt przywieźli ... Swoją drogą te ciasta przywieziono z Leningradu ... I musieli je szybko zjeść, bo termin przydatności do spożycia to tylko 3 dni ...
NaprAvis, nie ma tu nic do opanowania ... Veni, vidi, vici! I śmiało! Zrobiłam słodycze według GOST (suflet w glazurze). Ale są bardzo słodkie !!! Wolę przepis na to ciasto agarowe. Pokroiłam w prostokątne „cukierki”. Nawiasem mówiąc, bardzo dobrze się kroją, zachowują swój kształt i jednocześnie są najdelikatniejsze, a warstwy miękkich ciast sprawiają, że słodycz nie jest mdła ... i nie tylko ... mogą stać na stole za długi czas bez lodówki. Bierzesz to palcami jak cukierek do ust ... Uwielbiam to ciasto. Aha i ty TYtakże z Doniecka?

Linki mają charakter informacyjny. Moje oczy rozbiegły się jak karaluchy na motywach husky. Tyle ciekawych rzeczy. Przeczytam. Czuję więcej pracy… Nie uspokoję się teraz.

Więc już przyjechałem i zobaczyłem, ale pewnego dnia wygram. Natasza i ty prowadzisz degustacje?
A dla Karovki świeże „Krowy” są jeszcze mniej lub bardziej jadalne. Ale te cukierki, te cukierki to tylko piekielne zęby i szczęka. Tak, tak naprawdę - przysmak na słodycze. Wcześniej z pisyunami też uwielbialiśmy wszelkie słodycze i krowy, w prostym opakowaniu jest też taka brązowa krowa pomalowana w plamkę, jest jak stojąca na łące i coś zjada. Owijka jest jasnobrązowa. A słodycze były tak smaczne, smaczne, nie cukrowe, ale lepkie jak toffi, ale nie lepkie. W środku była taka miękka rzecz i były pyszne. Kiedy przedstawisz przepis, co? Czekamy ...

Tasha74- Natasha, bardzo dziękuję za przepis i szczegółowy opis. Zrobiłem to wszystko !!!! Ciasto jest pyszne i jak ze sklepu. Doceniony mąż i dzieci. Podziękować.

Galina, tak szybko, a już to zrobiłaś? Tak, suflet to nadal ZSRR, jest jeszcze smaczniejszy, bo jestem pewien, że produkt nie zawierał olejków ani skondensowanego mleka, a przy nich jest o wiele przyjemniejszy. : przyjaciele: Dzięki GOST i książkom archiwalnym.
Iwanowicz, ugotujesz tę krowę? „Gotuję” to z powodu dzieci. Sama mi się to nie podoba, ale widząc szczęście dzieci, jestem gotowa zrobić dużo słodyczy ... Tam tylko mleko skondensowane i melasa są gotowane do pożądanej konsystencji i to wszystko! Nie szkodzi. Któregoś dnia przedstawię niuanse. Nie biorą w swoje ręce siedmiu spraw… Mam teraz dużo do zrobienia. Skąd wiesz o degustacjach?

Tasha74- Natasha, już prawie wszystko jedli. Tak bardzo chciałem mleka ptaków, które wziąłem i zrobiłem. Chociaż strasznie było gotować suflet, jak mówią - „oczy się boją, ale ręce robią”.

Galin, wszystko wyszło super, szczerze, bardzo, bardzo !!!! : girl_claping: Podziwiam i patrzę na zdjęcie jak na prezent.

Więc ... Iwanowicz ... Znam cię ... Maska została znaleziona! Teraz! Powiem ci osobiście.

Natasza i ty prowadzisz degustacje?

Jeśli jest coś, to ja też stałem w kolejce do degustacji.
"Stałem!"

Jeśli to możliwe, na pewno ci powiem. Zostaw swoje dane kontaktowe!

Natasza, czy ja też mogę się z tobą skontaktować?

Gdzie mogę iść bez połączeń?

proszę powiedz mi, gdzie możesz kupić agar?

Zamówiłem online. 100g wystarczy na długi czas.

proszę powiedz mi, gdzie możesz kupić hangar?

Cóż, na ANGAR trzeba kumulować pieniądze, w dzisiejszych czasach tanio nie jest !!!

[Tanyushka]

Cóż, na ANGAR trzeba kumulować pieniądze, w dzisiejszych czasach tanio nie jest !!!

Tanyushkatak cię lubię ...
Poza tym wyobrażam sobie, że hangar można zamówić przez internet ...

dzięki za przepis! Wszystko się udało, pierwszy raz gotowałem bez melasy, ale teraz spróbuję z melasą! Agar i melasę można łatwo kupić w sklepach internetowych, ponieważ jest teraz modne, wszystko jest naturalne)))))))))))))))))))))))))

I możesz zmniejszyć ilość cukru, w przeciwnym razie jest zbyt słodki

Cóż, Natusik ostrzega przed tym w przepisie. I tam chyba każdy decyduje o sobie.

Czy możesz mi powiedzieć w drugim przepisie, ile wody dodać do cukru podczas gotowania syropu? Czy 75ml wody na żelatynę?

W przypadku syropu cukrowego wystarczy zwilżyć cukier wodą (zmoczyć). Nie potrzebujesz dużo wody, bo wtedy musisz poczekać, aż ta sama woda wyparuje.

Natasza, no cóż ... generalnie nie minęły nawet 3 miesiące, odkąd zdam raport))
Natus, dziękujemy za pysznego "ptaszka" !!! Było bardzo smaczne, pamiętam !!! I okazało się cienkie, bo zgodnie z pomysłem potrzebowałem tego w ten sposób. I ogólnie! To moje pierwsze doświadczenie z agarem! Podobało mi się to bardzo! Co ciekawe, ma termin przydatności do spożycia, inaczej kupiłem na wagę rok temu.

Tak, już widziałem twoje piękno.
Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu w nieotwieranych opakowaniach przez 12 miesięcy. Miałem 3 lata. Wszystkie właściwości pozostają takie same. Nie przyjmuj dużych „porcji”. Jest zawsze używany do minimum.

Ale mi się nie udało! Zawsze działa z żelatyną, ale dzisiaj eksperyment się nie powiódł z agarem. Może dużo gotowałem syrop? Nie chciał wyciekać z patelni po dodaniu do białek. Wziąłem to zhezh vumnaya i obejrzałem wideo z przygotowaniem ciasta. W filmie jest sześć białek, więc użyłem sześciu. Agar-agar przyjął 10g. W gospodarstwie nadal dostępny jest agar-agar (0,5 kg). Musimy użyć.

[Sima]

SimaOgólnie agar-agar nie jest tak straszny, jak się wydaje. Żelatyna jest znacznie bardziej kapryśna.
Jaki film zrobiłeś? Nie mam filmu na ten temat. Masz przedawkowanie agaru-agaru.
Ale na przyszłość przyda się, że agar należy przyjmować 2-3 razy mniej niż zgodnie z przepisem z żelatyną.

Ilona Pamiętałem. Wątpliwy agar należy sprawdzić pod kątem przydatności. 1h l. rozpuścić w 250 ml wody i umieścić w zamrażarce na 30 sekund w misce. Jeśli mieszanina szybko zamarzła, wszystko jest w porządku, a proporcje są prawidłowe. Jeśli coś jest nie tak, rozpuść dodatkowy proszek w określonej ilości wody i dodaj do całkowitej masy.

więc oto który, filmik o filmie .. jest też o ciastku, a próbowałem to teraz będę musiał osobno zagotować syrop cukrowy i dodać agar-agar

Mój to tylko fragment. A potem - linki do filmów z YouTube.

dziewczyny, zrobiłem ciasto na melasie
zawiesza się
czekając na
suflet stał się szybki
przed 2 razy musiałem to zrobić, tylko nie na melasie i bez skondensowanego mleka
to z pewnością pyszne !!!!!!!
Polizałem wszystkie łyżki, choć nie jest to dla mnie typowe.

Czekam, aż zamarznie i pokryję szok glazurą

ciasto zrobione

bardzo słodki suflet

moim zdaniem i moim mężem

słodycz na poziomie miodu
Coś zmienię

wszystko w porządku, ale słodkie
popijając wodą))))

Dodawanie przepisu do zakładek !! wkrótce urodziny dzieci, chcę to ugotować. Mam agar, ale co mogę zastąpić melasą?

Przeczytaj to. https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71955.0

Dzięki za link, uważnie przeczytałem, postanowiłem zastąpić melasę miodem gryczanym. Suflet stał się zbyt pachnący, niewiele zrobiłem, żeby spróbować. Olejku pewnie też było trochę za dużo, w każdym razie w ustach czułem maślany miód, który bardzo szybko się chwycił, a najbardziej martwiła mnie konsystencja. Szkoda, nie zrobiłem zdjęcia od razu - wlałem około 10 cm silikonu do foremek, wyszły 2 sztuki i po 10 minutach dosłownie wypadły, bardzo piękny wygląd. Ale w urodziny dzieci nadal nie ryzykowałem, ale zrobiłem prosty biszkopt z kremem twarogowym. To ciasto nadal będzie moim niezdobytym przepisem ...

Dziewczyny przestraszone ilością cukru nie ograniczają?

Nie, nie zmniejszaj tego. Taki jest według gościa. Pyszne, ale słodkie, z herbatą.

A jaka jest wydajność sufletu przy takiej ilości białka? Zresztą całe ciasto? Zamówili mi ptaka za 3 kg z dekoracjami, na wierzchu MB na ganache. Ta liczba to za mało?

[Tasza]

Tasza, dobry dzień! A mam pytanie o wagę ciasta i jaką średnicę uzyskuje się z takiej ilości produktów? o?))) A jednak czy mogę zastąpić melasę sztucznym miodem? A może lepiej jest używać samego cukru, jeśli nie ma melasy?