Pełnoziarnisty chleb pszenno-żytni

Pełnoziarnisty chleb pszenno-żytni

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
słód żytni	2 łyżki stołowe. l.
woda (wrząca woda)	70 ml
serwatka (lub woda)	250 ml
mąka pszenna I gatunku	175 g
mąka żytnia	190 g
mąka pełnoziarnista	175 g
gluten	7 g
mleko w proszku	2 łyżki stołowe. l.
olej roślinny	20 g
Sól	12 g
cukier	15 g
suche drożdże	7 g

Metoda gotowania

• 2 łyżki stołowe. l. słód żytni, zaparzyć 70 ml wrzącej wody, odstawić na 15 minut.
• Następnie wymieszaj schłodzony (ciepły) słód z resztą (250 ml) płynu - z serwatką lub wodą. Dodaj olej roślinny.
• Umieść wszystkie składniki w wypiekaczu do chleba w kolejności wskazanej w instrukcjach dla twojego HP. Możesz dodać pestki dyni za pomocą sygnału dźwiękowego podczas głównej partii. Tryb Crust - średni.

Naczynie jest przeznaczone do

waga bochenka 750 g

Czas na przygotowanie:

3 godz. 40 min

Program gotowania:

pełnoziarnisty

Uwaga

Okazuje się, że pachnący wiejski chleb, wysoki, o dobrej i lekkiej strukturze (po naciśnięciu miękisz szybko się przywraca).

Zdjęcia marzec

Przygotowałem chleb według twojego przepisu. Niestety nie obyło się bez ościeży. Najpierw ustawiłem go na zegar na noc. Pieczenie w trybie diety. Piernikowy człowiek oczywiście nie śledził. Patrząc na dach, możemy wywnioskować, że jest mało płynu. Z mąki pszennej jest tylko pełnoziarniste i najwyższej jakości, jak żyto siewne… Nie mam glutenu. Rezultat - chleb okazał się ciężki, bardzo gęsty, prawie bez porów. Smak oczywiście zasługuje na uwagę. Byłem głupi, że nie śledziłem partii, zwłaszcza że przepis jest nowy i nie jest opanowany. Myślę, że powtórzę to już biorąc pod uwagę moje błędy. Dzięki za przepis. Warto majstrować.

Witam, bardzo podobał mi się Twój przepis na "Chleb Połtawski", ale mi się nie udało !!! zrobiłeś wszystko tak, jak to napisałeś, może są jakieś sztuczki? zrobiłem mulinex w wypiekaczu do chleba, tryb "pełnoziarnisty" okazał się grubą bryłą i nie urósł prawidłowo ... mąka pełnoziarnista, premium pszenica i żyto według twoich proporcji ... co jest nie tak?

Witam, bardzo podobał mi się Twój przepis na "Chleb Połtawski", ale mi się nie udało !!! zrobiłeś wszystko tak, jak to napisałeś, może są jakieś sztuczki? zrobiłem mulinex w wypiekaczu do chleba, tryb "pełnoziarnisty" okazał się grubą bryłą i nie urósł prawidłowo ... mąka pełnoziarnista, premium pszenica i żyto według twoich proporcji ... co jest nie tak?

Jest podstęp! Śledź równowagę mąki i płynów! Każda mąka pełnoziarnista wymaga więcej płynu, więc musisz wyregulować ten stan ciasta.
Spójrz na PRZYKŁAD koloboka "Kolobok z mąki pełnoziarnistej. Klasa mistrzowska" https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0

Nigdy na ślepo nie podążaj za radą autora przepisu, zrób własną bułkę, ciasto, zawsze będzie się różnić ilością mąki i płynu.

Przeczytaj uważnie rozdział Chleb - wszystko jest w głowie https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf#18 znajdziesz wiele ciekawych rzeczy na temat wyrabiania ciasta, składników, pieczenia chleba

Kalleriya, całkowicie zgadzam się z Romami! Teraz piekę chleb „uniwersalny” i nie stosuję się do konkretnego przepisu, tylko układam to, co mam, stosownie do nastroju! Najważniejsze jest, aby utrzymać równowagę odpowiednio mąki i płynu i drożdży. Już zimą próbowałem przepisu na „Połtawę”, ale bezmyślnie i dlatego chleb okazał się ciężki. A teraz odkryłem, że regularnie piekę z tego samego zestawu składników (poza glutenem nigdy go nie znalazłem i mlekiem w proszku - z jakiegoś powodu nie chcę go łączyć z mąką żytnią), ale stawiam prawie 100 g mniej mąka za taką samą ilość płynu, jaka jest w przepisie. Może moja mąka jest bardzo sucha… Piekę ją albo w piekarniku, albo na "głównym" programie w HP. Chleb jest naprawdę bardzo lekki i smaczny. To dziwne, że jest tak lekki, jeśli weźmie się pod uwagę ilość mąki żytniej i pełnoziarnistej. To oczywiście z powodu serwatki.
Okazuje się, że wciąż opanowałem przepis z Połtawy ...

Generalnie teraz wszystko u mnie wygląda inaczej, bo zmieniłem HP. Poza tym zimą miałam inną mąkę, ale teraz „przekłułam” ją mąką Dnipromlin i dlatego chleb nie jest zbyt dobry. .. Administrator ma prawo zachować równowagę mąki i płynu w każdym indywidualnym przypadku, nawet przy zmieniających się warunkach atmosferycznych).
Próbuję dostosować ten przepis do firmy Panasonic, ale sukces jest zmienny ...
Dzięki za opinie!
PS: i dodaję mleko w proszku, ponieważ mąka zawiera pełne ziarno. Lubię połączenie mleka w proszku z mąką pełnoziarnistą. Ale możesz usunąć mleko w proszku i je usunąć. Kwestia smaku ))