Chleb pełnoziarnisty (piekarnik)

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Mąka pełnoziarnista, mąka pełnoziarnista.	400 gramów
Premia z mąki pszennej	200 gr.
Suche drożdże	1,5 łyżeczki
Ciepłe mleko	0,5 filiżanki
Niepełna szklanka wody (zmieszana z łyżeczką melasy)
Olej roślinny	2 łyżki stołowe. l
Cukier trzcinowy	2 łyżki stołowe. l
Otręby żytnie	3-st. l
Otręby pszenne	3-st. l
Ziarna słonecznika	2 łyżki stołowe. l
Nasiona lnu	1 łyżka. l

Metoda gotowania

Przygotowanie ciasta: Dodaj 2 sekundy do ciepłego mleka. t. l cukier, 3 łyżki. l mąka, 1,5 łyżeczki drożdży wymieszać i odstawić na 10 minut.
W misce wymieszać mąkę pszenną i pełnoziarnistą, dodać otręby pszenne i żytnie, posolić, wymieszać, następnie dodać ciasto, wodę z melasą i ugniatać do średnio rozwiniętego glutenu, dodać nasiona słonecznika i lnu, wymieszać z ciastem i zagnieść wyrosnąć, aż wzrośnie o 2-2,5 razy.
Miękkość ciasta:
Ciasto przyszło, wyrabiamy, kładziemy na blasze do pieczenia lub posypujemy siemieniem lnianym w foremkach i wkładamy do piekarnika na około 30 minut w temperaturze 30 stopni.
Chleb jest gotowy do pieczenia:
Pieczemy w 200 stopniach przez 15 minut i 25 minut w 160.
Ostudzić na ruszcie, gdy całkowicie ostygnie, zjeść i posmakować walorów i smaku mąki pełnoziarnistej.
Chleb w kawałku:

Uwaga

Smacznego dla wszystkich !!!

Skręcać

Andrey5757, dobry wieczór! Jaki masz pyszny chleb!
Podałeś czas i temperaturę pieczenia, ale chleb piecze się z parą lub bez - nie jest napisane. Proszę wytłumacz.

Andrey5757

Skręcać - jeśli nie napisałeś tego bez pary)

danuca

trzeba spróbować tego chleba, wygląda bardzo pięknie :-)
a ile potrzeba drożdży żywych zamiast suszonych (nie piekę na sucho), 10 gramów?

Szydełkować

Cytat: danuca

a ile potrzeba drożdży żywych zamiast suszonych (nie piekę na sucho), 10 gramów?

danuca
10 gram skorodowanego chleba to za mało (IMHO), w końcu w chlebie jest też mąka pełnoziarnista. Myślę, że 12-13 gr. najbardziej to będzie.

P.S. Zgodnie z tabelą zgodności ilości / masy drożdży suchych i świeżych 1,5 łyżeczki. suszone drożdże = 13 gr. świeży.

danuca

podziękować! Właśnie dzisiaj kupiłem mąkę, jutro spróbuję.

danuca

upiekł taki chleb. Wyznaję, że złamałem przepis. Zamiast zwykłej mąki dodałem żyto (cóż, w domu okazało się, że jest to zwykła mąka). Podniosło się normalnie, ale już podczas odstrojenia moim zdaniem trochę podrosło ... 15 minut przy 200 gramach i 25 przy 160 - chleb nie był upieczony. Albo temperatura powinna być wyższa, albo, jak już odkryłem, niedogotowany, nadal pieczę przez 15 minut w 160 stopniach.
Najważniejsze jest to, że chleb smakuje jak ciasto, nie tylko dlatego, że jest zbyt słodki, ale także ze względu na konsystencję samego ciasta ... Winna jest albo mąka żytnia, albo śmietana (10%) zamiast mleka. .

Andrey5757

danuca

W twoim przypadku rolę odegrała mąka żytnia, żyto + pełne ziarno, to już inny chleb o konsystencji bułki, ponieważ mąka jest inna, dlatego czas trwania należy wydłużyć do 1 godziny )

w tym przepisie na chleb okazuje się bardzo miękki i bardzo smaczny)

danuca

jest miękka, skórka jest delikatna i nie można jej nazwać bez smaku (już jej nie ma, jedli), ale oczywiście nawet z wyglądu wcale nie wygląda jak twoja. Spróbuję jeszcze raz, tylko że teraz jest dokładnie według przepisu. Ale czas pieczenia wciąż się wydłuża? A może temperatura jest wyższa?

Andrey5757

można mieć więcej, tak, piekarniki u każdego są inne, więc spokojnie można wydłużyć czas do 50-55 minut, nawet czas pieczenia zależy od wielkości .. na przykład ten warkocz który na moim zdjęciu był już gotowy w 25 minut .. i chleb do 40, np. żyto pszenne, generalnie pieczę ponad godzinę)

więc możesz to zrobić - 15 minut w 220C do złotobrązowego, a następnie postawić na 160-180C na 35 minut .. i sprawdzić gotowość wykałaczką lub patyczkiem, aw skrajnych przypadkach małym nożem, jeśli tak nie zostawia śladów, to jest gotowe)

danuca

pieczony według wszystkich zasad :-) chleb pyszny, ale wciąż nieco muffinowy. Przypominało mi to może ciasto wielkanocne, ale dietetyczne :-)

Andrey5757

danuca Możemy to zrobić tak po prostu) po prostu mąka sama w sobie jest pełnoziarnista i tutaj jest ponad 50%, sama ma inną miękkość i strukturę miękiszu niż pszenica najwyższego gatunku), dlatego wydaje się dla ciebie, że jest jak ciasto)

Angel_any

powiedz mi, skąd wziąć melasę lub co wymienić?

Administrator

Cytat: Angel_any

powiedz mi, skąd wziąć melasę lub co wymienić?

Melasę można zastąpić miodem w tej samej ilości.

Wskaż swoje miejsce zamieszkania w profilu, a następnie możesz szczegółowo pomóc. Postaraj się o pomoc rodaków w dziale Komunikacja z rodakami https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0