Mięso na poduszce z pieczonego bakłażana z sosem beszamelowym (Hünkar Beğendi)

Kategoria: Dania mięsne

Kuchnia: turecki

Mięso na poduszce z pieczonego bakłażana z sosem beszamelowym (Hünkar Beğendi)

Składniki
Do mięsa
Duszona wołowina	500-600 g
Pomidory	3 szt.
Cebula	2 szt.
Oliwa z oliwek (roślinna)	2 łyżki stołowe. l.
koncentrat pomidorowy	1-2 łyżeczki
Czosnek (plastry)	2 szt.
Mielony czarny pieprz (opcjonalnie)	smak
Sól	smak
Gorąca przegotowana woda	200-300 ml
Na puree ziemniaczane
Bakłażan	3-4 szt.
mleko	300-400 ml
Mąka pszenna	1,5 łyżki. l.
masło	1-2 łyżki. l.
Tarty ser cheddar (parmezan, edam)	120 ml
Sól	smak
Zmielony czarny pieprz	smak

Metoda gotowania

Do gotowania mięsa rozgrzej patelnię z oliwą z oliwek. Dodaj drobno posiekaną cebulę, lekko podsmażoną. Dodaj mielony czosnek, zamieszaj i gotuj przez około pół minuty.

Na patelnię włożyć mięso pokrojone w gulasz. Smażyć od czasu do czasu mieszając, aż lekko się zrumienią. Dodać koncentrat pomidorowy, sól, pieprz oraz obrane i posiekane pomidory, wymieszać.

Wlej jedną lub dwie filiżanki gorącej przegotowanej wody na patelnię i gotuj na wolnym ogniu mięso pod przykryciem przez 1 godzinę, aż będzie miękkie i ugotowane.

Do robienia przecieru warzywnego umyj i wysusz bakłażana. W każdym bakłażanie nakłuć nożem, umieścić w naczyniu do pieczenia i wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 C na 30 minut. Lekko ostudzić gotowe bakłażany, obrać i posiekać nożem w puree ziemniaczanym.

Podgrzej patelnię z jedną lub dwiema łyżkami masła i natychmiast dodaj mąkę. Mieszaj i gotuj, aż zniknie smak surowej mąki, około 1-2 minuty. Ważne jest, aby nie było grudek mąki.

Wlej mleko małymi porcjami, dokładnie mieszając. Kontynuuj gotowanie sosu, ciągle mieszając, gdy tylko masa zacznie gęstnieć - dodaj miąższ bakłażana, sól, pieprz i dokładnie wymieszaj. Przecier warzywny powinien być dość gładki i gęsty. Dodaj ser, wymieszaj i wyjmij z pieca.

Ułóż tłuczone ziemniaki na wystarczająco głębokim talerzu. Na wierzch ułóż mięso z sosem, dodaj warzywa, jeśli chcesz, i podawaj.

Uwaga

Przepis z yemek.com, z niewielkimi modyfikacjami. Dzięki autorom!

Ekaterina2

Nawet nazwa brzmi dla mnie jak bajka ... tak pysznie ...

SvetaI

Ilona, wspaniały przepis! Coś mi mówi

prawdopodobnie doświadczenie życiowe

że jest bardzo smaczny. Przecier z bakłażana do dekoracji - genialny!
W tym roku, pod koniec marca, wybierałem się do Turcji na wielką wycieczkę krajoznawczą. Niestety, to jeszcze nie wyszło. Niech więc Turcja przyjdzie do mojej kuchni.

Korsyka

Ekaterina2, SvetaIdziękujemy za zainteresowanie przepisem!

Cytat: SvetaI

Przecier z bakłażana do dekoracji - genialny!

Tak to prawda. Przecier z bakłażana, szczególnie młody lub dopiero co osiągnął dojrzałość techniczną, ma bardzo podobny wygląd do puree ziemniaczanego. Bakłażany, które osiągnęły dojrzałość biologiczną ze względu na kolor miąższu i obecność dobrze dojrzałych nasion, wyglądają mniej jednolicie i mają ciemniejszy kolor, dlatego nie są zalecane do gotowania tego dania.

Cytat: SvetaI

Coś mi mówi

Nazwę potrawy można przetłumaczyć jako „Władca zatwierdził” lub „Władca to lubił” - to danie o historycznej przeszłości pojawiło się w kuchni pałacowej w okresie osmańskim. Istnieją opcje gotowania z wołowiną (jagnięciną), filetem z kurczaka i mięsem mielonym.Danie stało się powszechne i odpowiednio do smaku dodano składniki do bazy. Na przykład istnieje opcja gotowania mięsa z zastąpieniem 1 pomidora nektaryną i dodaniem ostrej zielonej papryki. Zasadniczo wszystkie dodatki, takie jak papryka w płatkach, tymianek, kminek czy papryka są dodawane podczas gotowania mięsa, a przecier z bakłażana pozostaje niezmieniony (maksimum to dodatek świeżo zmielonego czarnego pieprzu dla jaśniejszego smaku).

Cytat: SvetaI

Niech więc Turcja przyjdzie do mojej kuchni.

Idealne rozwiązanie! Nie smuć się, twoja najlepsza podróż jeszcze przed nami. Aby zbliżyć się do autentycznego smaku, lepiej byłoby upiec bakłażany na otwartym ogniu, jeśli to możliwe. Jednak w piekarniku smak nie jest gorszy, a niektórzy nadal wolą tę opcję do pieczenia bakłażanów.

SvetaI

Ilonai ugotowałem to danie! Cudowne połączenie jasnego mięsa z najdelikatniejszym smakiem i konsystencją puree z bakłażana. Jestem przyzwyczajony do potraw z bakłażana o bogatym i kwaśnym smaku, a to puree okazało się dla mnie bardzo nietypowe. Pokroiłem bakłażany blenderem, być może nie jest to do końca poprawne, ale rezultatem jest prosty krem.
Jeszcze raz dziękuję za przepis!

Korsyka

Svetlana, za Twoje zdrowie! Dziękujemy za twoją opinię!
Cieszę się, że danie przypadło do gustu.

Cytat: SvetaI

być może nie jest to całkowicie poprawne, ale wynikiem jest prosty krem.

Tak, niezupełnie, głównie miazgę z bakłażana sieka nożem, ale ważniejsze jest skupienie się na własnych preferencjach smakowych. Podobnie jak w przypadku zupy puree, niektórzy lubią kremową konsystencję, podczas gdy inni lubią połączenie kremowej konsystencji z lekką nutą warzywną.