Beshbarmak w Kijowie

Beshbarmak w Kijowie

Kategoria: Dania mięsne

Składniki
Jagnięcina, gicz	0,5 kg
Wołowina, gicz	1,2 kg
Seler łodygowy	3 łodygi
Cebula	6 dużych cebul
Por	biała część jednej łodygi
Pierogi z ziemniakami, lody	1 opakowanie, 900 gr
Marchewka	jedno medium
Sól, czarny pieprz, czarne ziarna pieprzu	smak
Olej słonecznikowy rafinowany	100 gramów
czosnek	5-6 zębów

Metoda gotowania

• Najpierw przepis. A niezbędne komentarze znajdują się poniżej, w notatce ...
• Najpierw ugotuj mięso z gęstym bulionem. Aby przyspieszyć ten proces, użyłem szybkowaru Moulinex Cook4me w trybie gotowania pod ciśnieniem.
• Włożyć jagnięcinę i wołowinę, seler, por, losowo pokrojoną marchewkę, czosnek, cebulę pokrojoną na 4 części, ziarna pieprzu, sól, wlać 2 litry wody i uruchomić szybkowar w trybie ręcznym pod ciśnieniem przez 35 minut pod ciśnieniem miska kuchenna. Na koniec połóż liść laurowy, pozwól mu parzyć przez 20-30 minut na podgrzewaniu, wyjmij mięso osobno do miski, bulion przefiltruj do rondla przez gazę w durszlaku.
• W trakcie zaparzania bulionu podsmażyć cebulę pokroić w półpierścienie w oleju słonecznikowym, aż się zarumieni.
• Gdy cebula będzie gotowa, zostaw ją na patelni. Pierogi z ziemniakami gotować w gęstym bulionie przez 7-9 minut po ugotowaniu na średnim ogniu. Nie pozwalamy na klejenie, powoli i ostrożnie mieszamy pierogi, ostrożnie podnosimy je od spodu ...
• Podczas pieczenia pierogów kroimy mięso, które ostygnie. Pokrój na kawałki tak, aby można było nakłuć widelcem i natychmiast dopasować do ust. Gdy pierogi pozostaną do ugotowania przez około pięć minut, włóż mięso na patelnię z cebulą, włącz palnik i podgrzej cebulę i mięso, aż będą gorące.
• Wyjąć pierogi do półgłębokiej miski, posypać czarnym pieprzem, na wierzch wyłożyć cebulę i mięso, potrząsnąć lekko naczyniem, aby pierogi przeszły z oliwą cebulową, a na koniec polać naczynie gorącym bulionem mało, używając pływającego tłuszczu na wierzchu.
• Jedz natychmiast, zanim wystygnie. Ale uwaga: gorące ziemniaki w knedlach mogą poparzyć podniebienie.
• Pozostały bulion można wlać do porcjowanych zapiekanek, posypać ziołami i popijać od czasu do czasu podczas jedzenia. Jest jeszcze smaczniejsze!
• Smacznego!

Naczynie jest przeznaczone do

4 porcje

Uwaga

Pytanie: "To nie jest beshbarmak! Ani razu!"
Odpowiedź: Istnieje wiele krajowych przepisów na to danie. W każdym regionie republik środkowoazjatyckich beshbarmak przygotowywany jest według własnej receptury. Na przykład w Kirgistanie przygotowanie beszbarmaku dzieli się według regionu: w jednym naczyniu można użyć długich kawałków ciasta, jak na lagmana, aw drugim pokroić na małe kawałki, gdzie zamiast pokrojonego podaje się ogromne kawałki mięsa w paski. Przeczytaj tutaj:

🔗

W takim razie mam kontrpytanie: dlaczego klasyczna kluska w formie i zawartości, czyli ziemniaki zawinięte w cienką warstwę ciasta, jakoś odbiega od zasad przepisu beshbarmak? Dlaczego nie możesz zjeść takiej kluski z cebulą i mięsem na pięć palców?

Pytanie: „Cebula nigdy nie jest smażona w beshbarmaku!”
Odpowiedź: To mój przepis w Kijowie. Z knedlami i ziemniakami. Właściwie użyłam moich ulubionych i sprawdzonych pierogów Hercules, z ziemniakami i grzybami. Jak wiadomo, smażona cebula jest bardziej odpowiednia na pierogi, a nie surowa.

Pytanie: „Ziemniaki nie chodzą do beshbarmak!”
Odpowiedź: Wciąż jak to jest. Jeśli nie wierzysz w Google, uwierz przynajmniej blogerowi IQMENA z Taszkientu: 🔗

Pytanie: „Ale czosnek nie jest wkładany do beshbarmak!”
Odpowiedź: Kazy kiełbasa, która jest zrobiona z młodego mięsa końskiego, jest krojona na klasyczny beshbarmak. Ponadto kiełbasa ta z reguły zawiera dużo tłuszczu końskiego. Dlatego, aby strawić taką kiełbasę, aby żołądek się nie zatrzymał, wkłada się do niej dużo przypraw, w tym dużo czosnku. Dlatego jedząc taki beshbarmak, w domyśle spożywasz również dużo czosnku. Jeśli nie mam kazy, to co powstrzymuje mnie przed włożeniem czosnku do tego dania?

Pytanie: „Gdzie tu jest kazy kiełbasa?”
Odpowiedź: Ale ja nie mam kazy. W Kijowie nie ma kazy, tak jak w Kijowie nie ma końskiego mięsa. W każdym razie nie znalazłem ...
I nie wszędzie umieszczają kazy w beshbarmak. Istnieją przepisy krajowe, w których istnieją cztery rodzaje mięsa - jagnięcina, wołowina, konina i wielbłądzie, bez kazy. Tutaj, jak mówią, chętnie użyłbym kazy, ale nie ... Ale chcesz beshbarmak!
Shl. W międzyczasie, kiedy majstrowałem przy tym daniu, moja młodość nie marnowała czasu. Moja córka i zięć zajmowali się domowymi kiełbasami. Jeśli chodzi o pierwszy raz, to wcale nie jest źle, wydaje mi się ... Wielkanoc, ale ... Chrystus zmartwychwstał!

Chciałam pierogi z ziemniakami
A co za bogaty bulion
Oczywiste jest, że pyszne, to beshbarmak twojego autora:

[Constantin]

Constantin, Bardzo podobał mi się twój Kievsky Beshbarmak. Przecież według azjatyckich przepisów nie każdy może zjeść to danie, a Twój przepis jest dostosowany do kuchni słowiańskiej i myślę, że będzie popularny. Zabrałem to do zakładek.

[Ilmirushka]

Ilmirushkadziękuję! Rzeczywiście, jest to rodzaj adaptacji dania środkowoazjatyckiego do lokalnych realiów. Mam nadzieję, że tam, gdzie „Wschód to delikatna sprawa”, nie obrażą się na mnie za niepoważne używanie „znaku firmowego Beshbarmak” ...

Proste, szybkie, smaczne, satysfakcjonujące!
Wprowadzam wariację „na podstawie beshbarmak, w Kimr”.
Mięso - chuda wieprzowina + kurczak - gotowane zgodnie z zaleceniami. Do tego kawałek ostrej papryki i łodygi pietruszki. Korzeń selera. Cebula nie była karmelizowana, lekko przyciemniona.
Biorę to do użytku. Podziękować!

[IvaNova]

IvaNova, i dziękuję!

Mięso z cebulą, pierogi - jakkolwiek nazwiesz to danie, nadal będzie pyszne!

[Kapet]

Kapet, Bałem się, że pobiją mnie za wieprzowinę w beshbarmaku, więc napisałem „na podstawie”
Jednak nazwa nie wpływa na smak. Zdecydowanie pyszne!

Na przykład w Kirgistanie przygotowanie beshbarmaka dzieli się według regionu: w jednym naczyniu można użyć długich kawałków ciasta ...

Cóż, w Kirgistanie. Tam, o ile pamiętam, to, co z długimi pasami ciasta nazywa się kulchetai.
A w Kazachstanie, w każdym regionie, nazwa jest taka sama, a forma testu jest taka sama.

Jeśli nie wierzysz w Google, uwierz przynajmniej blogerowi IQMENA z Taszkientu: 🔗

Blogger z Taszkentu. To nie jest Kazachstan. A beshbarmak to danie kazachskie.

Jeśli nie mam kazy, to co powstrzymuje mnie przed włożeniem czosnku do tego dania?

Czosnek w suszonym czosnku ma zupełnie inny smak niż dodawanie go świeżego do potrawy.

A więc w zasadzie nie ma zastrzeżeń
Dobry pomysł i co najważniejsze. co jest dla ciebie pyszne

A beshbarmak to danie kazachskie.

Kirgizi się z tobą nie zgodzą. A także Tatarzy i Baszkirowie. I wiele innych narodowości ...

Shl. Pierwszy raz zjadłem prawdziwego beszbarmaka, który był od kazy, od Uzbeków, którzy prowadzili herbaciarnię w pobliżu bazaru Alai w Taszkiencie. To było dawno temu, pod koniec lat sześćdziesiątych ...

[Constantin]

Cóż, w Kirgistanie. Tam, o ile pamiętam, to, co z długimi pasami ciasta nazywa się kulchetai.

ciasto kroi się w kwadratyConstantin, Jeszcze bardziej cieszę się z Waszego beshparmaka, dlatego musiałam uczyć męża, rodowitego Rosjanina potraw środkowoazjatyckich, od razu bym zrozumiał

Twoja prezentacja nie ma sobie równych! Chcę twój Beshparmak UNIVERSAL !!!