Suflet "Ptasie mleko"

Pluj, po co tyle wody na tyle cukru do syropu?

Dziewczyny, powiedzcie mi, jeśli dodacie więcej wody do agaru, to suflet stanie się mocniejszy lub bardziej miękki?

Woda w żaden sposób nie wpływa na „moc” sufletu, ponieważ syrop gotuje się nadal. Bez względu na to, ile wody weźmiesz, syrop nadal nie osiągnie pożądanej lepkości, dopóki woda nie zagotuje się. Ilość wody wpływa tylko na czas gotowania syropu. Więcej wody to więcej czasu, mniej wody będzie się szybciej gotować.

Technologowie mnie poprawią, ale wydaje mi się, że temperatura syropu, z którego warzone są białka, wpłynie na lepkość sufletu. Uważaj, w temperaturze 120C agar traci swoje właściwości żelujące

Rozkładam tabelę temperatur stężenia syropu cukrowego podaną przez Markhela

Cześć Tortyzhka. W trikach z ciastami wspomniałeś, że podasz przepis na Ptaka z agarem i melasą, jeśli nie będzie to dla ciebie trudne. Byłbym bardzo zadowolony.

A przecież w sklepie słodycze z ptasiego mleka sprzedawane są w 3 kolorach i smakach (kremowo-waniliowy, czekoladowy i różowy, smaku nie pamiętam). Co i kiedy dodać, aby uzyskać różne kolory i smaki

tak kremowy i tak się okaże. jeśli zrobisz porcjowane słodycze z wanilią, dodaj kakao do czekolady, ale do truskawek lub malin - najprawdopodobniej przy produkcji os. barwniki i aromaty to najłatwiejszy sposób. Możesz to zrobić - kup suszone maliny w aptece, zmiel je na drobny proszek w młynku do kawy i dodaj pół sekundy. gradacja. To prawda, że ​​jego kolor nie jest tak piękny jak barwników. ale będą to naturalne maliny.
Nie mamy tu suszonych malin i używam albo sproszkowanego soku z buraków, albo tego rodzaju sproszkowanego soku malinowego / truskawkowego
🔗
🔗
Nawiasem mówiąc, wysyłają je również do Rosji.
Taka puszka wystarczy na bardzo długi czas. Zabarwiam tym proszkiem i dodam owocowy smak do kremów do ciast.

Sos karmelowy, co to za sos, powiedz mi

Czy można użyć barwników żelowych do barwienia sufletu i dodać soropy, esencje dla smaku i kiedy to wszystko zrobić

[viculka]

Woda w żaden sposób nie wpływa na „moc” sufletu, ponieważ syrop gotuje się nadal. Bez względu na to, ile wody weźmiesz, syrop nadal nie osiągnie pożądanej lepkości, dopóki woda się nie zagotuje. Ilość wody wpływa tylko na czas gotowania syropu. Więcej wody to więcej czasu, mniej wody zagotuje się szybciej.

Syrop cukrowy, co wyraźnie widać w cukierkach karmelowych, twardnieje na pewnym etapie gotowania. Jest to zauważalne, gdy jest dużo cukru i mało płynu, a część z nich wyparowuje. Jednak w galaretce i sufletu jest stosunkowo mało cukru, a próbka cukru prawie nie ma wpływu na konsystencję gotowego produktu, wierz mi, bardziej odbija się to w smaku. Jestem chory na agar, eksperymentuję w ten i inny sposób, a teraz polegam na swoich obserwacjach. Jak mi się spieszy lub po prostu nie jestem w nastroju to syropu w ogóle nie gotuję, poczekam aż cukier się rozpuści i to wystarczy, a to nie wpływa na konsystencję ukończony produkt. Nawiasem mówiąc, w ogóle nie trzeba dodawać cukru, pisała o tym również Tortyżka w swojej pierwszej wiadomości. Cukier jest tutaj tylko dla smaku.

Syrop z agaru i wody tworzy kręgosłup, najmniejszą sieć, na której i w której znajdują się wszystkie nasze smaki. Jeśli nie ma wystarczającej ilości wody, części agaru po prostu nie mają z czym się łączyć. Podobnie jak w chemii, czegoś po prostu brakowało pary, nawet gdyby były nawet te dodatkowe kilogramy, wynik by się nie zmienił.

viculka, dobrze wymieszaj barwnik (dowolne jedzenie) z nadzieniem smakowym i dodaj wszystko w odpowiednim czasie, gdy syrop rozpuści się w białkach.Masło i mleko skondensowane są już tłuste, więc skład barwnika raczej nie wpłynie na cokolwiek.

[Zmeika]

Mam nadzieję, że to wyjaśni to jaśniej. Przy tej samej ilości agaru syrop zachowa się inaczej.


Opcja 1:
trochę wody
Syrop jest gęsty, lepki, więc się nie miesza. Końcowa mieszanka jest również sucha, nieporęczna, równomiernie wymieszaj, dzięki czemu uzyskanie drobnej siatki będzie prawie niemożliwe, biorąc pod uwagę lepkość syropu i fakt, że jesteśmy bardzo ograniczone czasowo. Również źle się wylewa iz tego powodu nie jest równomiernie rozprowadzany po formach. Nie widzę sensu wlewania takiego sufletu w formy o skomplikowanym wzorze, nadal będzie się źle powtarzał, jak na zdjęciu przy Zmeika... Chociaż taki suflet jest nadal najbardziej delikatny i przewiewny.

Wariant 3:
mnóstwo wody
Syrop jest płynny, końcowa masa doskonale i bardzo szybko się miesza, dobrze się rozlewa, doskonale nabiera pożądanego kształtu, jednak siatka na której wszystko się trzyma jest dużo bardziej krucha, gdyż „klej” czyli agar jest mocno rozcieńczony. Jeśli więc planujesz dodać dużo wody, radzę zwiększyć ilość agaru. Następnie otrzymujesz hybrydę galaretki i sufletu. Smaczne, elastyczne, mało przewiewne.

Bardziej mi się podoba środek

Napisałem wszystko bardzo niechlujnie, trudno sformułować, przepraszam. Mam nadzieję, że przynajmniej ktoś coś zrozumie

Proszę powiedzieć, jaka konsystencja powinna mieć agar-agar po dodaniu do syropu (są to dwaj różni producenci)? Wziął 2 łyżeczki. agar od jednego producenta i zmieszany z 4 łyżkami. l wody. A potem zrobiłem to samo, tylko z innym producentem. Otrzymaliśmy dwie różne konsystencje. Tam, gdzie jest kleik, bardzo silny zapach alg. Zajęło to 2 godziny, ale w płynnej konsystencji agar nie zamienił się w zawiesinę.

Drugi lepiej rozcieńczyć))
Co za duża różnica! Będą miały różne właściwości żelujące, najpierw wlej więcej.

[Violettkin]

Violettkini możesz spędzić eksperyment, który żel jest lepszy! A jeśli jest odwrotnie? Chodzę przez te wszystkie dni i myślę ... Jeśli to nie jest trudne

Wczoraj zrobiłem to z płynnej konsystencji. Okazało się, że za drugim razem coś podobnego. Ubij białka, wlej syrop, masa zaczyna gęstnieć. Przenoszę go do ciast szpatułką, wkładam do lodówki. Chyba hurra, wszystko się udało, ale nie, rano suflet był delikatny, przewiewny, zachowuje swój kształt, ale nie jest elastyczny. Nie wiem nawet, jak podejść do drugiego agaru. Powinniśmy prawdopodobnie zacząć od 1 łyżeczki. Ponieważ wcześniej nie było doświadczenia z agarem, nie mogę sobie nawet wyobrazić, co to powinno być. Jaka jest konsystencja Twojego agaru po dodaniu wody?

Okazuje się, że agar-agar to ta, która jest owsianką, to pierwsza klasa. A druga, płynna, najwyższej jakości. Rozpoznaje się po kolorze proszku.
Odnalazłem również tę radę: Właściwości żelujące agaru mogą się różnić, dlatego lepiej sprawdzić w praktyce, ile kupionego agaru należy nałożyć. Jak wiadomo, agar-agar szybko twardnieje, dlatego przed schłodzeniem całej mieszanki należy umieścić łyżeczkę z niewielką ilością mieszanki w zamrażarce na pół minuty. Jeśli mieszanina zamarzła, wystarczy agar, jeśli nie, należy dodać więcej: rozpuścić proszek w niewielkiej ilości płynu i dodać do całej mieszaniny.
Mam zamiar eksperymentować.

agar dodaje się średnio w ilości 1% w stosunku do całkowitej masy produktów.
Kiedyś (bardzo dawno) gotowałem kompozycje z agarem dla laboratorium mikrobiologicznego.
przygotowaliśmy więc agar przez długie ogrzewanie w łaźni wodnej (do całkowitego rozpuszczenia). Niezbędne dodatki zostały dodane, wysterylizowane, a następnie przelane do porcjowanych naczyń w celu zestalenia.
próbujesz rozpuścić agar przez podgrzanie go w łaźni wodnej, aby się nie przypalił i nie musisz go mieszać, a rozpuszczenie się zakończy.

Jaka jest konsystencja Twojego agaru po dodaniu wody?

Wodę zawsze nalewam z rezerwą, na 3 godziny szkiełkiem 150-250 ml, celowo nie odmierzam. Kiedy dostałem to, co masz na drugim zdjęciu, dodałem wodę. Mój agar jest bardzo podobny do twojej pierwszej klasy, poszedłem do kuchni, wyjąłem szklankę, po prostu go mam od wczoraj. Ale wody jest znacznie więcej niż 3 łyżki, więc się nie nadyma)

Dziewczyny, pomóżcie z radą!
Birda zrobię na agarze bez masła i mleka skondensowanego - pierwszy raz.
Z dekoracji chcę wypróbować tę opcję https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=402185.0
Mam wątpliwości - jak np. Ganache trzyma się po bokach? To znaczy, czy w miejscach, gdzie jest tylko ptak, ślizga się? Może boki ptaka powinny być ziemniakami (a jak ziemniaki wytrzymają?!) Lub zawinąć biszkopt, a następnie nałożyć krem ​​... generalnie na tę chwilę jestem zagubiony!
Jeśli pytanie jest niezwiązane z tematem, wskaż poprawną ścieżkę

[Ciasto]

Ciasto, dziękuję przepis Birdy!



Wcześniej próbowałem zrobić Birda z masłem i skondensowanym mlekiem (nie pamiętam, który przepis), ale byłem rozczarowany, że wysokość sufletu zniknęła i nie było smaku makowego ptaka!


Więc jeszcze nie widziałem twojego przepisu z wyjaśnieniami!
Teraz mam w głowie porządek z Birdem, ale potrzebujemy twoich komentarzy!

Stworzony dla białka, 270 g cukru i 2,5 łyżeczki agaru. Pomieszał się i dobrze stopił, dopiero teraz suflet okazał się bardzo delikatny, po prostu się topi! Ciasto śr. 23 cm, wysokość sufletu ok. 3 cm. Kiedy spróbowałem go w cieście, byłem bardzo zaskoczony - jak udało mi się wyrównać go ganache z taką delikatnością ?! Chciałbym dodać trochę więcej gumy - czy rozwiązuje się to tylko przez zwiększenie agaru, czy może agar może być inny? Miałem agar Pudoff. A może proporcje produktów można dostosować
Co myślisz?

Dobry wieczór dziewczyny! Bardzo pilne pytanie - robię niestandardowego ptaka na rano, po raz pierwszy suflet nie zadziałał, już widzę, że agaru jest za mało. W temperaturze pokojowej w misce pozostaje płynny, reszta na ciastach w formie została wyjęta do lodówki, zamrożona, forma została łatwo usunięta, teraz jest w pokoju - pod nadzorem))), nic nie płynie, ale za miękki. Kto już ma takie doświadczenie, powiedz mi - co robić? 1) wszystko zostawić tak, jak jest, wypełnić czekoladą, pomalować, podać klientowi 2) ożywić suflet - wszystko zdjąć, dodać agar i ubić? 3) obierz wszystko z ciasta i ugotuj kolejną porcję sufletu. Istnieje również podejrzenie, że po wyczyszczeniu agaru nie będę mógł ponownie użyć ciastek (((był świeży i miękki kuhe, byłbym bardzo wdzięczny za każdą szybką odpowiedź

[AnnaMina]

AnnaMina, jest już późno, ale nadal ... Wszystko jest już wymieszane, jeśli suflet zaczął się chwytać, to nic nie można poprawić, tylko się pogorszy. Pęcherzyki powietrza wyparują, pozostaniesz na dłoniach z galaretką.

[AnnaMina]

AnnaMina, jest już późno, ale nadal ... Wszystko jest już wymieszane, jeśli suflet zaczął się chwytać, to nic nie można poprawić, tylko się pogorszy. Pęcherzyki powietrza wyparują, pozostaniesz na dłoniach z galaretką.

Dziękuję za odpowiedź! Chociaż późno, ale na przyszłość będę wiedział. Ale tym razem jeszcze nie odważyłem się przerobić, dałem to tak, jak jest - moja córka radziła mi spisywać wszystko na upały, ale klienci nie narzekali) Resztę płynnego sufletu wymieszałem z bitą śmietaną i posmarowałem biszkopt, plus dodatek owoców - klientom bardzo spodobało się to ciasto Następnie raz u ptaka podwoiłem tempo agaru - zamrożone jak zwykle, dobre. Myślę, że właściwości żelujące agaru mogą ulec pogorszeniu po okresie przydatności do spożycia.

[AnnaMina]

AnnaMina, nie ma potrzeby podwajania, jeśli już odniosłeś sukces w tej grze. Jakość agaru, dzięki Bogu, nie pogarsza się z czasem))
Chociaż jeśli kupiłeś nowy, musisz się do niego dostosować. Dość długo korzystałem z pierwszej klasy, dostosowałem do niej wszystkie moje przepisy, a potem przynieśli nam najwyższą ocenę, zaczęli na niej gotować, a okazało się, że jest o jedną trzecią mocniejszy, trzeba odbudować.

Dziewczęta, powiedz mi, czy można użyć żelatyny zamiast agaru, jeśli to możliwe, w jakich proporcjach. ale powiedz mi bardzo pilnie. aw ciągu dnia nie znajdziesz agaru z ogniem.

[Zhanulya]

Zhanulyatak, możesz, niektórym bardziej się to podoba.
Masa agaru wskazana w recepturze,
w zależności od jakości samej żelatyny,
przynajmniej dwukrotnie, a lepiej potrójnie,
lepiej za pierwszym razem grać bezpiecznie.

W żadnym wypadku nie gotować.
Namoczyć przed dodaniem, podgrzać przed dodaniem do rozpuszczenia żelatyny.
Delikatnie podgrzej, aby temperatura nie była gorąca dla Twojej skóry, możesz sprawdzić palcem.
Jeszcze lepiej, przeczytaj w Internecie, jak inni radzą sobie z żelatyną, bardziej przyjaźnię się z agarem)

Z własnego doświadczenia mogę powiedzieć - wcześniej namoczoną żelatynę rozpuszczam w kuchence mikrofalowej. Nie jest straszne, jeśli się zagotuje. Najważniejsze, żeby nie gotować zbyt długo. Używam go do robienia kremu jogurtowego. Rozpuszczoną żelatynę schładzam i wlewam cienkim strumieniem mieszając miotłą do mieszanki z bitej śmietany i jogurtu. następnie rozprowadzam go na ciastach z ciasta. Umieściłem to w x-k dla zestalenia. wszystko się ułoży.

aw ciągu dnia nie znajdziesz agaru z ogniem.

Zajrzyj do metra, powinien być agar.

Dziewczyny, ile ma agar? Nie byłem w pełni zadowolony z mojego ostatniego ptaka, proporcje to zwykle 4 łyżki na 6 białek + 70 g małych + 2 łyżki. łyżki stertą skondensowanego mleka, natychmiast zamarzał na trzepaczce, aż zrobiło się gumowate, aw cieście jakoś delikatne. Bardzo smaczne, ale na łyżeczkę narysowano najmniej czasu ... więc myślę, że może już agar jest taki, że nawet nie wiem dokładnie ile ma lat ...
🔗

Cześć. Proszę powiedz mi, zrobię ptaka na zamówienie. ale ponieważ na innym dziecku, to bez polewy czekoladowej, ale z jagodami, mastyksem i figurkami. Pytanie 1: jak przymocować jagody do sufletu, aby wszystko nie spadło bez czekolady? (Czy robię ptaka w piątek? Rano dekoruję jagodami) Pomyślałem o bezie szwajcarskiej jak klej.
Pytanie 2: Czy figury mastyksu będą płynąć na suficie?
Pytanie 3: Czy mastyk wypływa na szwajcarskim merengue? Z góry dziękuję za współpracę! )

Ostatnie dwa pytania, nie wiem. ale jagody na ciastach są utrwalone, pokryte przezroczystą galaretką.

Witaj! Po raz pierwszy zrobiłem suflet. Ugotowałem syrop, zrobiłem próbkę z wodą - syrop można było oślepić ręką w kulkę. Zrobiłem piec do minimum. Dodałam szczyptę cytryn i kleiku agarowego. Pojawiła się spieniona czapka i natychmiast opadła. Od razu pytanie: słusznie, bez zmniejszania ognia, dodaj cytrynę i agar, gotuj przez minutę i pozostaw na małym ogniu?
Ubita w wiewiórki, wydawało się, że piana była mocna, ale bez ostrych śladów miksera (ślady były miękkie) i obracania miski na krawędzi same wiewiórki zachowały swój kształt, ale stoczyły się po ścianach, myślałem, że tak z powodu miski.
Do białek dodałem agar, nie przestając ingerować, masa znacznie wzrosła.
Dodałam masło + mleko skondensowane, wszystko jest bardzo miękkie, wymieszane łyżką.
W rezultacie cała masa okazała się wodnista. Można go łatwo wlać do formy. A poza tym cała masa bulgotała.
Okazuje się, że nie pobiłem białek? A dlaczego wybuchłeś? A jednak na jakim etapie dodajesz wanilinę? Na końcu?

Oto zdjęcie sufletu z lodówki:

Po raz pierwszy zrobiłem suflet.

Ludzie rzadko tu przyjeżdżają, więc spróbuję odpowiedzieć, opierając się na swoim skromnym doświadczeniu.

Na początek musisz dokładnie ponownie przeczytać instrukcje Tortyżki na pierwszej stronie + jej zalecenia dotyczące kremu białkowego. Tam praktycznie są odpowiedzi na wszystkie Twoje pytania.

Agar ugotowałeś prawidłowo, po odpadnięciu nakrętki syrop trzeba gotować przez minutę lub dwie. Syrop wrze dość gwałtownie (ogień nisko-średni). Następnie zdejmij z ognia, odczekaj trochę (dosłownie sekundy, potrząsając rondlem), aby bulgot trochę się uspokoił i natychmiast wlej gęsty strumień, jak opisał Tortyzhka, do ubitych białek.

Sądząc po twoim opisie, możesz mieć białka z tyłu, co jest krytyczne. Należało ubijać do uzyskania bardzo stabilnej masy, podczas ubijania można było dodać kilka kropel soku z cytryny (lub rozcieńczonej cytryny), aby pianka była bardziej stabilna. W żadnym wypadku nie powinny się toczyć, chociaż masa jest naprawdę trochę miękka ze względu na to, że została ubijana bez cukru. Masa białkowa staje się całkowicie elastyczna pod koniec ubijania jej syropem.

Znowu zmiękcza po dodaniu masła / mleka skondensowanego, ale znowu - nie do tego stopnia, że ​​można polać. Suflet zacznie krzepnąć dosłownie natychmiast, gdy będzie jeszcze gorący.
Jeśli cały czas pozostaje wodnisty, jest mało prawdopodobne, aby zestalił się w razie potrzeby.
Nie wiem nawet, co powiedzieć o bulgotaniu. Nie miałem tego. Może bardzo energicznie działałeś łyżką podczas mieszania oleju?
Wanilinę dodaję zwykle po nalaniu syropu, ale jest to możliwe prawdopodobnie na etapie mieszania oleju.
Cóż, jest też taki moment, jak gęstniejąca moc agaru. Czasami sam agar jest raczej słaby, ale sprzedawcy też są hacky - rozcieńczają go, więc tutaj trzeba go eksperymentalnie wybrać. Jeśli dodałeś 3 łyżeczki, spróbuj dodać 4 następnym razem.
Coś takiego.
Powodzenia!

[tinaff]

tinaffDzięki, spróbuję! Ponieważ po kilku godzinach w lodówce suflet okazał się miękki i całkiem zamarzł. Agara dodała 3,5 łyżki stołowej, spróbuję dolać więcej i innym razem lepiej ugotować. Cóż, następnym razem spróbuję bez skondensowanego mleka, jest bardzo słodkie!
Bąbelki są dziwne, jak z proszku do pieczenia. Na początku ich nie było, zacząłem umieszczać je w formie i zaczął się pojawiać. Poruszyłem się trochę, a oni wciąż się pojawiali. Spróbuję zmieszać to dokładniej innym razem.

[tanyshademina]

tanyshademina
Mam nadzieję, że następnym razem będzie lepiej

Właśnie zajrzałem do tematu ciasta na kremie proteinowym (to podstawa sufletu). Zapytana, dlaczego krem ​​bulgotał, odpowiedziała: „Śmietanka zaczęła„ bulgotać ”w niecałe 2 godziny - jajka były za duże (a tym samym masa białka) lub syrop nie był odpowiednio ugotowany”.

Ponadto odbyła się dyskusja na temat regulacji słodyczy w obu tematach (suflet i śmietana). Może tam znajdziesz rozwiązania dla siebie

[tinaff]

tinaff, podobno oba))) Jajka domowej roboty, duże))) Teraz poszedłem sprawdzić, czy położyłem suflet z sufletem na krawędzi to zaczyna powoli spływać.

Miałem dziś trochę pracy nad błędami. Białka dobrze ubić, dłużej gotować syrop, wlać trochę więcej agaru. I oto wszystko się udało !!! Tym razem zrobiłem to bez skondensowanego mleka, do masła dodano 50 g. Suflet dobrze zamarzł i smakował dokładnie tak!

Dziewczyny powiedzcie, nie do końca jest jasne co do ilości agaru .. W przepisie 3-4 łyżeczki, a ze szkiełkiem czy pod nożem, że tak powiem? Właśnie nalałem 3 łyżeczki prawie bez szkiełka i nie zamarza, czy może być ilość agaru w gramach? Mam skalę i dlatego łatwiej wszystko zmierzyć w gramach. Powiedz mi. A potem mierzenie łyżeczkami do herbaty jest raczej niejasnym pojęciem, jeśli ze szkiełkiem, to 2 razy więcej niż bez szkiełka.

[Svetlana_19_87]

Svetlana_19_87nikt nie podaje dokładnej ilości agaru, ponieważ trudno go obliczyć. Różne agary mają różne właściwości żelujące. Możesz eksperymentalnie sprawdzić odpowiednią ilość agaru. Gdzieś tutaj przeczytałem, że można to sprawdzić: przed schłodzeniem całej mieszanki włożyć łyżeczkę z niewielką ilością mieszanki do zamrażarki na pół minuty. Jeśli mieszanina zamarzła, wystarczy agar, jeśli nie, należy dodać więcej: rozpuścić proszek w niewielkiej ilości płynu i dodać do całej mieszaniny.
Jest też taka informacja: „Orientacyjna dawka w wyrobach cukierniczych to 1-1,2% masy gotowego produktu. W zależności od zawartości substancji głównej, zdolności żelowania agaru, czy też mocy żelu (stężenie 1,5% ), według firmy Nikon może zmieniać się od 500 do 930 g / cm w temperaturze 20 ° C. Zdolność żelowania określa rodzaj agaru: 600, 700, 800, 900 ”.

Powiedz mi proszę, co o tym sądzisz, gdyby do sufletu dodano porzeczki ubite blenderem? Czy to płynie, czy będzie ptaszyna? Czytałem, że z bananem wyglądało na to, że się nie udało, ale wszystkie sv-va są trochę inne. Nikt nie próbował tego z owocami? A kiedy dodać do syropu, a kiedy dodać białka po ubiciu z syropem? czy zwiększyć ilość agaru?

Nie będę się sprzeczał, nie próbowałem, ale sama porzeczka ma dobre właściwości żelujące, więc nie powinno być żadnych problemów, ale dodałbym trochę agaru, zwłaszcza jeśli ciasto jest ważne!

dzięki, ogólnie spróbuję się wypisać)

[Ciasto]

Ciastowielkie dzięki za przepis!
Nadal się na to zdecydowałem (można powiedzieć, musiałem!). I nie żałowałem! Okazało się dobrze, a nie guma. Agara dorzuciła 2 łyżeczki bez topu, bo mam go słabiej niż to niemożliwe.
Nie przeczytałem jeszcze wszystkich stron, może znajdę odpowiedź na swoje pytanie: czy ktoś dodał do sufletu przecier owocowy? Podziel się swoim doświadczeniem!

Dodano w sobotę 12 listopada 2016 21:43

Opublikowano w sobotę 12 listopada 2016 r. O 21:44

Pewnie jestem zbyt zdenerwowany, ale nie mogę znaleźć w przepisie, ile wody wziąć. Napisz, kto wie.

Opublikowano w sobotę 12 listopada 2016 r. O 21:45

Dodano w niedzielę 13 listopada 2016 00:16

Wczoraj był trening, a dziś zrobiłem tort na zamówienie. bez oleju i mleka skondensowanego. Dodano aromat brzoskwiniowy. bo warstwa musu jabłkowego i przecieru brzoskwiniowego. Dzisiaj suflet podobał mi się jeszcze bardziej, jest delikatniejszy, bardziej przewiewny i smaczniejszy. Moim zdaniem chodzi o kwas cytrynowy. Musisz znaleźć odpowiednią dla siebie proporcję.
Dodałam sok cytrynowy i kwas cytrynowy. Skosztowałem tego. Jutro dowiem się, co ma do powiedzenia klient.

Drodzy towarzysze, którzy robili suflet z chałwy - ile chałwy „zawisnąć w gramach”?

Czytałem przepisy na suflet agarowy w różnych miejscach. Wszędzie ilość białek jest w nano dawkach.

Taki suflet zrobiłem dwa razy na syropie z konfitury porzeczkowej, wszystko wyszło wspaniale. Tym razem postanowiłam zrobić piankę w czekoladzie. Aby zmniejszyć cukier, dodałam Stevia Powder + Gliceryna Stevia + Cukier + Melasa. Następnie dodałem odtłuszczone kakao (resztki po diecie Ducana), na końcu namoczony agar. Masa wydawała się gęsta i nie mogłem znaleźć nic mądrzejszego niż rozcieńczenie jej niewielką ilością wody, wszystko się paliło. Ale syrop był nadal gęsty. Zaczęła wlewać się do białek i osiadły. Absolutnie. Siedzę i zastanawiam się - jaki jest tego powód? Raczej który? Odeszłam od przepisu ... Naprawdę chcę zrobić czekoladowe pianki w czekoladzie (foremki są w czekoladzie w zamrażarce). Oczywiście nie odważyłem się wylać tego bałaganu Kto jest doświadczony, powiedz mi, jaki był główny błąd? lub błędy?

Dzięki Tortyzhce, dzięki całemu forum. Przestudiowałam temat i za pierwszym razem dostałam wspaniały suflet. Najdelikatniejsza chmurka, która rozpływa się na języku.

Sveta, siedmiokolorowa, to po prostu okropne! Znakomity kawałek, po prostu chcę tego spróbować.
Proszę o podanie przepisu na tak równą i piękną glazurę. Jak to wyrównujesz?
Nigdy nie robię tego pięknie, a ptaszka pokryłam rozpuszczoną czekoladą z masłem. W ogóle nie ten płaszcz. I szybko się zawiesza, a wyrównywanie jest po prostu nierealne