Suszony balyk

Suszony balyk

Kategoria: Dania mięsne

Składniki
Surowe mięso	1 kg
Na pierwszym etapie gotowania:
Sól gruboziarnista	3 łyżki. l. z małym groszkiem
Cukier	0,5 łyżki. l.
Pieprz czarny grubo mielony	1 łyżeczka
Przyprawa sucha	1 łyżeczka
Na drugim etapie gotowania:
Majeranek (dobrze jest włożyć go do dowolnej kiełbasy)	1 łyżeczka ze zjeżdżalnią
Pieprz czarny grubo mielony	1 łyżeczka
Kminek (dla amatora)	1 łyżeczka ze zjeżdżalnią
Nasiona gorczycy	2 łyżeczki ze zjeżdżalnią
Lub według własnego gustu. Kompozycja nie jest fundamentalna. Najważniejsze, że ci się podoba

Metoda gotowania

• Do suszenia na surowo należy brać niezbyt grube kawałki mięsa. Dobrze pasuje: schab bez kości (na zdjęciu) i filety (w tuszy są 2 rzeczy). Cóż, lub według własnego uznania.
• Zetrzyj dobrze mięso z przyprawioną solą (na pierwszy krok) ze wszystkich stron. I przechowywać w lodówce przez 5 dni (jeśli filety, to 4 dni). Nie ma potrzeby jej szczelnego zamykania. Włożyłem go do emaliowanej miski i przykryłem pokrywką.
• Drugiego dnia lepiej postawić kałużę trochę pod kątem, aby nadmiar płynu wypłynął spod mięsa (ale bez fanatyzmu). Lub, jak widać na moim zdjęciu, w środku znajduje się garnek, wzdłuż krawędzi jest rowek, do którego wpada nadmiar płynu.
• Odwracaj to raz dziennie.
• Po 5 dniach wyjmij mięso. W mięsie będzie mało płynu i jest bardzo słone:
  
  
  
  
  
• 
• Połóż mięso na desce i osusz papierowym ręcznikiem:
• 
• Teraz obficie natrzyj przyprawami z drugiego etapu. I zawiń go w gazę złożoną z 3 warstw i zawiąż grubą nicią:
• 
• Teraz wieszamy mięso w kuchni (najważniejsze jest, aby nie było mokre). Wieszam ją na uchwycie szafki kuchennej niedaleko pieca.
• Odstawiamy do wyschnięcia, aż powierzchnia mięsa będzie przypominać skórkę w dotyku. Trwa to 4-5 dni. Może być dłuższy, jeśli lubisz bardziej suchy. Ale zrobiłem to na przyszłość, więc sam trafi do lodówki.
• Nie martw się - mięso nie pójdzie na marne. Jest dobrze solony.
• Następnie przenosimy go do lodówki (może być w tej samej gazie) w celu ostatecznego dojrzewania (ale już mięso można bezpiecznie jeść). Stopniowo kolor mięsa na kawałku będzie bardziej równomierny.

Uwaga

Święto już wkrótce i postanowiłem zaproponować własną wersję surowego jerky. Okazuje się, że jest umiarkowanie słony i bardzo smaczny. W razie potrzeby mięso to można wędzić.
Może ktoś się przyda. Będę zadowolony!

Na zdjęciu kawałek, który ważył 2 kg.

Pierwsze zdjęcie przedstawia mięso, które zacząłem gotować 29 listopada i zdążyło już położyć się w lodówce.
Mięso jest dobrze przechowywane.

Jakby niczego nie zapomniała.

Smacznego !

Podobne przepisy

Suszony filet wieprzowy w suszarce elektrycznej (kubanoczka)

Basturma wieprzowa peklowana na surowo (dopleta)

Polędwiczki wieprzowe peklowane na sucho (Administrator)

[Qween]

Qweenbardzo dobre mięso!

Czy na twoim zdjęciu jest wieprzowina? Czy mogę wziąć cielęcinę? czy filet z kurczaka? próbowałeś, jak się zachowuje?

[Lisssa]

Lisssa , Zrobię teraz ponownie pierwsze zdjęcie. A potem nie ma ostrości.

Tak, na zdjęciu jest wieprzowina, ale cielęcinę można też zrobić w ten sposób. Po prostu niezbyt młody (będzie wodnisty). Można również zrobić pierś z kurczaka, ale tylko kurczak powinien być brojlerem. Po prostu jeszcze nie lubię każdego mięsa.

Zrobiłam podobne mięso i było suszone w lodówce przez dwa tygodnie. Wziąłem nawet próbkę ... to normalne, ale nie mam wystarczającej ilości soli ... jak mogę dodać trochę soli? podziękować

[marinal]

marinal niestety nie można tego naprawić na tym etapie. Pory w mięsie są już zamknięte i zachodzi zupełnie inny proces.

Życzę, żeby następnym razem wszystko ułożyło się świetnie!

[podstawowa]

O podstawowa solenie i ilość soli do solenia - w informacjach ode mnie
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7351.0

Sól tylko z umiarem! A potem - jak pokaże twoja fantazja

Nie trzeba owijać go gazą - mniej kłopotów, wysycha jeszcze szybciej. Gaza jest potrzebna, gdy latają czarne muchy, ale teraz są białe! A na wierzch kładę ciężar 16 kg, a mięso między dwie deski do krojenia - proces przebiega bardzo szybko!

Przystojny balychek

nadal potrzebna jest gaza od much, lepiej grać bezpiecznie niż tracić czas, pieniądze i mięso

[Qween]

Qween
Kupujesz mięso na targu czy z własnego podwórka? a drugie pytanie, kiedy w kuchni czuć zapach mięsa ??? No i trzecie pytanie: ile takiego mięsa można przechowywać w lodówce?

[Iskra]

IskraKupuję mięso od świni domowej, od tego samego sprzedawcy, który nie posiada fałszywych zaświadczeń od weterynarza i laboratorium.

Po wysuszeniu mięsa zapewniam, że absolutnie nie ma zapachu. Z cebuli w kuchni, a nawet wtedy czuje się zapach.
Mięso można przechowywać przez długi czas i miesiąc lub dwa. Po prostu nie przechowuj go w plastikowej torbie.
A jeśli bardziej je wysuszysz, to znaczy w mięsie pozostanie jeszcze mniej wilgoci, to można je przechowywać przez rok, a nawet dłużej (ale nigdy tak nie suszyłem).

[🔗]

🔗

dziewczyny, oto krótki film o gotowaniu wędlin

Opowiem Ci też o moim baliku.
Dodałem w ten sposób ... zdjąłem gazę, odciąłem wierzch stwardniałego mięsa (skórki) z obu stron i obficie natarłem solą, zawiniłem ponownie w gazę i wstawiłem do lodówki na kolejne 3 dni. Wyciągnąłem go, wypróbowałem, posmarowałem na wierzchu płynnym dymem (ponieważ wciąż brakowało mi czegoś w smaku przypraw) i przez 20 minut ze średnią prędkością 65 gramów w AG. Wyjęła go, ostygła, pokroiła cienko na krajalnicę iw nagrodę otrzymała pyszne. Ciekły dym dodawał w smaku dokładnie tę brakującą znajomą (sklepową) nutę. Krótko mówiąc, nam się podobało.
Jedyne, czego nie lubię, to salsa, która była na mięsie, ale po prostu ją odcinamy.
Dziękuję wszystkim za pyszne wskazówki.

Postanowiłem też po raz pierwszy ugotować balyk, trzeci dzień jest już w lodówce. Tak pachnie! Potarłem też przyprawami do basturmy, w niedzielę powiesę.

Podjęłam też decyzję, dziś jest piąty dzień, pójdę po gazę i owinię lalkę. Właśnie zrobiłem jedną głupotę ... Powiedziałem mężowi, jak to zrobię, cały proces, więc mówić. W odpowiedzi pojawiły się okrągłe oczy, oto takie zdecydowane stwierdzenie „tego nie zjem!”… No cóż, niech tak będzie, wszystkie 878 gram filetów kruszę sam.

Soooooooooooooooooooooooooooooooo! A teraz poczekamy ... a co jeśli się zepsuje, co?

[Suslya]

Suslya
moja gęś nie zepsuła 4 kg
wisi przez 1,5 miesiąca

Sprawdziłem 1 raz w 3-4 dni.
Był taki moment, kiedy ścisnąłem go mocno taśmą klejącą - nie podobało mu się to, gdybym tego nie sprawdził, machnąłbym długopisem do gęsi.
Spojrzała w czasie.

Ale twoja gaza jest dobra.

Mimo wszystko lepiej sprawdzić, więc pewność.

I tu kolejne pytanie, moja gaza zamoczyła się, co mam zrobić? można wtedy zmienić na wyschnięcie?

Uważam, że gaza jest potrzebna tylko dla much. Teraz ich nie ma. I jak wskazano w tym wątku, mój balyk jest początkowo pod presją. Przyczynia się to do szybszego i bardziej równomiernego solenia, a nadmiar soków usuwamy szybciej. Po wyschnięciu balika zaczynam jeść przez 3-4 dni. I przez wszystkie 6-8 dni.

I nie mam prasy, więc jak?

Może wysycha dłużej bez prasy? Jestem też bez prasy.

I nie mam prasy, dzisiaj prawie żaden płyn nie został wydany

A co mam zrobić z gazą? .... jest mokra ...

[Suslya]

Suslya
Nie powiem ci, bo moja gęś na początku wisiała na papierze i zmieniłem ją przez pierwsze dni, aż wszystko było z niej szklane.

Suslya, nie wiem, czy to ci odpowiada, ale w przepisie na robienie basturmy https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=8843.0
mówi się, że jeśli tkanina ulegnie zamoczeniu, należy ją zmienić.
Może dotyczy to również balyka?

Dziewczyny, spędziłem swoją gęś, możesz spojrzeć
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=24514.0

Krótko: 1-natrzeć solą, przyprawami i odstawić w misce na 2-3 dni w temperaturze pokojowej, odwrócić
2 - pod prasą przez 2-3 dni, w pokoju, dolna płyta ukośnie - sok płynie. 1-2 razy dziennie, aby obrócić
3 - na 2-3 dni w pomieszczeniu pod sufitem wieszam - bardzo szybko wysycha.
4-w lodówce, inaczej będzie bardzo ciężko, będziesz musiał gryźć!
Z przypraw lubię (wcierać solą) pieprz czarny, gorzki, kolendra. Wszystko!

[Suslya]

O, Suslya , okazuje się, że zostawiłem cię samego z mięsem. Wybacz mi, proszę .
To nic, że gaza jest mokra. Wysycha w ciągu kilku dni (a jeśli jest gorąco, to szybciej). A potem będzie całkowicie suchy. A mięso na pewno się nie zepsuje, nie martw się.
natamylove , gęś jest po prostu cudowna!

A mnie skusił balyk suszony na sucho. Od soboty mięso jest w lodówce, jutro zawijam je w gazę. Odgryzane kawałki mięsa przewracane rano - już mi się podoba. Albo tak mi się wydaje ...

[Suslya]

O, Suslya , okazuje się, że zostawiłem cię samego z mięsem. Wybacz mi, proszę .
To nic, że gaza jest mokra. Wysycha w ciągu kilku dni (a jeśli jest gorąco, to szybciej). A potem będzie całkowicie suchy. A mięso na pewno się nie zepsuje, nie martw się.

Tak ... wyszedł w najważniejszym momencie. W ogóle następnego dnia w sobotę nie mogłem tego znieść, zdjąłem mokrą gazę, wziąłem suchą, natarłem mięso dodatkowymi przyprawami i zawinąłem w nową. Dziś wisi już 5 dni, chyba czas włożyć do lodówki ...

Wczoraj Q zasoliłem 0,5 kg mięsa.
ale nie mów mi, jaki płyn wypływa z mięsa, czy powinien być nalewany codziennie?

[Ksusha]

Ksusha, tak trzymaj !

Tatjanka_1 , nie ma potrzeby codziennego spuszczania płynu. Wystarczy, że mięso się w nim nie „wykąpie”. A jeśli naczynia nie są wąskie, będzie w nich wystarczająco dużo miejsca dla wszystkich.

Qween Tak, faktem jest, że moje mięso jest w małym rondelku, jeśli je przechylę, mięso również się tam przesunie, czyli do płynu.
Dlatego zapytałem, czy posolę płyn, nic strasznego się nie stanie?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1 , w obu przypadkach nic złego się nie stanie - spuścisz płyn, czy nie. Im mniej płynu, tym mniej wilgoci będzie na powierzchni mięsa, tym suchsza będzie górna warstwa mięsa. Myślę, że to wszystko nie jest kwestią zasad. I gotujesz raz, a także sam decydujesz - tak jak lubisz najbardziej. I tak wszystko się ułoży.

P między proszę powiedz mi więcej, mam mięso w szklanym rondlu, czy muszę wtedy podnieść pokrywę, aby powietrze wpłynęło, czy?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, w moich szklanych garnkach - pokrywki nie zamykają ich zbyt mocno. Pozostaje ledwie zauważalna luka.

W każdym razie będzie wystarczająco dużo powietrza, ale będziesz okresowo wpadać. Nie martw się, wszystko potoczy się tak, jak powinno.

Oto on, przystojny.

Czy mąż był w stanie oprzeć się tej piękności? Osobiście dzisiaj, kiedy owijałem swojego przystojnego mężczyznę, zrobiłem kilka kanapek z mięsem i zostawiłem kawałek do pracy jutro ... Cóż, jeśli masz dość siły woli, nie jedz tego nawet dzisiaj

Czy mąż był w stanie oprzeć się tej piękności?

Nie, nie mogłem się oprzeć, wróciłem do domu z pracy i pokroiłem go w cienkie plasterki, położyłem na talerzu i nawet mu go nie zaproponowałem, chodził, patrzył, a potem tak cicho wyciągnął kawałek ... a potem przeniósł cały talerz
Natochka, nie wiem nawet o drugim telefonie, to było moje własne mięso, było domowej roboty i nie wiem, od kogo kupić.

Ciągle patrzę na to piękno - bardzo chcę, ale nie mogę się zdecydować, że mięso nie jest moje, tylko kupione i nagle jest w nim trochę zwierząt, ale tutaj nie ma obróbki cieplnej. Coś mnie przeraża

Okazało się, że brzeczka jest apetyczna
Qween, ale wpadłem na pomysł (admin pisze, nie jest pożądane, żeby mięso było w płynie) - może włożyć durszlak do rondla i przykryć pokrywką.
Sam płyn spłynie do garnka.

Jeśli przeczytasz mój link (temat mojego autora), to wyjaśniam z książki - dlaczego nie możesz długo przechowywać mięsa w tym płynie.
Przenikanie mięsa i cieczy działa na zasadzie odwróconej osmozy. Oznacza to, że najpierw marynata z solą wnika w głąb mięsa i wypycha wszystkie bakterie i byaki ze środka mięsa.Ale po dotarciu do środka sól zaczyna cofać się na zewnątrz od środka i jest zastępowana brudną cieczą, która została wcześniej wyparta z mięsa.
Dlatego zaleca się spuszczenie płynu po dniu. Przygotuj solankę o dobrych proporcjach, aby od razu posolić mięso (nie płucząc go długo w „brudnej” solance), a następnie po prostu osusz mięso w wygodny sposób.
Po proporcje soli, cukru, patrz mój temat, podałem link.

Otrzymujesz wtedy smaczne i bezpieczne mięso.

Dziewczyny nie panikują, plizzzz

Lepiej jest zająć się teorią suszenia mięsa i ryb, zrozumieć schemat i nauczyć się, jak to zrobić samodzielnie.
Czy jesteś pewien, że w zakupionym baliku suszonym na sucho wszystko jest w porządku?
Długo nie leży w lodówce ...

Drodzy specjaliści Balychnik!
Powiedz początkującemu: moje mięso po lodówce wisi w kuchni w gazie. Piąty dzień wisiał, skórka wyschła w dotyku, w środku wydaje się miękka. Nie chciałabym, żeby była bardzo sucha, do stanu basturmy
Jak sobie z nim radzić? Wstawić do lodówki? Z gazą czy bez? Albo pozwolić mu jeszcze trochę wysuszyć? Nie chciałbym, żeby w środku było wilgotno ...
Nie zostawiaj porady!

Ja też wisiałem przez 5 dni, twarde mięso było tylko po bokach, gdzie kroiłem i czułem, że nie było twarde, ale też niezbyt miękkie. Na górze jest zdjęcie, to 5 dni balyczka, rozłożone, odciąć kawałek, zawinięte z powrotem w gazę i do lodówki.

Suslya, ale gdzieś się natknąłem, że trzeba go zwilżyć przez 3 tygodnie… Jesz już prosto, za 5 dni?
Zastanawiam się: jeśli jest w lodówce, będzie tam dalej wysychać, czy to już koniec procesu?

Tak, już jemy, aw lodówce, jak mi powiedziano, będzie coraz smaczniej i będzie coraz smaczniej, starzejąc się, że tak powiem.
A jeśli suszysz go przez 3 tygodnie, nie możesz go żuć

Przekonany
Włożę moje do lodówki, dojrzewam
A która półka jest taka sama?
I czy trzeba go przekręcić, przekręcić, przewrócić, czy jak spadł - więc niech leży?

Mam to na dolnej półce, nie skręcam, nie skręcam, leży spokojnie w gazie ... nie, nie cicho, codziennie odpiłowałem kawałek, nie mogę się oprzeć

Suslya, ale gdzieś się natknąłem, że trzeba go zwilżyć przez 3 tygodnie… Jesz już prosto, za 5 dni?

A wczoraj owinąłem swoje 2 sztuki, więc jedną krawędź odciąłem narożnikiem ... Musiałem ją przyciąć .. I przewijać szybko, inaczej mogłoby się okazać, że nie ma co zawinąć w gazę A ty mówisz 3 tygodnie. Tak, za trzy tygodnie wyschnie i wyparuje w żołądkach

Dziewczyny, jestem tu z podpowiedzią.
Zdecydowanie planuję to zrobić, ale na razie balyk siedzi w stodole.
To jest marynata.
Wczoraj upiekłam udko, które wcześniej marynowałam przez 1,5 dnia.

TO TAKIE PYSZNE marynowane mięso. Nie tylko solone, ale marynowane.
Boski !!!!!

TUTAJ JEST PRZEPIS (próbowałem już 3 razy, ale pierwsze 2 razy nie miałem wystarczająco smaku, nie miałem dość, bo jak zwykle włożyłem do marynowania na noc)
Ale na kawałek mięsa 1-1,5 kg nocy to za mało.
Trwa to 1,5-2 dni.

marynata
Na 1 litr wody
5 kawałków ziaren pieprzu
na czubku noża kardamonu
na czubku gałki muszkatołowej noża
2,5-3 łyżki soli (to Twój gust, dobrze się czuję 2,5)

Zagotuj wszystko. Zdjąć z ognia, wlać 75-100 ml octu
(Stawiam 75)
Pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
Polać ugotowanym kawałkiem mięsa. W lodówce.
Okresowo obracaj mięso.

A następnie wysusz zgodnie z opisem tutaj.

Naostrz i czy ocet należy wlać do gorącej marynaty, czy to wszystko to samo do ostudzonej? Czytałem gdzieś, że ocet paruje w gorącym ... A ile mięsa potem zwisa, też 5 dni? aw lodówce?