Suflet "Ptasie mleko"

Nalała wprost do wrzenia (to znaczy ugotowała syrop, potem zaczęła bić białka, szybko się ubili, a potem dosłownie na kilka sekund włączyła ogień pod syropem - to było świetne z sufletem, iz śmietanka najwyraźniej się rozgotowała - nie była brązowa, ale smak karmelu jest lekko wyczuwalny !!!!! Generalnie jest to delikatna operacja ..... jakoś trzeba włożyć do studni świeżo zagotowany syrop. ubite białka, inaczej szybko gęstnieje, trochę stygnie, tak bardziej agarem .....)

A oto mój ptak w przecięciu, połowa zniknęła

Zrobiłam, nie wiem, co się stanie, włożyłam to do lodówki. Syrop gotowano przez 15 minut. na moim termometrze okazało się, że wynosi 114 stopni. Po wlaniu syropu trzeba było wyjąć go łyżką z trzepaczki, a nawet wtedy nie był taki dobry, a po dodaniu masła + skondensowanego mleka stał się trochę rzadszy. Czy zamarznie?

[ciocia Besya]

Zrobiłam, nie wiem, co się stanie, włożyłam to do lodówki. Syrop gotowano przez 15 minut. na moim termometrze okazało się, że wynosi 114 stopni. Po wlaniu syropu trzeba było wyjąć go łyżką z trzepaczki, a nawet wtedy nie był taki dobry, a po dodaniu masła + skondensowanego mleka stał się trochę rzadszy. Czy zamarznie?

Jechałem późno, ciocia Besya!
Cóż, na przyszłość. Kiedy robiłem syrop, sprawdziłem go dmuchając w widelec (czuję słupek, w którym jest napisany o widelcu). Po 120 stopniach opuszczałem widelec i dmuchałem w niego co trzy minuty. W pewnym momencie z widelca wyrósł rząd piłek, który zagłębił się w zlewie i zniknął. Temperatura wynosiła około 137 stopni, jeśli się nie mylę.
Chodzi mi o to, myślę, że nie ugotowałeś syropu, a suflet z trudem zachowa swój kształt ... Co więcej, nie ugotowałem go nawet na twardą kulkę. Ma -118-120, ale podejrzewam, że w liczbach jest błąd. Powinno być nie mniej niż 125. I nie wiem, o ile dokładniej.

Jeśli chodzi o masło i mleko skondensowane, najpierw utrzymywałem je w temperaturze pokojowej, a następnie ubijałem mikserem. Ale po dodaniu do białek łyżką. Jeśli zmieszasz masło lub mleko skondensowane (cokolwiek tłustego) za pomocą miksera, białka osiądą. Raz rzuciłem tak zmielone orzechy.

Szkoda, że ​​się spóźniłem ...

[Besya]

Besyakochanie !!! Czy dotarłeś do sufletu? Powodzenia!!!! Sądząc po twoich opisach, masz wszystko po swojemu. Trochę się kręciłem, że myślisz o dodaniu masła za pomocą mieszadła do mleka skondensowanego, ale w porę podali ci silikonową szpatułkę: DUH, zadziałało! Myślę, że wszystko elegancko dla Ciebie zamarznie, przygotuj lukier i aparat. Cóż, zaparz herbatę, dziś jest wielki Ptasi Dzień w twoim przeznaczeniu! Dzień Pokonywania Strachu i Niepewności. Wszystko się udało i dobra robota! Jestem dumny! Prześlij zdjęcie, + postawię cię na staranność. A mąż pocałuje swoją kochankę
Svetl @ nka świetny wynik! A więc bez ciast, podłoży, form itp.… Dobra robota! Było smaczne? Jak myślisz, co należy poprawić? Taki czysty, schludny krój sufletu. patrzcie dziewczyny! Cóż, po prostu sprytny!
Spinka do włosówprzestań panikować !!! niedogotowany syrop w Bird nie jest tak krytyczny. jak w kremie proteinowym. Agar kompensuje nadmiar wilgoci w suficie. Wiąże wilgoć i niczego nie rozmazuje. Kolejny. oczywiście oczywiście. Ciotka Besya, użyje „testera widelca”, ale herbata, kamera i klapsa od męża nie są anulowane. WSZYSTKO BĘDZIE DOBRZE! Twoja babcia Wang Ciasto

Czy kielich jest usunięty z planety? Tak gotuję! To prawda, na 5 razy prawdziwy okazał się tylko jeden! Zaczynam bić wiewiórki na postoju, po tym jak się zgubią, przestawiam na średnią prędkość i pędzę do pieca, żeby ugotować syrop. Gdy syrop jest gotowy, pędzę z nim do miksera, wylewam syrop, ponownie włączam z dużą prędkością, ale nie spuszczam z niego wzroku.Następnie włączam przedpotopowy mikser, szybko wyciągam miskę ze śmietaną i pędzę do zlewu wstępnie napełnionego wodą. A teraz w zlewie czekam na ostygnięcie, działający przedpotopowy.

To jest w jakiś sposób bezproduktywne (n) Czy Cake biegnie w ten sposób po jej cukierni ???

Nie! W porządku! Po prostu opisałem to w ten sposób. Wręcz przeciwnie, podczas gdy mikser bije białka, spokojnie gotuję syrop. A nalewanie syropu jest bardzo wygodne, ponieważ obie ręce są wolne. A ja kończę antyki w zlewie bo szkoda na stacjonarnym, do tego czasu jest już bardzo gorąco. A jeśli twoja nie bardzo się nagrzewa, nie możesz przeciągnąć całej miski do zlewu, ale poczekaj, aż całkowicie ostygnie za pomocą stacjonarnego. Swoją drogą krem ​​schładza się bardzo szybko i bez wymuszonego chłodzenia!

[Anael]

Anaeljeśli Ptak jest dla ciebie słodki, to proponuję takie wyjście: zwiększasz ilość białek o jedną trzecią, pozostawiasz ilość syropu i stopień jego wrzenia bez zmian, ilość cytryny pozostaje taka sama, ilość agaru jest o 30-50% więcej. Ponownie oblicz przepis zgodnie z tym schematem. Co mamy potem? W związku z. w masie białkowej jest mało syropu (odpowiednio, słodyczy jest mało), ale białko trzeba czymś utrwalić, w przeciwnym razie suflet będzie luźny i niestabilny. W tym celu zwiększyliśmy ilość agaru. Namoczyć go w nieco większej ilości wody (do uzyskania „owsianki”) i dobrze zagotować z przygotowanym syropem, ogólnie rzecz biorąc, tak jak opisano w przepisie. Agar sprawi, że białko będzie wolne od syropu (wilgotność białka jest bardzo wysoka!), A suflet okaże się biały i przewiewny (dużo białka), lekko słodki (mały syrop) i gumowaty - dużo agaru. Wszystko, czego chcieliśmy. Spróbuj!

Ciasto wróciło, hurra !!!!!!!!!!!!
Dzięki za radę, następnym razem będę.

[Elena c @]

Elena c @ dzięki za zdjęcie dzwonków i gwizdków. Są po prostu cudowne. Później przyjrzę się witrynie, aby sprawdzić, ile to kosztuje.
Jestem tutaj z raportem o ptaku.
Spinka do włosów, Nie ubiegam się o nagrody: (wszystko, co mam, nie jest tak piękne i poprawne jak twoje.
Ale zrobiłem zdjęcie, więc je pokażę. A wy, moi starsi i bardziej doświadczeni towarzysze, zwrócicie uwagę na moje wady.

Upiekłam biszkopt z 6 jajek. Ciastko okazało się. Upiekłam w jedynej formie jaką mam z podniesionym dnem (zawsze pamiętając o ptaszku Shpilkin, upieczonym w tak pięknej formie). Ciasto kroję na trzy warstwy.



Tutaj trudności poszły dalej. Mam na myśli suflet. Ustawiłem syrop na gotowanie w 2 szklankach cukru.
Przypomniałem sobie, że nie moczyłem agaru. W pośpiechu zaczęła wlewać ciepłą wodę. Złapała się, uzupełniając już zimną. Ale oto pytanie. Czy potrzebujesz wody? Przepis mówi, wlej niewielką ilość. Czy to jest lope? Oznacza to, że agar moczono przez 30 minut, jak w przepisie, ale jak długo gotowano syrop, czyli 10 minut.
Syrop ugotowany, wrzucony szczyptą cytryny. Z jakiegoś powodu, jak zawsze, kryształy się nie rozpuściły.
Położyłem agar i szybko wymieszałem. Na dole coś zaczęło przyklejać się do łyżki.
Pokonaj białych. Wlałem syrop do białek, mieszałem przez kilka minut. Oto co się stało



Dodała oleju i zamieszała.



Podzieliłem suflet na dwie części i do jednej dodałem kakao. Ułóż biszkopt i wstaw do lodówki do ostygnięcia.



Wyjęła go z kształtu.


Glazurę zrobiłam z 200g czekolady i 100g masła. Ciasto przykryłam lukrem. Strach wyszedł Gladenko, tak jak w przypadku Stiletto mi się nie udało (pamiętam o jej ptaku).



Co za hańba to się okazało! Postanowiłam to wszystko pokryć welurem, który kupiłam dzisiaj. W ogóle welur też nie pomagał. Krótko mówiąc, oto mój wynik końcowy.



A oto cięcie.



Ale przy całej tej hańbie mogę powiedzieć, że ciasto jest niezwykle delikatne i smaczne. Moja córka i ja już zrobiliśmy kusman. Nawet bez czekania na obiad !!
Wydawało mi się, że suflet nie udało mi się do końca, ponieważ nie wydawał się elastyczny. Chociaż ... może pochodzić z ropy. Tutaj! Wszystko!

[Elena c @]

Elena c @ dzięki za wsparcie!!
Dziewczyny, które mają doświadczenie w gotowaniu „Ptaszków” prosze o udzielenie odpowiedzi na moje pytania, które zadawałam podczas robienia tego ciasta.
1. Ile wody potrzeba do namoczenia 4-5 łyżek agaru?
2. Dlaczego kryształki cytryny nie rozpuszczają się w syropie?
3.Czy można je ze sobą zmieszać przed wprowadzeniem cytryn i agaru? (Może w ten sposób cytryny będą się szybciej rozpuszczać w płynnym agarze).
4. Jaką konsystencję powinien uzyskać suflet po wprowadzeniu agaru i zmieszaniu go z białkami? Mam suflet, który możesz łatwo wyjąć łyżką. Oznacza to, że nie utrzymuje sztywnego kształtu.
Ciasto... Dziś kupiłam kolejną puszkę weluru w kolorze brązowym. Spróbowałem, tylko na czekoladowej krówce na ptaku. Ogólnie wynik jest obrzydliwy. Po pierwsze, w ogóle nie ma nierówności. Po drugie, kolor czekolady zmienił się w brudny kolor. Oh jak !!

Spróbuję odpowiedzieć na podstawie własnego doświadczenia.
1. Wodę biorę okiem, najważniejsze żeby była „kleikowa”, Tortyżka gdzieś powiedział, że dodając agar do wrzącego w wysokiej temperaturze syropu, nadmiar wilgoci szybko wyparuje. Poza tym trzeba go jeszcze gotować, aż „czapka” opadnie po wprowadzeniu agaru.
2. Nie wiem, rozpuszczają się normalnie.
3. Nie sądzę. Oprócz smaku cytryna jest również potrzebna, aby cukier nie krystalizował z powrotem, jest też jakiś rodzaj chemii procesowej.
4. Miałem suflet wewnątrz obręczy i stamtąd wyciągnąłem go nożem. Było całkiem stabilne. Ale po dodaniu skondensowanego mleka z masłem „pływał”, ale po nocy w lodówce zmienił zdanie i zachowywał się doskonale w cieście.

Teraz znajdę zdjęcie miksera na scenie, syrop został wprowadzony i ubijany przez kilka minut. Pokazałem to tutaj ...

[Elena c @]

Elena c @ dzięki za wsparcie!!
Dziewczyny, które mają doświadczenie w gotowaniu „Ptaszków” prosze o udzielenie odpowiedzi na moje pytania, które zadawałam podczas robienia tego ciasta.
1. Ile wody potrzeba do namoczenia 4-5 łyżek agaru?
2. Dlaczego kryształki cytryny nie rozpuszczają się w syropie?
3. Czy nie możesz ich zmieszać przed dodaniem cytryny i agaru? (Może w ten sposób cytryna rozpuści się szybciej w płynnym agarze).
4. Jaką konsystencję powinien uzyskać suflet po wprowadzeniu agaru i zmieszaniu go z białkami? Mam suflet, który możesz łatwo wyjąć łyżką. Oznacza to, że nie utrzymuje sztywnego kształtu.
Ciasto... Dziś kupiłam kolejną puszkę weluru w kolorze brązowym. Spróbowałem, tylko na czekoladowej krówce na ptaku. Ogólnie wynik jest obrzydliwy. Po pierwsze, w ogóle nie ma nierówności. Po drugie, kolor czekolady zmienił się w brudny kolor. Oh jak !!

husky, jak zapytasz, odpowiem na twoje pytania.
1. Do namaczania 4-5 st. l. agar potrzebuje 4 razy więcej łyżek wody (czyli 16-20 łyżek). Ale ta ilość wystarczy, abyś zrobił 10 ciastek z ptasiego mleka. To dużo jak na jedno ciasto.

2. Po wlaniu cytryny trochę zagotuj syrop. Trzymałbym go trochę dłużej, a nawet zamieszał czystą łyżką i wszystko by zniknęło.
3. Nie należy mieszać agaru z kwasem cytrynowym - agar w kwasie utraci właściwości żelujące. Wymieszaj cytrynę w wodzie, jeśli boisz się, że nie rozpuści się w syropie.
4. Twoje problemy z sufletem wynikają TYLKO z faktu, że naruszyłeś technologię. Na początku „zapomniałeś, nie miałeś czasu, wlałeś później…”, czyli popełniłeś kilka oczywistych błędów. a potem jesteś zaskoczony, że wynik ci się nie podobał. Jeśli zdecydujesz się powtórzyć proces przygotowywania sufletu. następnie uważnie przeczytaj ponownie klasę mistrzowską, zrób sobie plan pracy dyplomowej o tym, co robić z czym, aby niczego nie zapomnieć ani nie przegapić. umieść te „notatki” przed sobą w kuchni i powtórz uważnie ponownie. Powinno działać. Kasza manna zamiast sufletu to małżeństwo, husky! Krój powinien być wyraźny, „czysty”, suflet powinien dobrze zachowywać swój kształt i nie rozmazać się na ustach i ustach.
Specjalne podziękowania za popisywanie się fałszywym czekoladowym welurem. Brzydota! Nie wiem, gdzie jest w tym kolorze… Przepraszam za pieniądze… Może. pomyśl o czymś innym ...

[Ciasto]

Wczoraj próbowałem zrobić suflet ... Nie podobało mi się. Okazało się, że to brudny sklep. Widziałem gdzieś odpowiedzi Tortyżkiny na takie ościeże, ale nie pamiętam gdzie, nie mam dużo czasu i martwię się ... Zrozumiałem, że wziąłem dużo agaru. A potem pytania to:

1. W jakiej ilości wody należy namoczyć agar?
2.Jeśli podczas gotowania syropu po wylaniu owsianki agarowej na dnie zaczęły tworzyć się skrzepy - co to jest? i co trzeba było z nimi zrobić?
3. Chyba na próżno brałem bardzo schłodzone białka ... po wlaniu syropu wszystko się „chwyciło” i trudno było zagnieść masło ze skondensowanym mlekiem.
4. A co najgorsze - w mrożonej śmietanie były małe kropelki mrożonego agaru.
Szczególnie zainteresowany str. 4. Na pewno była infa, ale prześlizgnąłem się przez nią - nie wierzyłem, że taka rzadkość jak agar pojawi się tak szybko.
I kolejne pytanie: czy ptak agarowy jest gumowaty? Wcześniej próbowałem 4g żelatyny z żelatyną na 1 białko. Zapach i smak żelatyny oczywiście mnie zabił (nie mogłem zabić ani wanilią, ani dodatkiem masła). Ale mąż był zachwycony konsystencją, a potem polubił smak (ogólnie zjadł). Okazało się, że dokładnie ta gumowa pianka: kiedy ściągniesz krawędź tej pianki na kawałku ciasta i zwolnisz ją, odskakuje.

Oto jak to było
Chciałem zrobić ptaka na 6 jajek, ale były małe, więc wziąłem 7 sztuk. waga całkowita 405g.
Uznałem, że cukru jest za dużo (pierwszy eksperyment z galaretowatym ptakiem) i wziąłem 350g.
Chciałem, aby mój mąż uzyskał gumowatą konsystencję i nie wiedząc, jaki agar jest moją siłą, wziąłem 5 łyżeczek. Namoczyłem go w pięciokrotnie większej objętości wody, ale potem dodałem trochę więcej (okazało się, że to zbyt fajna owsianka). Syrop ugotowałam na twardą kulkę w zimnej wodzie. Wlałem szczyptę cytryny, wymieszałem i dodałem kleik agarowy. Zacząłem intensywnie mieszać ... piana nie uniosła się od razu, ale po ... może pół minuty. Potem, mieszając na dnie, poczułem formujące się skrzepy ... wydawało się, że się poruszają, a potem uformowały się ponownie.
Generalnie zdecydowałem się nie ryzykować karmelu i wyłączyłem gaz.
Ubij w ciągu 4 minut zimnymi białkami, aż do uzyskania mocnej piany. Mąż nalał syropu. Ale wszystko nie wylało się na dno i pozostała 4mm ściana.
Jeszcze trochę biczowałem, poczułem, że roztwór stał się gęsty ... Korony wyciągnęły się zostawiając wyraźny ślad.
Następnie ledwo dodałam 150g masła i 1 łyżkę skondensowanego mleka. l. Ubijany na biszkopcie w formie i na zimno. Godzinę później wylano glazurę. Wygląda na to, że to wszystko ...

Ciasto czy możesz mi powiedzieć, dlaczego mój agar nie rozpuścił się w syropie? Rozumiem, że to jeden z skrzepów agaru, rozbitych mikserem, rozsypanych małymi plamami na suflet i zamarzł

Co za koszmar! Właśnie opanowałem Culinary Tricks-1 !!!! A tutaj masz już takie arcydzieła !!!! Jestem z tyłu !!!! Beznadziejnie!!! Ale dzisiaj zrobiłem pierwszego w życiu "Ptaka" !!! Jestem z siebie dumny, aż do hańby. To prawda, jeszcze nie zacząłem go dekorować. Pracowałem z zawartością, że tak powiem Tak! Tak poza tym! Zrobiłem kilka sztuczek z lukrem! Udało się za drugim razem. Musiałem rozcieńczyć, w przeciwnym razie odmówił wyjścia z torby. Ale potem szybko zamarł i stał się twardy. Na początku bałem się nawet wziąć go w swoje ręce, a potem zdałem sobie sprawę, że nie jest tak łatwo go złamać, więc dziś mam 2 kredyty




Przepraszam za jakość zdjęć ... Zrobiłem to telefonem i wybrałem najlepsze z tych, które były

Dziewczyny! Powiedz mi, Tortyżka pisał o możliwości dodania wypełniacza do sufletu „Ptasie mleko”, w tym kawałków czekolady .. Kto to zrobił? Jaka powinna być miękisz? W którym momencie należy go dodać? Podziękować!

Ciociu Bєsya, nie próbowałem ptaka Tortyżkina, robię ptaka dla leniwych. dlatego najlepiej jest dodać jedną do dwóch minut, aż do całkowitego ugotowania. to znaczy prawie wszystko jest gotowe, a ostatnim akcentem jest dodanie wypełniacza i ubijanie tylko dla efektu mieszania. ale co do frakcji ... no cóż, proszku w ogóle bym nie wsypał, a bardzo duży też nie jest bardzo dobry. ogólnie. Mam nadzieję, że pomogłem przynajmniej trochę, jak mówią, niż mogłem

Zrobiłem ciasto z ptasim mlekiem. Postanowiłem nie szukać łatwych sposobów i zrobić Ptaka z silikonu z Pałacu Zimowego. Okazało się prawie. Zgodnie z oczekiwaniami, forma została przepuszczona gąbką olejową przez wszystkie zakamarki.
1. Mimo zawiłości formy wylatuje z hukiem.
2. Ponieważ nie wpychałem małych kawirynów, nadal pozostałem, zaaplikowałem trochę i ostrożnie ubiłem, ale ...

[TUTAJ]

Nie polewasz go czekoladą?

A czekolada powinna być, powinna być. wypełni i zamknie "dziury" !!!!

Gotowe ciasto TUTAJ

Lika, piękny suflet!
Czy zrobiłeś to z masłem? Zainteresowany smakiem. Zrobiłem to kilka razy z masłem. Smacznie, ale po dodaniu oleju konsystencja się pogarsza. Chcę spróbować bez oleju.

Nie, nigdy nie dodaję też masła i mleka skondensowanego, tylko aromaty lub cukier waniliowy w syropie, zanim wleję do białek.

[Ciasto]

CiastoBardzo dziękuję za technologię wykonania sufletu agarowego. Właśnie przeczytałem bardzo uważnie twoją lekcję mistrzowską dzień wcześniej i oto wynik (zrobiłem pół porcji z masłem i skondensowanym mlekiem)

Słuchaj, jesteś po prostu mądry !!! Cieszyłem się, że "wczoraj czytałeś bardzo uważnie", bo często zdarza się u nas, że na początku "o, nic się nie nauczyłem", a potem "przeczytałem i okazało się, że to mój własna wina "Przepraszam za jedzenie! Twoja sekwencja działań doprowadziła do doskonałego wyniku! Proszę zamieścić to zdjęcie z komentarzami (co i ile) w KX-3, inaczej przyjdzie tu mniej dziewczyn, a Twój wynik z pewnością zainteresuje wielu. Suflet jest wspaniały! Podobał ci się smak?

Smak jest bardzo, bardzo zadowolony! Delikatnie, średnio słodki suflet po prostu rozpływa się w ustach!

Och, czy mogę zadać pytanie o ciastka? Do żółtek (3 sztuki) dodałam jedno całe jajko, 75 g cukru, ubiłam na kremową masę i wymieszałam około 60-65 g mąki. Rezultatem jest bogaty żółty biszkopt pachnący odrobiną jajka.
Czy można zastąpić całe jajka żółtkami i / lub białkami iw jakich proporcjach?
(Może to już zostało omówione, ale jeszcze tego nie znalazłem?)

Postanowiłam, że moja ukochana mamusia, która uwielbia słodycze „Ptasie mleko”, zrobi przyjemny suflet według Waszego przepisu.
Ja już miałem do czynienia z kremem proteinowym, a teraz + agar - i suflet gotowy.
Nie planowałem dodawać masła i mleka skondensowanego, ale znowu poszedłem za daleko z cytryną - musiałem dodać, ale tylko trochę (2 łyżki. L. obu).
Swoją drogą, na początku próbowałem tylko mleka skondensowanego w małej porcji - smak jest zbyt mdły. A ze skondensowanym mlekiem i masłem to, czego potrzebujesz. Zastanawiam się, dlaczego tak?
Oto wynik

[Anyutochka]

Anyutochka świetny! Ciasta okazały się bardzo apetyczne.

Chcę też pochwalić się moim sufletem. W końcu zdobyłem agar. Okazało się bardzo smaczne. Do sufletu dodano tylko masło. Następnym razem chcę spróbować z masłem i skondensowanym mlekiem, aby zrozumieć, jakie jest smaczniejsze.
Do sufletu dodałam galaretkę brzoskwiniową i dekoracje czekoladowe.
Ciasto z kawałkami ciasta.


Widać całe ciasto tutaj

[Ciasto,]

Tak ... bardzo kusząca Temka. Dziewczyny, każdy ma trudne zdjęcia: jedz oczami!

Kiedy robiłem to po raz pierwszy (na 6 białek), miska miksera (Kenwood 266) była przepełniona (suflet opierał się o pokrywkę, wspiął się do nasadki dysz). Ale ja pomieszane technologia: najpierw umieść agar, a następnie kwas cytrynowy. Suflet był przewiewny, ale bez gumy, trochę luźny, choć zachowywał swój kształt.

Za drugim razem na 3 wiewiórki I trochę strawiłem syrop: rozproszył mnie telefon w najważniejszym momencie: temperatura osiągnęła 120 stopni i pospieszyła wyżej. Włożyłem cytrynę, ale ponieważ cukier zaczął już robić się biały, dobrze wymieszałem syrop, trzymając go w ogniu. W efekcie syrop ponownie stał się przezroczysty, ale nabrał lekko przypalonego smaku (nie marnuj dobra - wygotowałem go na bursztynowy kolor, dodałem wody i przypaliłem się - dodam creme brulee).
Zacząłem robić nową porcję syropu, wszystko było tak, jak powinno (podczas gdy wiewiórki były już ubite - miska 4,3 litra była prawie wypełniona po brzegi, ale nie wyłączałem miksera, żeby się nie ułożyły, Po prostu zmniejszyłem prędkość). Agar postanowił włożyć 3 łyżeczki (zakładając, że przyczyna niepowodzenia za pierwszym razem może być w nim).
Do białek dodałam syrop z cytryną i agarem i otrzymano och - bardzo gęstą masę (Ciasto,czy to możliwe, że zabiłem wiewiórki?).
Zdałem sobie sprawę, że nie mogę tego położyć na torcie (wziąłem gotowy czekoladowy). Musiałem pilnie coś upłynnić - 1/3 szklanki skondensowanego mleka podgrzano w kuchence mikrofalowej i włożono do sufletu.Tutaj znowu się pomyliłem: musiałem użyć łyżki (! Uczył Ka Tortyzhka), a ja miksera. W rezultacie masa stała się trochę bardziej miękka (i trochę osiadła), rozłożyłem ją na cieście, dociskając, aby wypełnić puste przestrzenie. Top - rozpuszczona gorzka czekolada w kuchence mikrofalowej i wymieszana z masłem. Okazało się takie pyszne ... Dziękuję Tortyzhke jeszcze raz! Pomóż sobie:


I dalej pytanie: jeśli doprawiony wanilią lub cukrem waniliowym: kiedy to wprowadzić?

[zalina74]

zalina74, doskonały suflet !!!
Zwykle twoje białka są ubijane - mikser jest wspaniały! W produkcji jest to dokładnie taki rodzaj spójności, jaki jest osiągany, więc jesteś „na bieżąco”
Wskazane jest, aby nie przerywać wiewiórkom, a nawet nie rozpraszać się w ogóle, kiedy „kluczowe momenty”. Ale wszystko jest w porządku. co skończyło się dobrze, a ciasto cię uszczęśliwiło.
Wszystkie smaki wprowadź natychmiast po dodaniu syropu z agaru cukrowego.
Dlaczego. Surowe białka mogą odpaść. jeśli zapach jest płynny lub oparty na alkoholu, albo jest jakiś nieznany śmieć, w smarze powstają w jednej chwili i wtedy nic nie można podnieść, więc lepiej nie ryzykować.
Po wlaniu syropu bardzo krótko mieszamy suflet, nie doprowadzamy go do ostygnięcia, dlatego nawet pamiętając, że po podgrzaniu aromat wyparowuje, dodajemy (wlewamy) zaraz po zaparzeniu. W przeciwnym razie po prostu nie będzie miał czasu na normalne rozprowadzenie sufletu.

Pytanie brzmi, czy po zaparzeniu białka pozostaną w połowie upieczone. Nie, napar całkowicie zabija wszystkie chorobotwórcze bakterie w jaju. Regularnie przesyłam próbki do analizy i nigdy nie miałem żadnych reklamacji. aw specjalnej literaturze potwierdzono bezpieczeństwo bakteriologiczne.

Wiele skarg na co to za słodki suflet... Możesz sprawić, że będzie mniej słodki, ale opowiem Ci tylko o technologii - będziesz musiał sam wybrać dokładne proporcje.
Chodzi o to, że potrzebujemy trochę cukru, ale wystarczającej ilości wody (aby zaparzyć całe białko). Wtedy syrop będzie płynny. Nic złego. Ale wtedy suflet będzie zbyt mokry i płynny. Możesz z tym walczyć. jeśli dodasz więcej agaru.

Jeśli więc potrzebujesz sufletu mniej słodkiego, gotujemy taką samą ilość syropu, ale z mniejszą ilością cukru gotujemy go znacznie mniej. i dodaj około 2 razy więcej agaru. niż umieścić w „klasycznej” wersji. I ostatni niuans. Ten suflet jest mniej przechowywany niż prawdziwy (mało konserwującego cukru i dużo związanej wody) i ma bardziej „gumowaty” smak. Sklep, jednym słowem.

Wiele pyta, jak wymienić agar ... Dziewczyny, nie ma czym zastąpić agaru w sufletu. Albo go szukaj, albo nawet go nie bierz. Przepisów „domowych” jest wiele - na żelatynie, na semolinie… warto sobie z nimi poradzić. Ale od razu bądź przygotowany, że będzie „nie to samo, ale mniej więcej podobne”. Prawdziwy ptak to tylko agar.

[zalina74]

zalina74i jaki przepis upiekł biszkopt? Apetyczny ptak

Jeśli więc potrzebujesz sufletu mniej słodkiego, gotujemy taką samą ilość syropu, ale z mniejszą ilością cukru gotujemy go znacznie mniej. i dodaj około 2 razy więcej agaru. niż umieścić w „klasycznej” wersji.

Ten suflet jest przechowywany mniej niż prawdziwy (mało konserwującego cukru i dużo związanej wody)

Alina! Pierwsze pytanie dotyczy gotowania. O ile mniej gotujemy, do jakiej temperatury?
Drugie pytanie brzmi: ile go (sufletu) można następnie przechowywać?

[Ciasto]

Ciasto, dzięki za szczegółową odpowiedź i miłe słowa.
Ciekawie było też poznać kolejny „sekret” sklepowego sufletu - wciąż zastanawiałem się, dlaczego mam go w sklepie suchym, ale mokrym. Ciekawie będzie eksperymentować ...

kolynushadziękuję. A ciastek nie piekłam, kupiłam gotowe ciasta specjalnie dla „Ptaka” i zamroziłam. Jeśli na to ciasto nałożysz suflet z 6 białkami, będzie on generalnie doskonały (pasują do podzielonej formy 26 cm).

[zalina74]

A dzisiaj też zrobiłam suflet w silikonowej formie zamka ... okazało się, że suflet-crème-brulee 2 w 1 Syrop ugotował się tak szybko, że czytając co dalej musiałem pilnie działać. Szkoda syropu i zdecydowałam, co się stanie! Bita normalnie. Bałem się, że syrop nie stwardnieje, gdy będę biła białka.Próbowałem doprawić go rumem, ale karmel jest tak uparty, że nie da się go przerwać. Tym razem dodano olej. Nie polubiłem. Nieznacznie się uspokoił. Prawdę bitą mikserem, ale nie rękami. Ale myślę, że nie działałoby to równomiernie z moimi rękami, masa jest duża.
Spróbuj jutro boomu
zalina74 , a co wyciął taką piękną gwiazdę? I umieściłeś krem ​​między ciastem a sufletem?

[zalina74]

zalina74 , a co wyciął taką piękną gwiazdę? I umieściłeś krem ​​między ciastem a sufletem?

Wszystko jest prostsze - to resztki ciasta pokrojone w romby. Ciasta niczym nie natłuszczałam (wiem co jest potrzebne, ale ... zostawiłam tak jak jest).

Wszystko jest prostsze - to resztki ciasta pokrojone w romby.

ndaaaaa… wszystko genialne jest proste!
Potem kolejne pytanie… masz suflet w kontekście tektury falistej… jak to osiągnąć?

[i]

To też proste - nożem z zębami (no wiesz, tymi z niebieskimi plastikowymi lub drewnianymi rączkami) nacięcieiCiasto francuskie ruchem nie w górę iw dół, jak zwykle, ale tylko do siebie: - aby uzyskać czyste (bez tłuszczu czekoladowego) cięcie.

To jest mój suflet (w ogóle nie chce się pokazywać)

Jak pięknie !!!! Mimo to formy silikonowe to wielki wynalazek ludzkości! Czy zamierzasz udoskonalić to z góry, czy będzie to działać w ten sposób?

Nie ma już nic specjalnego do sfinalizowania
Nadal chcę podkreślić, że jeśli syrop jest lekko rozgotowany (miałam doskonały karmel do cukierków na patyku), to nie należy go wyrzucać, ale należy kontynuować. Okazuje się, że to suflet crème brulee, bardzo oryginalny i nie mniej smaczny!

Dzieje się tak, jeśli syrop jest LEKKO rozgotowany i ma bursztynowy kolor. Jeśli „trochę” już się skończyło i zostało tylko „strawiony syrop”, to wszystko (nie tylko cukier, ale także białka. I agar) do śmietnika: NIE MOŻNA jeść. Gorzki i silnie pachnie palonym cukrem

Cóż, wtedy miałem szczęście i moja intuicja mnie nie zawiodła. Swoją drogą syrop stwardniał bardzo szybko i bałem się, że obróci się w kamień zanim zdążę ubić białka.

Co za pyszny suflet brulee!

A dzisiaj wziąłem też suflet. Zostały 4 białka i nie ma cukru. Wziąłem dżem morelowy, dodałem melasy (czemu nie zapytać, sam nie wiem, pomyślałem, że będzie słodszy, a potem spróbowałem). Zrobiłam syrop. Z agarem sprawa jest generalnie niezrozumiała - na 6 białek ciasto kładzie 3-4 łyżki, wziąłem 2,5 sufletu, zamarzło na moich oczach. Zbierało się idealnie - ponieważ nie było nikogo, kto by nalał syropu, jedną ręką dodałem go łyżeczką - a drugą trzymałem mikser. Cytryny dodałem na czubku noża do syropu, przybrałem formę (za radą towarzyszy) „zamka” - generalnie oto wynik:





Jeśli ktoś jest zainteresowany powtarzaniem
4 wiewiórki
450 ml płynnego dżemu morelowego
2,5 łyżeczki agar
cytrynowy. kwas na czubku noża
i 2 łyżki. l. melasa (ale myślę, że można się bez niej obejść)

A teraz co dalej z tym zrobić - oto jest pytanie, gumowatość jest zwiększona, może polać lukrem na wierzch - żeby postać się schowała.

zwiększona gumowatość

Chodzi o dżem, ponieważ zawiera już środek żelujący - pektynę.

Tutaj jest połączony z agarem i nadał takiej gumowatości.

Jeśli pokryjesz go cienką płynną glazurą, relief nigdzie nie pójdzie

Światło spada tak nisko, że wydaje się, że dżemem nie była morela, ale jagoda

[lesik_l]

Alina! Pierwsze pytanie dotyczy gotowania. O ile mniej gotujemy, do jakiej temperatury?
Drugie pytanie brzmi: ile go (sufletu) można następnie przechowywać?

Gotujemy „cienką nitkę” do próbki i możemy ją przechowywać nie dłużej niż 36 godzin. Zawsze pamiętaj, że w przemyśle chemicznym galaretka agarowa jest sterylnym podłożem dla wzrostu bakterii i pierwotniaków. więc tylko na zimno i tylko półtora dnia! (pisałeś poprawnie?)
lesik_l , w całej historii robienia sufletu w wypiekaczu do chleba Skite, jako pierwszy narzekasz na zwiększoną gumowość, pozostali smucą się, że „nalewali i polewali, ale wciąż jak owsianka” Lyulёk słusznie powiedział - pektyna odegrała swoją rolę w moreli. I dalej. być może masz mocny agar (na etykiecie nie jest napisane 1200 lub 1500?), zwykle chilijski lub niemiecki o sile 900 - to jest uważane za „uniwersalną” siłę (to znaczy dotyczy większości wyrobów cukierniczych), ale może być silniejszym. Może właśnie to masz.
Wypełnij swoją urodę miękkim lukrem czekoladowo-czekoladowym, a będziesz mieć jeden duży ZEFIRIN dla radości dzieci)))

[Ochrypły]

Dziewczyny, powiedzcie mi, poproszono mnie o zrobienie ciasta na rocznicę. Postanowiłam więc ułatwić sobie życie i upiec biszkopt z ptakiem, a to wszystko udekorować budyniem proteinowym.W związku z tym pojawiają się pytania:
1 - czy krem ​​proteinowy będzie normalnie leżał na agarze, czy nie będzie mu się tam podobał i przykryje go biszkoptem?
2 - Chcę zrobić 2 warstwy ptaka. Jeden z bananem (sprawdzona kombinacja), a drugi… polecam połączenie… może z kakao. Ochrypły próbowałeś, podzieliłeś się wrażeniami, czy właśnie tam wlałeś lub parzyłeś proszek?
Podobał mi się też suflet z tartą morelą i lepszy bez oleju (chociaż morele w zasadzie uwielbiam)

[Nata333]

Nata333 Starałem się nałożyć budyń białkowy na ptaka, mięknie od niego, ślizgi - w skrócie, nic dobrego. Wzdłuż brzegów, gdzie krem ​​proteinowy leżał na biszkopcie, dobrze zachowywał kształt i trochę wysychał, a suflet był niewyraźny.

A w przypadku kakao radzę uważać, jeśli dodasz je tylko trochę. Ogólnie uwielbiam suflet, więc przerabiam go na różne wariacje. Ostatnio zrobiłem ciasto owocowe z klasycznym sufletem i sufletem czekoladowym (do syropu dodałem czekoladę). Suflet czekoladowy całkowicie przytłoczył wszystkie inne smaki.

Ostatnio zrobiłem ciasto owocowe z klasycznym sufletem i sufletem czekoladowym (do syropu dodałem czekoladę). Suflet czekoladowy całkowicie przytłoczył wszystkie inne smaki.

Aha, i jest to możliwe bardziej szczegółowo, dodali bezpośrednio z batonem lub już stopioną, a ile jest czekolady na porcję 6 białek? Czy został dodany po agarze?
To interesujące

[Ciasto]

Może ktoś jest zainteresowany, zmniejszam ilość cukru w ​​suflecie z 400 do 300g. Wszystko inne jest w tej samej proporcji zgodnie z instrukcjami. Nadal okazuje się słodki, ale w cieście jest już bardziej akceptowalny.
Temperaturę w sufletu zmierzyłem sondą temperatury po wlaniu syropu i kilku minutach ubijania - 50 * C. Więc obróbka cieplna jest normalna.
Co to jest pyszne !!! A co najważniejsze bardzo szybko się gotuje i przybiera różne formy (silikon). Bardzo pomaga w dekorowaniu ciasta.
Ciasto, jeszcze raz ogromne DZIĘKI

Podzielmy się tutaj opcjami wypełniaczy do tego sufletu, może ktoś jeszcze czegoś nie próbował, ale jest pyszny
Na przykład podoba mi się połączenie sufletu z bananem: banan jest cięty tuż przed złożeniem ptaka, aby nie zrobił się czarny. Suflet z masłem.
Próbowałem też dodać startą morelę, ale jednocześnie nie spuszczałem z niej płynu, przez co suflet okazał się zbyt delikatny (dodano „dużo” płynu, a nie było dość agaru, żeby go związać) . Zrobiłam 2 opcje z morelą z masłem i bez. Bardziej podobało mi się bez oleju. W smaku morelowe suflet i bardzo przyjemna kwaskowatość

[Nata333]

Cytat: Wolchebnica z wczoraj o 20:28:53
Ostatnio zrobiłem ciasto owocowe z klasycznym sufletem i sufletem czekoladowym (do syropu dodałem czekoladę). Suflet czekoladowy całkowicie przytłoczył wszystkie inne smaki.

Aha, i jest to możliwe bardziej szczegółowo, czy był dodany bezpośrednio z batonem, czy już stopiony i ile jest czekolady na porcję 6 białek? Czy został dodany po agarze?
To interesujące

Nata333 Nie zrobiłam sufletu z 6 jajek, ponieważ mój dom nie podziela mojej miłości do sufletu, więc oddaję się małym porcjom. I oczywiście nie mogę się obejść bez eksperymentów. Redukuję też cukier, nie lubię, gdy jest bardzo słodki.

Zrobiłam ten suflet czekoladowy:
1. Rozpuszczoną czekoladę w wodzie. do kąpieli, dodałem trochę mleka, aby stało się rzadsze.
2. Tak zwany syrop powstał również z mleka z dodatkiem cukru.
3. Do syropu dodano rozpuszczoną czekoladę.
4. Do syropu czekoladowego dodano agar.
5. W połączeniu z białkami.

Specjalnie po raz kolejny eksperymentowałem z optymalną kombinacją dla 1 jajka i 1 czekoladowej figurki.

Okazuje się, że jest bardzo smaczny, ale możliwe jest tylko, że użycie mleka skraca termin przydatności do spożycia, chociaż używam pasteryzowanego mleka, a mój suflet przez długi czas nie zestarza się.

Oto, co otrzymujesz:


Nata333 o bananach: czy kładzie się je na biszkopcie, a na wierzchu przykrywa się suflet, czy też są one połączone z sufletem?

[Wolchebnica]

Wolchebnicadziękuję!
Wciąż były pytania
Ile waży jedno czekoladowe zwierzę? Nie mamy tego, połamałbym płytki.
Czy mleko z cukrem również sprowadzono do 127 * C?
Czy była tam cytryna?
Do tej pory próbowałem dodawać banany tylko w dwóch wersjach: albo wymieszać małe kostki w masie, albo szybko ułożyć je na namoczonym biszkopcie i na suficie. Ale naprawdę chcę spróbować zmiksować banana i zmiksować go w masę. Następnym razem spróbuję

[Nata333]

Nata333 nie masz czekoladowych figurek, a ja nie mam wagi kuchennej ani termometru. Więc robię wszystko na oko i polegam też na swojej intuicji

Zrobiłem te pomiary, może przynajmniej w czymś pomogą.

Siedzę tu w pracy i myślę… dlaczego syrop jest w mleku, żeby nie rzucać masłem?
Prawdopodobnie na razie spróbuję syropu na wodzie i wrzucę łyżkę kakao przed agar. Ech, puchnijmy z mężem podczas eksperymentów

Na mleku, bo bałam się reakcji czekolady z wodą.

Kiedy topisz czekoladę w kąpieli wodnej, możesz ją rozcieńczyć mlekiem lub śmietaną; woda gęstnieje i zwija się z wody.