Chleb pszenno-żytni na długim cieście

[Opara]

Chleb pszenno-żytni na długim cieście

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Opara
mąka żytnia	200 g
woda	200 ml
drożdże	10 g
ciasto
mąka pszenna	280-300 g
woda	140 g
cukier albo miód)	1 łyżka. l.
Sól	1,5 łyżeczki.
olej roślinny	1,5-2 łyżki. l.
słód	1 łyżka. l.
siemię lniane, słonecznik, kminek, kolendra	1 łyżka. l.

Metoda gotowania

• Opara
• W wodzie rozpuścić drożdże, dodać mąkę i zagnieść ciasto do konsystencji gęstej śmietany. Ciasto wysyłamy do lodówki na 8-12 godzin (można to zrobić rano, jeśli chcesz upiec wieczorem lub przed snem, jeśli pieczesz rano)
• Wyjmujemy gotowe ciasto (powinno się rozrosnąć i mieć małe bąbelki), mieszamy je z pozostałymi składnikami i wyrabiamy ciasto (robię to w wypiekaczu przez 30 minut ugniatania i 1 godzinę - wyrastania) . W trakcie ugniatania musisz wyregulować bułkę - nie powinna być bardzo ciasna i gęsta. Dopuszcza się lekkie obrócenie „przecinka” na krawędzi lub na dole wiadra, ale nadal powinien być kolobok.
• Włączamy piekarnik (wraz z formą, w jakiej upieczemy chleb). W międzyczasie gotowe ciasto formujemy w bochenek, pozwalamy mu wyrosnąć 1,5-2 razy (jest ciepłe i dzieje się to po 30 minutach), przekładamy do gorącej żeliwnej formy i wysyłamy do piekarnika nagrzanego do 240 * przez 15 minut pod przykryciem. Zdejmij pokrywkę, zmniejsz temperaturę do 180 * i piecz przez kolejne 30 minut.

Naczynie jest przeznaczone do

1 bochenek

Czas na przygotowanie:

3,5 godziny + 12 godzin

Uwaga

Uwielbiam wielkoporowaty, miękki, prawie przewiewny chleb z cienką, chrupiącą skórką. Jeśli podoba Ci się również ta opcja pieczenia, wypróbuj ten przepis. Smacznego


ciasto

[kava]

Piękna bułka! kavapowiedz mi proszę, a bochenek nie był w formie, ale na stole? A kiedy przeniosłeś ciasto po garowaniu? A jednak w jakiej formie został upieczony?
Uwielbiam też ten chleb, chciałbym powtórzyć Twój przepis.

Co za pyszna popękana skórka !!!!!
Przenoszę to do zakładek.

[Merri]

Merri, mój bochenek był duszony w koszu próbnym (z winorośli, trzciny).

Kiedy jej nie było, położyła go na papierze w owalnej szklanej formie, a następnie przeniosła do naczynia do pieczenia. Piec w żeliwnej emaliowanej misce na gęsi.


Dziękuję dziewczynom za komplementy. Jeśli masz jakieś pytania - zapytaj! Z przyjemnością odpowiem

[Merri]

Merrimój bochenek był duszony w koszu próbnym (z winorośli, trzciny).

Podziękować! Nauczyłem się dla siebie wielu ciekawych rzeczy! Okazuje się, że są kosze do sprawdzania! A jak się od nich odejść?
Wpadłeś na świetny pomysł z gęsią laską! Dlatego spojrzałem i nie mogłem zrozumieć, jak Twój chleb przybierał taki kształt podczas pieczenia.

[Merri]

Merri, Wyskakuję z koszyka tutaj WIĘC

[Kat]

Katmasz bardzo ciekawy przepis na chleb.
Lub możesz upiec połowę stawki w wypiekaczu do chleba, w przeciwnym razie ciepło jest tak straszne ...

[Tanyush]

Tanyushspróbuj połowę ... Ale i tak rozcieńczyłbym ciasto 200/200/10. Cóż, lub 150/150/10. A składniki do testu (które są następnie dodawane) zmniejszyłyby się

Więc będę. Podziękować!

[Katiusza]

Katiuszadzięki za przepis!
Taki funky chleb okazał się ...
Tylko że dostałem praktycznie inny przepis, bo mąki VS nie witam w chlebie.
Ale zrobiłem ciasto dokładnie na Twój sposób. Podziękować!

I dzięki ode mnie Bardzo smaczny chleb, chociaż upiekłam go też w powolnej kuchence.

[kava]

kava, upiekłem wczoraj twój chleb, bardzo mi się podobało. To jest dokładnie ten chleb, którego szukałem. Dzięki za przepis poleciałam żeby postawić znak plusa ...

[Może @]

Może @dziękuję! Piec za swoje zdrowie! Okazała się bardzo piękna cegła!

Wczoraj upiekłam ten chleb na obiad - bardzo smaczny, porowaty z chrupiącą skórką.Doskonały chleb! Połowę stawki zrobiłam na bulionie ziemniaczanym, dodałam 20 gramów otrębów żytnich. Zagnieść nowym ugniataczem, upieczonym w grubościennej szklanej patelni.

Myślałam, że mój mąż weźmie część chleba do pracy na obiad, więc w nocy zagniatałam nową porcję ciasta, ale rano widzę, że nie będę potrzebował chleba na dziś. PYTANIE - czy takie ciasto może stać w lodówce nie 12 godzin, ale 24, a nawet 36?

Bardzo proszę o odpowiedź dla piekarzy asów i tych, którzy mają takie doświadczenie.

Stałem około 18 godzin iw przerwach oblegałem go 1 raz, aby wydobywał się dwutlenek węgla. Nie próbowałem tego dłużej niż jeden dzień. Możesz trochę odświeżyć, część wyrzucić, a zamiast tego dodać równe ilości mąki i wody.

Bardzo dziękuję za szybką odpowiedź! Spróbuję to zrobić. Wtedy zrezygnuję z subskrypcji, co się stanie.

drożdże 10 gr

Proszę powiedz mi: drożdże prasowane czy suszone?

prasowany na żywo

Oto taki - krzywy i kulawy - okazał się chleb. Przenosząc go na gorącą patelnię, coś go skręciło, trzeba było wygładzić, usiąść. Czy ciasto wydawało mi się zbyt miękkie? ciekły? - Jeszcze nie rozumiem, muszę trenować. Podczas stygnięcia nie tnę, ale chrzęści pod moimi dłońmi, w środku jest miękki.
1 raz ożywiłem ciasto i zamieszałem zgodnie z zaleceniami KAVA. Wypiekane prawie 24 godziny po zestaleniu ciasta.
Cóż, nie mogłem się oprzeć, odciąłem kawałek, aby opisać smak. Bardzo smaczne! Smakuje jaśniej niż wczoraj, bo słód! 5 łyżek i zmielony kminek zaparzono we wrzącej wodzie. Kwas nie został dodany (bałem się, że ciasto będzie nadtlenione). Ogólnie - lubię ten chleb, boom ma dopracować wygląd. Dzięki autorce (Anya?)!

Wydaje mi się, że stał trochę na korektorze. Dobrze, że to nie jest nadtlenek, ale szczerze mówiąc, martwiłem się właśnie z tego powodu. Ciasto nie powinno być rzadkie. Ale nie powinno być też wbitego koloboka. Jeśli wydaje się płynny, możesz dodać trochę mąki 1-2 łyżki. l.
Jestem Katya

proszę powiedz mi, moje ciasto pachniało alkoholem, a śmierdzący chleb okazał się, jak pachnie?

pysy: chleb jest popękany, a ja siedzę w pracy ... pijany

Wypiekane dziś w HP, z wgnieceń z przepisu - tylko 100 ml serwatki na ciasto.
Nadal będę piec, ale 2 łyżeczki soli doleję mniej i nie wsadzę (albo znacznie zredukuję cukier)

[kava]

kava, Kate, Bardzo dziękuję za przepis. Po raz pierwszy w wypiekaczu do chleba dostałem pyszne żyto! Dałem sobie ostatnią szansę i okazało się, że to wspaniały chleb!

Nie pokazuję bochenka - jeszcze nie jest idealny, są pęknięcia, ale pokrojony i miękisz - to jest

[Sveta]

Svetapowiedz mi, jak upiekło się w HP, proszę.
Na maszynie? Albo jakoś połączył tryby?

czy mogę do Ciebie zadzwonić?

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Daria, oczywiście ty"

Mam Panasonic, w którym jest tryb „żyta”. Upiekłem się na nim, ale zapomniałem włożyć łopatki do żyta

Kładę długie ciasto ściśle według przepisu kava, ale drożdży włóż dużo mniej - 5 g. Uwielbiam chleb drobnoporowaty, jak w sklepie. A moje drożdże są super mocne i zwinne

Następnego dnia wyjąłem ciasto z lodówki, podgrzewałem je na stole przez około godzinę (w domu jest chłodno - około 21 stopni)

Następnie w wiadrze wszystkie pozostałe składniki na wierzchu ciasta

I tak, ugotowałem słód ze szczyptą kminku. Bez stania. Właśnie ugotowałem na parze 20 gramów słodu z 80 ml wody.

Kiedy zaczęło się ugniatanie, kontrolowałem bułkę. Oto słowa kluczowe autora

Dozwolone jest lekkie obrócenie „przecinka” na krawędzi lub na dole wiadra, ale nadal powinien być kolobok.

Potrzebowałem więcej wody, aby „lekko obrócić przecinek” niż przepis.

Chleb przeszedł program całkowicie, co bardzo mnie ucieszyło. Oznacza to, że przed pieczeniem na pokrywie nie powinno być żadnych otworów, nie powinno być zatorów. Nie potrzebujemy tego!

Wypiekane dziś w HP, z wgnieceń z przepisu - tylko 100 ml serwatki na ciasto.
Nadal będę piec, ale 2 łyżeczki soli doleję mniej i nie wsadzę (albo znacznie zredukuję cukier)

Irinap, Irlandczyk! Nie ma autora, czy mogę ci powiedzieć kawałek chleba? Konieczne jest zmniejszenie drożdży. Twój dach się zawalił, czy się mylę?

Dlaczego chcesz mniej soli? Czy było dla ciebie bardzo słone?

[Blask]

Blask, okazuje się, jedna wspinaczka, prawda? I autor 2 (jeden w HP po ugniataniu i jeden na stole przed piekarnikiem)
To nic?
Mam też Panasonic

[M @ rtochka]

To nic?

M @ rtochka, Dash, posłuchaj, nie wiem. Jeden wzrost w trybie żyta? W takim razie tak. A chleb jest bardzo przyzwoity i godny maszyny do chleba. Okruchy nie są papierowe ani „cienkie”. Gorąco polecam. Bardzo długo szukałem pysznej maszyny do chleba żytniego. Zjadali go wszyscy w mojej rodzinie i nadal ci, którzy „bawią się”!

[Svetlenki]

Svetlenki, nie, nie wstawiłem przecinka - nie chcę dodawać cukru, ale zwiększyłem sól

[Irinap]

Irinap,

Nie chcę dodawać cukru

Jeśli nie chcesz dodawać cukru, włóż przynajmniej ciemną melasę ... lub lekką ... nowoczesna mąka ma niską zawartość cukru, drożdże mają mało pożywienia.

[Svetochka]

Svetochkadzięki za szczegóły! I autorka tematu na przepis na pyszny chleb!
Pieczony. I na pewno jeszcze trochę upieczę
Na noc położyła ciasto na balkonie. Drożdże żywe 6 gramów. Rano wyjąłem go, podgrzałem przez godzinę, ugniatałem bułką (było chłodno). I dopiero wtedy z opóźnieniem wprowadzono reżim żyta. Okazało się, że wędrował przez godzinę i dopiero wtedy zaczął się program
Okazało się pyszne. Skórka jest gruba, ale chyba nie da się od tego uciec w HP. Ale sam chleb jest gęsty, elastyczny, drobnoporowaty i nie kruszy się !!
Należy to powtórzyć, aby utrwalić wynik

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Daria, Właśnie go teraz upieczę Wybacz mi, proszę, zapomniałem wspomnieć, że resztę płynu (oprócz tego, z którym był gotowany na parze) zastąpiłem kefirem, potrzebuję kwaskowatości w żytnim.

Więc jeśli powtórzysz, pamiętaj. Możesz też spróbować.

Zrobiłem dzisiaj cięcie na dachu. Zobaczmy co się stanie.

I zapomniałem napisać, że całkowicie upiekłem się na serwatce
Ale nie jest kwaśny po domowym serze.
Mój dach pękł trochę z boku.
Czekam na to, co się stanie z cięciem

[M @ rtochka]

M @ rtochkaDash, nie miałem grubej skórki ... Ale nie dodałem oleju roślinnego.

Czekam na to, co się stanie z cięciem

Najbardziej interesujące




z cięciem wyszło lepiej





Ale nadal musisz dodać płyn! Tak bardzo boję się chudego chleba, że ​​jestem chciwy na płyn, chociaż w wodzie z dziewczynami z Ukrainy zwykle mam rozbieżność 20 procent wzwyż.

[Svetlenki]

Svetlenkidziękuję, ostatnio trochę zmniejszyłem drożdże, a teraz włożyłem to w około 0,6 godziny, ale przestało (2 godziny), musiałem włączyć pieczenie trochę wcześniej, dach w ogóle nie pękł, ale proste. Ciasto przygotowywano na świeżej serwatce, a po zagniataniu ciasta część wody zastępowano sfermentowanym, pieczonym mlekiem. Robi się zimno, jest za wcześnie na pobranie próbki (drżenie pakmaya).

[Irinap]

dach wcale nie jest pęknięty, ale prosty

Irinap,

Ira, ty i ja wydajemy się być w różnych skrajnościach - po prostu wlewasz płyny, ale ja nie dolewam. Widzisz, jaki mam dach? Zbyt wypukłe ... Jest niedopełnione

Nic, pomyślmy o tym.

A ty, jeśli lubisz chleb żytni i nadal będziesz piec, nadal znajdziesz ciemny syrop lub melasę. Dodaj do chleba 5-7 gramów na 500 gramów mąki. Wzbogaca smak, chleb nie czernieje już.

M @ rtochka,

Dasha, też o skórce - wyjmuję chleb z butelki z rozpylaczem, gdy tylko wyjmę go z piekarnika. I natychmiast, gdy ostygnie, w plastikowej torbie. Wtedy skórka staje się bardziej miękka. Cóż, jeśli usuniesz olej roślinny, skórka będzie również cieńsza

czuję kava przyjdą i zorganizują dla mojej własnej woli. Kate,

[Svetlenki]

Svetlenki, jak dzisiaj ugniatalam ciasto patrzylem, ze nie tylko na plyn, ale byl bardzo, bardzo plynny dodalam lyzke mąki ale nie było to konieczne, do końca ugniatania dzwony nie rozmazałem wcale taki dobry, mocny kolobok, włożyłem do ciasta 2 łyżeczki soli i 1 łyżeczka cukru (włożyłem, ale sam zapamiętałem twoje słowa, inaczej bym go w ogóle nie położył)

[Irinap]

Irinap,

Irlandczyku, dlaczego więc masz płaski dach? I bez pęknięcia? Masz szczęście!

[Svetlenki]

Svetlenki, stał 2 godziny - półtorej na serwisie (zmierzony - 37,5 °, wyłączył się szybciej) i pół godziny tak. Kiedy usługa się wyłączyła, był już dobry

[Irinap]

mierzone - 37,5 °, wyłączane szybciej

Irinap,

Ira, to oczywiście trochę za dużo. Nie masz trybu żyta? I nie chcesz pytać dziewczyn w temacie Panasonic, który tryb wybrać. Podaj model swojego wypiekacza do chleba i zapytaj, który jest lepszy. A może już zapytałeś?

[Svetlenki]

Svetlenkinie ma trybu żyta 2510, już kilka razy przerabiałem całą tabelę w celu dostosowania, dzisiaj pomyślałem, co się stanie, wrzucę na 1, jeśli już, wyłączę. Wyłączyły się dla mnie, kiedy wyciągałem łopatkę.

[Irinap]

Irinap,

Nie powinieneś się wstydzić - zapytaj dziewczyny lub poszukaj, może ktoś już doradził, który tryb jest lepszy ... Moim zdaniem wspomniano o reżimie dietetycznym ... Ale ja już niejasno pamiętam ... Pierwsze ugniatanie tryb jest długi. Choć może dać przejażdżkę - mąki pszennej mamy więcej niż żyta

[Svetlenki]

Svetlenkitak, doradzali dietetycznemu jako bardziej hojną mieszankę żyta. I chociaż kieruję się czasem, spróbowałem tego, ale nie pamiętam, dlaczego przestałem go używać. Dziękuję za przypomnienie!

Tutaj jestem ze zdjęciem:

Bardzo smaczny chleb, naprawdę taki!
Jeszcze raz dziękuję autorowi.

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Dashaaaaaaa !!!! Fajne !!! Cóż za wspaniała cegła i doskonała porowatość! Będę do tego dążył

[Svetochka]

Svetochkadziękuję!
Po ostygnięciu ciasto stało około godziny, podgrzane, następnie ugniatane na Pelmeni, mąka 280 gr. Fajny ludzik z piernika, dodał 40 gramów wody, wydawał się płynny, kolejne 20 gramów mąki
Krótko mówiąc, wystarczyło dodać wody i to wszystko.
Potem przerwała pierogi, włożyła je do żyta z opóźnieniem, tylko 4 godziny.
Wierzch jest trochę popękany, ale chleb jest świetny!!

Tutaj jestem ze zdjęciem:

Pięknie, idealnie
Jestem brzydka. Jest mało płynu. Włożyłem 1,5 łyżeczki. (4g) drożdże. Ciasto z serwatką. Następnego dnia upiekłam na Rye w Panas 2511. Pyszny chleb. Rzadko piekę mieszankę z mąki żytniej, więc trudno ocenić „długie ciasto” w tym pieczywie. Można to zrobić tylko w porównaniu. To moje pierwsze doświadczenie z długim ciastem żytnim.
kava, Katya, dzięki za przepis

Oto co mam:

[Svetlana]

Svetlana, ale jak pisałem staram się podnieść, a potem program żyto. Oznacza to, że daj mu 2 wejścia, tak jak autor. Cóż, trochę więcej wody

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Dasha, a jak długo stał przed Rye po pielmieniach? Jest zainstalowany w samym programie lub, jak myślisz, to nie wystarczy

Tyle, że autor ma 2 wejścia ... Więc zdecydowałem, że 2 jest lepsze.
Po pierogach (a nie pełnym cyklu, ale 5 minut, żeby zrozumieć, który piernikowy ludzik i wyregulować wodę) od razu ustawiłem tryb Żyto z opóźnieniem. Sam tryb trwa 3:30, dodaję 30 minut. Oznacza to, że ekran świeci się przez 4 godziny.
Okazuje się, że po pierogach ciasto rośnie przez około godzinę, a następnie cały tryb Żyto jest zagniatany i dalej.