Gulasz z kaczki (gęś) w autoklawie

Gulasz z kaczki (gęś) w autoklawie

Kategoria: Dania mięsne

Składniki
Kaczka (mam Mularda)
Sól
Ziarnka pieprzu
Laur

Metoda gotowania

Robię dwa rodzaje gulaszu - na pierwsze i drugie danie.

Biorę 2-3 tuszki (nawet zabawne stało się „biorę”… wstaję wcześnie, wypatruję i skubię). I oddzielam skrzydła (trzeba je uderzyć siekierą pośrodku, aby wydrążona kość pękła), szyję i podudzie (odciąłem również dolną część kości krótszą na podudzie) - to trafi do puszek z zupą.

Filet z piersi i ud i pokrój w dużą kostkę.

Na dno każdego słoika (0,7) kładę ćwiartkę liścia laurowego i 4-5 ziaren pieprzu.

Posolić mięso w misce. Musisz posolić tak, jak byś ugotował, wymieszać i odważnie kolejną łyżkę soli. Podczas tworzenia zakładek należy wziąć pod uwagę, że tłuszcz zostanie uwolniony ze skóry, dlatego należy zatrzymać się centymetr od wieszaków. Jeśli lubisz galaretkę, dodaj 3 łyżki wody. A na wierzch kładę mały kawałek wewnętrznego tłuszczu. Ciśnienie 4,2 - 40 minut.

Czas na przygotowanie:

2 godziny

Program gotowania:

Autoklaw

Uwaga

Zawijam też czysty filet bez skóry, z dodatkiem wody i porządnego kawałka tłuszczu.

To są pliki, które wkładam do słoików
Bardzo wygodnie się otwiera - zwinięte i naleśniki z mięsem gotowe, otwarte - pokrojone i sałatka z mięsem gotowa. Placki, zapiekanka ziemniaczana, dowolna fantazja mięsna)))
Wątróbkę (pępki i serce) robię w bulionie, wątroba na oleju. 15 minut jak ryba.

Fajnie, pysznie !!!

[Jeanne]

Jeannedzięki za przepis właśnie zamówiłem autoklaw i zacząłem szukać receptur na niego) A biorąc pod uwagę nasze podwórko to jest istotne, cztery zamrażarki są zapchane krawatem

Hurra! Wreszcie mamy przepisy na autoklaw!
A potem Szef Kuchni dał nam całą sekcję na przepisy, ale wciąż jest pusta ...

[Helena]

HelenaKUBANOCHKA obiecał dodać przepisy. Czekamy.....

[Jeanne]

Jeanne, bardzo ciekawe opcje, urozmaicone w moim głupim pytaniu pokrywkami do zwijania po ugotowaniu czy od razu? woda wlewa się do pojemnika autoklawu i tam stawiamy słoiki (będę gotować w SV, ale wydłużę czas)?

[NataliARH]

NataliARH, jeśli w szybkowarze, potrzebna jest zakrętka. Występuje bardzo gwałtowne zwolnienie nacisku, a zwinięte pokrywki okresowo się nadmuchują. I włóż mięso na surowo i natychmiast szczelnie zamknij pokrywki

podziękować

[NataliARH]

NataliARH,

Dodano we wtorek 31 maja 2016 11:33

Stały, Natalia, Będę zadowolony, jeśli się przyda))

Zhannochka, bardzo dziękuję za naukę
Przeczytałem, przeczytałem ponownie, a następnie w osobnym notatniku
Niestety kupimy mięso, ale nadal bardzo chcę spróbować wszystkiego.
Wpadłem na pomysł, aby zebrać różne rodzaje mięsa w asortymencie, umieścić każdy rodzaj mięsa w osobnym słoiku, załadować do jednej AK i skosztować później, aby wyciągnąć właściwe wnioski.
Zhanna, ale prawdopodobnie nie możesz zrobić mięsa wieprzowego i drobiowego (na przykład) pod tym samym ciśnieniem? proszę doradź
a czas sterylizacji jest inny, prawda?
Myślę logicznie, ale nie mam żadnego doświadczenia
A twój gulasz wygląda po prostu znakomicie i nie mam wątpliwości, że jest pyszny

[Lydia]

Lydia, wieprzowina z kurczakiem może być razem. Pomyślałbym o wołowinie. Chociaż kurczak nie zamieni się w pastę, nikt go nie miesza. Tylko nie wyrzucaj dużo lavrushki, może smakować gorzko. Położyłem ćwierć liścia na 0,5 prostej. I jakoś o niej zapomniałem i nikt nie zauważył różnicy. W każdym razie musisz dostosować się do swojego gustu.

Dzięki za radę, Jeanne
myślisz, że gorycz pojawia się tylko po przedawkowaniu lawruszki?
Czytałem gdzieś, że gorycz może pojawić się od podwyższonej temperatury, ale sam nie wiem

Położyłem ćwierć liścia na 0,5 prostej. I jakoś o niej zapomniałem i nikt nie zauważył różnicy.

więc spróbuję „zapomnieć” w niektórych słoikach i odkryć różnicę w smaku.
W konserwach rybnych włożyłem mały listek lawruszki do każdego słoika o pojemności 0,5 litra i wydawało mi się, że chrząka, ale mój mąż tego nie zauważył. Może się pogodzę
Znalazłem temat autoklawu na forum, przeczytałem wszystko dzisiaj, pójdę teraz i zadam tam pytanie

[Lydia]

LydiaPrześwietlony będzie gorzki i może się spalić (wyschnąć). Następnie wyrzuć to. Schładza się w autoklawie przez ponad minutę. Więc lepiej pięć minut minus niż plus

Zhanna, bardzo dziękuję za nauki wizualne
Twój gulasz to tylko widok na obolałe oczy, od razu przypominam sobie babcię i moje dzieciństwo, gdzie były takie pyszne słoiki. Nie kupuję gulaszu w sklepie. Od dawna myślałem o zakupie autoklawu, bezpośrednio zainspirowałeś

[Wiktoria]

Wiktoria, Dzięki za miłe słowa. Rzecz jest naprawdę bardzo potrzebna. Możesz tam wszystko zapieczętować. I grzyby i jagody, gołąbki i klopsiki ... na które wystarczy wyobraźni. A potem czapka - klik !!! I wszyscy jedli)))

jeśli zostanie prześwietlony, będzie gorzki i spalony (wysuszony). Następnie wyrzuć to. Schładza się w autoklawie przez ponad minutę. Więc lepiej pięć minut minus niż plus

bardzo cenny dodatek, dzięki

[Lydia]

Lydia,