Chleb z nasionami oparty na motywach R. Bertine'a na cieście

Chleb z nasionami oparty na motywach R. Bertine'a na cieście

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
mąka pszenna słońce	400 g
mąka pszenna	100 gramów
mąka żytnia obrana	50g
suche drożdże	2 łyżeczki
Sól	1,5 łyżeczki
cukier	1 łyżka
Oliwa z oliwek	2 łyżki stołowe
nasiona lnu	50g
białe nasiona sezamu	25 g
nasiona Nigella	25 g
serum	200 ml
woda	150 ml

Metoda gotowania

• Ciasto: 100 g pszenicy słonecznikowej, 100 g pszenicy cz, 50 gr obranego żyta, 0,5 łyżeczki. suche drożdże, 200ml serum.
• 4 godziny ciepłe, 12 godzin w lodówce.
• Ciasto: w HP 2 łyżki. l. oliwa z oliwek, przebudzone ciasto, 300 gramów mąki pszennej, 1 łyżka. l. cukier, 1,5 łyżeczki sól, 1,5 łyżeczki. suche drożdże. Nasiona lnu 50 g zalać 200 ml gorącej wody, ostudzić, dodać od razu po ułożeniu. Nasiona sezamu - czarno-białe, 25 gr. podgrzewać na suchej patelni, aż pojawi się aromat. Ostudzić, dodać kilka minut przed końcem partii. Ugniatanie w HP w trybie DUMPLES przez 10 minut.
• Piernikowy ludzik z ogonem.
• Wejście 1,5 godziny. Formowanie dwóch bochenków. Wyrastanie na blasze pokrytej natłuszczonym papierem do pieczenia - wtedy chleb po upieczeniu odpadnie - 45 minut.
• Pieczenie: Piekarnik nagrzewa się do max. Chleb wkładamy i chętnie wlewamy do miski wrzątek, żeby wytworzyła się para.
• Natychmiast obniżamy temperaturę do 250. Pięć minut - zmniejszamy do 200, kolejne 30 minut - zmniejszamy do 160. Całkowity czas pieczenia jaki mam to 1 godzina.
• Chleb smakuje niesamowicie.
• 
• 

Naczynie jest przeznaczone do

2 bochenki

Czas na przygotowanie:

20 godzin

Program gotowania:

piekarnik

Uwaga

zdjęcie przesłane tutaj: Chleb ze słonecznikiem od R. Bertine
Kategoria: Chleb na zakwasie

Podobne przepisy

Chleb żytni pełnoziarnisty z ziarnami (kisuri)

Chleb Z Pestek Dyni (tajemniczy)

100% pełnoziarnisty chleb z ziarnami (Błyskotka)

[KnadezhdaM]

KnadezhdaMPROSZĘ POWIEDZ, CZY TRZYMAĆ OPARĘ W SALI? CO DAJE?

Przeczytaj forum u luminarzy - Admin np. O slow chlebach. Nie możesz iść do lodówki, tylko na zimno, aby proces fermentacji był jak najwolniejszy. Te pieczywo są zdrowsze i mają inny smak. Cała wiedza i umiejętności przychodzą stopniowo, jeśli chcesz je mieć. Powodzenia!

Dziś nie było nasion lnu, zastąpiono smażonymi otrębami owsianymi + dodano 100 ml wody. Na wierzchu posyp pestkami słonecznika usmażonymi na suchej patelni.

[KnadezhdaM]

KnadezhdaMdzięki za przepis wziąłem to do zakładek, a czarne pestki da się zastąpić czymś, nie wiem co to jest

Bez nich jest to możliwe. Sezam nazywa się inaczej. Istnieją różne warianty tego tematu - i zawsze jest to wynik korzystny dla wszystkich. Lubię dodawać do płynu sok jabłkowy własnej produkcji - to bardzo soczysty chleb.

Obecnie nieustannie piekę „wariacje na temat”. Zwiększono całkowitą ilość mąki pszennej do 600 gram, a dodatki są zawsze inne. Dzisiaj: 3 łyżki. l. nasiona lnu i 2 łyżki. l. mąka żytnia i otręby kukurydziane. Dwie szczypty płatków ziemniaczanych. Płyn: sok jabłkowy, serwatka i woda w równych proporcjach. Drożdże instant - 2, 5 łyżeczek, sól - 1,5 łyżeczki .. Nie wkładam cukru. ponieważ sok jest słodki. Po prostu lubię same eksperymenty z chlebem. Lubię piernikowego ludzika „z tłuszczem”. Zmieniam też otręby: czasem owsiane, czasem pszenne. Dodano również mąkę konopną. Wszystko jest ciekawe i smaczne. Ta wiadomość raczej nie dotyczy chleba, tylko tego, jak się cieszę, że forum znam, a są tacy wspaniali nauczyciele!

[KnadezhdaM]

KnadezhdaM,
Jestem bardzo zainteresowany Twoim przepisem i przygotowałem już wszystko do jego wykonania. Nagle dotarło do mnie, że nigdy nie moczyłem siemienia lnianego.Rezultatem jest lepka, śluzowata substancja ze spuchniętymi nasionami. A co powinieneś zrobić z tymi nasionami? Wypłukać? Razem z tym płynem? Wtedy wody prawdopodobnie będzie za dużo ...
Ciasto już się nagrzewa, spróbuję to zrobić teraz i czekam na twoją radę)
A jakie ciasto uzyskuje się po garowaniu - bardzo miękkie? Jak zachowuje swój kształt?
A jak posypujesz? Nasmarować wodą i posypać lub zawinąć w nasiona?
Podziękować!



KnadezhdaM,
Oto wynik.
W odpowiedzi na moje pytanie dotyczące płata, odsączałem jak najwięcej płynu z nasion lnu. Oczywiście, żeby dostać bułkę z ogonem, musiałem dolać wody
Ciasto było wyjątkowo wilgotne, ale doskonale rosło i mogło stać tylko w koszu. Kosz również uniósł się z hukiem. Po rozłożeniu na pergaminie „pływał”. Może po prostu trzeba było naprawdę podzielić ten tom na dwa bochenki.
Pieczenie w ceramicznej formie pod pokrywką, nacięcie lekko się rozwarło. Chleb nie jest zbyt wysoki.
Smak… Len, sezam, dodałam też trochę ziaren słonecznika, moim zdaniem nieco przerywają smak samego chleba. I sam też doszedłem do ostatecznego wniosku - nie lubię smaku mąki pełnoziarnistej. Czy można go zastąpić drugim gatunkiem czy po prostu dodać otręby ... Może jest jeszcze jakieś wyjście)))
Najważniejsze, że jest nad czym popracować))))
Jeszcze raz dziękujemy za przepis na pyszny chleb i możliwość zastanowienia się, jak „nastroić” smak chleba dla siebie!








url = https: //Mcooker-enn.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/159759/image~15.jpg]

Cały czas się uczymy. szukasz, ciesz się szczęściem. Z pomocą hobby zwanego pieczeniem życie staje się ciekawsze i smaczniejsze (w tej chwili świeżo upieczony chleb).



A co zrobić z namoczonymi nasionami? - Wszystko trafia do ciasta, nie trzeba niczego odcedzać.