Chleb pszenno-żytni na cieście (piekarnik)

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Mąka pszenna premium	310 g
Mąka żytnia obrana	210 g
Ciepła woda	250 ml
Kefir	100 ml
Świeże drożdże	10 g
lub suche drożdże instant	3/4 łyżeczki
Sól	1,5 łyżeczki.
Nierafinowany olej słonecznikowy	3 łyżki. l.
Słód żytni	3 łyżki. l.
Mąka na pościel	3-4 łyżki. l.

Metoda gotowania

Opara
Mąka pszenna 150 gr
Mąka żytnia 100 gr
Całe drożdże (10 gramów świeżych lub 3/4 łyżeczki instant)
Ciepła woda 250 ml
Jeśli drożdże są świeże, wstępnie rozpuść je w ciepłej wodzie.
Ciasto wyrabiamy w trybie „Ciasto przaśne” przez 3-4 minuty, uzyskuje konsystencję gęstej śmietany. Wyłącz HP i pozostaw ciasto na 2-2,5 godziny do wyrośnięcia. Kiedy ciasto wzrośnie do maksimum i zacznie odpadać, zagnieść ciasto.
ciasto
Całe ciasto
Mąka pszenna 160 gr
Mąka żytnia 110 gr
Kefir 100 ml
Sól 1,5 łyżeczki
Nierafinowany olej słonecznikowy 3 łyżki. l.
Słód Żytni 3 łyżki l.
Dodatki do smaku: „mieszanka fitness”, płatki owsiane, otręby, nasiona itp.
Przełączyć HP w tryb „White Bread”, ugniatać bułkę jak pszenicę - bez rozmazywania pod łopatką, regulując gęstość mąką, ale nie przesypując - im bardziej miękkie ciasto, tym wspaniały będzie chleb.
Opcja pieczenia w piekarniku: Pozwól, aby ciasto urosło w HP, poczekaj na ugniatanie, następnie wyłącz HP i wyjmij ciasto na deskę. Zwykle nie trzeba posypywać mąką ani natłuszczać olejem, ponieważ ciasto nie przykleja się do deski. Ciasto zagiąć od brzegów do środka, uformować kulkę, którą następnie bez odwracania spłaszczamy rękami w arkusz o grubości ok. 2 cm. Arkusz mocno zwinąć w rolkę, ścisnąć szew i ułożyć ciasto szwem w dół do formy (jako opcja - odstaw i piecz „jak jest”, bez formy, piec na blasze lub kamieniu). Uzyskuje się batonik ciasta o długości 25 cm i wysokości ok. 6 cm, gotowanie trwa około 1,5 godziny, podczas gdy ciasto znacznie zwiększa swoją objętość (np. Wypełnia prawie do góry formę 32x11x12 cm). Po 40-45 minutach od rozpoczęcia garowania mokrym i ostrym nożem na cieście wykonuje się nacięcia (4 szt.) Lub dziurki patyczkiem sushi. Aby nadać chlebowi „domowy” wygląd, ciasto można posypać mąką. Pieczemy w temperaturze 175C 40-45 minut. Wyjąć gotowy chleb, odstawić na 2-3 godziny do ostygnięcia na ruszcie pod ręcznikiem.
Opcja pieczenia w HP: Poczekaj na ugniatanie ciasta, wyłącz HP, wyjmij ciasto, wyjmij szpatułkę z wiadra. Uformuj batonik z ciasta (patrz wyżej), ostrożnie włóż go do HP i zamknij pokrywkę. Po 40-45 minutach ostrożnie wykonaj nacięcia (patrz wyżej). Gdy ciasto dojdzie do krawędzi wiadra, włącz tryb „Pieczenie” na 1 godzinę. Po zakończeniu programu gotowy chleb wyjmij i odstaw na 2-3 godziny do ostygnięcia na ruszcie pod ręcznikiem.
Chleb kroimy dopiero po całkowitym ostygnięciu.

Naczynie jest przeznaczone do

~ 900 gr

Czas na przygotowanie:

5-6 godz

Kuchnia narodowa

Rosyjski

Uwaga

Jeśli zamienisz obraną mąkę żytnią na mąkę żytnią, a mąkę pszenną premium na pszenną 1 gatunek, to chleb okaże się trochę gęstszy, ale o bardzo ciekawym smaku. Pszenicę klasy 1 można zastąpić mieszanką w / c + otręby + zarodkowe płatki w proporcji 7: 2: 1. Na zdjęciu wariant z mąką ZZ, jeśli weźmiesz zwykłą - pasek będzie wyższy o 25 procent.

Jeśli nie ma czasu na majstrowanie przy cieście, przepis całkowicie nadaje się do pieczenia chleba bez niego, ciasto ugniata się ze wszystkich składników na raz i nadaje się jak zwykłe drożdże.

Jeśli nie ma kefiru, możesz się bez niego obejść, zastępując go wodą + 1 łyżka. l. ocet jabłkowy.

Wszystkie opisane opcje wypieku i skład ciasta zostały wielokrotnie przetestowane, sprawdzone - bez min Bon appetit!

P.S.Byłbym bardzo wdzięczny za wszelkie sugestie doświadczonych piekarzy dotyczące ulepszenia technologii lub przepisów!