Suflet „Bananaberry”

[Na suflet bananowy:]

Suflet „Bananaberry”

Kategoria: Cukiernia

Składniki
Na suflet bananowy:
agar agar	1 łyżeczka
woda	60 g
Cukier	130 g
masło	100 gramów
Mleko skondensowane (białe)	50g
Banan (dojrzały)	70-80 g
Białko (średnie jajko)	1 szt
Kwas cytrynowy	1/4 łyżeczki
Na suflet jagodowy:
agar agar	1 łyżeczka
woda	40 g
Cukier	130-150 g
masło	100 gramów
Mleko skondensowane (białe)	50g
Sok z jagód (gotowany) / puree	30 g (lub do smaku)
Ekstrakt waniliowy
Białko (średnie jajko)	1 szt
Kwas cytrynowy	1/4 łyżeczki
Do dekoracji:
Czarna i biała czekolada

Metoda gotowania

• Od razu zastrzegam, że ilość cukru do sufletu zależy od Twojego gustu, aw tym konkretnym przypadku od kwasowości dodatków owocowych i jagodowych. Dlatego kieruj się sytuacją tutaj. Miałem skoncentrowany i kwaśny sok truskawkowy (powstały podczas suszenia truskawek), więc dodałem trochę więcej cukru do części jagodowej (150 g). Chociaż szczerze mówiąc, za każdym razem, gdy próbuję zmniejszyć ilość cukru w ​​syropie agarowym, zawsze chcę, aby był jeszcze mniej słodki. Jak tylko osiągnę „masę krytyczną” - zdam relację.
• Zmniejszyłem też ilość wody, biorąc pod uwagę dodatkową wilgotność (w porównaniu do standardowej receptury, z której korzystam)
• Banana podgrzałem w kuchence mikrofalowej do zmiękczenia, co jednocześnie nadało mu charakterystyczny smak suszonego banana.
• Wtedy wszystko jest zgodne ze standardowym schematem:
• Agar moczyć w wodzie przez 2 godziny min. Po 2 godzinach zmiękczone masło ubić skondensowanym mlekiem. Podgrzej namoczony agar, aż zagotuje się na średnim ogniu (uważaj, aby się nie przypalił), gotuj przez około 30 sekund, dodaj cały cukier i mieszaj, aż się zagotuje. Gdy tylko masa zwiększy swoją objętość i podniesie się biała piana, można ją usunąć.
• Ponadto syrop powinien idealnie schłodzić do 80^oC, ale przy tak małej ilości nie da się monitorować temperatury. (I tu bardzo przydatny jest stacjonarny mikser, jeśli taki istnieje). Białko ubić od razu do miękkości, a następnie dodając kwas cytrynowy do wyschnięcia (twarde bez cukru nie zadziała). Syrop natychmiast wlej cienkim strumieniem do masy białkowej. Następnie bez przerywania ubijania dodajemy masło ze skondensowanym mlekiem oraz masę owocowo-jagodową.
• Rozprowadzamy go w przygotowanej formie i czekamy, aż całkowicie stwardnieje. Staraj się działać szybko, aby masa nie zgęstniała przed czasem.
• Z podanej liczby 2 rodzajów sufletu uzyskuje się 6 takich serduszek
• 
• Pokrój na połówki i połącz. Przepraszam za "kalyaki-malyaki" zamiast projektu, ale nie było czasu, aby to naprawić. Były też takie:
• 

Uwaga

Aromatyczny, słodki, bananowy. Banan był dla mnie bardzo dominujący, czego nie można powiedzieć o truskawkach (było wrażenie jakby jagód ze śmietaną, ale nie truskawek).

Vikushonok, co za piękność Zdjęcie jest bardzo piękne !! Połączenie bananowo-truskawkowe jest bardzo smaczne ... Mam truskawki i banana, zamówię agar-agar i na pewno ugotuję to piękno .. Dzięki za przepis

[VishenkaSV]

VishenkaSV, Dziękuję Ci bardzo!
Gotuj dla zdrowia =)

P.S. Tylko ja tak naprawdę nie czułem truskawek.

Okazały się bardzo piękne suflet!

[Vika]

Vikaco za delikatny suflet! A zdjęcie jest takie piękne i apetyczne!

[Melanyushka]

Melanyushka, dzięki!

SkręcaćBardzo dziękujemy za ocenę! Martwiłem się, że może mi się to nie podobać ..

Och, jak pięknie! I powinno być pyszne ....: girl_in_dreams: Świetnie! Pilnie dodana do zakładek.

[Miodunka]

Miodunka, dzięki!

Opcja dla tych, którzy tracą na wadze!
Dziękuję, Vikushonok, wspaniały przepis, tylko ja mimowolnie dostałem opcję dietetyczną: starałem się ściśle przestrzegać przepisu, trochę się zużyłem i kiedy już włożyłem go do foremek, stwierdziłem, że mieszane masło ze skondensowanym mlekiem był cicho w lodówce! Część zmiksowałam, ale nie zamarzła, pozostała w postaci kremu, więc mogłam porównać smak z masłem i skondensowanym mlekiem i bez niego - wyszło świetnie! Mążowi smakowało jeszcze lepiej bez masła i mleka skondensowanego.

[Maria Al]

Maria Aldzięki za doświadczenie!
Oczywiście może być wiele opcji.Po prostu - przepis według GOST „Ptasie mleko” (moderatorzy zmienili nazwę deseru na „suflet”, co w ogóle jest prawdą). Podoba mi się właśnie taki przepis (nie mam teraz na myśli owoców i innych dodatków, tylko podstawowy skład), właśnie ze względu na jego „tamten” smak. Dlatego zmniejszyłem (i nadal będę zmniejszać) ilość cukru, ponieważ jest dla mnie zbyt mdły.
I tak w zasadzie suflet można przygotować tylko z białkami z cukrem i żelatyną (bez zawracania sobie głowy poszukiwaniem agaru) i będzie też pysznym sufletem. I dużo mniej kalorii.

Vikushonok, zmniejszmy ilość cukru :) Napisz, ile okazało się nie mdłe.

Na pewno napiszę!

Jak to nalałeś, żeby mieć dokładnie pół banana, pół truskawki?

[Anya-nya]

Anya-nya,

Pokrój na połówki i połącz.

aa) nie widać nawet cięcia ... czy tylko ze zdjęcia, więc?

[Anya-nya]

Anya-nyawygląda na to, że na wierzchu jest serce, prawdopodobnie zrobione z białej czekolady. I tak suflet dobrze się łączy, jeśli cięcie jest równe.

[An4utka]

An4utka, Anya-nyatak, zgadza się, stopioną białą czekoladę wylewa się na wierzch tylko po to, aby zakryć połączenie dwóch połówek. Na rowkowanej powierzchni wyglądało to bardzo organicznie, ale na gładkiej powierzchni chciałem to zamaskować