Basturma wieprzowa peklowana na surowo

Basturma wieprzowa peklowana na surowo

Kategoria: Zimne posiłki i przekąski

Kuchnia: ormiański

Składniki
karkówka	2 kg
Sól	0,5 kg
czosnek	150 g
kozieradka (chaman)	70-80 g
ostra czerwona papryka (mielona)	1 łyżka. l.
papryka	1 łyżka. l.
mąka pszenna.	1 łyżka. l.

Metoda gotowania

• Mięso kroję na dwie części - zarówno dla wygody obróbki, jak i dla większej estetyki podczas serwowania. Umyłem go, posypałem ze wszystkich stron gruboziarnistą solą i umieściłem w lodówce w pojemniku próżniowym na jeden dzień.
• 
• Drugiego dnia mięso jest dobrze myte i rozwieszane do suszenia w suchym, dobrze wentylowanym i wolnym od owadów miejscu przez cztery dni. W międzyczasie mamy już gotowy chaman - mieszankę do dalszej przeróbki mięsa: wymieszaliśmy czosnek mielony na maszynce do mięsa 2-3 razy z mieloną papryką, kozieradką, mąką i wszystko to rozcieńczaliśmy ciepłą przegotowaną wodą do stanu kwaśna śmietana.
• 
• 
• Tę mieszaninę należy przechowywać w zamkniętym pojemniku przez jeden dzień.
• Suszoną wieprzowinę wkładam do chamanu i ponownie w pojemniku próżniowym wysyłam do lodówki na 2 dni (choć im dłużej tym lepiej).
• 
• Następnie usuwam dodatkowy szaman z mięsa i ponownie zawieszam, aby wysuszyć.
• 

Naczynie jest przeznaczone do

12-16 porcji

Czas na przygotowanie:

dwa tygodnie

Uwaga

Temat otworzyłem już jakiś czas temu Domowa basturma, ale wtedy nie miałem zdjęć krok po kroku, a opisany proces był dłuższy. Pojemniki próżniowe bardzo go zmniejszają, chociaż nadal więdnięcie zajmuje dużo czasu i nie można od tego uciec.

Podobne przepisy

Suszony filet wieprzowy w suszarce elektrycznej (kubanoczka)

Suszony balyk (Qween)

Polędwiczki wieprzowe peklowane na sucho (Administrator)

[Lorik!]

Lorik! Co za piękność !!! Mogę sobie wyobrazić, jakie to pyszne! Poszedłem przełknąć ślinę i płakać. Nie mam takiego pojemnika.

[dopleta]

dopleta, Larissa! wszystko, co masz, jest wspaniałe: zarówno bastorma, jak i kuchnia
Przepis jest zaskakująco prosty. Naprawdę chcę to zrobić. Boję się tylko much. Może jakoś w gazę, żeby się nie zawijała. Wtedy można by było powiesić na loggii.

Proszę bardzo! To takie proste. A gdy zrobiłem basturmę wołową, zrobiłem chaman znacznie grubszy niż na zdjęciu, więc rozprowadziłem go silikonową szpatułką, można rzec - otynkowałem. Warstwa okazała się mieć 4-5 mm, a zawieszoną basturmę suszyłem przez 3 dni, a następnie w lodówce. Ogólnie wszystko nie jest tak, jak powinno. Ale pyszne! Teraz spróbuję jeszcze raz i tak
Dzięki za przepis i zdjęcia

[celfh]

Bardzo dziękuję za oceny i komentarze. Wymyśliłem i już uruchomiłem proces kolejnej takiej przekąski. Jeśli okaże się sukcesem, niedługo go wystawię. celfh, Tanechka, to jest moje kuchnia wiejska , budował mój mąż (pokazałem swoje miasto w Galerii).

(Pokazałem swoje miasto w Galerii).

A link?

[Tanechka]

A link?

Tanechka, połączyć przesyła do Galerii, a tam w albumie „Mój wypiekacz do chleba w kuchni” pliki nr 30 i 29.

[dopleta,]

dopleta, już kilka razy wchodzę w ten temat, żeby chociaż spojrzeć na to piękno ...

Wysłałem go do zakładek, chcę poczekać na jesień, żeby móc powiesić go na loggii.
A tam po prostu przywiozą świnię, żeby było to w 100% wysokiej jakości i świeże mięso (kupujemy wspólnie z sąsiadami).

[Larissa,]

Larissa, Nadal nie rozumiałem, na jakiej zasadzie działa ta galeria, nic nie znalazłem

Nie rozumiem, na jakiej zasadzie działa ta galeria. Nic nie znalazłem

Tutaj# pid = 938 & fullsize = 1

i tu# pid = 739 & fullsize = 1

Tutaj

Znacznik wyboru, dzięki!
Spojrzał, piękna !!!!

Panna, czym jest kozieradka i gdzie ją znaleźć

[orzech]

orzechto taka przyprawa. Nazywa się to również kozieradka... Sprzedawane w działach przypraw.

[orzech]

orzechto taka przyprawa. Nazywa się to również kozieradka... Sprzedawane w działach przypraw.

Najlepiej natychmiast zmielić.
A potem mój młynek do kawy ledwo go zmielił, aw moździerzu - będziesz torturowany, aby zmiażdżyć bardzo mocne nasiona.

[orzech]

orzechto taka przyprawa. Nazywa się to również kozieradka... Sprzedawane w działach przypraw.

Jeszcze częściej nazywa się go chaman - od nazwy mieszanki, która jest następnie z niego przygotowywana. Sprzedawany jest na wszystkich rynkach, na straganach, na których (zwykle Uzbekowie, Ormianie i Azerbejdżanie) sprzedają przyprawy, orzechy, suszone owoce.

Robię mniej więcej to samo, ale wołowina okazuje się jeszcze smaczniejsza.

Chaman jest sprzedawany już zmielony na proszek, więc wygodniej jest go używać.

Chaman jest sprzedawany już zmielony na proszek, więc wygodniej jest go używać.

Więc robię to dla informacji ... No i do tego zdjęcie ... Uwielbiam kozieradkę i kładę ją wszędzie, w mięsie to takie proste. Mam ziarna, a za miksturę zgrywam na młynku do kawy.

Więc robię to dla informacji ... No i do tego zdjęcie ... Uwielbiam kozieradkę i kładę ją wszędzie, w mięsie to takie proste. Mam ziarna, a za miksturę zgrywam na młynku do kawy.

Oczywiście! Prawidłowo! Specjalne podziękowania za zdjęcie!

I nigdzie tego nie widziałem

I nigdzie tego nie widziałem

Nie ma potrzeby specjalnie tego szukać. Na targowiskach chaman jest rozpakowywany w małe przezroczyste woreczki, podobnie jak wszystkie inne orientalne przyprawy - kminek, kurkuma, chmiel-suneli itp.

dopleta, od dawna zabiegam o Twój przepis ze wszystkich stron i gotuję tak i tak !!! Lubię wszystko teraz na Wielkanoc mam wiszące półfabrykaty - schną ...
powiedz mi w takiej sytuacji, teraz bez szamanu, tylko w suszonych ziołach mięso było bez kości… skórka była bardzo sucha… też chcę to wędzić!
co zrobić według własnego uznania, aby skórka była bardziej miękka, a mięso nie zmieniło koloru w środku? zdarza się
kto wie, co to kozieradka po arabsku?

[katerix]

dopleta, od dawna zabiegam o Twój przepis ze wszystkich stron i gotuję tak i tak !!! Lubię wszystko teraz na Wielkanoc mam wiszące półfabrykaty - schną ...
powiedz mi w takiej sytuacji, teraz bez szamanu, tylko w suszonych ziołach mięso było bez kości… skórka była bardzo sucha… też chcę to wędzić!
co zrobić według własnego uznania, aby skórka była bardziej miękka, a mięso nie zmieniło koloru w środku? zdarza się
kto wie, co to kozieradka po arabsku?

Podziękować, katerix, to rzeczywiście jeden z najsmaczniejszych przepisów na basturmę, jakie wypróbowałem. Co więcej, nie ma to znaczenia - z wołowiny czy wieprzowiny. A co, czy jedzą wieprzowinę w Libanie? Na pewno musisz mieć to zioło. W każdym razie widziałem ją zarówno w Egipcie, jak iw Izraelu na rynkach. Spróbuję znaleźć nazwisko. Aby odświeżyć skórkę, zawiń basturmę w wilgotny ręcznik i włóż do lodówki. Myślę, że jeden dzień wystarczy.
Czy znasz takie imiona jak Szambala, Kozieradka, Fenum-Greckie? To jest to.
Znalazłem to w Google! Kozieradka - حلبة نبات

[katerix]

Podziękować, katerix, to rzeczywiście jeden z najsmaczniejszych przepisów na basturmę, jakie wypróbowałem. Co więcej, nie ma to znaczenia - z wołowiny czy wieprzowiny. A co, czy jedzą wieprzowinę w Libanie? Na pewno musisz mieć to zioło. W każdym razie widziałem ją zarówno w Egipcie, jak iw Izraelu na rynkach. Spróbuję znaleźć nazwisko. Aby odświeżyć skórkę, zawiń basturmę w wilgotny ręcznik i włóż do lodówki. Myślę, że jeden dzień wystarczy.
Czy znasz takie imiona jak Szambala, Kozieradka, Fenum-Greckie? To jest to.

Liban ma wszystko! Jest tu wystarczająco dużo chrześcijan i chlewni !!! ale niestety jestem w rodzinie islamskiej i może na szczęście (chociaż sam chodzę do prawosławnych, jedynych w całym mieście ...) ... więc z wieprzowiną nie, nie ...
ale wołowina, jagnięcina itp., nawet mięso wielbłąda jest dostępne ... podczas gdy ja ćwiczę z wołowiną ...
Po prostu zupełnie nie rozumiem ziół, szczególnie po rosyjsku ... na Ukrainie znałam tylko czarny pieprz i curry ... teraz skupiam się tylko na swoim zapachu ...aw sklepach nie zawaham się powąchać wszystkiego i zrobić własny bukiet zapachów z różnych torebek przypraw, w zależności od tego, dlaczego ... ostatnio była nowa dostawa, byłem oszołomiony zapachami ... czułem się jak starożytny handlarz przyprawami na targach piernikowych ...
ale zestaw przypraw do kiełbas jest tak udany, że jeszcze nie odebrałem ...
a są zioła, które sami zbieramy w górach, uczy moja teściowa ... Śmiałem się z niej, jak wyrywa korzenie z ziemi, obiera i zjada ... dla mnie trawa jest trawa ... ona jest nie-nie i dzięki Bogu ... ale zaczęła do mnie docierać przez lata !!! teraz próbuję dołączyć

Czy możesz mi powiedzieć, kiedy po raz pierwszy wywiesić go po soleniu do zwijania, nie trzeba owijać mięsa gazą lub szmatką? Czy nie tworzy się na nim żadna skorupa?

Czy możesz mi powiedzieć, kiedy po raz pierwszy wywiesić go po soleniu do zwijania, nie trzeba owijać mięsa gazą lub szmatką? Czy nie tworzy się na nim żadna skorupa?

wskazane jest zrobienie peleryny ... a potem przekonaj się sam ... jeśli nie ma owadów, to nie ma sensu przykrywać ...
Nie przykryłem samego mięsa, tylko zrobiłem przykrywkę, żeby była wolna przestrzeń ... i wywiesiłem w dobrze wentylowanym miejscu ...

Jeszcze jedno pytanie. Zrobiłem wszystko według przepisu, wisi na balkonie do wyschnięcia (ostatni etap) przez tydzień. Jak ustalić, czy basturma jest gotowa, czy nie? Mięso jest twarde w dotyku na brzegach, lekko ściśnięte w środku, czas je zdjąć czy nie? A jak najlepiej ją później przechowywać? Dzięki z góry za odpowiedzi.

[olpp]

Tak, olppjeśli mięso jest suche i nie jest mocno sprasowane, ale lekko sprężynuje, to basturma jest gotowa, można się nią delektować. I przechowuj, podobnie jak wszystkie wędzonki, oczywiście powinien być w lodówce.

[olpp]

Tak, olppjeśli mięso jest suche i nie jest mocno sprasowane, ale lekko sprężynuje, to basturma jest gotowa, można się nią delektować. I przechowuj, podobnie jak wszystkie wędzonki, oczywiście powinien być w lodówce.

Dziękuję za odpowiedź. W czym przechowywać zapakowane w lodówce?

[olpp]

olpp, Przechowuję w pojemnikach próżniowych, ale nie jest to konieczne. Lepiej nie zawijać go polietylenem, lepiej owinąć papierem, na przykład papierem do pieczenia. Jeśli nadal chcesz przechowywać go w torbie, lepiej najpierw owinąć go bawełnianą lub lnianą serwetką.

Czekam, aż ostygnie, aby rozpocząć nowy sezon kiełbaskowo-basturmowy
Trzymałem swoje patyki w zamrażarce, dopóki nie zarejestrowałem, potem włożyłem do chłodnego miejsca w wilgotnej gazie i po kilku dniach wszystko wyszło bardzo świeże vkeus ...
jedyne, że basturmy już nie dodam ... smak był zepsuty, a wszystko jest bardzo super! Wielkie dzięki!

A tobie, Katenko, dziękuję! Tak, basturmy też nie palę, chociaż mógłbym to przecież zrobić we własnej wędzarni suszonej i wędzonej - „dwie duże różnice”.

ten, którego nie paliłem, smakował jak salami ... Tak mi się wszystko podobało !! ale połowę basturmy zrujnowałem paląc ... i nadal wszystko zjadłem !!!
Szczególnie przechowuję twoje przepisy na mięso, przechowuję wszystko bardzo dobrze ... kiedy zarejestrujemy naszego byka, będzie coś do zastosowania ... tyle planów jak zawsze, tylko poczekaj ...
aw razie wojny - własną kiełbasę, basturmę i ser, co mogłoby być lepsze

[dopleta]

dopletapowiedz mi proszę, ale prosta taca z pokrywką nie będzie działać? Czy wymagany jest pojemnik próżniowy? A potem mam nawet kozieradkę, ale nie mam pojemnika.

[dopleta]

dopletapowiedz mi proszę, ale prosta taca z pokrywką nie będzie działać? Czy wymagany jest pojemnik próżniowy? A potem mam nawet kozieradkę, ale nie mam pojemnika.

Oczywiście, że tak nati! Przecież taką basturmę suszyłem, kiedy takich pojemników nie było w sprzedaży, a nawet w projekcie! Po prostu musisz go dłużej trzymać.

Drugiego dnia mięso jest dobrze myte i rozwieszane do suszenia w suchym, dobrze wentylowanym i wolnym od owadów miejscu przez cztery dni.

dopleta, powiedz mi, czy jeśli włożysz mięso do lodówki z systemem No Frost, czy naruszy to smak i technologię przygotowania basturmy? Faktem jest, że w takiej lodówce wszystko wysycha dość szybko iw niskiej temperaturze.

dopleta, powiedz mi, czy jeśli włożysz mięso do lodówki z systemem No Frost, czy naruszy to smak i technologię przygotowania basturmy? Faktem jest, że w takiej lodówce wszystko wysycha dość szybko iw niskiej temperaturze.

Mam też No Frost, Ipatiya. Nic złego! Nie trzymasz tam jedzenia otwartego.Zapakowane mięso nie wysycha.

Mam też No Frost, Ipatiya. Nic złego! Nie trzymasz tam jedzenia otwartego. Zapakowane mięso nie wysycha.

dopleta, przepraszam, mam na myśli trochę inaczej. A jeśli w takiej lodówce mięso skurczy się? Jakoś zapomniałem zapakować kawałek sera i leżał otwarty. Wtedy zdecydowałem się zrobić kanapki z serem. Był cięty z trudem. Ser nawet się nie rozpuścił, ale miał ostry smak. Myślę, że może to rozwinąć technologię. A potem w letnie upały leci. Dopiero teraz, czy w tym przypadku okaże się prawdziwa basturma?

[Ipatiya]

dopleta, przepraszam, mam na myśli trochę inaczej. A jeśli w takiej lodówce mięso skurczy się?

Ipatiya, tutaj niestety nie mogę udzielić ci jednoznacznej odpowiedzi, przepraszam, nie próbowałem tego zrobić. Wiem, że jamon, prosciutto i prosciutto (to wszystko, jak wiesz, to suszona wieprzowina po hiszpańsku, chorwacku i włosku) są suszone na powietrzu, nawiewane przez wiatr.

Dziewczyny, kupiłem kozieradkę, jest napisane: "Siano kozieradki, aw nawiasach (Szambala, Helba) nasiona. Więc myślę, że to jest to samo, co masz do robienia basturmy, czy jest to coś zupełnie innego?"

Dziewczyny, kupiłam kozieradkę, jest napisane: "Siano kozieradki, aw nawiasach (Szambala, Helba) nasiona. Więc myślę, że to jest to samo, co masz do robienia basturmy, czy jest to coś zupełnie innego?"

Myślę, Nina, jeśli mielisz w młynku do kawy, dostaniesz to, czego potrzebujesz. Czy mają ten sam zapach? Czułeś to? Muszę od razu zrozumieć, o czym mówię.

Jeszcze go nie otworzyłem, jest hermetycznie zamknięty. Poczuję to, napiszę to.

py. sy. tu zdjęcie, a zapach, zapach, jak kupiłem gotową mieloną, a więc nie zauważyłem żadnego niezwykłego zapachu
🔗 🔗

Larissa, co za smaczna uczta
Nie mogłem się oprzeć i odłożyłem słuchawkę, czyniąc z siebie rezerwę strategiczną

Larissa, co za smaczna uczta
Nie mogłem się oprzeć i odłożyłem słuchawkę, czyniąc z siebie rezerwę strategiczną

! Dopiero teraz zostaw grubszą skórkę przyprawową, widać ze zdjęcia, że ​​prawie jej nie masz. Będzie jeszcze smaczniej! Dzięki za wskazówkę!

! Dopiero teraz zostaw grubszą skórkę przyprawową, widać ze zdjęcia, że ​​prawie jej nie masz. Będzie jeszcze smaczniej! Dzięki za wskazówkę!

Pamiętasz, moja mikstura była rzadka. Nie zawiodę przy następnej partii

[nati]

Oczywiście, że tak nati! Przecież taką basturmę suszyłem, kiedy takich pojemników nie było w sprzedaży, a nawet w projekcie! Po prostu musisz go dłużej trzymać.

czy mogę włożyć to do torby… i wycisnąć więcej powietrza?

Mąka jest umieszczana w basturmie tylko w przypadku produktów przeznaczonych do sprzedaży, w celu zwiększenia wagi. W wersji klasycznej dla mnie mąka w przepisie to nonsens ...

Mąka jest umieszczana w basturmie tylko w przypadku produktów przeznaczonych do sprzedaży, w celu zwiększenia wagi. W wersji klasycznej dla mnie mąka w przepisie to nonsens ...

Nonsens? W ten sposób w Armenii od niepamiętnych czasów gotowano absolutnie wszystko dla siebie, a nie na sprzedaż. Mąka pełni tu rolę swego rodzaju „konserwatysty”, niejako „uszczelnia” mięso. Nawiasem mówiąc, słowo „nonsens” nie jest tutaj odpowiednie. Często go używamy, nadając błędne znaczenie, np. „Wyjątek od reguły”, ale w rzeczywistości słowo to oznacza błąd logiczny, brak sensu.

Słowo „bzdury” zostało użyte jako url = brak sensu. A informacje o mące w basturmie zaczerpnięto z innego przepisu:

🔗
„Cóż, różnica między basturmą domowej roboty a basturmą kupioną polega na tym, że wiesz, jak została przygotowana, wiesz, że jest czysta, wiesz, co włożyłeś do mieszanki przypraw i nigdy nie będziesz miał tak brzydkiej grubej skórki przypraw jak już masz, niestety producenci dodają do sprzedawanej tam basturmy mąkę zwiększającą jej wagę oraz barwniki nadające jej apetyczny wygląd. "

Ale jeśli to nie odpowiada prawdzie, a w Armenii naprawdę gotują na mące, to przepraszam za użycie niedokładnych informacji ...

Pozdrawiam Konstantin Karapetyants, który niestety nigdy nie miał okazji odwiedzić ojczyzny swoich przodków ...