Chleb żytnio-pszenny 100% zimne ciasto pełnoziarniste (piec)

Chleb żytnio-pszenny 100% zimne ciasto pełnoziarniste (piec)

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Świeże drożdże	10 g
Cukier	1 herbata łyżka
Piwo ciemne	150 ml
Bulion ziemniaczany +
40 g brzeczki kwasowej =	225 ml
Suchy zakwas	1 stół. łyżka
Gluten (panifaryna) 1 stół. łyżka (zwykła, ze zjeżdżalnią)
Sól	1,5 łyżeczki.
Olej roślinny	2 stoliki. łyżki
Mąka żytnia pełnoziarnista	300g
Mąka pełnoziarnista	200 g

Metoda gotowania

• Brzeczkę kwasową rozpuścić w bulionie ziemniaczanym, schłodzić bulion do temperatury pokojowej. Załaduj wszystkie produkty do wiadra HP i dodaj partię na 15 minut. Radzę nie wlewać od razu mąki pszennej, zostaw około 30 gramów na regulację bułki. Piernikowy ludzik nie powinien być zbyt ciasny, ale powinien być suchy pod mieszadłami.
• Lekko posmaruj miskę olejem roślinnym. Po zakończeniu wyrabiania ciasto przełożyć do miski, przykryć torebką foliową i wstawić do lodówki na 12 godzin. Ciasto powinno podwoić się.
• Dopasowane ciasto przełożyć do naczynia do pieczenia wyłożonego papierem do pieczenia, wygładzić mokrymi rękami, nakłuć drewnianym szpikulcem i odstawić w ciepłe miejsce (piekarnik, t 30 °) do podwojenia.
• 
• Gotowy kawałek spryskać wodą z butelki z rozpylaczem i piec przez 45 minut. 15 min-200 °, 15 min-180 °, 15 min-160 °.
• Chleb jest pyszny, porowaty, sprężysty, w kolorze prawdziwego czarnego chleba. Nie tak wysoki jak pełnoziarnisty, ale z ładną kopułą.
• 

Podobne przepisy

Chleb pełnoziarnisty na zakwasie żytnim (OlyaJuchka)

Pieczywo pełnoziarniste z mąki żytniej „Family” (Tamar)

Chleb żytni, pełnoziarnisty "Praktycznie Orłowski" (Brzeczka)

Stеrn, powiedz mi, co to jest zakwas. Co mogę to zastąpić, czy mam zakwas, słód?

[Belko]

Belko, brzeczkę kwasową można zastąpić słodem. 2 stół. łyżki słodu, zaparzyć 50 ml z całkowitej ilości gorącego jajnika ziemniaczanego. Gdy mieszanina ostygnie, dodaj do ciasta.
Brzeczka kwas chlebowy to płynny ekstrakt słodowy używany do produkcji kwasu chlebowego.

[Sternushka]

Lepiej bym go nie piekał ... bo dzisiaj znowu bez chleba ... od dawna moje bochenki nie są połykane tak szybko ...
To jedyne zdjęcie, nic lepszego do roboty nie udało się nie dali tego ... a potem praktycznie nie było co fotografować ... mój mąż postanowił kpić ze śniadania i zaproponował ostatnią kromkę chleba do sesji zdjęciowej ... żartowniś do cholery ...



Sternushka
Dzięki za przepis, pyszne to nie jest właściwe słowo !!! Wszystkim miłośnikom chleba żytniego polecam spróbować !!! Nie pożałujesz, żałuję!

[Malutki]

MalutkiDziękuję, moja droga, za przejrzenie mojego chleba!