Pełnoziarniste ciasto na chleb i pizzę 50:50 (Peter Reinhart)

[Katiusza]

Od takiej wyhodowanej przez noc w lodówce

Och, co za fajny kolobok !!! Śliczny!
Być może pojemność jest dla niego po prostu za mała.
Katiusza, 12 g świeżych drożdży na taką ilość mąki w sam raz, niewiele. Ale jeśli są tak aktywni, następnym razem możesz odłożyć mniej, przez 10 lat też wzrośnie.

[Galina]

Nie dodałem jeszcze siemienia lnianego, ale są one dostępne, więc w najbliższej przyszłości będę eksperymentować. Czytałem, że po namoczeniu tworzą bardzo gęstą, lepką substancję. Dlatego konieczne jest zwiększenie ilości wody, chociaż nie moczymy ich osobno?

Galina, Nie moczę ich osobno, po prostu dodaję do mąki i wyrabiam ciasto. Pęcznieją podczas sprawdzania, ale nie będą lepkie. Dlatego możesz potrzebować trochę więcej wody niż w przepisie.
Tak, zapomniałem wcześniej napisać, że można dodać mieszankę różnych rodzajów nasion i nasion, wszystko zależy od własnego gustu i chęci, ale też kontroluj ilość.
Czasami zastępuję też 50-70 g mąki pełnoziarnistej pełnoziarnistą owsianką (lubię wypieki z płatkami owsianymi), więc wydaje mi się, że smak chleba jest nieco inny, no i jakaś różnorodność przepisu.

Galina, bardzo miło, będziemy na "ty"

[Anyż]

Anyż, Jestem teraz dręczony ... może powinien był być oblężony?
Dzięki za pomysł z płatkami owsianymi, veus jest naprawdę zabawny i nietypowy w chlebie

... Jestem teraz dręczony ... może powinienem był go oblegać?

Autor nie spełnił żadnych zaleceń, aby podczas przechowywania ciasta w lodówce musiało zostać zgniecione. Ale jeśli ciasto „ucieka” z pojemnika, to tak, można je lekko zagnieść. Być może twoja będzie w stanie utrzymać tę piękną piłkę. Wygląda na to, że zbliżył się już wystarczająco i nie powinien już rosnąć. Katiusza, powiedz mi później, jak zachowa się ten piernikowy ludzik, dobrze?

Zgłaszam)))
bułka nie uciekła, została trochę zdmuchnięta, ale było kilka pysznych bąbelków))
Wyjąłem je z lodówki, co oznacza, że ​​rozgrzałem się, włożyłem ręce do oleju i rozciągnąłem i zwinięto, ciasto jest po prostu przewiewne - bardzo posłuszne i piękne: girl_dance: bardzo przyjemne w użyciu
pod workiem proofingu, w międzyczasie podgrzewała gosyatnitsę radzieckiego wydania .. 210 szafka na 15 minut pod pokrywą, teraz ją otworzyłem i włożyłem kolejne 37 ...
....
fsё, pieczone



jutro kawałki i wrażenia smakowe

Pokrój ... skórka cienka, chleb przewiewny, smaczny
Hoya i ja widzimy wady ... porowatość jest niejednorodna ... będziemy pracować więcej

[katko]

katko, Katerina, och, co za przystojny mężczyzna upiekł!
Kolobok nie zawiódł! Okruchy na kawałku są delikatne!
Gratulujemy dobrego chleba!

Wcześniej też piekłam chleb w starej kaczce, naprawdę pomogła. A chleb w nim okazał się dobry. Temperaturę pieczenia ustawiłem trochę wyżej, 230 C. 30 minut - rozgrzanie pustej formy z pokrywką w piekarniku, 30 minut - bezpośrednie pieczenie chleba z zamkniętą pokrywką, następnie zdejmowanie pokrywki i kolejne 10-15 minut bez niej do uzyskania pożądanego zrumienienia chleba.

[Anyż]

Anyż, Anya, miękisz jest naprawdę delikatny, proste powietrze
Dziękuję za gratulacje
Sam jestem z tego bardzo zadowolony
Następnym razem spróbuję z siemieniem lnianym, sezamem i pestkami dyni .. i trochę więcej, żeby zmniejszyć ilość drożdży i wydłużyć dni fermentacji))

A teraz co lub na czym pieczesz? Nie piekę w nim całego chleba, jakoś to pasuje do mojego nastroju… I w ceramicznej naleśnikarce, gdy jest mały i tylko na glinianej blasze, blaszce i żeliwnej patelni. ..

[katko, Katiusza]

katko, Katiusza

A teraz co lub na czym pieczesz?

Przeważnie na kamieniu do pieczenia w piekarniku, a wypieki tylko na blasze do pieczenia.Mam ceramiczną blachę do chleba (blacha i kopuła są takie same na górze), gotuję w niej ten chleb i inne paleniska, ale z jakiegoś powodu wciąż pamiętam tę prostą kaczkę, oto wspaniały chleb "umiała upiec ”.

Cześć. Z tej ilości mąki uzyskuje się chleb o wadze prawdopodobnie około 1 kg lub więcej. Dla mojej 2-osobowej rodziny to dużo. Czy kwotę można zmniejszyć o połowę, czy wpłynie to na proces?

[irina tukina]

irina tukina, dobry dzień! Oczywiście możesz zmniejszyć ilość, najważniejsze jest przestrzeganie tych samych proporcji i technologii przygotowania ciasta.

Anis dziękuję. A także zapytał, jaki rodzaj pieczenia mąki pszennej. Mamy pszenicę najwyższej jakości w Tallinie, I gatunek, całe ziarno.

[irina tukina]

irina tukina, nie wyszło szybko, ale już odpowiedziałem na twoją wiadomość, sprawdź pocztę

Dziękuję bardzo. Czytam to.

I mam takiego przystojnego mężczyznę.

Mam pytanie do ekspertów. A czy ten chleb można ugnieść na zakwasie, a nie na drożdżach? Chciałbym użyć mniej drożdży.

[irina tukina]

irina tukinaupieczono bardzo ładny chleb! Mam nadzieję, że smak Ci się podobał!

A czy ten chleb można ugnieść na zakwasie, a nie na drożdżach?

Ira, lepiej zapytać w sekcji „Kultury startowe” https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0... Tam doświadczeni piekarze podpowiedzą Ci, jak przeliczyć przepis na zakwas, który posiadasz. Nie używam kultur starterowych, więc nie mogę pomóc, przepraszam. Ale każdy zakwas wciąż zawiera drożdże, po prostu są „dzikie”, „spontaniczne” (nie wiem, jak je lepiej nazwać), a nie przemysłowe.

Chcę zrehabilitować mąkę S. Pudov)
Dobra mąka, ale! Dziobak „dostarczył paczkę, która była przechowywana z naruszeniem instrukcji, zapach był nieprzyjemny.

Dzięki za przepis, kilka razy upiekłam go ściśle według niego. Teraz nie ma mąki CZ, ale jest premia pszenna i 2 odmiany. Jak dokonać wymiany? Czy możesz go całkowicie zastąpić mąką 2-gatunkową? A może będzie źle?

[Anyż]

Anyżprzepis jest wspaniały! Chleb zawsze się okazuje, specjalnie zaczepiony.

coś takiego.
Dziękuję bardzo! Naprawdę nie wiem, czy dobrze go kształtuję, boję się go za bardzo zmiażdżyć. Może potrzebujesz mocniej?

A ten chleb z dodatkiem obranej mąki żytniej, na serwatce i wygląda na to, że pokroił się. Dla mnie ten chleb jest niezwykle smaczny, a sam kij ratuje życie

[Anyż]

Anyż, Cześć! Niestety dawno tu nie zaglądałeś i znowu mam raport. Pojawił się mój asystent Kenwood KM096 i oczywiście pierwszą rzeczą, jaką zrobiłem, było wyrabianie ciasta według twojego przepisu, ponieważ głównie je piekę. Chleb jest naprawdę pyszny, miękki i ma długi okres przydatności do spożycia. Tym razem to mały eksperyment, nieznacznie zmieniłem technologię miksowania. Może to inny chleb, ale też pyszny. Na prośbę Keshevodova wszystko szczegółowo opiszę. Przepraszam, jeśli ci się to nie podoba. Proporcje na 400 g mąki:
Mąka pszenna 1 gatunek - 200 g
Mąka pełnoziarnista -165 g
Mąka żytnia obrana -50 g
Drożdże prasowane - 6 g
Cukier - 2 łyżeczki
Sól - 1,3 łyżeczki
Woda + serwatka na pół - 330 g
Ol. olej - 20 g
Nasiona lnu - 15 g
Najpierw ugniataj tylko mąkę i płyn (zostawiłem trochę płynu na drożdże) za pomocą dyszy K przy minimalnej prędkości 1 min, odpocznij przez 30 minut. Następnie dodałem resztę składników za pomocą nasadki Hook, ugniatając przez 8 minut. przy 1 prędkości. Ciasto jest dość rzadkie. Na stole naoliwione, składane 4 razy (okazało się tylko skrobakiem) co 15 minut. Następnie do pojemnika (nasmaruj olejem), zamknij pokrywką i pozostaw na stole na 1 godzinę, a następnie w lodówce na 24 godziny (mam +5 stopni). Następnego dnia rozgrzewano go na stole przez 1,5 godziny. Posypałem stół mąką, rozłożyłem ciasto, złożyłem je i zostawiłem pod przykryciem na 20 minut, nie zgniatając zbytnio, po czym uformowałem bochenek (również ostrożnie) i wyrastałem na 1,5 godziny. Pieczone na kamieniu na parze, 30 minut. Coś takiego ... Okazało się, że to ładny, perforowany baton. Chcę spróbować z mniejszą ilością drożdży, myślę, że powinno działać.

[przystań]

przystań, doskonały chleb, przyjemne nozdrze, maladtsa, dobrze wysmażone

[Katerina]

Katerinadziękuję! jestem bardzo zadowolony

[przystań]

przystańDziękuję !!!

[zvezda]

zvezda, za Twoje zdrowie!

[przystań]

przystań, okazał się piękny i przepyszny chleb!
Zimna fermentacja to rzecz

[Julia]

Julia, nie to słowo! Bardzo mi się podoba, okazuje się chleb o tak bogatym smaku

[Marinuly]

Marinuly, Przystań! Masz doskonały chleb. Dziękuję za przystosowanie się do naszego CM, na pewno spróbuję też go upiec. Miałem takie pytanie, a ile stopni podgrzewasz piekarnik żeby kamień do pieczenia dobrze się nagrzał?

[Darkusha]

Darkushajeśli bez nasadki to do 280 * w ciągu godziny, wtedy daję parę, sadzę obrabiany przedmiot, zmniejszam t * do 230 *, pieczemy 15 minut, usuwamy parę, zmniejszam t * do 200 * i pieczemy przez 15- 20 minut. A jeśli z zakrętką to podgrzewam do 240 * (kamień i nakrętka) przez co najmniej 1 godzinę, wkładam blank pod nakrętkę, piec 30 minut, zdejmuję nakrętkę, piec 10-15 minut w temperaturze 220 *.

[Marinuly]

MarinulyMarina, czy masz piekarnik parowy? A może masz na myśli blachę do pieczenia z wodą od dołu?

[Helena]

Helenabez pary. Blachę do pieczenia odkładam jednocześnie z kamieniem, przed posadzeniem chleba wlewam tam około 1 / 2-2 / 3 szklanki wrzątku, a następnie po 15 minutach wyjmuję blachę z piekarnika.

[przystań]

przystańNigdy nie piekłam chleba w piekarniku, spojrzałam na wasze i po prostu zapaliłam się, żeby spróbować

[Helena]

Helenaw rzeczywistości nie jest to tak trudne, jak się wydaje. Kiedy wkładałem pierwszy chleb do piekarnika, strasznie się martwiłem, a nawet teraz martwię się za każdym razem: jak to się skończy ?!
I odłożyłem mały prostokątny kształt, tak naprawdę nie potrzebujesz patelni, najlepiej żeliwnej.

[Anyż]

Anyżprzyszedł z wdzięcznością za chleb!

Wszystko zgodnie z recepturą, krojenie w oleju, posypywanie po uformowaniu - kasza manna + mąka kukurydziana, smaczna i bardzo ciekawa w konsystencji: wzór kontrastowy, ale skórka szorstka.
Wypiekany w jeden dzień, a drugiego podobał mi się bardziej.
Wziąłem przepis na kontynuację eksperymentów!