Ciasto „Ptasie mleko” na agarze

Ciasto „Ptasie mleko” na agarze

Kategoria: Cukiernia

Składniki
Do ciast
masło	100 gramów
Cukier	100 gramów
Cukier waniliowy	Saszetka
Żółtko	6 szt
Mąka	150 g
Proszek do pieczenia	1/2 łyżeczki
Krem do sufletu
masło	150 g
Mleko skondensowane	75 g
Suflet
Białko	6 szt
Sól	Szczypta
Cukier	400-450 gr
agar agar	10 g
woda	150 g
Glazura
Czekolada	100 gramów
masło	30 g

Metoda gotowania

• Pomimo dużej ilości składników ciasto przygotowuje się bardzo szybko
• Namocz 10 gramów agaru w 150 ml zimnej wody i odstaw na bok
• Pieczenie ciast
• Masło ubić z cukrem i dodać 6 żółtek, następnie dodać mąkę z proszkiem do pieczenia, krótko mieszać. Bierzemy zdejmowaną formę (ja mam 28 cm), w której Twoje ciasto uformuje się i zestali, a na papierze do pieczenia rysujemy dwa kółka wzdłuż średnicy dna formy.
• Ciasto jest tłuste i dość miękkie i bardzo wygodne jest rozprowadzanie go w kółko w gumowych (neutralnych) rękawicach kuchennych. Lekko zwilżam je zimną wodą.
• Ciasta pieczemy w temperaturze 210 stopni przez 6-7 minut. Nie wysychaj !! I wyłącz piekarnik, nie będziemy go już potrzebować.
• Weź naszą formę, przykryj spód czystym arkuszem pergaminu i zamknij formularz. Boki natłuszczamy masłem i posypujemy cukrem pudrem (siatka zabezpieczająca, dzięki której suflet łatwo odsuwa się od ścianek formy). I kładziemy pierwsze ciasto na dole formularza. Jeśli jest trochę za duży, przytnij go. Wypróbuj również drugie ciasto, aby łatwo dopasowało się do kształtu.
• Robimy klasyczne masło / śmietankę z mleka skondensowanego i zostawiamy na stole.
• Do sufletu zwracamy się dopiero, gdy forma z dolnym ciastem jest już na stole i maślany krem ​​jest gotowy
• Ważymy białka. Jest to ważne, ponieważ ilość cukru zależy od ilości białek. 1/2, będziesz potrzebować dwa razy więcej cukru niż Twoja waga białka. Wlej białka do miski miksera i od razu wrzuć małą szczyptę soli
• Bierzemy agar agarowy i wlewamy go do rondla, dodajemy tam zważony cukier i staramy się go rozpuścić delikatnie mieszając. Włączamy ogrzewanie, syrop można mieszać, aż się zagotuje, temperatura ogrzewania jest dość mocna. Syrop należy dobrze zagotować (co jest zaletą agaru - można go ugotować), podgrzać do 108-110 stopni. Lub przed testem na piłce (kiedy dostanie się do zimnej wody, syrop zamienia się w lepką kulkę)
• Gdy tylko syrop zacznie wrzeć, włącz mikser i ubij białka w puszystą piankę. Syrop jest gotowy i wlewamy go pewnym cienkim strumieniem do białek (nie w częściach, ale na raz, na gorąco), białka natychmiast zwiększają swoją objętość do trzech litrów. po kilku minutach zaczynamy wstrzykiwać krem ​​olejowy na łyżkę. Jeszcze minuta i nasz suflet jest gotowy.
• Teraz musimy wszystko zrobić szybko. Ponieważ agar krzepnie w temperaturze 40 stopni. Wlej połowę sufletu na pierwsze ciasto, drugie ciasto połóż na wierzchu i wlej drugą połowę sufletu. Możesz lekko uderzyć w stół, aby suflet był równomiernie rozłożony na powierzchni. Ciasto wkładamy do lodówki na 30-40 minut.
• Przygotowanie lukru - tabliczkę czekolady z masłem rozpuść w łaźni wodnej i polej na wystudzone ciasto bez wyjmowania z formy. Włóż z powrotem do lodówki.
• Po 30 minutach ciasto można udekorować lub od razu zjeść.
• Smacznego!!!!

Naczynie jest przeznaczone do

Duży tort

Czas na przygotowanie:

45 minut

Program gotowania:

Piekarnik, mikser, lodówka

Uwaga

Od dawna marzyłem o znalezieniu „normalnego” przepisu na to legendarne ciasto, ale wszędzie ilość składników jest podawana bardzo ogólnikowo. Wpisz 2-4 łyżki agaru, trochę wody lub około 300 gramów cukru. To mi nie odpowiadało, ponieważ w komentarzach nikt nie pracował normalnie. Recenzowałem co najmniej kilkanaście filmów na YouTube i ...O- Cud !!! Znalazłem to i za pierwszym razem wszystko poszło szybko i idealnie. To jest mój pierwszy przepis opublikowany na tej stronie. Nie wiem, jak wstawić link do filmu. Na YouTube pojawia się duża liczba filmów - ten film ma 15:51 min.

Podobne przepisy

Ciasto Twaróg „Ptasie mleko” (Galinka-Malinka)

Suflet "Ptasie mleko" (Ciasto)

Ptasie ciasto mleczne wg GOST (na agarze) z filmu „School Waltz” (Tasza)

Mmm, jak na czas 😍. A co z aspektem słodyczy? To jest punkt, który neguje cały smak (dla mnie). A teraz chcę tego, co jest w słodyczach, ponieważ nie są one słodkie do słodkich ((. Chcemy bardziej pokroić 🙇

Świetny przepis. Podziękować. Jak zobaczyć przekrój?

[olesya555]

olesya555Mimo takiej ilości cukru nie jest słodki. A jeśli chodzi o nacięcie, to serce zostało zabrane przez córkę 14.02.
Pierwsze takie ciasto upiekłam 10.01 na urodziny męża i za półtora miesiąca zaśpiewałam 5 !!! razy)))) na żądanie na bis! Jest kawałek pierwszego ciasta





Oto taki duży tort ze wskazanych składników))

[Tumanchik]

Tumanchik, na pierwszym torcie - lukier domowej roboty (zapomniałem kupić tabliczkę czekolady), więc krój jest lekko rozmazany. Na kolejnych był jak obrazek

Mmm, dzięki!)) Czy smakuje jak cukierek?

[Zhannptica]

Zhannpticaale bez agaru nie zadziała, no dobrze, np. z klasyczną żelatyną)

A co z aspektem słodyczy? To jest punkt, który neguje cały smak (dla mnie). A teraz chcę tego, co jest w słodyczach, ponieważ nie są one słodkie do słodkich

Oles, przeczytaj Tortyżkę ... odpowiada na twoje pytanie, a także o inne składniki ptasiego mleka. Myślę, że po przeczytaniu jej wyjaśnień będziesz w stanie regulować słodycz, „siłę” sufletu i okres przydatności do spożycia.
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45282.0

[FoXya]

FoXya, przepis z żelatyną, tylko na innej stronie ...
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@Itemid=126&option=com_smf&topic=65525.0

[Dama z @]

Dama z @Dziękuję Ci bardzo.

PS Po prostu zdążyłem już biegać po wszystkich sklepach, cóż, nie znalazłem tego… jak on… agar… chociaż jak nie musiałem, to widziałem

[FoXya]

FoXya, przepisów na "ptaszki" z żelatyną jest znacznie więcej niż z agarem)), po prostu nie mogę zaprzyjaźnić się z żelatyną

[olesya555]

olesya555Olesiu, smak jest jak najbardziej zbliżony do słodyczy z ust, a autorka przepisu kładzie szczególny nacisk na to, że cukru nie można zredukować, „inaczej okaże się słodki”, nie wiem gdzie logika jest taka, ale ciasto naprawdę smakuje bardziej kremowo niż słodko. Na tym samym syropie (150 wody, 10 Agar, 450 cukru) robię pianki dla dzieci z czterech pieczonych jabłek i jednego białka, a też okazuje się niezbyt słodkie

[Dama z @]

Dama z @wielkie dzięki za pomoc w odpowiedziach !! Jestem tu i do tej pory nowy w "Ty" ze wstawkami i kopiami

Jestem tu i do tej pory nowy w "Ty" ze wstawkami i kopiami

Temat Jestem nowy, aby ci pomóc)
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=129295.0

Przyszedłem do tego Temko

[Helena]

Helena, całkowicie cię torturowałem !!!!! Nie widzę, będę ignorantem

Dodano środa, 08 czerwca 2016 08:48

Dobrze mi tak ...

Dodano środa, 08 czerwca 2016 08:48

Zapomnij o tym i bardzo dziękuję !!!!!

Tak ... dlaczego jest taka mała

Kliknij w ikonę hiperłącza (obok ikony - Wstaw obraz), a następnie na treść listu. Co nie będzie jasne, zapytaj.
Doświadczeni i opanujemy!

Cóż za pyszne ciasto, kaaaak schA Pójdę i upieczę z żalu

[Zhannptica]

kaaaak schA Pójdę i upieczę z żalem

Nie płacz! Pokonamy go!

Znalazłeś przycisk hiperłącza?

Znajdę agar i też go upieczę, z radości

Dodano czwartek, 09 czerwca 2016, 02:07

Następnego był jak obrazek

Zhannptica, Zhanulskoro takie ciasto jest poszukiwane, czy nadal będziesz je upiec? Chcę cięcia prosto z kawałka, który musi być przystojny

Godzina i gotowe !!! Szczęśliwi wszyscy !!!

[Zhannptica]

Zhannptica, Zhanul, cóż, piękności !!!

[Helena]

Helena, Wyciągam ręce stamtąd jeśli chodzi o design, a zwłaszcza przy przenoszeniu na podłoże ... to była gładka i błyszcząca glazura, oczywiście pękła)) ale nie wpłynie to na smak)))

w porządku? Czy dolegliwość ustąpiła ??

No dalej, oszczerstwo! Zobacz, jakie fajne kwiaty!
Czy masz dyszę do tulipanów? Musimy przygotować się na 8 marca!

[Elena_Kamch]

Elena_Kamchzamówiony, czekamy i czekamy na torby. Silikon mnooooo inny, ale używam jednorazowego

Och, więc jesteś już w pełni uzbrojony! Dobra robota! Tak, nie wątpiłem

I nadal to robię ... z różnym skutkiem ... kaszel itp.

Zhanulechka, z nadchodzącym !!!
Mamy 31. w pełnym rozkwicie

Dodano w sobotę 31 grudnia 2016 02:12

W tej chwili ubiję też śmietanę ... ciasto jeszcze do zebrania

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch,
Wkrótce nadrobimy zaległości !!!!!!!!!

🔗

Nauczył się rysować mercedesa

Nauczył się rysować mercedesa

dobrze, oto jesteśblem

[Zhannptica]

Zhannptica, Janulyaya, super !!! Chcę tylko spróbować!
Dla kogo tak bardzo się starałeś?

[Tumanchik]

Tumanchik, 20 lat temu
Elena_Kamch, dziewczyna córki brata)

Oszołomiony! Jak możesz upiec wszystkie ciasta! Bohaterka!

Dodano w czwartek, 23 lutego 2017 11:09

Dlatego tak bardzo kocham ten tort ?? !!!!
Od myśli, że należy zrobić Birdie, po dekorowanie gotowego ciasta - 1 godzina))))))
Cóż, czy to nie szczęście?

Bardzo dziękuję autorowi za przepis, pewnie ugotowałam na nim rok temu, spróbuję nawet pokazać cięcie, czekaj, muszę to powtórzyć, bo to wymaga ciasta, które trzeba spędzić 1-2 godziny ciepło, myślę, że może, powiedz mu jakiś owoc w warstwie umieścić? i czy ten suflet może być pokryty lustrzaną glazurą? Będę bardzo wdzięczny za każdą radę

Zwykle drugą warstwę ciasta biszkoptowego kładzie się na środku, a na wierzch znowu mus. Tak więc, podobnie jak wszystkie ciasta musowe, możesz oczywiście lustro lukier.
Dziękuję za tak piękny raport !!!!

Czekając na odpowiedź musiałem wszystko samemu poeksperymentować, teraz wspaniale dzielę zamrożenie, to jest znajomy z lustrzanką, dodałem też morelowy confit - wszystko w porządku

[Jeanne]

JeanneBardzo dziękuję za przepis !! : rose: Ja też nie jestem dobry z żelatyną ... ale z agarem dla ciebie
Po prostu nie rozumiem ..? wydaje się, że okazuje się, że nie jest to biszkopt, ale bardziej piaszczysty placek ?? A może się mylę: dziewczyna-th

olga0807Jaki przystojny mężczyzna !! Spróbuję też coś nałożyć (oczywiście confit będzie super)

Zhanna, dziękuję! Świetne ciasto i bardzo szybko! Następnym razem dodam cytryny, inaczej wszystko jest nieporównywalne! Średnica 21 cm, wysokość 9,5 cm.

[Helena]

Helenaco za wysoki i piękny suflet okazałeś, wziąłem średnicę 25, a zatem znacznie niższą) Jeannebardzo dziękuję za dokładny opis przepisu, okazał się bardzo smaczny i wcale nie trudny, dodałem trochę cytryny do sufletu i twarożek cytrynowy na dolnym cieście. Bardzo smaczne!! dlaczego nie mogę dodać zdjęcia

Stało się)

Zhannochka, powiedz mi, co się ze mną stało? Wszystko robiłem zgodnie z przepisem, ale suflet nie trzymał, jadłem dosłownie łyżkami: szaleństwo: agar wziął kotani))) Nie mogłem poprawnie ugotować syropu? czy grzech na sile agaru?

Agar Kotani nie działa. Zakażenie. Zrobiłam na nim też Nowy Rok i… musiałam włożyć do zamrażarki i zjeść łyżeczkami jak lody z misek do lodów.
Trzeba było powtórzyć z innym agarem.

Już się z tym spotkałem))) musimy wszystko zapisać! Ale nie zrezygnuję z próby gotowania!

Na czarnej liście Kotani
Na pewno się sprawdzi i będzie bardzo smaczny

Zhanochka, pamiętam, jak robiłeś pyszne kremówki z masłem), sfilmuj proces, jak to zrobisz! Zapraszamy!



Jakiego agaru użyłeś?

biszkopt na żółtkach

całkowicie na receptę

Zhanochka, pamiętając twoje zaklęcie, że gotowanie ciasta zajmuje godzinę 😊 Znowu rzuciłem się do bitwy

Na czarnej liście Kotani
Na pewno się sprawdzi i będzie bardzo smaczny

Cóż, przeczytałem ... A potem to kupiłem. Będziemy musieli poszukać innego

Coś poszło nie tak, gdy dodano agar, białka wyraźnie odpadły. Mieszanina jest wodnista. Niemniej jednak ciasto jest pyszne! I naprawdę podobały mi się ciasta. Z jakiegoś powodu nie wyobrażam sobie tego ciasta z biszkoptem.

Forma o średnicy 26 cm.

Przeczytałem przepis i po prostu nie rozumiem - cukru jest dwa razy więcej niż białek, mam 6 białek z jajek I kategorii po 100 gramów! Czy wszyscy inni dostają dwa razy więcej? Ciasta już upieczone, maślana śmietanka, więc nie mogę się doczekać odpowiedzi, postawię 200 g, a nie 400, jak w przepisie, zobaczmy, co się stanie!

[Anastazja]

Anastazja, z jaja białka I kategorii waży 35 gramów. Jak rozdzielasz białka?
Jeśli jest poprawna, oddzielasz ją bez pozostałości, a waga jest tak mała, są to bardzo nieświeże jajka, po prostu nie nadają się do śmietany.