Pełnoziarnisty chleb żytnio-pszenny szary „Emigrant”

Pełnoziarnisty chleb żytnio-pszenny szary „Emigrant”

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Surowica (Molke)	325 ml
Świeże drożdże	10 g
Słód Pszeniczny (Weizenmalzmehl Backmalz)	1 herbata łyżka
Zakwas suchy (Trockensauerteig)	1 stół. łyżka
Gluten (Panifarin) (Weizenkleber (Gluten)	1 stół. łyżka
Sól	2 herbaty. łyżki
Bio Kawa Słodowa (Malz-Kaffee)	1 herbata łyżka
Olej roślinny	2 stoliki. łyżki
Mąka orkiszowa (Dinkelmehl)	200 g
Mąka żytnia pełnoziarnista (Vollkornroggenmehl)	300g

Metoda gotowania

• Tryb „Biały chleb” 3 godziny 50 minut, średnia skórka.

Uwaga

Cierpiałem przez długi czas, dopóki nie wymyśliłem niemieckich produktów. Myślę, że ten przepis na pewno przyda się piekarzom mieszkającym w Niemczech.

Podobne przepisy

Chleb pełnoziarnisty na zakwasie żytnim (OlyaJuchka)

Chleb pełnoziarnisty na zakwasie (vabalas)

Chleb żytni 100% pełnoziarnisty (Viki)

Wczoraj upiekłam ten chleb.
Ciasto zrobiono w KhP na cieście i wypiekano w piecu w kotle.
Różnica jest ogromna! Zarówno smak, jak i struktura chleba są zupełnie inne. Dużo lepiej!
Cóż, okazał się bardzo smaczny chleb.

[Sternchik]

Sternchik
I jest to możliwe bardziej szczegółowo, dla utalentowanych ... O cieście, ile wziąć świeżych drożdży, czasu rozrostu? Chleb jest boleśnie dobry, chcę też zadowolić własny!

[Rina72]

Drożdżowe, drożdżowe 10 gr.
Ciasto:
Drożdże rozkruszyć i wrzucić do wiadra HP + 200 ml serum + 1 łyżeczka. łyżka słodu pszenicznego (można zastąpić cukrem) +1 stół. łyżka zakwasu suchego + 150 gram mąki żytniej pełnoziarnistej.
Ustawiłem go w trybie „ciasta”. HP podgrzewał potrawę przez 20 minut, a następnie zaczął ugniatać. Około 5 minut po rozpoczęciu ugniatania wyłączyłam HP, otwory w wieczku zakryłam ręcznikiem. Ciasto bardzo dobrze fermentowało, a po około dwóch godzinach zaczęło odpadać.
Dodałem resztę składników (15 g mąki mniej niż przepis) i ponownie włączyłem program do ciasta. Kiedy proces się skończył, włączyłem wyrabianie na kilka minut, aby opuścić ciasto, ponownie je wyłączyłem, ponownie przykryłem ręcznikiem HP i po około godzinie ciasto wyszło idealnie po raz drugi. Znowu kilka minut ugniatania i włożyłem ciasto do miski wyłożonej papierem do pieczenia i wysłałem do pieczenia w piekarniku w temperaturze 30 stopni. przez 1 godzinę.
20 minut przed końcem garowania włączyłem piekarnik na 240 stopni i położyłem tam żeliwny kociołek z pokrywką.
Posypała rozsypany chleb mąką, mąkę ostrożnie rozprowadziła pędzelkiem, nacięła, skropiła wodą i przeniosła wraz z papierem do kociołka. Przykryłam pokrywką i włożyłam do piekarnika, obniżając temperaturę do 200 stopni. Pierwsze 15 minut piekłam pod przykryciem. Następnie zdjęła pokrywkę, ponownie skropiła chleb wodą i nastawiła na pieczenie przez kolejne 40 minut.
Przepis na ciasto z Rina72, technologia pieczenia z Skórka owocowa, za co bardzo im dziękuję!

Opcja trzecia i najbardziej udana. Chleb z zimnego ciasta.
Płyn: 200 ml bulionu ziemniaczanego + 125 ml serwatki + 25 ml mleka = 350 ml. Drożdże-9 gr. Wszystko inne jest na receptę.
Ciasto ugniatałam wieczorem w trybie „wyrabiania”, włożyłam do miski nasmarowanej olejem roślinnym, przykryłam plastikową torebką i wstawiłam do lodówki na 12 godzin.
Ciasto trzykrotnie wyrosło.
Rano wkładam ciasto do naczynia wyłożonego papierem do pieczenia i wkładam do piekarnika do wyrośnięcia (T 30 °).
Skropić wodą i zapiec w temperaturze T 180 °. Wspaniały!!!

Sеrn, powiedz mi, czy twoja mąka orkiszowa wygląda jak zwykła mąka?
Mam bardzo gruboziarnisty orkisz pełnoziarnisty, większy niż kasza manna, z grubymi niezmielonymi cząstkami, czy można go użyć w tym pieczywie?

A w trzeciej wersji piekarnik był nagrzany czy po prostu włączony bez wyjmowania ciasta?

[manika]

manikamoja mąka orkiszowa nie jest pełnoziarnista, wygląda jak zwykła biała mąka.
Jeśli twoja mąka jest bardzo gruba, spróbuj zastąpić nią tylko część mąki pszennej.

ivolga w trzeciej wersji obróciłem go o 180 ° bez wyjmowania ciasta z piekarnika (wyciągnął ruszt, skropił chleb wodą i odsunął). To właśnie robię zawsze, kiedy wkładam kawałek do piekarnika.

[Stеrn]

Skropione wodą i pieczone w temperaturze T 180 °. Wspaniały!!!

Stеrnjak myślisz, ale w kreskówce będzie gorzej (180 stopni, tylko tryb T)?
jeśli nie w kreskówce i nie ma kotła, czy emaliowana żeliwna kaczka będzie się toczyć?

[piątek]

piątek , Nie mogę nic powiedzieć o multi - nie mam tego wspaniałego rondla.

Kaczka jest idealna!

[Stеrn]

Stеrnjak myślisz, ale w kreskówce będzie gorzej (180 stopni, tylko tryb T)?

piątek
Na pewno się uda, nawet się nie wahaj i nie trochę gorzej, już tyle bochenków upiekłem w MV - ani jednej przekłucia!

[Sternushka]

Sternushka
Dzięki za przepis, kochanie, wspaniały chleb

Dzień dobry! Chciałbym ten chleb upiec, ale po prostu nie mogę znaleźć. Odpowiedz, jeśli nie jest to trudne, gdzie kupiłeś słód pszeniczny (Weizenmalzmehl Backmalz) i gluten (Weizenkleber (Gluten))?

Przeszukałem wszystkie pobliskie supermarkety, wszelkiego rodzaju Drogerie, ale nigdzie nie mogłem ich znaleźć. Podziękować!

sweiger, wszystkie te produkty zamawiam w młynie przez internet. Oto adres.
🔗
Jeśli masz jakieś pytania, napisz osobiście.