Suflet bez agaru

Kategoria: Cukiernia

Składniki
Białko	3 szt
Cukier	1 szklanka
Gumowata marmolada	50g

Metoda gotowania

Opowiem o jednej \ "Cukierkowej sztuczce \", o której długo się w moich myślach wykluwałem, ale dopiero niedawno wdrożyłem. Nie mogę powiedzieć, co się stało w 100%, ale myślę, że technologia i zasada są warte uwagi wszystkich. Proponuję rozwinąć recepturę i uzupełnić ją własnymi spostrzeżeniami i wnioskami. Nigdy nie widziałem czegoś takiego w Internecie, więc twierdzę, że jestem odkrywcą
Ponieważ agar pozostał nieosiągalny dla większości naszych rzemieślniczek, długo i boleśnie zastanawiałem się, jak go wymienić. Narodził się pomysł: użyć żelek. Kupiłem \ "Frutellę \" (przy kasie w wielobarwnych woreczkach - \ "Robaki \" \ "Niedźwiedzie \" itp.), Przeczytaj kompozycję. Napisano pektynę, cukier i wszelkiego rodzaju regulatory. Wytrzymałość zrobiła na mnie wrażenie. Przyniosłem to do domu. Kiedy miałem eksperymentować - opakowanie zostało zjedzone przez imienników. W innym sklepie kupiłem go na wagę (200 rubli / kg). Wybrałem żółto-pomarańczowe (bez zielonych, żeby nie zepsuć koloru), ważyłem 50 gramów i włożyłem do miski. Położyłem go na łaźni wodnej, żeby się rozgrzać. Trik mikrofalowy nie zadziałał - wszystko smażyło się do miski szybciej niż topiło.
Na figury wylałem 2 łyżki wody, żeby nie były zbyt grube. Delikatnie, zakrywając górę pokrywką, stopił się.
Wyłączyła ogrzewanie, ponownie przykryła pokrywkę i odłożyła na bok.
Z 3 białek i 1 szklanki cukru zaczęła robić krem białkowy budyniowy według tradycyjnej receptury. Zaraz po nalaniu syropu asystent wlał stopione „misie” w to samo miejsce. Schłodziłem to jak zwykle. Oto co się stało

Uwaga

Moje wnioski i wrażenia.
50 gram żelków na porcję \ "3 białka + 1 szklanka cukru \" to za mało. Musisz podwoić, a nawet potroić zakładkę. Suflet oczywiście zachowuje swój kształt, ale ja chcę więcej gumy.
Smak sufletu z wyraźną nutą owocowych słodyczy. Dodanie waniliny będzie zbędne. Smak jest bardzo przyjemny, moje dzieci natychmiast zjadły wszystko łyżeczkami.
Wniosek ogólny.
Podczas uszlachetniania przepisu żelki mogą być godnym substytutem (choć tylko w niektórych przepisach) agaru lub pektyny. Smak sufletu jest tak niezwykły, że Twoja rodzina nigdy nie zgadnie, skąd pochodzi. I składa się z \ "robaków \" i \ "mięsa niedźwiedzia \"!