Chleb pszenno-żytni z białkiem

Chleb pszenno-żytni z białkiem

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Mąka pszenna I gat. -	450 gr.
Mąka żytnia pełnoziarnista -	66 gr.
Woda pitna -	300 ml.
Białko jaja kurzego -	40 ml.
Masło -	23 gr.
Sól -	7 gr.
Cukier granulowany -	19 gr.
Drożdże SAF-moment -	6 gr.
Kminek -	1 łyżeczka

Metoda gotowania

• Najpierw załaduj płynne produkty do wiadra automatu do chleba, zwykle mieszam cukier z wodą, następnie mąką, a na wierzchu drożdże i kminek (kto to lubi).
• Tryb podstawowy. Rozmiar XL. Skórka jest średnia.

Uwaga

Pyszny szary chleb. Niestety nie zważyłem tego, po prostu nie miałem czasu. Moja rodzina od razu to ugryzła. Próbowałem pieczenia zarówno na drożdżach, jak i na zakwasie.
Mój dach pękł na moim chlebie - , więc kolejny chleb upiekłam w bawełnie na programie dietetycznym. Okazał się wyższy z płaskim, pięknym dachem.

Przepis zaczerpnąłem od Ludy z LiveJournal, za co bardzo dziękuję 🔗 .

I znowu ten chleb, tylko z zakwasem pszennym.
103 gr. pszenica 100% zakwas c / z - 10% wagowo mąki.
399 gr. mąka 1 gat. mam 409 gr.
66 gr. mąka żytnia c / z.
249 gr. woda z resztkami sfermentowanego pieczonego mleka i jogurtu.
40 gr. wiewiórko, mam 34.
23 gr. masło.
7 gr. Sól.
20 gr. Sahara.
10 gr. drożdże prasowane (aktywowane w ciepłej wodzie z mąką i cukrem, wprowadzane podczas ugniatania).
1 łyżeczka kminek.
Piekłam w bawełnie w programie - „pieczywo dietetyczne”, mam 5 godzin. Rozmiar XL. Waga 802 gr. Skórka jest chrupiąca, lekka. Bardziej podobała mi się wersja na zakwasie z zakwasem żytnim. A moje gospodarstwo domaga się wszystkim, chociaż bardziej lubią też kultury starterowe.

To ten sam chleb, tylko na zakwasie żytnim, w piekarniku.
Ciasto: 104 gr. zakwas żytni 100% - 10% ilości mąki w recepturze.
225 gr. mąka pszenna 1 stopień.
200 gr. zimna woda.
5 gr. cukier granulowany.
Mieszano przez 5 minut, chciałem odpocząć przez 30 minut i ponownie zamieszać, ale zapomniałem i położyłem go na oknie do rana. Z 22,35 do 7,20 wzrósł 2,5-krotnie przy +15 C.
Ciasto: 225 gr. mąka pszenna 1 stopień.
14 gr. mąka żytnia c / z.
7 gr. Sól.
12 gr. Sahara.
50 ml. woda sypka z resztkami sfermentowanego pieczonego mleka i jogurtu.
40 gr. wiewiórka.
Kminek 1 łyżeczka

Bezpiecznie zapomniałem o maśle. Na akumulatorze w 2 godziny 10 minut urósł 1,5 raza. Uformowałem go i włożyłem do formy o pojemności 2,1 litra na baterię pod folią. Wstawiam zapiek, podobnie jak Admin, do ciepłego piekarnika na 180 g - 35 minut, potem zmniejszam i kolejne 7 minut. przy 165 gr., sprawdzone sondą temperatury. Waga: 747 gr.
Do ciasta można dodać mniejsze psh. mąkę, następnie dodaj ją do ciasta.

Cóż, po prostu nie wypali „znowu tego samego chleba”, jeśli zmienisz skład przepisu!
Szukaj siebie, wszędzie chleb jest inny, a wypieki są inne, w piekarniku, w piekarniku.
A jak trudno będzie użytkownikom nawigować po przepisach, zdjęciach, zadawać pytania - nie temat, ale kompletny bałagan

Będzie lepiej, jeśli opublikujesz wszystkie te przepisy i zdjęcia jako osobne, niezależne przepisy.

[Administrator]

Administrator Cóż, chciałem najlepszego, ale okazało się, jak zawsze. ... Jak więc mam stąd wszystko wydostać?

Larisa, interesuje mnie jedno pytanie we wszystkich trzech przepisach. Jak radzi Luda, wszystkie przepisy zawierają białko jaja kurzego. Czy w praktyce poczułeś różnicę w swoim chlebie? Czy kiedykolwiek upiekłeś ten chleb bez białka? A może od razu upiekłeś z białkiem?

[Tatian]

Tatian, przepisałem przepisy. Teraz są tutaj w dziale chleba na zakwasie -
„Chleb pszenno-żytni na zakwasie chmielowym w piekarniku”
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=223700.0 i
„Żyto pszenne z białkiem w maszynie do chleba”
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=223703.0

Wasylisa Różnica nie jest duża, ale jeśli porównać, to według mojego subiektywnego smaku lepiej jest na zakwasie żytnim. Bez białka się nie upiekło, chciałem je porównać. Możesz policzyć zakwas pszenny w cieście, zwiększając go z 10% tak jak mój do 70%. Żyto, jeśli jest bardzo kwaśne, nie trzeba dodawać. A potem są naprawdę różne, trzeba było wszystko upiec albo w piekarniku, albo w piekarniku x /.Piec bez białka, dopóki w każdym razie tego nie zrobię, przyznaję, że jadłam też szarą i kminkową (choć uwielbiam). Chcę czegoś słodkiego ...

Dzięki Larissa! Praktycznie interesował mnie wpływ białka na ciasto. Prawdopodobnie trzeba piec z nim i bez niego, żeby poczuć różnicę. A na forum mamy dużo słodyczy ... możesz znaleźć na każdy gust.

[Wasylisa]

Wasylisa Jeśli pieczesz, napisz, co się stało. Pomyślałem też o tym, ciekawie jest porównać, choć wydaje mi się, że Luda, ze swoim ogromnym doświadczeniem, uwzględnia takie subtelności, niuanse smakowe ... Co ciekawe, literaturę na temat wypieku chleba można kupić u jakiegoś czcigodnego, z ogromne doświadczenie piekarzy, dostępne dla zrozumienia prostego śmiertelnika, napisane lekkim językiem. Dobrze, że mamy Admin z jej kursami mistrzowskimi i naszymi przystawkami.

Jak tam dotrę, napiszę. Zacząłem jeść trochę chleba, pewnie już utknąłem ...