Souffle Sea Foam

Souffle Sea Foam

Kategoria: Cukiernia

Składniki
Na syrop
woda	200 ml
Cukier granulowany	1 szklanka
agar agar	1,5 łyżeczki. ze zjeżdżalnią
Do podstawy
Przecier jabłkowy	250 g
Suszone wodorosty	1 łyżeczka ze zjeżdżalnią
woda	20 ml
Białka z kurczaka	3 szt.
Cukier granulowany	0,5 filiżanki

Metoda gotowania

• Zalej wodorosty wodą (20 ml) i pozostaw do spęcznienia na kilka godzin. Kiedy zmoknie, wchłonie całą wodę. Próbowałem go zmielić blenderem, ale nie uzyskałem jednorodności.
• Wlej agar-agar do 1-litrowego rondla i dodaj wodę (200 ml). Pozostaw do spęcznienia na godzinę.
• Następnie dodaj cukier (1 szklanka), zagotuj na dużym ogniu i gotuj przez 5 minut, mieszając i usuwając ugotowany syrop ze ścian. Następnie zmniejszamy ogień i pozwalamy mu się zagotować.
• W tym czasie podłączamy do pracy mikser stacjonarny z dużą misą. Włożyć mus jabłkowy, wodorosty do miski, wylać białka i zacząć bić. Gdy masa zmieni kolor na biały i zacznie zwiększać swoją objętość, dodaj cukier (0,5 filiżanki). Opuszczamy bazę, aby dalej bić i kontrolować syrop. Gotuj, aż zacznie sięgać po łyżkę z cienkimi nitkami.
• Kontynuując ubijanie podstawy, wlej do niej cienkim strumieniem gorący syrop, zdrapując jego resztki ze ścian. Po tym, jak syrop, który udało ci się zeskrobać, jest w misce miksera, ubijaj przez kolejne 2-3 minuty. Masa w misce uniesie się prawie po brzegi, ale nie bój się, nie ucieknie.
• Wszystko. Następnie możesz wybierać - po prostu wlej naszą piankę do formy, zakrywając ją folią lub wlej do woreczka i umieść w przenośni. Ale tutaj trzeba pracować bardzo szybko, bo pianka chwyta się dosłownie na naszych oczach.
• 
• 
• 

Naczynie jest przeznaczone do

pojemność około 2,5 l

Uwaga

W rzeczywistości technologia jest typowa dla prawoślazu na agarze. Opisałem swoje działania, żebyś nie odrzucił całego tematu o piankach marshmallows.
Co do smaku - słony słodki, nie mdły, nie wydziela jodu, ale wyraźny „morski” aromat. Tekstura to nie ptasie mleczko, ale suflet - delikatny i zwiewny. Będziesz musiał jeść łyżką. Lepiej po 8-12 godzinach.
Oczywiście słodkie, więc to cukierki. Możesz dodać trochę kwasu cytrynowego do puree przed ubijaniem. To ugasi słodycz.

Dobrze komponuje się z pokruszonymi herbatnikami, gorzką czekoladą i świeżą miętą. Lubię to.
Cóż, korzyści płynące z jedzenia wodorostów są niezaprzeczalne!
Laminaria można obejrzeć tutaj.

[Olya]

Och, jak pięknie Olya! Świetny!

I piękne, interesujące i ekscytujące !!! Fajny przepis

[Katarzyna]

Podziękować, Katarzyna i przystań, Cieszę się, że doceniłeś!