Suflet "Ptasie mleko"

Gotować do 110 stopni

Ponieważ nie mam termometru, nie znam temperatury syropu)))
I nie mam problemów z metodą Tortyżki

[nyance,]

Gotować do 110 stopni. Spróbuj. W fabrykach cukier jest dodawany po całkowitym rozpuszczeniu agaru.

nyance, Włożyłem 3-4 gramy na 3 białka. W jednej łyżeczce. (pod nożem) - 2 gramy.

Dzięki za układ, powinien się przydać, inaczej też nie mam odważników.
Znowu zrobiłem suflet, na 6 białek włożyłem 4 łyżki agaru (okazuje się dużo), dodałem masło i mleko skondensowane. Podzieliłem na 3 części, w jednej części masło + mleko skondensowane, na 2 - mleko skondensowane, na 3 - masło. w rezultacie mleko skondensowane zajęło około 230 gi około 150 g masła.
konsystencja jest dobra, przynajmniej dla mnie. ale gumowatość nie jest zbyt dobra, a podczas cięcia nożem pozostaje na nożu. czy tak powinno być?
i może już jestem stronniczy, ale wciąż czuję smak agaru
czy robię coś złego, czy też agar naprawdę taki jest
mój mąż powiedział, że było bardzo smaczne, bardzo delikatne i przyjemne. jest gotów pożreć wszystko na raz, ale upiekłam biszkopt z żółtek, na wierzchu suflet i mnóstwo lukru. jutro skroię i pokażę ci cięcie.

[nyance]

nyancePrzepraszam, ale tylko ja mam wrażenie, że robi się tu ptaka przy użyciu różnych technologii? Czy naprawdę tak jest? Według Tortyżkiny, nie mam pojęcia, jak można podzielić suflet na trzy części i wlać je osobno do jednej puszki mleka skondensowanego, do drugiej prawie paczkę masła ... Suflet chwyta bardzo szybko. A jak zaparzyć agar, a następnie dodać cukier?
Włożyłem dwie lub trzy łyżki skondensowanego mleka i „pudełko zapałek” masła. Jeśli jest więcej skondensowanego mleka, to w sufletu wyczuwalny jest tylko jego smak.
Ach, sam to widziałem ... Ale coś mi się nie podoba w tych proporcjach ... I po co wlewać do białek schłodzony syrop, skoro trzeba je parzyć ... Wydaje mi się że w tej wersji są znacznie więcej szans na przegapienie ...

[nyance]

Na 6 b wkładam 100 g masła i 100 g skondensowanego mleka (około 1/4 puszki), agar 4 godziny. l. Elastyczność jest dobra. Ale agar jest inny + inna moc agaru + ilość skondensowanego mleka również wpłynie na elastyczność (im więcej, tym suflet jest moim zdaniem bardziej kremowy)

nyancei jak długo gotował się agar?

[nyance]

nyancePrzepraszam, ale tylko ja mam wrażenie, że robi się tu ptaka przy użyciu różnych technologii? Czy naprawdę tak jest? Według Tortyżkiny, nie mam pojęcia, jak można podzielić suflet na trzy części i wlać je osobno do jednej puszki mleka skondensowanego, do drugiej prawie paczkę masła ... Suflet chwyta bardzo szybko.

Cóż, nie wiem. Mam to w locie. albo zrobiłem wszystko szybko

A jak zaparzyć agar, a następnie dodać cukier?

Nie wiem, nie próbowałem tego

Włożyłem dwie lub trzy łyżki skondensowanego mleka i „pudełko zapałek” masła. Jeśli jest więcej skondensowanego mleka, to suflet odczuwa tylko jego smak.
Ach, sam to widziałem ... Ale coś mi się nie podoba w tych proporcjach ... I po co wlewać do białek schłodzony syrop, skoro trzeba je parzyć ... Wydaje mi się że w tej wersji są znacznie więcej szans na przegapienie ...

a ja vidiom bałam się, żeby nie czuć agaru, więc dorzuciłam wiele rzeczy

Na 6 b stawiam 100 g masła i 100 g skondensowanego mleka (ok 1/4 puszki), agar 4 godziny. l. Elastyczność jest dobra. Ale agar jest inny + inna moc agaru + ilość skondensowanego mleka również wpłynie na elastyczność (im więcej, tym suflet jest moim zdaniem bardziej kremowy)

nyancei jak długo gotował się agar?

agar gotował się zgodnie z zaleceniami przez 5 minut. w tym czasie mój mąż bił białka, a ja od razu wlewałem syrop do białek.
agar 900 jest napisany na etykiecie
i zdałem sobie sprawę z ilości masła i mleka skondensowanego dla konsystencji.Spróbuję jeszcze raz, ale smak… chociaż powtarzam, może tylko ja to czuję.
wieczorem zapytam bliskich, jak smakuje im moje ciasto.

A jak zaparzyć agar, a następnie dodać cukier?

Świetnie! Ten syrop podoba mi się znacznie bardziej!

Ale coś mi się nie podoba w tych proporcjach ...

Ja też, jeśli chodzi o ilość cukru. Stawiam 200,0 na 3 białka. I czekam na melasę.

Wydaje mi się, że w tej wariacji jest znacznie więcej szans do przeoczenia ...

Podejmujesz ryzyko I parzysz białka z wrzącym syropem.

Świetnie! Ten syrop podoba mi się znacznie bardziej!

A co ci się bardziej podoba? Coś, czego nawet nie próbuję hotzza. Czy cukier powinien rozpuszczać się w zaparzonym agarze? Raczej się rozpuści. W takim przypadku metoda kulkowa nie działa, potrzebny jest tylko termometr. Bez niego nie da się złapać 120 stopni.

Ja też, jeśli chodzi o ilość cukru. Stawiam 200,0 na 3 białka. I czekam na melasę.

Ta ilość cukru pokrywa się z przepisem Tortyzhkina. Ale olejów i skondensowanego mleka jest zdecydowanie za dużo, ponieważ powodują, że suflet jest cięższy.
Swoją drogą mam melasę, ale ktoś mi powiedziałby ile jest potrzebna. Następnym razem, dla celów eksperymentu, dodaj jedną lub dwie łyżki.

Podejmujesz ryzyko I parzysz białka z wrzącym syropem.

Warzę białka z wrzącym syropem iz jakiegoś powodu „nowy” przepis sugeruje schłodzenie go do 80 stopni

[nyance]

Generalnie bezpieczniej jest gotować białka w gorącym syropie, aby zostały ugotowane.
Przepis na ciasto jest świetny dla tych, którzy nie mają termometru i myślę, że większość)))
nyance, Mam oba agary 900, ale i tak różniły się siłą - ten, który trochę pachniał, był słabszy ... A nowy, który jest bezwonny, daje bardziej gumowatą strukturę - zamarza w locie, czasem od razu trzepaczka podczas ubijania sufletu zaczyna zamrażać ...

[nyance]

Generalnie bezpieczniej jest gotować białka w gorącym syropie, aby zostały ugotowane.
Przepis na ciasto jest świetny dla tych, którzy nie mają termometru i myślę, że większość)))
nyance, Mam oba agary 900, ale i tak różniły się siłą - ten, który trochę pachniał, był słabszy ... A nowy, który jest bezwonny, daje bardziej gumowatą strukturę - zamarza w locie, czasem od razu trzepaczka podczas ubijania sufletu zaczyna zamrażać ...

No cóż, wpadłem na agar z zapachem i słabszym. będziesz musiał szukać, gdzie jeszcze możesz kupić

Zrobiłem to w jednym miejscu, z półroczną przerwą ... Podobno gra się poprawiła)))

A co ci się bardziej podoba?

Myślę, że trzeba to poczuć; Nie potrafię tego wyjaśnić

Coś, czego nawet nie próbuję hotzza.

Więc nie jest to konieczne, jeśli dobrze sobie radzisz.
Po prostu po 6 miesiącach. okazał się po prostu cudownym sufletem (nawet z dodatkiem mniejszej ilości agaru, który uznałem za zły). Zacząłem szukać instrukcji technologicznych.
Nikomu niczego nie narzucam, sam byłem przekonany, że cukier przeszkadza w rozpuszczaniu agaru. Mam nadzieję, że komuś innemu ta technologia pomoże osiągnąć lepszy wynik.

Czy cukier powinien rozpuszczać się w zaparzonym agarze? Raczej się rozpuści.

4.0 agar to nie 140 ml. wodę, moczyć przez 3 godziny. Cukier doskonale się rozpuszcza.

W takim przypadku metoda kulkowa nie działa, potrzebny jest tylko termometr. Bez niego nie da się złapać 120 stopni.

Metoda kulkowa nie jest potrzebna. Potrzebuję termometru. Ale po pierwszym doświadczeniu nawet tego nie potrzebuję.
Czy trudno jest dostać termometr? Nawet my możemy teraz kupić na Białorusi.

Ta ilość cukru pokrywa się z przepisem Tortyzhkina.

Tak, jestem Tortyżka, czekając na melasę.
I nie pisałem o konkretnej ilości masła i mleka skondensowanego, bo eksperymentuję

ktoś podpowie, ile to jest potrzebne. Następnym razem, dla celów eksperymentu, dodaj jedną lub dwie łyżki.

Według GOST 121,0 melasy, 244 cukru na 44,0 białka.

Warzę białka z wrzącym syropem iz jakiegoś powodu „nowa” receptura sugeruje schłodzenie do 80 stopni

Parzyć jak poprzednio, gotując na wolnym ogniu.
Ale cytuję Tortyżkę: „… Syrop jest gotowy. Od razu zaczynamy po białka. Wlewamy je do miski i zaczynamy ubijać mikserem aż do śnieżnobiałej stabilnej piany”. Moim zdaniem ona też się nie gotuje.

Miłego dnia wszystkim hostessom! Już to zrozumiałem i dostaję prawdziwe ptasie mleko - jestem taki szczęśliwy! Ale mam pytanie do autora: Ciasto, proszę powiedz, czy można zrobić suflet owocowy? : umnik2: Mam pomysł na zastąpienie wody w syropie sokiem owocowym (w moim przypadku wiśniowym) (dobrze lub kompotem) dla koloru i smaku. Jak myślisz, co się stanie?

Nie jestem Ciastem, ale moim zdaniem, jeśli chcesz suflet owocowy, lepiej użyć naturalnego aromatu.
Zrobiłam suflet malinowy według jej przepisu. Właśnie dodałem naturalny aromat malinowy i trochę soku malinowego dla uzyskania koloru.
Oto link do mojego ciasta https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=122625.0

Moje ptasie mleko było upieczone
Suflet zrobiłem według przepisu na ciasto (200 g cukru na 3 białka, niekompletne 2 łyżeczki agaru i, jak mówią, pudełka masła i łyżka skondensowanego mleka), polewę i ciasta wg Chadeiki.
Suflet jest super - tylko słodkawy, obniżę cukier, zamarzł jak tylko skończę nalewać ciasto.
Ale oto jak ugotowałem syrop ... termometr miał więcej niż 130 gramów, próbka była trochę większa niż miękka kulka, ale jak ogólnie przeprowadza się test na karmel? pysk pysk wtyczki .... i nic

Ciasta były albo upieczone - wyszły raczej suche - prawie jak ciasteczka (impregnację pamiętam już po fakcie) - ale w fabrycznym ptaszku są miękkie i nie przemoczone. A według jakiego przepisu robisz ciasta dla ptaka ???
Suflet z 3b i ciasta z (1 jajko, 50 g cukru, 70 g mąki) wystarczyło na rozdrobnioną formę 18 cm

Mam nadzieję, że pomoże to komuś w osiągnięciu pożądanego rezultatu.

Pomogło! Wielkie dzięki za link! Pierwszy raz w życiu zrobiłem ptaka, zrobiłem to ściśle według przepisu Czadejki, bo pierwszy raz bałam się cokolwiek zmienić. To było straszne, wszystkie te syropy, suflet, wszystko szybko, ręczny mikser, trochę niewygodny. Wszystko, jak pisze książka, moczyło agar przez kilka godzin, gotowało przez minutę, a nawet wtedy dawało cukier (tyle samo co w przepisie, w końcu GOST, więc zaryzykowałem). Wynik mnie zszokował! Wszystko okazało się takie proste. To na pewno „oczy się boją, ręce robią”. Ciasto okazało się dokładnie takie samo jak na zdjęciu Chadeyki. Suflet jest niesamowity, pulchny, z małymi dziurkami, zupełnie jak u cukierka. Cały dzień chodzę nieprzyzwoicie zadowolony i strasznie dumny z siebie.
Mogę zrobić prawdziwego ptaka!

Witaj! I mam problem! Jest 6 białek, ale nie ma agaru i muszę je gdzieś przyczepić… powiedz mi, proszę!

Witaj! I mam problem! Jest 6 białek, ale nie ma agaru i muszę je gdzieś przyczepić… powiedz mi, proszę!

Można to zrobić beza lub śmietana ”Mokra beza"

Witaj! I mam problem! Jest 6 białek, ale nie ma agaru i muszę je gdzieś przyczepić ... powiedz mi, proszę!

Możesz zrobić suflet na żelatynie.

[manna!]

manna! Dziękuję, spojrzę.

Vitalinka! A jak to zrobić (wymienić)? W jakiej ilości, jaką żelatynę wziąć (w końcu może być inna, która powinna pęcznieć, a która natychmiast się rozpuścić) i jak to zrobić?

Możesz zrobić suflet na żelatynie.

Nie mam też agaru (nadal go nie kupuję), ale jakoś nie ryzykuję zrobienia sufletu na żelatynie ... Czy suflet z niego nie będzie miał galaretowatego posmaku?

[Natusichka]

Nie mam też agaru (nadal go nie kupuję), ale jakoś nie ryzykuję zrobienia sufletu na żelatynie ... Czy suflet z niego nie będzie miał galaretowatego posmaku?

Teraz obsypią mnie kapciami. Wiem, że dziewczyny nie rozpoznają sufletu na żelatynie, ale agaru też nie mam i robię to z żelatyną. Nie ma posmaku, jest tylko trochę gęstszy.

Natusichka, Napiszę do ciebie teraz osobiście.

Teraz obsypią mnie kapciami. Wiem, że dziewczyny nie rozpoznają sufletu na żelatynie, ale agaru też nie mam i robię to z żelatyną. Nie ma posmaku, tylko trochę gęstszy.

Cóż, sobsno, po co rzucać kapciami, jeśli wszystko jest bardzo harmonijne. Cóż, mam na myśli ... zarówno jaja zwierzęce, jak i żelatynę ...

Drogi Ciasto, dziękuję za wyjaśnienia i przepis na prawdziwe ptasie mleko Z 3 białek i 2 łyżeczek. agar agar. Bardzo smaczne, ale bardzo słodkie - następnym razem wyjmę skondensowane mleko i napełnię gorzką czekoladą

Pomogło! Wielkie dzięki za link! Pierwszy raz w życiu zrobiłem ptaka, zrobiłem to ściśle według przepisu Chadeyki, bo pierwszy raz bałam się cokolwiek zmienić. To było bardzo przerażające, wszystkie te syropy, suflet, wszystko szybko, ręczny mikser, trochę niewygodny. Wszystko, jak pisze książka, moczyło agar przez kilka godzin, gotowało przez minutę, a nawet wtedy dawało cukier (tyle samo co w przepisie, w końcu GOST, więc zaryzykowałem). Wynik mnie zszokował! Wszystko okazało się takie proste. To na pewno „oczy się boją, ręce robią”. Ciasto okazało się dokładnie takie samo jak na zdjęciu Chadeyki. Suflet jest niesamowity, pulchny, z małymi dziurkami, zupełnie jak u cukierka. Cały dzień chodzę nieprzyzwoicie zadowolony i strasznie dumny z siebie.
Mogę zrobić prawdziwego ptaka!

Zgadzam się w 100%. Ponownie przeczytałem cały temat, ale wykonałem go według przepisu Chadeiki. Za pierwszym razem wszystko wyszło świetnie. A najważniejsze jest, aby nie złapać stanu piłki, nici i tym podobnych. Wszystko dzieje się samo. I moczyłem agar z siły przez 30 minut. Jedyne, na co nakładam skondensowane mleko i masło na oczy. Ale gotowanie syropu i warzenie białka zrobiło na mnie wrażenie. Jednocześnie pamiętajcie, że pierwszy raz zrobiłam ciasto 31 grudnia (wyobraźcie sobie ładunek tego dnia) Polecam wszystkim spróbować

Dziewczyny, kai, jesteście świetni do zrobienia takiego „podstępnego” ciasta! Zrobiłem to raz i zdecydowałem, że to zbyt wyszukane. Choć ze względu na taką smakowitość warto deptać ...
Chcę dodać samodzielnie: nie zdziw się. jeśli ktoś jest w tym dobry, ale ktoś jest skroplony. Istnieje wiele odmian agaru - są one wytwarzane z różnych rodzajów glonów i mają nieco inne właściwości.
Ale sen. właściwością wszystkich agarów jest wrażliwość na kwasy, dlatego jeśli jest ich za dużo, mogą się one nieodwracalnie upłynnić.

wykonane według receptury Czadejki. Za pierwszym razem wszystko wyszło świetnie. A najważniejsze jest, aby nie złapać stanu piłki, nici i tym podobnych. Wszystko dzieje się samo. I moczyłem agar z siły przez 30 minut.

+1000000

Coś mi nie wyszło "ptasie mleko".

Agara wziął 4 łyżeczki. Syrop naprawdę sprowadził się do 120 stopni. a potem bała się czegoś, co się rozgotuje i doda cytrynę z agarem.
Po ubiciu proteinami, masłem i skondensowanym mlekiem „mleko” było normalne, czyli zgęstniało na naszych oczach.
Kiedy po raz pierwszy wyciągnąłem go z lodówki, aby przykryć drugim biszkoptem, był też elastyczny.
Ale następnego dnia właśnie się zmieniło. To było jak delikatny suflet.

🔗

Myślę, że może być powód, dla którego ciastka są namaczane w syropie. Może zawilgocili ptaka i okazało się, że jest to suflet.

Cześć wszystkim.
Czy akceptujesz nowe?
Wczoraj przygotowałem ptasie mleko, ale okazało się, że jest miękkie, okazuje się, że nie gotowałem agaru.
Ale odkąd uwarzyłem syrop po raz pierwszy, nie ma termometru, pojawiły się pytania. Photo photom i zacząłem szukać wideo z przygotowania syropu i trafiłem 🔗
Tam chociaż gotują ptaka na żelatynie, zasada gotowania syropu jest taka sama, jest wideo z „bąbelkami”.
Może ktoś się przyda

Dziewczyny!!! I w końcu to zrobiłem !!!!


Dzielę się swoim doświadczeniem, jeśli nagle ktoś jest zainteresowany:
Nie mogłem dostać prawdziwego sufletu od Tortyżki. Wydaje mi się, że wszystko robię dobrze, ale okazuje się, że to krem! Poszedłem do Chadeiki, próbowałem tam ... Ale jest tyle cukru, że ... Zostań ze mną
Pomyślałem i pomyślałem, wymyśliłem jedną przygodę i postanowiłem ponownie przeczytać Temko Tortyżkina ...Więc okazuje się, że nie tylko ja okazałem się taki mądry. Krótko mówiąc, nie pamiętam, która z dziewcząt napisała, że ​​zrobiły w połowie jak Tortyżkę, a w połowie jak Chadeika. Więc prawie to zrobiłem, ale nadal włożyłem moje 5 kopiejek
1. Namoczony agar przez 2 godziny. l. w 100 ml wody
2. Kiedy stał około godziny, doprowadziłem go do wrzenia
3. Dodano cukier i syrop inwertowany (około łyżki syropu). W sumie waga wynosiła 200 gramów. Zrobiłem stąd syrop do marmyshki 🔗.
4. W ogóle nie włożyłem cytryny.
Wynik jest oczywisty
Więc dziewczyny, jeśli cierpisz przez długi czas, to MUSI się udać !!!

Ponownie „dręczyłem” suflet. Gotowałem dzisiaj syrop, jak uczy Tortyzhka. Syrop ugotowano, wrzuciłem cytrynę, dokładnie wymieszano. Dodano agar! A ona gotowała się i gotowała i gotowała. Nić zaczęła się czołgać za łyżką. Pokonaj białych i dalej w tekście. Wszystko wyglądało świetnie, ale w sufletu są małe, małe kawałki nierozpuszczonego agaru! Mój wniosek (może oczywiście dotyczy to tylko mojego agaru) - agar lepiej rozpuszcza się zgodnie z technologią Chadeiki. Zauważyłem też, że gdy agar całkowicie się rozpuści, jego smak znika !!!!!! (o smaku agaru, który mi się nie podobał, a ja i mój dom pisaliśmy wcześniej, teraz rozumiem, dlaczego tam był)
Tutaj napisałem to wszystko, bo może ktoś też naprawdę chce zrobić suflet, ale nie może. Nie mogłem tego zrobić tylko dlatego, że agar się nie rozpuścił. Więc może moja spowiedź komuś pomoże. W rzeczywistości jest to bardzo proste i szybkie. Zaledwie 30 minut od rozpoczęcia syropu, mierzyłem czas
2.

[Tat_yanka]

Tat_yankaWielokrotnie robiłem już "birdie" ściśle według technologii Tortyżkiny i cały czas wychodzi świetnie. W twoim opisie procesu zauważyłem kilka niespójności z moją „pełną ręką”.

Syrop ugotowano, wrzuciłem cytrynę, dokładnie wymieszano. Dodano agar! A ona gotowała się i gotowała i gotowała. Nić zaczęła się czołgać za łyżką.

Nić powinna się czołgać za łyżką w momencie „syropu gotowanego”, po dodaniu agaru nic nie trzeba gotować. Generalnie dam radę, która została mi tu kiedyś podana iz którą teraz się w 100% zgadzam: kup termometr! „Twarda piłka” jest dobra, ale z termometrem jest to znacznie łatwiejsze, a wynik jest stabilniejszy. Kolejna kwestia - namoczony agar wcześniej „puszę”, żeby nie wleciał w jednym kawałku do wrzącego syropu. Po wlaniu agaru energicznie wymieszaj, zagotuj i gotowe… Maksymalnie dwie, trzy minuty i tyle, czas wlać do ubitych białek. I żadnych kawałków niegotowanego agaru ...
IMHO i technologia Chadeykiny, a także „zła” Tortyzhkina. Wtedy samotny głos jednego z zawodowców przemknął obok tego agaru nie trzeba było w ogóle moczyć, należy go wlać do gotującego się syropu bezpośrednio z proszkiem. Tortyżka napisał, że robi się to „na wszelki wypadek”. Prawdopodobnie gdyby nagle okazało się, że agar był rozcieńczony żelatyną. Chociaż jestem absolutnie pewien jakości agaru "od Cradle", jakoś nie odważyłem się zrobić tego chociaż raz przy użyciu odpowiedniej technologii, bez namaczania ...

[Tat_yanka]

Tat_yankaWielokrotnie robiłem już "birdie" ściśle według technologii Tortyżkiny i cały czas wychodzi świetnie. W twoim opisie procesu zauważyłem kilka niespójności z moją „pełną ręką”.
Nić powinna się czołgać za łyżką w momencie „ugotowania syropu” po dodaniu agaru nic nie trzeba gotować. Generalnie dam radę, która została mi tu kiedyś przekazana iz którą teraz się w 100% zgadzam: kup termometr! „Twarda piłka” jest dobra, ale z termometrem jest to znacznie łatwiejsze, a wynik jest stabilniejszy. Kolejna kwestia - wcześniej „puszę” namoczony agaraby nie wleciał w jednym kawałku do wrzącego syropu. Po wlaniu agaru energicznie wymieszaj, zagotuj i gotowe… Maksymalnie dwie, trzy minuty i tyle, czas wlać do ubitych białek. I żadnych kawałków niegotowanego agaru ...
IMHO i technologia Chadeykiny, a także „zła” Tortyzhkina. Wtedy samotny głos jednego z zawodowców przemknął obok tego agaru nie trzeba było w ogóle moczyć, należy go wlać do gotującego się syropu bezpośrednio z proszkiem. Tortyżka napisał, że robi się to „na wszelki wypadek”.Prawdopodobnie gdyby nagle okazało się, że agar poluzował się żelatyną. Chociaż jestem absolutnie pewien jakości agaru „Cradle”, jakoś nie mogłem się zdecydować choć raz na zrobienie tego z odpowiednią technologią, nie przemakać ...

Biada, jak mówią, z umysłu (mówię o sobie)
1. Nić w syropie czołga się za łyżką - syrop ma ponad 120 stopni, a agar powyżej 120 obumiera (wg Chadeiki)
2. Termometr to tylko punkt
3. To jest pomysł! Oznacza to, że całkowicie się rozpuszczasz, gotujesz, prawda?
4. A ja raz walnąłem nie przemoczony, ale nadal nie zakwitł i był z klapsem
Nie chcę się z nikim kłócić, po prostu zdecydowałem, że zamówienie to agar, a wtedy piasek jest dla mnie lepszy! Podzieliłem się z nią tym doświadczeniem. Jeśli komuś nie uda się tak jak Tortyzhka i ty, pozwól mu wypróbować inny schemat.

Panno, nie wiem, skąd masz informacje o niszczeniu agaru, ale mogę powiedzieć, że w mikrobiologii dużo pracują z agarem i aby był sterylny, w tym podgrzewając go, gdy jest podniesiony. ciśnienie i temp. 121 C * 20 min.
Jednocześnie agar nie zapada się, ale doskonale zestala się i zestala.
Ale kwas niszczy agar. To jest abs. dokładne i sprawdzone informacje, które można sprawdzić w Google. Wyszukaj po prostu „sterylizacja podłoża agarowego”

[Tat_yanka]

Ponownie „dręczyłem” suflet. Ugotowałem dzisiaj syrop, jak uczy Tortyżka. Syrop ugotowano, wrzuciłem cytrynę, dokładnie wymieszano. Dodano agar! I gotowane, gotowane i gotowane. Nić zaczęła się czołgać za łyżką ...

Tat_yanka
Już kilka razy gotowałem Birdie z Tortyżki, zawsze się okazuje, chociaż przed spotkaniem z tym przepisem mi się to nie udało. Jestem bardzo wdzięczny Tortyżce za naukę!
Twoim błędem jest to, że gotowałeś agar przez długi czas i zgęstniał na kawałki. Pamiętaj, jak jest napisane w przepisie: „Jeśli nie ma agaru, to syrop jest gotowy - wyłącz ogień. Jeśli jest, to energicznie mieszaj przez 5 - 10 sekund. "

Uwaga: oznacza to kleik agarowy.

Cześć wszystkim! Jest małe pytanie, nie znalazłem nic na ten temat w spisie treści: czy ktoś robił mleko Bird's z melasy? Jeśli ktoś to zrobił - napisz czy dobrze się udało, jakiej melasy Pan używał?

Jeśli nadal jesteś istotny Prawdopodobnie już to zrobiłeś. W końcu kupiłam syrop karmelowy i zrobiłam z niego ptasie mleko! Okazało się świetnie! Dokładnie to, co chciałem osiągnąć - miękkie, jedwabiste, jak w moich słodyczach z dzieciństwa.

W końcu kupiłam syrop karmelowy i zrobiłam z niego ptasie mleko!

Mogę zapytać - wyłącznie na melasie? Więc ile potrzebujesz? Albo melasa + cukier?

melasa + cukier?

W jakiej proporcji?

[Pinagri]

Jest melasa. Ale zamiast czego iw jakich proporcjach jest stosowany w mleku drobiowym?
Pinagri, czy możesz napisać przepis bardziej szczegółowo?

Przeczytałem gdzieś 120 - 150 gramów melasy, minus ilość cukru w ​​przepisie. Pomyślałem: och ile! - i poszedłem zobaczyć, ile jest w słoiku, a jest 300 gramów, uspokoiłem - to wystarczy na dwa razy.
Ale miałem zamiar upiec ptaka z melasą, robię to zgodnie z przyzwyczajeniem bez niego!
Kiedy dodałem do koktajlu mlecznego łyżeczkę melasy zamiast miodu, zgęstniał znacznie szybciej i lepiej. Koktajl jest smaczniejszy niż zwykle!

W jakiej proporcji?

Około 1 części melasy na 2 części cukru.

[Pinagri]

Jest melasa. Ale zamiast czego iw jakich proporcjach jest stosowany w mleku drobiowym?
Pinagri, czy można napisać przepis bardziej szczegółowo?

Tak, nie mam jeszcze przepisu. Jestem w trakcie. Są przepisy i instrukcje technologiczne zgodne z GOST (z lat 1952-1979, to prawda) ptasie mleczne cukierki. Dostosowany do możliwości domowych. Przeliczono ilość składników na całe z ton na gramy. Oczywiste jest, że nie osiągnę autentyczności, wyposażenie techniczne i masy to nie to samo. Ale nadal ...
Nie zrobiłem tego jeszcze według przepisu GOST, jest dla mnie dużo cukru i tłuszczu, ale zrobię to raz, żeby wiedzieć, jak to jest.
Raz zrobiłem to według przepisu Chadeyki, ale bez melasy - to straszny horror. I niech jej wielbiciele mi wybaczą.
Zrobiłem to z melasą karmelową tylko 2 razy. Wziąłem 130,0 cukru i 70,0 melasy na 3 białka. Masło i mleko skondensowane - do smaku wkładam bardzo mało. I lepiej smakuje z melasą!

W GOST:
244 cukier
121 melasy
4 agar
44 wiewiórki
75 mleka skondensowanego
158 olej
1,6 cytryny
smaki: rum, migdał

Słuchaj, właśnie dostałem paranoi z tym sufletem
Pisałem już powyżej, że częściowo korzystałem z technologii Tortyżki, częściowo Chadeyki. A potem postanowiłem wykończyć Tortyzhki za pomocą technologii. Myślę, że skoro wielu się to udaje, dlaczego nie miałbym odnieść sukcesu? Ale! To nie zadziałało. A najciekawsze jest to, że nie rozumiem, w czym problem
Po dodaniu agaru gotuję go na małym ogniu przez około 10 minut, wydaje się, że wszystko powinno zniknąć, ale tak nie było. Smak agaru w sufletu jest bardzo wyczuwalny, a suflet nie zestala się do stanu pulchnego. Okazuje się, że mój agar jest tak termojądrowy, że w żaden sposób się nie rozpuszcza? Mogłem gotować w technologii Chadeyki, ale 1-tam musi być ciągle przeszkadzać i 2-skoro nie dodajemy cytryny do syropu (tylko w białkach podczas ubijania), syrop jest na skraju krystalizacji. Posłuchajcie, pomóżcie mi to rozgryźć, starsi (bardziej doświadczeni) towarzysze, proszę

[Tat_yanka,]

Tat_yanka, Nie udało mi się zrobić tego RAZ przy użyciu technologii Tortyzhki przez 6 miesięcy cotygodniowych treningów. Zrobiłem to z różnymi ilościami agaru, gotowałem syrop na różne temperatury. Tak, pyszne, ale nie to! Delikatnie, miękko jak krem. I jest dla mnie tajemnicą, jak ludzie to robią.

Syrop mieszam tylko do rozpuszczenia cukru, po czym go nie dotykam.

Zdałem sobie sprawę, że cukier (podobnie jak kwas) przeszkadza w rozpuszczaniu agaru, dlatego do przygotowanego już roztworu dodaję cukier. I cytryna - w białkach, czyli na sam koniec ubijania sufletu.

Okazuje się również bardzo smaczny, jeśli zamiast masła i skondensowanego mleka włożysz bitą śmietanę.

[Tat_yanka]

Zajęło mi to dużo czasu. Nie mam jeszcze termometru. Dla tych, którzy chcą spróbować syropu do gotowania, opiszę szczegółowo. Technologia dla Kenwooda, ponieważ inne miksery pokonają biel w innym czasie

Cukier wsypać do rondla (nie najmniejszego, 2 litry) z grubym dnem i zalać 100 ml wody (tak, aby cukier lekko zwilżyć). Postaw na średnim ogniu. Mieszając, doprowadzić do wrzenia. W tym momencie można już zostawić syrop do zagotowania i włożyć białka do miski miksera. Zmierz temperaturę syropu. W temperaturze T 110 C pokonaj białych. Teraz wszystko stanie się bardzo szybko! Z syropem T o temperaturze 120 C przygotuj agar - dobrze wymieszaj! następnie dodaj sok z cytryny do syropu. Doprowadź do 125 C i wylej agar, ciągle mieszając syrop (w rzeczywistości potrzebujemy 127C, ale podczas odmierzania, gdy sięgasz po kubek agarowy, podczas gdy będziesz przesuwać łyżkę z ręki do ręki ... być 127C). Syrop podniesie się z kapelusza (do tego nie wzięliśmy najmniejszej patelni), pozwólmy syropowi gotować się na wolnym ogniu przez około minutę i zaniesiemy go do naszych białek, które po prostu biją na twardy szczyt. Wlej nasz syrop do białek cienkim strumieniem bez zwalniania i bez przerywania ubijania.

W sumie ważne jest, aby NIE trawić syropu, ale nie można go też niedogotować! W przeciwnym razie dostajesz krem, a nie suflet. Udany suflet niby pęka drzazgami (podobnie jak ptasie mleczne cukierki na przerwie).

Tat_yanka, jeśli okaże się, że gotuje się przez 10 minut na małym ogniu, a syrop nie jest zbierany w grudkach - oznacza to, że był NIEGOTOWANY w momencie wprowadzania agaru.

Właśnie spojrzałem, ludzie rozmawiają o Ptaku z melasą. Muszę spróbować, myślę, że po pomadce z melasą ptak mnie nie przeraża. Zgłoszę się.

Witam dawno tu nie przyjeżdżałam i ciastek też nie robiłam, ale mam nadzieję, że teraz będę się pojawiać częściej
Wyrażę swoją opinię (nie udaję prawdy) w tej sprawie. Okazuje się, że suflet jest normalny zarówno według technologii Tortyzhkina, jak i Chadeikina.
Dla mnie i dla wielu termometr znacznie ułatwił ten proces. Oznacza to, że 50% zamieszania „ale nie ugotowało / nie ugotowało”, „czy w namoczonym agarze nie było dużo płynu i pozostało we wrzącym syropie?” To bardziej dotyczy budyniu białkowego, jest w tym krytyczny ...
To znaczy.nie ma znaczenia, ile namoczysz agaru i cukru - doprowadzając wszystko do odpowiedniej temperatury, uzyskujesz wymagany% wody w syropie w maszynie. Początkowa ilość wody określi tylko czas spędzony na gotowaniu syropu.
Jeśli nie ma melasy (antykrystalizatora cukru), to jego rolę odgrywa kwas, który należy dodać do syropu.
Bardziej podobała mi się technologia Chadeiki (mniej ruchów ciała), a agar jest dobrze warzony. Według technologii Tortyżkiny, 2 razy z tylu razy były ziarna, dlaczego - nie rozumiałem.
Jeśli chodzi o skład ... Osobiście nie lubię bardzo słodkich, więc wydedukowałem sobie proporcję: na 1 białko - 50 g cukru
Teraz pokażę, co się stało według proporcji agaru Chadeyki, 1 białko - 1 godzina. l. = 2g agaru (pianka polistyrenowa), ale nie miałem tam tłuszczu.
W szczególności są 4 białka (150 g), 200 g cukru, 4 łyżeczki. agar i 90g (tak rozlanych) mrożonych wiśni z całym sokiem, który z niego wypłynął podczas rozmrażania.

Spróbuję pokazać dziwactwo

Co jeszcze ... sekwencja:
Namoczony agar w rondelku, ugotowany, dodany cukier i cytryna. Syrop ugotowała do 117 stopni, od czasu do czasu mieszając, bez chłodzenia (w końcu ze względu na mniejszą ilość cukru okazuje się mniej, a białka trzeba poddać obróbce termicznej), wlała go do ubitych białek, wymieszała z roztopionymi posiekanymi wiśniami i szybko posmarować je do kształtu.
Wygląda na to, że to wszystko. Gotowe szybko, napisz dłużej.

Iver, mój fondant z Porto okazał się wyjątkowo dobry: naturalny różowy kolor, po przecięciu nigdzie nie pęka i nie przykleja się do noża. Czyli miękki, gęsty i nie lepki, pierwszy raz szczotkuję sukces.

Wiele osób pisze, że termometr ułatwił im życie. Z nim stało się łatwiej. Prawdopodobnie tylko ja. że z termometrem nie było mi łatwiej, ale tylko wszystko się pomieszało. Albo mój termometr kłamie. W moich 127 stopniach wcale nie jest to gotowany syrop. WSZYSTKO !!
Dziewczyny, czy jesteście pewni swoich termometrów? Ja nie!!

Jestem pewien . Ale nie mam termometru kulinarnego - mam multimetr z sondą A po moim 125C, po wprowadzeniu agaru, agar wiąże pozostałą ciecz w syropie i syrop staje się mniej płynny. I trochę rozwarcia - zaczyna gęstnieć w rondlu. Jednak nie ma próby krystalizacji lub zamiany w karmel. Swoją drogą na termometrze ugotowałam karmel na prażone orzechy - wszystko w porządku.