Chleb „Zdrowie” z całej mąki

[Oto moja nieco zmodyfikowana wersja:]

Chleb „Zdrowie” z całej mąki

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Drożdże	2,5 łyżeczki
Płatki owsiane (Kładę to między drożdżami a mąką, aby nie mieszać się z wodą)	60 g
Mąka biała	140 g
Mąka pełnoziarnista (Część mąki można zastąpić 2-3 łyżkami otrębów i kiełki pszenicy. Jeśli nie zostanie wymieniona, pozostaw mąkę zgodnie z przepisem)	280 g
mleko	380 ml
Sól (Miałem bardzo drobno zmieloną sól)	1 1/4 łyżeczki
brązowy cukier	3 łyżki. l.
Oliwa z oliwek	3 łyżki. l.
Panifarin	1 łyżka. l.
Kminek (lub kolendra) (Włóż do woli)	1 łyżka. l.

Metoda gotowania

• Oto moja nieco zmodyfikowana wersja:
  
• (Zakładka - najpierw suche składniki, płynna na końcu)
  
• Lepiej jest mieć oko na bułkę podczas ugniatania, nie powinna być ciasna.
  
• 
  
• Mam Panasonic - 250
  
• Używam miarki i miarki dołączonych do X \ P.
  
• 
  
• 
  

Program gotowania:

Program - Basic, rozmiar - L, crust - light

Uwaga

Chciałbym podzielić się przepisem na pyszny chleb od Michelle z Cooking.

Wypiekałem go wielokrotnie i według oryginalnej receptury autora, nieco zmodyfikowałem do mojego wypiekacza do chleba.
Za zgodą autora cytuję tutaj ten przepis.
Moje komentarze.
Zmęczony licznymi i nieudanymi próbami wypieku chleba żytniego zdecydowałam się na ten przepis.
Używamy go tak, jak zawsze żyto: jemy na obiad i kolację.
Chleb jest kremowy, lekko słodki i lekko orzechowy.
Ostatnio go dodatkowo „ulepszam”: część całej mąki zastępuję dwiema lub trzema łyżkami otrębów + kiełki pszenicy.
Tak więc przepis od Michelle:
(Autorka wkłada najpierw płynne składniki do bawełny, potem suche)

Oto jeden z wielokrotnie sprawdzonych przepisów, które stosuję prawie co tydzień (piec dla dzieci, na kanapki do szkoły) w formie „cegiełki” lub bułeczek:

Ciasto:

1/4 art. woda
18 g świeżych (lub 2 łyżeczki suchych) drożdży
1 łyżeczka kochanie

Ciasto:

3/4 art. owsianka
1 łyżka. mleko
50 g sl. obrazy olejne
1/4 art. kochanie
2 łyżki stołowe. mąka pełnoziarnista
1 łyżka. mąka z białego chleba
1 łyżka. l. gluten (jeśli to możliwe)
1,5 łyżeczki. Sól
1 łyżeczka nasiona kminku (opcjonalnie)

Rozpuść drożdże w ciepłej wodzie i dodaj 1 łyżeczkę. kochanie. Odłożyć na bok.
Wlej gorące mleko na płatki owsiane. Dodaj roztopione masło i miód.
Obie mąki, gluten i sól przesiej oddzielnie.
Wlej masę z płatkami owsianymi na spód automatu do chleba, wysyp całą mąkę. Zrób mały lejek w warstwie mąki i wlej do niego rozpuszczone drożdże, aby nie zetknęły się z płynną warstwą pod mąką.
Ustaw tryb „Ciasto”, jeśli masz zamiar formować bułki lub piec bochenek w piekarniku. Lub zwykły tryb chleba (około 3 godziny ugniatania + pieczenie), jeśli chcesz piec w samym wypiekaczu do chleba.
Kminek jest dodawany w środku partii (mój wypiekacz chleba mi to sygnalizuje).
Przyjrzyj się też mniej więcej w połowie wyrabiania ciasta, jaką konsystencję będzie miało samo ciasto. Zwykle już nic nie dodaję, bo już mówiłem, że ten przepis był wielokrotnie, wielokrotnie testowany, ale biorąc pod uwagę to, że mieszkamy w różnych krajach, nasza mąka może być inna. Dlatego jeśli zauważysz, że ciasto jest zbyt suche, dodaj 1 łyżkę. l. wody i nadal monitoruj konsystencję. Jeśli wręcz przeciwnie, ciasto jest płynne, dodaj 1 łyżkę. l. mąka.
Jeśli piecze się chleb (lub bułki) w piekarniku, zwykle smaruję je jajkiem i przed pieczeniem posypuję płatkami owsianymi.
Chleb ten jest bardzo smaczny, a dzięki temu, że nie zawiera jajek i cukru, czyli miodu, długo nie czernieje (nigdy nie widziałem, żeby spleśniał), a także doskonale znosi zamrażanie.

Mąka 1 szklanka - 140 g
Mleko / woda - 237 ml
chayn. łyżka - zwykła, łyżka stołowa

Okazał się niezły chleb
Katrin, dzięki za przepis!
Zrobiłem to wg Twojej zmodyfikowanej wersji, tyle że mam zakładkę w innej kolejności: „najpierw płyn, potem sucho”. Mleka wydawało się trochę za duże i wziąłem 350 ml. Cukier zastąpiony miodem - 1,5 łyżki. l. dość. Nie dodano kminku. Reszta jest tak jak napisano, tylko ja wybrałem środkową skórkę, teraz wiem, że na próżno ...
Chleb okazał się dobry - piękny i wyraźnie przydatny





Czy próbowałeś przepisu Michelle? Zastanawiam się, czy nie spróbować, zwłaszcza że mamy podobne H \ P i kolejność zakładek jest taka sama.

Viki, jeśli najpierw umieścisz płynne składniki w bawełnie, możesz bezpiecznie zrobić zgodnie z przepisem Michelle.
Ma bogatszą i słodszą wersję
Zrobiłem to na różne sposoby, w tym sposób, w jaki został napisany przez autora. Ale nie gotowałem zbóż, tylko włożyłem je między mąkę a drożdże. W końcu trzeba było dostosować przepis na własne x \ n

Masz bardzo apetyczny chleb!

A jeśli chodzi o mąkę… Z jakiegoś powodu ostatnio zauważyłem, że do wszystkich przepisów, które staram się przyrządzić, zawsze dodam wodę.
W przeciwnym razie bułka okazuje się bardzo fajna. Nie rozumiem, co się dzieje z mąką… chociaż używam jej od wielu lat. Ta mąka to Predportovaya, St.Petersburg.

Możesz więc bezpiecznie odjąć 10 ml wody w przepisie.

Moja rodzina bardzo lubi ten chleb, każdemu radzę piec, ściśle według przepisu i bardzo smaczny!

Katrin, powiedz mi jaki rodzaj mąki mierzysz, która jest dołączona do HP lub specjalna do mąki? Zmierzyłem to specjalnym, żeby ciasto było bardzo strome, jak dużo mąki?

[elena R]

elena R najważniejsze jest zmierzenie mąki i płynu to samo szkło.

Za pierwszym razem odmierzyłem mąkę przyrządem do pomiaru płynu firmy HP, po czym stwierdziłem, że to nie jest w porządku, kupiłem miarkę do mąki i chleb już nie wyszedł.

[elena R]

elena R
Może to ci pomoże TO JEST TEMAT ...

Zrobiłem to wczoraj, dzięki.
Góra okazała się dziwna, ale mi się podoba
Zamiast pełnego ziarna użyłam grysiku pszennego zmielonego w młynku do kawy. Konieczne będzie zakupienie normalnej mąki pełnoziarnistej.
Chleb świetnie smakuje.

Oto moje zdrowie. Chleb jest bardzo smaczny, podobał mi się, ale mój mąż nie, więc na przyszłość będę musiała liczyć na mały bochenek.
A oto co - nie chciałem formować bułki, mikser pilnie „pływał” w owsiance, dodałem 6 łyżek. l. mąka okazała się lepką bułeczką, bardzo miękką, ale nie wsypała więcej mąki i okazała się niezła, płatki spęczniały i okazały się ładną bułeczką i tym rodzajem chleba. Kopuła przed wypiekiem miała idealny kształt półkola, bardzo gładka, ale podczas pieczenia wypadała, więc może powinno być trochę więcej mąki ...


Nacięcie

Tak, trzeba dodać trochę mąki, widać, że miękisz u góry jest bardzo mokry

Następnym razem spróbuję poprawić mąkę. Dziękuję, szczególnie miło jest wiedzieć, że postawiłem właściwą diagnozę))))

Nadal nie mogę znaleźć przepisu na zdrowy chleb, który kiedyś był sprzedawany w sklepach. Bardzo go lubiłem. Przyszedłem tutaj, szukając. Na początku myślałem, że zrobię to na 4 zbożach, ale pomyślałem, że najprawdopodobniej jest zrobiony na owsie ... Dlatego zostawiłem go tylko, a nawet plus otręby.
V / s Sokolnichya 210g
c / z psh. Francuska rzecz 130g
Sól i cukier 1 łyżeczka i 4 łyżeczki
płatki owsiane pięciominutowe 50g
Otręby owsiane 30g jak jest
Pod. olej na oko, około 2 łyżki. l.
Liście herbaty blade 50g + doładowanie i odtłuszczone mleko Nie wiem ile.
Drożdże 15g.
Wtrącałem się w bawełnę, musiałem uzupełniać herbatę, wszystko brało i brało wodę, ale jak zaczęła przyklejać się do ścian i po ortezie odpadła pod koniec wsadu, przestałem dodawać. Teraz będę piec, ale w piekarniku.

Pieczone przez 43 minuty. najpierw z parą o temperaturze 160 °, a następnie w 140 ° C bez.


Ale zdrowie to nie smak, a także wygląd. Chropowatość yum, czy jakkolwiek to nazwiesz, nie wystarczy. Miękisz okazał się bardzo przewiewny, moje zdrowie tego nie miało ... Może potrzebowałem więcej mąki lub płatków? Pomóc komuś.

To nie pomoże? Bułka pszenna wieloziarnista https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=62373.0

Poszedłem obejrzeć