Suszony balyk

Do ostudzonego wlałem ocet

i powiesić przy użyciu tej samej technologii
, może dodatkowy dzień do powieszenia, będzie nasycony wodą.
Przed nowym rokiem zrobię dwie szynki kozie.

Natamylove właśnie zobaczyła twoją wiadomość na swoim PM i ..... po prostu oszołomiona widokiem twojej gęsi - to akrobacja Dziękuję bardzo: kwiaty: Najpierw spróbuję zrobić balyk wypełniony marynatą. Ale po prostu nie rozumiem, po marynacie mięso należy umieścić pod ładunkiem lub tam, gdzie jest

Tak, pod obciążeniem będzie bardziej mokro.
Ale nie używam obciążenia, czekam, aż wyschnie i spłynie.

[Qween]

Właśnie usunęliśmy nasz balychok. Mąż rozłożył się, odciął, spróbował i zrobił „minę” - nie gotuj już tego, a potem balyk zaczął się katastrofalnie zmniejszać. Tak sobie żartują, zrobiłam dwie sztuki o łącznej wadze nieco ponad 1 kg, jutro znów pobiegnę po mięso, żeby do Nowego Roku mieć czas z drugą porcją.
Qween! Przepis fajny i bardzo przydatny przed świętami - dziękuję

Co to jest kardamon? Coś znajomego, ale nie pamiętam, sprawdziłem już wszystkie przyprawy i nic

[Kardamon]

Kardamon
na rynku jest dodawany do kiełbas, do kawy.

Właśnie kupiłem to na tacy.

Kup, dodaj do wypieku.

🔗

Cieszę się z tych, którzy dostali mięso i lubili smak.

Dodam tylko, że mięso jest już uważane za całkowicie suszone po 4-5 dniach peklowania.
A potem w lodówce dojrzewa jeszcze bardziej i staje się gęstszy. Obie opcje są smaczne.

Życzę wszystkim smacznego!

Dla wątpiących, ciekawskich i chcących się zapoznać - zamieściłam tutaj informacje o sposobach solenia mięsa i przyrządzania marynaty

Solenie mięsa, boczku, szynki
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=35037.0

Mam nadzieję, że informacje będą przydatne

Więc nie mogłem się oprzeć, uschłem tę pyszną wołowinę na Nowy Rok, kilka plastrów polędwicy po 1 kg każda. Po 5 dniach w lodówce po etapie solenia mięso można już jeść po prostu ustami, tak delikatnymi. Teraz przetworzone z drugą porcją przypraw i otwarte w lodówce do wywietrzenia / wysuszenia, do 31 grudnia.

Podziękowania dla autora za przepis i wszystkim za cenne wskazówki i linki!

Swoją drogą chcę zapytać, może ktoś wie ...

Jako dziecko, jeszcze w Taszkencie, jadłem pyszne mięso końskie przygotowane w podobny sposób, dopiero po soleniu całej nogi konia, posolonej przyprawami i zawiniętej nie pamiętam, co to było, przynajmniej pół roku zakopano głębokość większą niż metr. Mam wspomnienia z tego mięsa tylko z dzieciństwa, pamiętam tylko, że było bardzo smaczne ...

Może ktoś wie, gdzie opisano podobny przepis i technologię?

Chcę spróbować z udźcem wołowym, ale bardziej, aby uzasadniało to koszty robocizny związane z wykopaniem dołu

Dzięki Admin i Qween za ich pomoc i przepis, od wczoraj cieszymy się suszonym mięsem

ale kosztem nogi krowy ryzykujesz
trenuj na mniejszych nogach

Dlatego żartuję z przepisu ...

A ze względu na małe nogi i dziurę lenistwo będzie kopać

ciekawie będzie przeczytać o żydowskich „Prawach solenia mięsa”

Tak więc mój balyk wysycha na drugi dzień, moczyłem mięso przez 2 dni w marynacie według przepisu Natamylove, potem stał przez 5 godzin pod ładunkiem, spuszczałem wodę i teraz wysycha. Gazy nie było w domu, więc owinęłam ją w bawełniany tiul, czuję to codziennie, pachnie tylko octem z marynaty - wciąż miękka, ale już lekko przyciemniona

[Qween]

No tak. Jeden mądry, którego nie chciałem się rozwijać
Teraz zadanie jest inne - nie połykać wszystkiego naraz

Qween, moje brawa i głęboki ukłon za przepis!

Q od dzisiaj zasoliłam jeszcze dwie balyczki, bardzo nam się spodobało W sam raz na Nowy Rok

[Qween]

Qween a co lepiej wziąć wołowinę czy wieprzowinę?

[SchuMakher]

SchuMakherw obu przypadkach będzie pysznie.
Ale wciąż na różne sposoby.

Z wołowiny - gotowy produkt jest ciemniejszy i nieco bardziej suchy (ale nie suchy).

Jeśli młoda (ale nie wodnista) wołowina zostanie pokrojona na cieńsze kawałki i posypana chamanem (przyprawą), otrzymamy basturmę.

Czy ja cię zdezorientowałem?

PS: Wołowina musi być dobrana ostrożniej niż wieprzowina, w przeciwnym razie można długo żuć. Ale jeśli kupisz filety wołowe, dobry wynik jest prawie gwarantowany.

[Qween]

Qweeni dziękuję! to okazało się fajne, hm ... Mam kij wieprzowy 1,5kg.



Wziąłem zestaw przypraw z filmu „kumpyak”, a technologia jest Twoja. Bardzo się bałam, jak wszyscy chyba wszyscy, że mięso może się zepsuć - nic nie psuje, nie ma nawet śladu, zapach pysznego mięsa. Na pewno zrobię więcej i spróbuję z kurczakiem.

A teraz wisi w mojej kuchni, mimo wszystkich obaw, nie mówmy o tym, co ...
Mąż się cieszy, mówi, a Arkady Match by to sprawdził. Zapach jest bardzo przyjemny.
Qween, zgodziłem się na ten przepis tylko słuchając twojego autorytetu !!!

[Qween]

Qween, masz bardzo kuszącą temkę.
Myślisz, że zamarznięta świnia (dolna część) może zrobić coś takiego? A może lepiej poczekać na nowy kawałek?

[Qween]

Qween proszę powiedz mi, jak zrozumiałem najważniejszą rzecz - sól - cukier, a możesz użyć dowolnych przypraw ... Czy możesz po raz drugi posmarować go gotową adżiką gruzińską? Po prostu chcę użyć chmielu-suneli i takiej adjiki. Dziś kupiłam kawałek schabu na próbkę ...

Dziewczyny, o mrożonym mięsie.
Cóż, jasne jest, że mrożone mięso jest uważane za gorsze niż świeżo schłodzone.
Przeprowadziłem się na wieś i byłem otoczony przez wiele zwierząt, a wszystkie te zwierzęta są okresowo leczone na małe lub nie małe robaki, które się do nich dostały.

Wspinałem się więc po stronach w poszukiwaniu informacji, jak uchronić się przed tym, że te robaki nie zamieszkały z nami przypadkowo.

Tak więc na jednym stanowisku miodowym, w temacie parazytologii, przeczytałem informację, że niektóre osobniki i ich jaja są odporne na wysokie temperatury, ale zamarzają giną.
I że mięso jest wstępnie zamrożone, podobno bezpieczniejsze od tego momentu.
Kogo obchodzi ten temat, możesz sam przestudiować to pytanie.

Dziewczyny, spieszę się podzielić. Mój balychok jest już w lodówce 10 dni, schowałem go do NG. A dziś coś wymyślę, zobaczę, jak on tam jest. Stało się więc tak pulchne, ciemniejsze niż było, kawałek został odcięty baaaaardzo cienko, a smak tak bogaty, ostry i pieprzny, no cóż, po prostu nie spodziewałam się fontanny smaku !!!

[Nata333]

Nata333 mrożone mięso na pewno się sprawdzi. I to nie „coś takiego”, ale absolutnie pyszne.

SchuMakher , Nie polecam natłuszczania mięsa gotową adżiką. Doda to dodatkowej wilgoci do procesu. Naszym celem jest pozbycie się tego.

Do soli, cukru i przypraw:
Całkiem możliwe jest dodanie soli i cukru zgodnie z przepisem, a przyprawy - te, które lubisz.
Na przykład wszyscy ludzie nie mogą kochać kminku lub kolendry. Po co się zmuszać.

Suslya bardzo piękny krój na Twoim balychu.

[: Qween]

: Qween
W pytaniu dogonka: czy trzeba spuścić solankę?

Cóż, kim jesteś, jakie talenty przepis jest dobry, okazuje się, jakie to proste

Już dziś próbowaliśmy. Mogło wisieć tam jeszcze jeden dzień, ale nie możesz tego znieść ... SMACZNIE! Ostatnie wątpliwości zostały rozwiane!

Qween, jeśli teraz zaproponujesz pogrzebanie morsa lub wieloryba, a następnie zjedzenie go za sześć miesięcy, moja świadomość ekologiczna uniemożliwi mi ich ugotowanie

[SchuMakher]

SchuMakherwystarczy postawić pojemnik z mięsem pod lekkim nachyleniem. A dodatkowa solanka zniknie sama.
yuliya_k , bardzo dobrze !
Za Twoje zdrowie!

[Qween]

Qween Dlaczego pytam ... Mam tyle nosków w lodówce, boję się, że cała lodówka zostanie zalana solanką!

[SchuMakher]

SchuMakher, postaw pojemnik z mięsem dalej od krawędzi półki, a może wystarczyć.

Zaznaczę to zdjęciem, póki jeszcze coś do zrobienia:

Oooooo, niesamowite !!! A ile dni od urodzenia jest Twoja Bałyczka?

Szesnaście lat
Młodszy brat został podstępnie pożarty w wieku dwunastu lat

A potem urodziłam noworodka, dziś jest 4 dni, osuszyłam go serwetką, posmarowałam przyprawami, włożyłam pieluchę i powiesiłam w kuchni - może wyrośnie przed Nowym Rokiem

Czy to wisi, kapie z niego? (Przepraszam)

Nie, jak wisi to już nie kapie, po soleniu osuszamy ręcznikiem - i tyle

Nie kapie z balycha, w kuchni jest bardzo ciepło i nawet po wciśnięciu słychać lekkie chrupanie, ale kapie tylko od tych, którzy się w pobliżu

[Qween]

Qweendzięki za przepis!
Mąż pozwolił „zepsuć” maksymalnie 0,5 kg mięsa
Wziąłem mrożone mięso, wieprzowinę

Oto, co się stało po 5 dniach

Cóż, bardzo smaczne

[Nata333]

Nata333
Mąż nadal zamówił?
wygląda bardzo ładnie

Mąż nadal zamówił?

Tak, naprawdę poprosił, aby na zewnątrz nie było tak ostre i bardziej słone, żeby było
py. sy. Suszono bez zawijania w gazę, po prostu zawiązałem sznurkiem i powiesiłem z szuflady w kuchni.
Waga początkowa wynosiła 500 g, a po 5 dniach - 360 g

[Qween]

Qween Bardzo dziękuję za przepis, zrobiłem takie mięso na NG

Dzięki za przepis! Nie miałem czasu na Nowy Rok, ale akurat na Boże Narodzenie. Mięso okazało się magiczne !!! Wykonano trzy sztuki. Owinęła dwie w gazę, a trzecią wepchnęła do Beloboki (szynkarza), jak pod prasą. Po drugim etapie solenia stoi w lodówce. Wygląda też jak włoska drobina! Niestety nie ma fotika. Wierz mi na słowo, wygląda bardzo ładnie.
DZIĘKI ZA PROSTY I PYSZNY PRZEPIS !!!

Tutaj!

Och, pycha, nie jest to właściwe słowo… zwłaszcza po poście Jak mawia tata „nie gorzej niż kupiony!”

To jest tak! Piękno. I zostały mi dosłownie dwa kęsy, kończę ostatnie kawałki, ale są tak wytrawne, słone od piwa, właśnie tego potrzebuję

Przepis jest super, zrobiony i pochłonięty, nawet nie zrobili zdjęcia. Zrobili bardzo dużo, część z nich po soleniu była zwijana w mieszance chamanu z papryką i papryką. Świetnie też. Teraz zrobimy to ponownie. Podziękować.

[Peklowana wołowina ze schabu wieprzowego]

Mam to na balkonie w chłodzie



Historia biografii Peklowana wołowina ze schabu wieprzowego znajduje się pod tym adresem:
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=36838.0

teeexss proporcje już policzyłem kawałkiem filechki na 1 kg 300 g, przejdę do etapu początkowego.
Czytałem o osmozie, prawdopodobnie po pierwszym dniu solenia postawię mięso na ruszcie, pozwolę płynowi spłynąć, a samo mięso pozostaje suche i mniej styka się z uwolnioną cieczą.
Popraw mnie, jeśli się mylę, jest jeszcze czas

[Skórka owocowa]

Skórka owocowa, Natychmiast włożyłem mięso do pojemnika Brownovsky'ego, tego do próżni, jest już w nim kratka, jest to bardzo wygodne, po prostu odwróć to (mięso), jak mówi przepis, i wąsy, i ciecz przepływa pod tą siatką. Cóż, bardzo wygodne.

Dlatego patrzę na siebie cały płyn pierwszego dnia scalony i obcięty, już nie było ...

Jeśli podążasz tą ścieżką (jak moja?), To po pierwszym dniu solenia cały płyn pozostawia!
Następnie owijam go w papierowy ręcznik i tak leży na zimnie i wysycha.
Od 29 grudnia zmieniam pieluchy tylko raz, a nawet wtedy nie są zbyt mokre.
Według książki, jeśli mięso przeszło dobre solenie, żaden płyn nie powinien się już wyróżniać - znak dobrego solenia.

Lubię to

Dokładnie przestudiowałem również tę ścieżkę i postanowiłem robić to naprzemiennie na trzy sposoby:

1. zgodnie z przepisem Królowej, ale nie przechylać naczynia w celu spuszczenia płynu, tylko położyć mięso na ruszcie,

2. według Państwa metody, gdy po pierwszym dniu solenia zostaną usunięte przyprawy solne,

3. z marynatą firmy Nata, czyli MayLav.

I tam już będę wiedział dokładnie, którymi ścieżkami chodzić, a może niektóre z nich się połączą

I postawiłem miskę mięsa pod kątem i odcedziłem płyn, a drugiego dnia ogólnie pod prasą na pół dnia. Tak więc cały płyn zniknął, a mięso było suszone w sumie przez 3 dni. Ale znowu było dużo soli. Spróbuję trochę mniej solić.

Na samym początku tematu tą racjonalną i sprawdzoną drogą przez ~ 10 lat starałem się pokierować. Koniecznie naciśnij i nie potrzebujesz gazy (gdy nie ma much) !!!
Nikt nie słuchał ...