Creme brulee z sosem karmelowym

Kategoria: Cukiernia

Składniki
Yolks	3 szt
Cukier	2 łyżki stołowe. l.
Krem	1 stkn
Wanilina	1/2 łyżeczki
Cukier jasnobrązowy (lub zwykły)	2 łyżeczki
Sos karmelowy:
Cukier puder	200 g
Krem	200 g
Ciepła woda, lepiej gorąca	100 gramów

Metoda gotowania

Ubij żółtka z cukrem i wanilią na gładką masę. Śmietanę doprowadzić do prawie wrzenia i stopniowo wlewać do ubitych żółtek, mieszając trzepaczką. Wlać mieszaninę do czterech 125 ml puszek (kokilek). Umieścić foremki w głębokim naczyniu i zalać wrzątkiem na dnie. Woda powinna sięgać do środka kremowych foremek. Umożliwi to równomierne pieczenie śmietanki. Piec przez 25-30 minut (ustawiam na 42 minuty), sprawdzając gotowość, jak sernik - środek z lekkim wstrząśnięciem będzie jak galaretka.
Całkowicie schłodzić w lodówce przez 2 godziny.
Po tym czasie powierzchnię kremu posyp cukrem i umieść na 3 minuty pod grillem spiralnym rozgrzanym w piekarniku. Jeśli to możliwe, lepiej jest użyć palnika (specjalnego narzędzia do „palenia” crème brulee).
Ale ponieważ początkowo nie pracowałem z cukrem, postanowiłem szybciej i smaczniej zająć się tym problemem
Więc nie zrobiłem karmelizowanego cukru na wierzchu, ale zastąpiłem go sosem karmelowym. Nawiasem mówiąc, okazało się ciekawiej i nie boję się tego słowa, smaczniejszego niż zwykła wersja. Okazuje się, że jest to dwuwarstwowy deser. Główna warstwa crème brulee i warstwa sosu karmelowego.
Sos karmelowy:
Podgrzej cukier puder do koloru ciemnego karmelu. Dodaj wodę. Dokładnie „rozpuścić” proszek, aby sos był jednolity. Szybko wyjmij rondel z pieca i wlej śmietanę - wymieszaj.
Bałem się, że karmel jest tak płynny i nie zestali się na creme brulee, więc pobiłem go od razu na bąbelki ręcznym blenderem. Okazało się jednak, że nie ma takiej potrzeby. Resztki sosu, który wlewamy do miski warstwą 0,5 cm. zamarł idealnie. I stały się bardzo piękne i gładkie. Moje bąbelki wyglądają znacznie gorzej.
Odstawić crème brulee do ostygnięcia w lodówce przed dodaniem sosu na deser. Następnie wlej sos łyżką, pozwól mu ponownie zamrozić w lodówce i udekoruj.