Suflet "Ptasie mleko"

Mimo wszystko chcę omówić CO ROBIĘ ŹLE!

Kiedy gotował się cukier i dodałem do niego najpierw cytrynę, a potem zaparzony agar - w młotku nic nie wzrosło !!!
A kiedy wsypałem tę masę do ubitej bieli - też ŻADNEGO zwiększenia objętości!
Cóż, co robię źle ???

i bardziej szczegółowo proces wskazujący przynajmniej przybliżony czas każdej procedury

i bardziej szczegółowo proces wskazujący przynajmniej przybliżony czas każdej procedury

Cukier gotował się przez 5 minut, bąbelki były duże, dodałam cytrynę, a następnie agar (min 40). Wszystko przeszkadzało jak napisano przez kolejne 5 sekund. I zajęła się ubijaniem białek.
Mikser zawsze dobrze ubija białka przez około 7 minut, a następnie wlewa do niego gorącą mieszaninę, lekko ją ubija. Ale ŻADNEGO WZROSTU OBJĘTOŚCI NIGDY nie ma, ani białek po dodaniu gorącej masy, ani sama masa nie zwiększyła swojej objętości po dodaniu cytryny i agaru.


Oto kolejny - na 4 wiewiórki - 4 godziny. l. połóż agar.

Syrop należy zagotować do stanu „mocnej kuli” czyli wlewamy syrop do miski z zimną wodą a na dnie dostajemy zamrożoną kulkę karmelową dopiero po wlaniu namoczonego agaru i zagotowaniu na kilka minut wyjmujemy go z pieca i od razu wlewamy do już ubitej w mocną piankę wiewiórek (miskę odwróciłam z ubitą białą i białka pozostały w misce i nie wypadły, więc zostały ubite jak potrzebne). wlać syrop, ciągle ubijając masę białkową, następnie ubijać kilka minut a następnie dodać połączoną z zagęszczeniem. masło mleczne i wszystko delikatnie wymieszaj łyżką. Masa staje się trochę płynna, ale dzięki temu wygodnie wlewa się ją do podzielonej formy na ciastku biszkoptowym.

A ile to kosztuje w ciągu kilku minut - do mocnej piłki?
A co się teraz stanie z ciastem - czy nie zamarznie?

Nie gotuję w kilka minut, gotuję dokładnie tak, jak syrop nieustannie kapie i sprawdza.

A jak dawno to robiłeś, skoro agar zdążył się „otworzyć”, to od 4 łyżek do 4 białek może zamarznąć

WAAAaaa, jeszcze nie zamarzłem! Po prostu jakiś krem.

Nie poddawaj się ! spróbuj na 3szt białka i 2 łyżeczki agaru i zrób wszystko dokładnie, gotuj syrop, gotuj agar przez co najmniej 3 minuty. Wrzucam agar do syropu i zaczynam ubijać białka, białka ubijam, wyjmuję syrop z pieca i od razu wlewam do masy białkowej, ubijam kilka minut i dodajemy masło + gęste. spróbuj ponownie mleka i odniesiesz sukces

Czy możesz zjeść niezamrożoną śmietanę?
Tortyzhka napisał coś o rozmnażaniu bakterii.

Gdzie dokładnie napisałeś, widzisz, do czego się odnosiło? A gdyby nie zamrożone, spróbowałbym oczywiście, uwarzyłbym białka z gorącym syropem, co oznacza, że ​​zostały poddane obróbce cieplnej. Ale po kilku dniach na pewno nie będzie stołu.

Ogólnie próbowałem - NIEDOSTĘPNE!
Wcale nie zamrożone i
Bardzo bardzo słodki (na 4 białka - 1 łyżka cukru + 3 łyżki. L mleko skondensowane)
Tak słodkich rzeczy nie da się zjeść! Zastanawiam się, czy nadal można zmniejszyć ilość cukru?

Doradzał, doradzał, a potem poszedł i zrobił. O 19.05 czasu Kijowa syrop gotował się i do pożądanego stanu gotował się przez 12 minut na małym ogniu przy 19,17 dodany agar (2 godziny l.) O 19,19 usunięto i wlano do białek o 19,24 dodano masło i mleko skondensowane o 19,28 wydobyło się na zimno i teraz patrzyłem, jak już zamarzł i to pomimo tego, że mój agar stracił ważność ponad rok. Teraz znajdę przepis na biszkopt na żółtkach, a jutro będzie tort.
Tutaj na potwierdzenie powyższego napisanego



średnica 22cm
wysokość 3cm
Nalałem go do rozdrobnionej formy, przykryłem tacę folią spożywczą, położyłem formę na wierzchu i rozłożyłem suflet.

Wiele skarg na co to za słodki suflet... Możesz sprawić, że będzie mniej słodki, ale powiem ci tylko o technologii - będziesz musiał sam wybrać dokładne proporcje.
Chodzi o to, że potrzebujemy trochę cukru, ale wystarczającej ilości wody (aby zaparzyć całe białko). Wtedy syrop będzie płynny. Nic złego. Ale wtedy suflet będzie zbyt mokry i płynny. Możesz z tym walczyć. jeśli dodasz więcej agaru.

Tak więc, jeśli potrzebujesz sufletu mniej słodkiego, gotujemy taką samą ilość syropu, ale z mniejszą ilością cukru gotujemy go znacznie mniej. i dodaj około 2 razy więcej agaru. niż umieścić w „klasycznej” wersji. I ostatni niuans. Ten suflet jest mniej przechowywany niż prawdziwy (mało konserwującego cukru i dużo związanej wody) i ma bardziej „gumowy” smak. Sklep, jednym słowem.

Właśnie wziąłem 165g cukru + 60g wody na 3 białka, 2 godziny. l agar, olej z pudełka zapałek i 3 łyżki. l mleko skondensowane jest dla mnie normalne, a następnie polej czekoladą.

["Birdie" na agarze]

Czy mogę też włożyć moje pięć centów? Miałem też problemy z ptakiem na agarze, później zdałem sobie sprawę, że nie ugotowałem syropu. Nie pamiętam, gdzie dokładnie przeczytałem, że agar dobrze rozpuszcza się w wysokich temperaturach. Kupiłem sobie kulina. termometr (na tej stronie niedrogie, ale rozwiązałem wszystkie problemy. Gotuję syrop do 120g, następnie dodaję agar, gotuję na białka. Dla mnie to najłatwiejsze i najsmaczniejsze ciasto, wcześniej robiłem je na żelatynie.
"Birdie" na agarze

Na żelatynie

["Birdie" na agarze]

Czy mogę też włożyć moje pięć centów? Miałem też problemy z ptakiem na agarze, później zdałem sobie sprawę, że nie ugotowałem syropu. Nie pamiętam, gdzie dokładnie przeczytałem, że agar dobrze rozpuszcza się w wysokich temperaturach. Kupiłem sobie kulina. termometr (na tym niedrogie, ale rozwiązałem wszystkie problemy. Gotuję syrop do 120g, następnie dodaję agar, gotuję w białkach. Teraz jest to dla mnie najłatwiejsze i najsmaczniejsze ciasto, wcześniej robiłem to na żelatynie.
"Birdie" na agarze

Na żelatynie

linok - a czytałem gdzieś tutaj, moim zdaniem z Tortyżki, nie będę kłamał, więc suflet nie jest straszny, jeśli nie dodasz cukru. Nie wiem, co jest interesujące i nie zamarzło do rana!
A kiedy gotowałeś również syrop na żelatynie i gdzie rozpuściłeś żelatynę oddzielnie na jej białka?

Właśnie wziąłem 165g cukru + 60g wody na 3 białka, 2 godziny. l agar, olej z pudełka zapałek i 3 łyżki. l mleko skondensowane jest dla mnie normalne, a następnie polej czekoladą.

Yuliya link + 60g wody - czy to na cukier czy agar, czy na wszystko razem?

[Ciasto]

60g wody na cukier moczyć agar przez 1 godzinę. l agar 4 godz. l wody. Czytać TUTAJ Ciasto szczegółowo opisałem proces tworzenia kremu białkowego budyniu, tajemnice przygotowania są takie same poza ilością agaru (w sufletu jest go więcej).

I TUTAJ Ciasto „Ptasie mleko” na żelatynie wariant testowany wielokrotnie

[od lek]

Fotorelacja z wykonanej pracy



Włożyłem suflet biszkopt na żółtkach od lek Z 3 kawałków żółtek uzyskano placek o średnicy 22 cm i wysokości 1,5 cm. Dobrze, że ciasto biszkoptowe było impregnowane, gdyby bez impregnacji było suche. Na wierzch z ganache 200g czekolady + 200g śmietanki. Wczoraj, kiedy tego spróbowałem, poczułem specyficzny smak agaru w sufletu, ale po nocy spędzonej w lodówce prawie nie było smaku.

Zdezorientowałem się - ile wody na 4 łyżeczki agaru?

15-16 łyżeczek wody. Teraz poszedłem to zmierzyć - wygląda na to, że nie ma dużo wody.

Termometr do smażenia Gefu "Scala", elektroniczny za 990 rubli
Ten czy coś - to tylko do 200 stopni.
Cena jest szalona.
Może nie rozumiem, dlaczego ...

To jest to, czego potrzebujesz. Częściej spotykane to samo, tylko czarne.

Nigdy nie myślałem o termometrze, wydaje mi się, że radzę sobie całkiem dobrze bez termometru.

Maruskiejw zasadzie na wszystkie pytania udzielono już odpowiedzi. Jeśli chodzi o ptaka na żelatynie, ubijam białka gorącym syropem, a następnie wlewam stopioną żelatynę. Lekko ostudzić w misce z zimną wodą, ciągle ubijając, a następnie dodać budyń. Oto co mam z 6 białek i 2h. kłamstwa. agar. Rondel na 3l. kompletny.

A to są małe sufletki z tej samej śmietanki.

Nie zrobiłem ciasta mlecznego dla ptaków, ale ciasta.
Zrobiłem 3 wiewiórki i 2 łyżeczki. Agara. Dodano bite masło 100 gi 2 łyżki. l. mleko skondensowane.
No nie wiem… ciasto nie jest takie słodkie z tym mlekiem. I tu ...
Kolejne 2 łyżeczki agaru to za mało. Następnym razem włożę 3 łyżeczki. A co zrobić z cukrem?

Poza tym ... dlaczego mam ziarna (trochę)?

🔗

🔗

Powód edycji: usunięto liczby obok zdjęć

Tanya świetne ciasta, dobra robota! Ziarna można dłużej namoczyć w agarze i dodać trochę wody do namoczenia. Ostatnim razem zrobiłem suflet i dodałem trochę mniej cukru, ale mimo wszystko miałbym mniej cukru, a do tego jest też słodkie mleko skondensowane. Myślałem . a jeśli zamiast masła + skondensowanego mleka dodać domowej roboty śmietanę, aby rozcieńczyć słodycz, są gęste i tłuste.

[Yulechka]

Yulechkadziękuję! Tak, mój agar spuchł. 40. to wystarczy. Wyhodowałem go od 1 do 4.
Nawet nie wiem ... Nie mogę znaleźć normalnego, bezwonnego kremu. Wszystkie pachną dla mnie jak krowa.

Tutaj ze śmietaną i mam ten sam problem. Biorę krem, jak dobry mąż stara się go normalnie, ale zawsze jestem w ciąży i toksyczna, nie mogę tego znieść.

Tak, nie możesz zabronić pięknego życia ... A niektóre nie mają małych form! Myślałem też o takich ciastach.
Bliiin, już spaliłem cebulę, patrzyłem!

Zrobiłam nie ptasie ciasto mleczne, ale ciasta.

Zhivchik, Tatiana, co za wspaniały gość! Okazało się, jakie słodkie ciasta, ale nigdy nie przyszło mi do głowy, żeby to zrobić. Będzie to doskonały deser dla dzieci na noworocznym stole i nie tylko.

[Tanyush,]

Tak, nie możesz zabronić pięknego życia ... A niektóre nie mają małych form! Myślałem też o takich ciastach.
Bliiin, już spaliłem cebulę, patrzyłem!

Tyuyuyu ... Tanyush, Czym jesteś ... nadal gotujesz bieliznę czy nadal nie masz małych pleśni?

Okazało się, jakie słodkie ciasta, ale nigdy nie przyszło mi do głowy, żeby to zrobić. Będzie to doskonały deser dla dzieci na noworocznym stole i nie tylko.

Dokładnie. Jak cukierki z ptasiego mleka, tylko smaczniejsze. I bez GMO.

Tanya, w cieście jest warstwa biszkoptu lub ziemniaków. A oto jeden ptak, więc okazuje się jeszcze słodszy. A że w ciastach nie dodałeś biszkoptu ostatnią warstwą na wierzchu foremek? Słodyczy będzie coraz mniej.
A ciasta to prawdziwe piękno.

Tanyukha, jaka jest prawda bez ciastka? Natychmiast zaskoczyło mnie piękno i nie przeoczyłem. Zrób więcej z ciastkiem.

[Lyudochka]

Dziewczyny, tak, chciałem zrobić cukierki. A gdyby to był biszkopt, byłby to tort. Tak, i więcej kłopotów. A ja jak zwykle wszystko robię nocą i chciałem szybciej.

Tak, Lyudochkamasz rację, w cieście jest warstwa biszkoptu, a dla mnie to w sam raz na słodycz, więc bierze na siebie trochę słodyczy.
Ludzie, lepiej odpowiedz na moje pytania. Dlaczego w gotowym produkcie znajdowały się ziarna agaru? Rozcieńczam 1 do 4. To jest mój słaby agar (Lilin), jaki jest płynny suflet?
A co ze zwiększoną słodyczą? Nie chcę robić samych białek i agaru. Chciałbym gęstszą strukturę.

Zrób więcej z ciastkiem.

Tanyushtak, chcę od razu przypomnieć sobie samo „mleko”, a potem ciasta… lody…

Tanya, cóż, nie jestem silny u ptaka, ale kiedy czasami to robię, zacząłem moczyć agar w trochę większej ilości wody, niż powiedział Tortyzhka. Wcześniej był rozcieńczany do stanu gęstej zawiesiny, ale teraz jest bardziej płynny, dzięki czemu agar całkowicie pęcznieje. Możliwe, że ugotowałeś trochę syropu razem z agarem i nie rozpuścił się całkowicie.

Czy nie jesteś ptakiem od kochanki?

Wcześniej był rozcieńczany do stanu gęstej zawiesiny, ale teraz jest bardziej płynny, dzięki czemu agar całkowicie pęcznieje. Możliwe, że ugotowałeś trochę syropu razem z agarem i nie rozpuścił się całkowicie.

Wiesz ... możesz mieć rację. Następnym razem doleję więcej wody i dłużej gotuję. A potem „kapelusz” podniósł się, opadł i wyłączyłem go. Podziękować!

Czy nie jesteś ptakiem od kochanki?

Ugotowałem takiego ptaka na żelatynie 21 lat temu, korzystając z książeczki.Więc ona wcale nie jest Mistrzem (dla mnie).
Nie, nie jestem dobry w żelatynie. Bardziej podoba mi się smak na agarze. Tak, w temperaturze pokojowej ptak na agarze nie topi się.

[Zhivchik]

Zhivchik! Jaki jest przepis na lukier na twoich ciastach? Co za piękność! Proszę Podziel się !!!

[Zhivchik]

Zhivchik! Jaki jest przepis na lukier na twoich ciastach? Co za piękność! Proszę Podziel się !!!

Glazura nie zachowuje swojego kształtu. To jest zwykła czekolada.

Glazura nie zachowuje swojego kształtu. To jest zwykła czekolada.

Jak utonąłeś? Podlewane? Ptak się nie stopił ?!

Jak utonąłeś? Podlewane? Ptak się nie stopił ?!

Robiłem wszystko jak cukierki. Rozpuść w kąpieli wodnej. Formy „przetworzone” z czekoladą. Stwardniał w lodówce. „Wypchałam” ptaka i rozprowadziłam warstwę czekolady na wierzchu (spód).

Robiłem wszystko jak cukierki. Rozpuść w kąpieli wodnej. Formy „przetworzone” z czekoladą. Stwardniał w lodówce. „Wypchałam” ptaka i rozprowadziłam warstwę czekolady na wierzchu (spód).

Yesaaaaaaaa! Fajnie !!!!!! Podziękować!

Cześć dziewczyny! I zrobiłem to, tak się martwię, że ręce mi się trzęsą, jestem tu zupełnie nowy, włożyłem go do lodówki, gdy moja głowa jest zdezorientowana, więc chcę, żeby to zadziałało.
Zastanawiam się, kiedy najwcześniej możesz spróbować?

Dobry dzień! Dziewczyny, jestem tu pierwszy raz, przepraszam, jeśli napisałem w złym miejscu. Potrzebujesz pilnej pomocy! Zamówili mi ciasto - kawę z sufletem cytrynowym. Jak zrobić ten suflet? Czy ktoś może mieć przepis? Zajmę się ciastkami biszkoptowymi i śmietaną, ale sufletu nigdy nie gotowałam. Z góry dziękuję!

Dobry dzień! Dziewczyny, jestem tu pierwszy raz, przepraszam, jeśli napisałem w złym miejscu. Potrzebujesz pilnej pomocy! Zamówili mi ciasto - kawę z sufletem cytrynowym. Jak zrobić ten suflet? Czy ktoś może mieć przepis? Zajmę się ciastkami biszkoptowymi i śmietaną, ale sufletu nigdy nie gotowałam. Z góry dziękuję!

Ol, spójrz na ten przepis na ciasto z sufletem cytrynowym https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=170486.0

Podziękować! Podziękować! Podziękować!!!
Kiedy mieszkałem w Twerze, jadłem ciągle ptasie mleko, robimy je w formie ciasta i 2 ciastek, ale przeprowadzka do Petersburga nudziła mi się ... A potem to jest ... mmm. Ugotuję to kilka razy i dostosuję dla siebie. Wydawało mi się dużo masła (60g w porcji) i cukru. Może z biszkoptem i lukrem nie będzie już tak tłusto i słodko, ale nigdy nie potrzebowałam niczego oprócz sufletu z ciasta))) a ponieważ mój mąż nie trawi ptasiego mleka, marzenie z dzieciństwa - jest tylko suflet z łyżki - nareszcie się sprawdzą !!!

Ale co zrobić z żółtkami? Wszystkie moje ulubione - bezy, krem ​​proteinowy, suflet z ptasiego mleka, pianki - to tylko białka. Szkoda wyrzucić żółtka, ale nie wiem, co z nimi zrobić (((

Ale co zrobić z żółtkami? Wszystkie moje ulubione - bezy, krem ​​proteinowy, suflet z ptasiego mleka, pianki - to tylko białka. Szkoda wyrzucić żółtka, ale nie wiem, co z nimi zrobić (((

Na naszym forum jest wiele doskonałych przepisów na pieczenie na żółtkach. Oto niektóre z nich:
Biszkopt na żółtkach, Biszkopt orzechowo - miodowy (na żółtkach), Muffinki z rodzynkami (na żółtkach),
Kremowe ciasteczka (na żółtkach), Roluj żółtka, Precle na żółtkach
Mam nadzieję, że znajdziesz coś dla siebie

Podziękować! Znalazłam dla siebie kolejny crème brulee. Pozostaje znaleźć formy)))