Chleb pszenno-żytni z białkiem w wypiekaczu do chleba

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
Zakwas pszenny c / z 100% -	103 gr.
Mąka pszenna 1 stopień -	410 gr.
Mąka żytnia pełnoziarnista	66 gr.
Woda pitna-	248 gr.
Białko jaja kurzego	34 gr.
Masło-	23 gr.
Sól-	7 gr.
Cukier granulowany-	20 gr.
Drożdże prasowane	10 gr.
Kminek-	1 łyżeczka

Metoda gotowania

Wodę zmieszano z resztą jogurtu i sfermentowanym pieczonym mlekiem, dosłownie kilka łyżek (razem 248 ml) z cukrem i białkiem. Dodała do tego zakwas, zmieszała. Przesianą mąkę, kminek, masło pokrojone na małe kawałki, posypano solą. Uaktywniłem drożdże w ciepłej wodzie z piaskiem i mąką, odejmując je z przepisu i dodając, gdy zaczęło się ugniatanie.
Piekłam w bawełnie w programie - „pieczywo dietetyczne”, mam 5 godzin. Rozmiar XL. Waga 802 gr.

Uwaga

Skórka jest chrupiąca, lekka. Dla miłośników szarego pieczywa.
Przepis został z wdzięcznością wzięty od Ludy w LJ i przerobiony.

Ananda

Larissa Chcę upiec twój szary chleb w maszynie do chleba, mam zakwas pełnoziarnisty, ale zakwas żytni chmielowy jest w drodze i jest go dużo, muszę zrobić z niego chleb. Jeśli zrobisz z mąką chmielową, zmniejsz mąkę żytnią? A jak programujesz piekarnik? 1,5 godziny garowania, ugniatania i kilka godzin więcej na garowanie? Mam Bork 800, jest programowalny.
Lub spróbuj stworzyć własny przepis na chmiel. zaczyn, ale w HP?

Sowa scops

Ananda Jeśli jest dużo zakwasu żytniego, to też bym na nim piec. Po prostu zredukuj mąkę żytnią. Taki chleb piekłam i na zakwasie żytnim, choć w piekarniku-https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=223700.0.
Mojego piekarnika nie można zaprogramować: przepraszam: zwykle pieczę kultury starterowe w piekarniku i za każdym razem, gdy widzę, jak zwiększają swoją objętość o 2 razy. A w bawełnie piekę na głównym i dietetycznym. Myślę, że tak dobrze się ułoży.

Ananda

Dzięki za wyjaśnienie, jak to zrobię, więc policzę

Sowa scops

Po prostu nie będzie działać źle. Chleb jest przepyszny.