Domowa basturma

Domowa basturma

Kategoria: Dania mięsne

Składniki
Mięso	5 Kg
Chaman	170 g
Mieszanka mielonej czerwonej papryki i papryką	0,5 łyżki.
czosnek 2-3 razy mielone	250 g
Mąka pszenna	30-40 g

Metoda gotowania

• Wszystko to rozcieńcza się ciepłą wodą do konsystencji niskotłuszczowej śmietany, przykrywa i przechowuje przez jeden dzień - mieszanina jest gotowa.
• Basturma jest zrobiona z polędwicy wołowej, chociaż ja również zrobiłem ją z wieprzowiny, a także była bardzo smaczna (ale w tym przypadku trzeba mieć absolutną pewność co do jakości mięsa, ponieważ nadal nie jest gotowane!). Tak więc filet kroi się wzdłuż włókien na kostki o wymiarach ok. 8 x 8 x 30 cm, opłukiwać, często nakłuwać widelcem i posypać grubo grubą solą ze wszystkich stron. Połóż na pochyłej płaszczyźnie tak, aby było miejsce na spłynięcie płynu (stawiam go na krawędzi zlewu), przykryj deską z uciskiem na górze i pozostaw na 3-4 dni. Wypłucz solą i pozostaw do wyschnięcia w temperaturze pokojowej na 4-5 dni. Następnie zanurz mięso w gotowej mieszance chaman i wstaw do lodówki. Po 5-6 dniach nadmiar mikstury usuń bezpośrednio ręką i ponownie zawieś do wyschnięcia (pamiętaj, że na tym etapie zapach będzie w pomieszczeniu, więc będziesz musiał ciągle chodzić szmatką, aby wytrzeć ślinienie się od wszystkich obecnych)

Uwaga

Proces wygląda na czasochłonny, ale poczujesz różnicę!

Lika Zdjęcia

A jeśli nie ma szamana?
Swoją drogą pamiętam, że jakiś rok temu na tej stronie był przepis na basturmę, chyba był nawet obrazek.

A jeśli nie ma szamana?
Swoją drogą pamiętam, że jakiś rok temu na tej stronie był przepis na basturmę, chyba był nawet obrazek.

Nie, niestety, nie ma mowy bez szamana. To nie będzie ta sama basturma. Czy nie sprzedają przypraw na rynkach? Na wszystkich naszych rynkach mamy ogromne stragany wypełnione różnymi przyprawami i zawsze jest tam szaman.

Dziewczyny, na miejscu jest wspaniały przepis na basturmę Dobra kuchnia ze zdjęciami.

Prześlij nam ten przepis z linkiem do autora przepisu.

Jest przepis z kminkiem zamiast szamanu -
🔗... Może i nie jest źle, ale zapach kminku nadal nie pasuje ...

[Domowa basturma]

Domowa basturma

Przepis zaczerpnęłam ze strony Good Kitchen, wstawiam tak jak jest.

- kawałek polędwicy (cielęcina, możliwe z cienkimi żyłkami tłuszczu)
około 1 kg wagi
- 2-4 liście laurowe
- 0,5 kg grubej soli
- ostra czerwona papryka, czarny mielony pieprz
- 2-4 st. l Kuzbars (kolendra)
- kminek (kminek)

Mięso jest świeże!
Umyć, osuszyć ręcznikiem. Zwyczajny! (W przeciwnym razie próbowałem to z papierem, a potem zerwałem na 2 godziny
Następnie wlej sól do foremki z brzegami ... najlepiej dużego .. Mięso zanurz w soli ze wszystkich stron, posyp na wierzchu ... Przykryj luźno ...
I w lodówce na niższym poziomie.
Sok, krew się wyróżni ...
To jakieś 4-6 godzin później ...
Wyrzuciłem sól i wylałem resztę.
Potarłem mięso i ponownie posypałem solą, przykryłem i wstawiłem na noc do lodówki.
łącznie dzień.

Następnie dokładnie oczyszczamy sól.
Wytrzyj mięso. Weź przyprawę.

Mam złamany liść laurowy, czarny pieprz, czerwoną paprykę, kolendrę ... podpalić ... wziąłem też 2 łyżeczki kminku ... razem podgrzać i zawinąć w nim mięso i dobrze wycisnąć przyprawy przylegają bezpośrednio do mięsa ...

Następnie weź czystą bawełnianą szmatkę ... myślę, że możesz użyć gazy ... i mocno zawiń w nią mięso przyprawami.
Włożyć do niezamykanego naczynia ... misę talerzową i wstawić do lodówki na dolną półkę na 14 dni.
Lepiej napisać małą kartkę papieru, kiedy skończysz i kiedy będzie gotowa. Nie można tego później zgadywać

W okresie dojrzewania kawałek musimy kilkakrotnie rozwinąć i zmienić szmaty.
Zmieniłem to tylko raz, bo wtedy wszystko było czyste. Ale jeśli tkanina ulegnie zawilgoceniu, natychmiast ponownie zmień „ubranie”.

Wtedy najważniejsze będzie tylko bardzo cienkie krojenie basturmy
Zdjęcia nie chcą się ułożyć. Zrobię to trochę później w następnym poście.

Zdjęcie do postu domu Basturmy

Photo1 Pogłębianie mięsa w przyprawach

Zdjęcie 2 Zawijanie mięsa szmatką

Zdjęcie 3 Gotowa basturma

A może ten sam chaman w jakimś języku to kminek?

Oto odpowiedź Yandex: Chaman. Głównym składnikiem chamana jest kozieradka, znana również jako kozieradka, czyli szambala
Chaman
900 gr kozieradki
900 gr mielonej czerwonej papryki (ostra + papryka 50:50)
450 g zmiażdżonego czosnku
2 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
2 łyżeczki zmielonego ziela angielskiego
2 łyżeczki kminku (Zira)
ciepła woda
1. Zagotuj wodę i ostudź do 30C. Ciągle mieszając, dodając stopniowo wodę do kozieradki, aż mieszanina osiągnie konsystencję musztardy rosyjskiej. Pozostaw mieszaninę do całkowitego ostygnięcia i dodaj resztę składników chaman. Mieszaj, aż będzie gładkie. Przykryj i odstaw na 12 godzin.
2. Następnie zanurz polędwicę w paście i przykryj ją 1/3 cala (8 mm) lub więcej szamanu.
3. Zawieś wycięcie na sznurku lub haczyku ze stali nierdzewnej w zacienionym miejscu. W zależności od klimatu i lokalizacji basturma będzie gotowa za 2-4 tygodnie. Basturma jest gotowa, gdy szaman stwardnieje, a mięso w środku pociemnieje.

A może ten sam chaman w jakimś języku to kminek?

Niedawno kupiłem kminek. Powyżej jest napisane dużymi literami KUMIN. Więc zdałem sobie sprawę, że zira i kminek to to samo ... W razie potrzeby opublikuję zdjęcie w weekend.

[Chaman to mieszanka przypraw nazwana tak od jej głównego składnika. „Chaman” w języku ormiańskim to kozieradka niebieska.]

Cytat z serwisu Gastronomic Review:

„Aby zrobić basturmę, trzeba posolić całą polędwicę wołową, a także ugotować szaman. Chaman to mieszanka przypraw nazwana tak od jej głównego składnika. „Chaman” w języku ormiańskim to kozieradka niebieska.
Do solenia wołowiny przygotuj mieszaninę jednej szklanki soli, 2 łyżki. łyżki cukru, 1 łyżka. łyżki zmielonego czarnego pieprzu i 3 połamane liście laurowe.
Osusz polędwicę ręcznikami papierowymi i przetrzyj w całości mieszanką soli, włóż do naczynia ze stali nierdzewnej, posyp pozostałą solą, przykryj i umieść na dolnej półce lodówki. W ciągu tygodnia każdego dnia obróć polędwicę o 180 stopni. Polędwica jest wtedy gotowa do suszenia, ale można ją długo przechowywać w lodówce.

Chaman
900 g mielonych nasion kozieradki
900 g mielonej czerwonej papryki (chili i papryka - 1: 1)
450 g zmiażdżonego czosnku
2 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
2 łyżeczki zmielonego ziela angielskiego
2 łyżeczki kminku (kminek)
ciepła woda.
1. Zagotuj wodę i ostudź do 30C. Od czasu do czasu mieszając, dodając trochę wody do kozieradki, aż mieszanina osiągnie konsystencję musztardy rosyjskiej. Pozostaw mieszaninę do całkowitego ostygnięcia i dodaj resztę składników chaman. Mieszaj, aż będzie gładkie. Przykryj i odstaw na 12 godzin.
2. Następnie zanurz polędwicę w paście i przykryj ją 5-8 mm lub więcej szamanem.
3. Zawieś wycięcie na sznurku lub haczyku ze stali nierdzewnej w zacienionym miejscu. W zależności od klimatu i wyboru miejsca, basturma będzie gotowa w ciągu 2-4 tygodni - gdy szaman stwardnieje, a mięso w środku pociemnieje. ”

🔗

Niedawno kupiłem kminek. Powyżej jest napisane dużymi literami KUMIN. Więc zdałem sobie sprawę, że zira i kminek to to samo ... W razie potrzeby opublikuję zdjęcie w weekend.

Tak, kiedy kupiłem kminek w sklepie Indian Spices, spojrzałem na zdjęcie w internecie i doszedłem do tego samego wniosku.

Kozieradka bardzo dobrze rośnie na naszych poletkach pod Moskwą - uprawiam od wielu lat, a do wielu przypraw mam własny składnik - szambalę, siano kozieradkę. Również oregano - na pizzę - jest powszechnym oregano.

[Kaprys]

A może ten sam chaman w jakimś języku to kminek?

Swoją drogą w Izraelu jest przyprawa, która pachnie jak chaman - sam ją tam kupiłem i zrobiłem basturmę, spróbuję zapamiętać Kaprys... Jeśli nie pamiętam, będę tam w kwietniu i obejrzę sklep. A w Grecji tak jest. Tam nawet na wyspach w górach latem czuć zapach tej trawy - to kozieradka niebieska. A tu i na Kaukazie suszona kozieradka jest sprzedawana pod nazwą chaman.

Czas poruszyć temat! bo balyk suszony na sucho jest gorąco dyskutowany - myślę, że basturma przyda się na stole noworocznym
Nigdy nie udało mi się gotować, bo nie dostałem chamana ... ale popatrzę, nawet wiem gdzie.

[Masya_]

Masya_
Kupiłem kozieradkę w METRO (choć w Charkowie, ale myślę, że w Kijowie powinien być podobny asortyment). Jest tańszy niż na rynku, niestety na rynku chaman (inaczej kozieradka, bez innych składników tej mieszanki) jest dużo droższy. Jedyną rzeczą jest to, że musisz zmielić sklep.
Już to umieściłem !!! To prawda, że ​​ona sama nie rozumiała, według którego z wymienionych przepisów i jakiego rodzaju „mieszankę” dostanę. Ale zapach jest basturminsky !!! Nie mogę się doczekać!

Dziewczyny, jeśli jest problem z tą kozieradką, jest taka przyprawa - młyn, jak to się nazywa „zioła francuskie”, jest tu zdjęcie https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=7171.0
Tak więc jest taka kompozycja:
Jodowana sól morska, rozmaryn, pietruszka, papryka, bazylia, cząber, estragon, kurkuma, kozieradka.
Mogę to użyć?

[Suslya:]

Suslya:
jako opcja - możesz! Skład przypraw jest doskonały. Martwi mnie tylko jedno pytanie: ile tej kozieradki (%) w przyprawie podałeś? Bo w składzie szamana kozieradka „gra główną rolę”. Jest go najwięcej w porównaniu z innymi składnikami ...

Tak więc jest taka kompozycja:
Jodowana sól morska, rozmaryn, pietruszka, papryka, bazylia, cząber, estragon, kurkuma, kozieradka.
Mogę to użyć?

Pachnące zioła zdobędą kozieradkę w tej kompozycji. Warto mieć jeden aromat rozmarynu
Admin na poprzedniej stronie, odpowiedź nr 5, dwala przepis na Viki-seraphim z arabskiej temki na GK, jest tańszy zestaw przypraw, a smak gotowego produktu jest doskonały. Robię to według tego przepisu. Cóż, uspokój się dla mnie, kiedy dojrzeje mięso w lodówce.


Nawiasem mówiąc, w chmielu suneli jest dużo kozieradki.

W skład mieszanki powinny wchodzić przyprawy: kozieradka (kozieradka), kolendra, koperek, seler, pietruszka, bazylia, cząber ogrodowy, mięta, liść laurowy, majeranek, czerwona papryka (2%), szafran (0,1%).

[Suslya:]

Suslya:
Zajrzałem do domu, kozieradka TM "Eco", producent CJSC "Ecotekhnika" (Kijów). Tu link do tej przyprawy, myślę, że nie tylko w Kijowie, ale iw Twoim mieście przyprawy tej firmy powinny być sprzedawane.
🔗
PS: mają na swojej stronie ciekawe artykuły o przyprawach

Dziewczyny, wszystkie te zioła można kupić na targu u Uzbeków

Dostosują nawet mieszankę, którą chcesz. Wybierz przyprawy do marynowania według swoich upodobań - sprawdzi się tu mieszanka pikantno-korzenna.
A ta sama gałka muszkatołowa na czubku noża nadaje mięsu bardzo przyjemny smak i zapach.

[Suslya]

Suslya, jeśli nie ma Uzbeków, spójrz tylko na rynek.
Ostatnio mamy przyprawy „ECO” tylko w zwykłym układzie - cały asortyment (np. Na rynkach wybór „ECO” jest znikomy).
Możesz go przekazać, jeśli go nie znajdziesz, ale zaleca się również zastąpienie go prażonymi i posiekanymi orzechami laskowymi, ponieważ kozieradka nadaje potrawom orzechowy posmak.
Lub weź trochę curry (w tej mieszance przypraw jest tego 15-20%) lub chmiel-suneli, jak już Lika napisał

Mamy duży wybór Eco w metrze, przyjrzę się tam i oczywiście przyjrzę się bliżej rynkowi, nagle znajdę uzbeckiego 🔗

Dziewczyny, uzbeckie przyprawy oczywiście rzecz ..... a jak np. Na grilla to zabierajcie tylko tam ...... ALE !!! 1 szklanka kosztuje ok. 5 UAH ..... a do mieszanki chaman potrzeba 900 g / na 5 kg mięsa ..... wychodzi trochę za drogo. Nawet jeśli zrobisz to na 1 kg mięsa, potrzebujesz 180 g. Jeśli przyjmiemy, że w szklance jest 20 g, to potrzebujesz 9 szklanek (9 * 5 = 45 UAH) i to tylko dla kozieradki !! !! Do tego pieprz, kminek, czosnek ...

... Cóż, uspokój się dla mnie, kiedy dojrzeje mięso w lodówce.

Dopiero teraz dotarłem do tego przepisu. Jedno pytanie dojrzało. Piszą, że mięso należy umieścić na dolnej półce lodówki. Lodówki są różne. Gdzie najlepiej wybrać najcieplejsze lub najzimniejsze?

[Kozieradka]

Kozieradka:

🔗

chcę Ci powiedzieć
Do robienia basturmy lepiej jest wziąć mięso wołowe. Włókna mięśniowe są grubsze niż w wieprzowinie lub jagnięcinie, a cienka warstwa tłuszczu wołowego sprawia, że ​​basturma jest smaczniejsza i bardziej atrakcyjna. Dlatego używamy tylko zewnętrznego mięśnia lędźwiowego wraz z podskórnym tłuszczem z lędźwi. Starając się nie uszkodzić mięśni, uwalniamy mięso z filmów, naczyń, oczyszczamy je ze wszystkich stron i smażymy. Podłużne batony mięsa nie powinny być grubsze niż 3 cm, natrzyj je solą i ułóż szczelnie na solidnej warstwie soli w drewnianej kadzi pod silnym ciśnieniem. Wilgotne mięso wypuści sok w ciągu tygodnia. Ale musi być przechowywany przez 21 dni, upewniając się, że solanka całkowicie przykryła mięso, a jej poziom znajduje się powyżej drewnianego kubka z pokrywką.
Następnie namaczamy przygotowane mięso w bieżącej wodzie przez 2-3 dni: zmięknie i nie będzie tak słone. Następnie w kawałki basturmy sukcesywnie wcieramy przyprawy: zmielone nasiona kolendry, kminek, papryka czerwona, chmiel suneli i zawijamy w nie jak w mące mięso.
Podsumowując, basturmę wiążemy mocnym sznurkiem, jak paczkę, zawieszamy w przeciągu, pod baldachimem i suszymy przez 15-20 dni. Od czasu do czasu usuwamy go i toczymy deską.
W suchej, chłodnej i wentylowanej spiżarni basturma jest przechowywana przez 6-7 miesięcy. Podawaj na stole, nie zdejmując grubej warstwy przypraw, krój na cienkie kawałki, które prześwitują pod światło.

chcę Ci powiedzieć

Coś dzisiaj mój nastrój i stan zdrowia nie są najlepsze, więc z góry przepraszam jeśli coś pójdzie nie tak w komentarzach do tego przepisu ...

Do robienia basturmy lepiej jest wziąć mięso wołowe. Włókna mięśniowe są grubsze niż w wieprzowinie lub jagnięcinie, a cienka warstwa tłuszczu wołowego sprawia, że ​​basturma jest smaczniejsza i bardziej atrakcyjna.

Rzeczywiście, za naprawdę smaczną basturmę bierze się mięso dorosłej krowy. W ojczyźnie tego przepisu, jeśli zabija się jałówkę lub cielę, nie wolno im jeść takiego suszonego mięsa. A pod względem smaku mięso dorosłego zwierzęcia jest bogatsze w smak niż dietetyczna cielęcina gotowana na parze.
Nie jest do końca jasne, o jaką warstwę tłuszczu w wołowinie chodzi na basturmę. W przypadku basturmy wszystkie warstwy tłuszczu i filmów są odcinane.

Dlatego używamy tylko zewnętrznego mięśnia lędźwiowego wraz z podskórnym tłuszczem z lędźwi. Starając się nie uszkodzić mięśni, uwalniamy mięso z filmów, naczyń, oczyszczamy je ze wszystkich stron i smażymy.

Smażyć?
Zatrzymać! To będzie wszystko inne niż basturma ...

Podłużne kawałki mięsa nie powinny być grubsze niż 3 cm.

Może być grubszy ...

Przecieramy je solą

To zbędne - po prostu zasypiamy grubą solą kamienną

... i umieść go szczelnie na solidnej warstwie soli w drewnianej wannie pod silnym ciśnieniem.

Ucisk jest również zbędny, aw każdym razie wcale nie jest konieczny ...

Wilgotne mięso wypuści sok w ciągu tygodnia.

Każde mięso z solą uwolni prawie całą zupę w ciągu jednego dnia.

Ale musi być przechowywany przez 21 dni, upewniając się, że solanka całkowicie przykryła mięso, a jej poziom znajduje się powyżej drewnianego kubka z pokrywką.

Z takim samym sukcesem może być przechowywany przez 21 lat. W ciągu 3-5 dni mięso zajmie tyle soli, ile się w nim zmieści. Nawet jeśli solony w lodówce. A tym bardziej przy cięciu 3x3 cm.

Następnie namaczamy przygotowane mięso w bieżącej wodzie przez 2-3 dni: zmięknie i nie będzie tak słone.

Jak wyobrażasz sobie przepływ wody przez mięso przez 2-3 dni?

Następnie w kawałki basturmy sukcesywnie wcieramy przyprawy: zmielone nasiona kolendry, kminek, papryka czerwona, chmiel suneli i zawijamy w nie jak w mące mięso.

W przypadku braku pozhitnika w przepisie danie to nie jest basturmą. Podobnie jak pilaw bez ryżu ... Jednak to mięso było już wcześniej smażone ...

Podsumowując, basturmę wiążemy mocnym sznurkiem, jak paczkę, zawieszamy w przeciągu, pod baldachimem i suszymy przez 15-20 dni. Od czasu do czasu usuwamy go i toczymy deską.

Nie musisz niczego wiązać. Po prostu przeciągnij sznurek lub coś przez mięso i powiesić na sucho, oczywiście bez rolowania.

Nie, chaman to gęsta mieszanka przypraw, ale bynajmniej nie zira. Zira jest podobna do kminku, nieco bardziej podłużna i ma inny smak. Najczęściej służy do robienia pilawu.

Teraz poszukam prawdziwego przepisu na chaman. Od czasu do czasu sam gotuję. Przepis jest prawdziwy, z Armenii. Nie ma basturmy bez Chamana.

Wszystko to zostało opisane na początku tematu.

Przepraszam, byłem nieuważny.

Właśnie skończyłem dzisiaj suszenie basturmy i przeszedłem na jej użycie.
Okazało się bardzo smaczne! Bardziej smaczne niż sam jerky, które zrobiłem według przepisów na tym samym forum.



Zrobiłem tak, prawie według klasycznej receptury:

Dwa kawałki wołowiny o łącznej wadze około 2 kg (po pocięciu i usunięciu zewnętrznych warstw tłuszczu i żył) przecięto każdy wzdłuż, czyli otrzymano 4 podłużne kawałki.

Włożyłem mięso do emaliowanej miski. Z kilogramowej paczki soli kamiennej wlano do mięsa 600 gramów i wymieszano. Po prostu włożyłem go pod pokrywkę, bez nacisku, do lodówki na jeden dzień.

Dzień później całe mięso unosiło się w krwawej yushce. Niezawodnie go odcedziłem i ponownie przykryłem mięso pozostałą solą, czyli z dużym marginesem, aby sól zawsze pozostawała na wierzchu przez cały okres solenia. Mięso prawie nie wymaga dodatkowej soli.

Przez następne 4 dni codziennie sprawdzamy miskę pod kątem braku zupy, a jeśli coś innego się wyróżnia, to ostrożnie odcedzamy, pozostawiając kawałki mięsa całkowicie w soli.

5 dni po rozpoczęciu solenia mięso myjemy z soli i moczymy w chłodnej wodzie przez 2 dni, czyli ponownie wkładamy do tej samej miski, myjemy z soli i napełniamy zimną wodą. Wodę zmieniamy dwa lub trzy razy dziennie.

Po namoczeniu suszymy mięso suchymi serwetkami, a po przepuszczeniu przez nie sznurka każdy kawałek wieszamy osobno w przewiewnym miejscu na kolejne kilka dni do wyschnięcia.

Po wysuszeniu każdy kawałek mięsa dokładnie posmaruj napęczniałą mieszanką szamanu i zawieś do ostatecznego wysuszenia na 5-14 dni, w zależności od warunków suszenia. Na moje mięso wystarczyło 6 dni, ponieważ mniejszy kawałek zaczął przybierać na glazurującą konsystencję. Tyle, że moja partia basturmy wisiała pod oknem, ale nie tak daleko od baterii - zima jednak ...

Shl. Podczas gotowania popełniłem dwa błędy:

1. W rzeczywistości, po namoczeniu mięsa, wysuszył je na metalowej kratce. A po kuracji chamanem powiesił go na sznurku. Mięso zaczęło się rozciągać, szaman zaczął wysychać i pękać. Nie wpłynęło to na smak, ale nie można tego nazwać najwyższą oceną.

2. Przed obróbką mięsa chaman musi pęcznieć przez 12 godzin, ale pośpieszyłem, zjadłem go w godzinę, w wyniku czego na powierzchni mięsa pojawiają się grudki. Jednak to również nie wpłynęło na smak potrawy jako całości.

Jednak następnym razem spróbuję wziąć to pod uwagę. W każdym razie pierwszy naleśnik wcale nie jest grudkowaty ...

Dobry dzień! Czy kozieradka szamana jest mielona? Sprzedajemy szaman w postaci białego proszku

Ma raczej biało-żółtawy kolor, w postaci suchej masy.

Tak, chaman to mielona kozieradka. Czasami sprzedawany jest już z przyprawami, czasem w czystej postaci, czasem tylko w ziarnach ...

Moja pierwsza basturma

Bardzo dziękuję za przepis, moja basturma już się starzeje, dojrzeje do NG. Swoją drogą znalazłem w internecie kozieradkę, cena niezła, a do tego sporo przypraw. Tutaj 🔗, kto nagle potrzebuje linku.

[silva2]

silva2na zdjęciu wszystko jest super, ale co z twoim gustem? Podobało ci się? Jeśli nie jest to trudne, proszę o odpowiedź, jestem zainteresowany Twoją recenzją. A ty, Skorupaproszę, zrezygnuj z subskrypcji po NG, dobrze? Podziękować!

dopleta, w trakcie gotowania powstało pytanie, do jakiego stanu należy wysuszyć mięso po umyciu go z soli.Czuję, że jest już elastyczny, na powierzchni wykrystalizowała sól, czy to normalne?
A pikantna mieszanka została już rozcieńczona do stanu śmietany. Czy rano powinno być grubsze?

dopleta, w trakcie gotowania powstało pytanie, do jakiego stanu należy wysuszyć mięso po umyciu go z soli. Czuję, że jest już elastyczny, na powierzchni wykrystalizowała sól, czy to normalne?
A pikantna mieszanka została już rozcieńczona do stanu śmietany. Czy rano powinno być grubsze?

W porządku! Mieszanina stanie się nieco grubsza po wchłonięciu płynu przez suchy chaman.

Czy ta mieszanina może stać w temperaturze pokojowej lub wysłać ją do lodówki?
podziękować
Moje już chodzą, patrząc na wiszące kiełbaski jak koty. Co się stanie, gdy powiesę basturmę w przyprawach?

Czy ta mieszanina może stać w temperaturze pokojowej lub wysłać ją do lodówki?
podziękować
Moje już chodzą, patrząc na wiszące kiełbaski jak koty. Co się stanie, gdy powiesę basturmę w przyprawach?

Możesz to zrobić w temperaturze pokojowej - czosnku jest tak dużo, że w ciągu dnia nic nie będzie kwaśne, wystarczy go przykryć, inaczej zapach będzie oszałamiający!

Dzięki jeszcze raz . Już pokryte folią do żywności.
Jutro rano pierwsza rzecz, do której mięso pójdzie skąpać w przyprawach.

Dzięki jeszcze raz . Już pokryte folią do żywności.
Jutro rano pierwsza rzecz, do której mięso pójdzie skąpać w przyprawach.

Dzięki za wcześnie! Chociaż nie wątpię, że mi się spodoba!

[Skorupa]

I zrobiłem dwa kusmancziki wołowe, leżą w chłodnym miejscu na czas dojrzewania, uwielbiam wszystko peklowane na sucho - pasja. Zamówiłem przyprawy z linku Skorupanaprawdę wszystko jest tam niedrogie i wysyłane w dużych ilościach. Jak spróbuję, wypiszę się.

Jak spróbuję, wypiszę się.

Tak proszę!

[Administrator]

Spróbowałem, co się stało. Mięso jest aromatyczne, najważniejsze jest to, że nie ma „surowego” mięsnego smaku. Mój mąż też lubił ten smak, ale wołowina wydawała mu się twarda, no cóż, to wołowina, a nie wieprzowina. Tylko ja zrobiłem solenie, jak Administrator, poleca, w całości wsypałem do lodówki kawałki soli na jeden dzień, to dla mnie szybsze i nie da się trzymać mięsa przy zlewie ze względu na zawsze nienasyconą chłopczycę.

Larissa, jakoś nie rozumiem, czy twój chaman jest mieszanką przypraw, czy czystą kozieradką?

Mieszanka, mieszaj! Ale ta mieszanka to 90% kozieradki.

90% kozieradki.

a pozostałe 10%?

Nigdy nawet nie zainteresowany, Zhenya! Po raz pierwszy spróbowałem tej mieszanki jeszcze w ubiegłym wieku, w latach 70., w Armenii, kiedy nikt w Rosji (przynajmniej w moim licznym kręgu) jeszcze o niej nie wiedział i tak się w niej zakochałem, że nie zacząłem szukać. z kompozycji.