Chleb żytni z ziarnami

Chleb żytni z ziarnami

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
Mąka żytnia obrana	300 gr.
Mąka pszenna	150 gr.
Słód żytni	1 łyżka. l.
Serum mleczne	200ml
Olej roślinny	2 łyżki stołowe. l.
Wrząca woda do warzenia słodu	50ml
Cukier	1 łyżka. l.
Sól	2 łyżeczki
Suche drożdże Saf-moment	0,5h l
Ziarna słonecznika	30-40 gr.
Ocet jabłkowy (opcjonalnie)	1 łyżka. l.

Metoda gotowania

• Rano (jeśli piekarnik jest zaplanowany wieczorem) i odwrotnie, weź zakwas „wieczny” z lodówki, podaj go (mam 100-120 g zakwasu w słoiku i podaję tam 100 g mąka żytnia i 100 ml ciepłej wody), a wieczorem zwiększa się 2-3 krotnie. Biorę 200 gr chleba. zakwas, resztę odkładam z powrotem do lodówki. Słód żytni zaparzamy wrzątkiem i pozostawiamy na 10 minut, w tym czasie przesiej mąkę i dodaj do HP mąkę żytnią i pszenną, sól, cukier i sproszkowane warzywa. olej (najlepiej słonecznikowy), zakwas, słód warzony i serwatka (jeśli nie, to wystarczy woda, wtedy dobrze jest dodać ocet jabłkowy). Odkąd niedawno zrobiłem zaczyn i pomyślałem. że z pełną mocą jeszcze nie weszła, dodała 0,5 łyżeczki. suche drożdże. Wsad włóż w tryb „Pizza”, ponieważ nie ma wyrównania temperatury. Podczas ugniatania pomagała szpatułką. Ciasto jest lepkie, miękkie. W 1 min. do końca partii ręcznie wylewa się nasiona. Po pierwszym ugniataniu wyłączyłem program i zostawiłem ciasto do wyrośnięcia na 1 godzinę, można zrobić dużo więcej i piec w trybie „Pieczenie” przez 1h10min, ale zrobiłem to pierwszy raz i chociaż ciasto rosło za ponad 3 godziny dach rozerwał się podczas pieczenia, w końcu po 1 godzinie wynurzania włączyłem tryb „Żyto”, po czym nadal unosi się z lekkim nagrzewaniem i dach pozostał nienaruszony. W trybie „Żyto” nastąpi jeszcze jedno ugniatanie, a po nim mokrymi rękoma wygładzamy ciasto i upiększamy. Ponieważ wieczorem pieczę, owijam chleb serwetką na noc i zostawiam do dojrzewania.
• 
• W tej wersji mój chleb jest wyprzedany z hukiem
• 

Czas na przygotowanie:

4-5 godzin

Uwaga

Podobne przepisy

100% pełnoziarnisty chleb z ziarnami (Błyskotka)

Chleb z nasionami oparty na motywach R. Bertine'a na cieście (KnadezhdaM)

Chleb Z Pestek Dyni (tajemniczy)

[Lanaiv]

Lanaiv, jeszcze raz gratuluję nowego przepisu.

Chciałem zapytać, czy nasiona są smażone? Czy nadali chlebowi szczególny smak?
Wczoraj myślałem też o nasionach. I jak się okazało, nie trzeba o nich myśleć, tylko dodawać do ciasta

Dodałem nasiona, które nie były smażone, chociaż powinienem spróbować je usmażyć i porównać. Po prostu kupowałem bułkę „7 płatków” cały czas z różnymi ziarnami i wydawało się, że nie są smażone. Mam też orzeszki piniowe, też chcę z nimi spróbować, generalnie pękam z pragnień. Dobrze, że w domu wszystko przyjmuje się z nie mniejszym entuzjazmem i tak samo je się, a skoro bardziej kochamy żyto, będziemy pracować w tym kierunku. Generalnie moja Sonya będzie działać bardzo często. A tak przy okazji, dziękuję za wsparcie, niedługo prawie miesiąc od daty zakupu pieca, ale radość nie mija!

Tak, kupiłem też 7 ziaren oraz Fitness. A w Fitness suszona marchewka jest super.

A tak przy okazji, też można spróbować, gdzieś tu widziałem chociażby chleb z sokiem z marchwi. Generalnie, dopóki się nie powtórzę, w przeciwnym razie członkowie rodziny mogą przestać podziwiać i oferować swoje dodatki.

Piekłam ze słonecznikiem, ale tylko biały chleb. Za pierwszym razem je usmażyłam, ale gdy chleb się upiekł i dotarliśmy do degustacji, zdałam sobie sprawę, że to nie ma sensu. Wilgotne. Dlatego za drugim razem, gdy upiekłam i nie usmażyłam nasion, efekt jest taki sam Wszystko jest równie smaczne

Proszę powiedz mi przepis na zakwas.

[tutaj]

Proszę powiedz mi przepis na zakwas.

Zakwas żytni „wieczny” z nami tutaj
I wiele innych kultur startowych w w tej sekcji