Basturma wieprzowa peklowana na surowo

Chłopaki, nie przysięgajcie! Shaw to sumak? A po rosyjsku?

Taka przyprawa, Tanya, czerwony kwaśny proszek. Nie jestem jeszcze pewien, czy chcę nabrać kwasowości w smaku basturmy, w każdym razie ani w Armenii, ani w naszym kraju nie spotkałem basturmy z kwaskowatością.

Ach! Jasny. Nawet ja nigdy nie próbowałem tego z kwaśnością ... czy mogę być taki ...

Ja też nie widziałem kwaśnej basturmy.

Kupiłem dziś wszystko do ormiańskiej basturmy, zacznę próbować.
Zrezygnuję z subskrypcji wyników.
Za ucisk ... bardzo interesująca uwaga, odnotuję.

P.S. Kto powie, czy w powłoce basturmy potrzebna jest sól? Czy nie będzie słone?

Loriki, moje basturminki przeszły do ​​decydującego etapu, wiszą i wysychają w przeciągu. Ale wtedy przyszedł do mnie TOAD !! Laris, powiedz mi, czy możesz uratować Chamana, czy udusić ropuchę i wyrzucić go?

[Nikusya]

Można można, Nikusya! Zawsze oszczędzam! Nawet gdzieś o tym pisałem.

[Machno]

Kto powie, czy w powłoce basturmy potrzebna jest sól? Czy nie będzie słone?

Machnoprzepraszam, skoro gotujecie według przepisu nie z tego tematu, to nie zobowiązuję się do udzielania rad ... basturmy nigdy nie marynowałam w winie, może poza mięsem do grilla.

Uraaa! A potem ręka nie podnosi się, by ją wyrzucić, jest taka pachnąca! Wiedziałem, że moja ropucha wciąż nie jest bardzo ropucha! Dziękuję Larisonka!

Wyciągnąłem mięso po siedmiodniowej kąpieli ... i dało mi to nadzieję. Mięso jest bardzo aromatyczne, piękne, wcale nie słone, a nawet nie pikantne. Wygląda na to, że wino wzięło część soli.
Teraz go posmarowałem ... i ... PAN POMAGA czekać na wyznaczony czas, aby nie grzeszyć i nie dotykać go wcześniej niż powinno ...

TADAMMM !!!



Oto ona jest moją pięknością !! A jakie pyszne! Pachnący! Miękkie, tak gryzące, w sensie nie gumowym! Dzięki Lorica! Jak zawsze, Twój przepis nie zawiódł!

Pozostaje jedno pytanie, jak przechowywać basturmiczkę?

Uff! Wypuściła powietrze, choć nie wątpiła w sukces! Czuję, czuję zapach, Ilonka! Przechowuję nie zawinięte w folię, ale w papier np. Do pieczenia lub kalkę kreślarską - nie udusi się, nie spleśnie i nie wyschnie.

Cholera, kalka jest martwa! Dobra, pozwól mu spędzić noc w pieluszce i gazecie. Jutro kupię i przeniosę. Po raz kolejny uwielbiam wędliny!

pielucha i gazeta.

To też jest możliwe! Nie musisz go specjalnie kupować. A jeśli nagle nie skończysz od razu jeść, kawałek leży i wysycha, możesz go włożyć na noc do wilgotnej i dobrze wyciśniętej ściereczki, a na noc do pojemnika z pokrywką.

Świetny! Dziękuję za wskazówki, tylko tutaj jest coś, co wydaje mi się, że nawet nie leży celowo! Syn szybko przejdzie do lodówki do audytu potencjalnych klientów.

Moja praca domowa też się nie spóźnia. Tutaj z zakupionym - to często się zdarza.

dobry dzień! Larissa, nie mów mi, soliła mięso i podpaliła chaman, jeśli mięso uschnie przez kolejne trzy dni, chaman nie zepsuje się w lodówce, prawda?

Nie, Tanya, nie martw się. Zaleca się nawet chwilę wstać.

Mimo wszystko moje eksperymenty pokazują, że z wołowiną jest smaczniejsze.
Zrobiłem to i tamto według tego przepisu.

Wołowina i wieprzowina dają nieco inne rodzaje mięs. Od wielu lat robię z obu mięs i każdy ma inne gusta - jedne bardziej lubią pierwsze, inne takie, ale oba są bardzo smaczne!

Larissa, i tym razem robię to ponownie z wołowiny, nie mogę się doczekać
Cóż, teraz mam krajalnicę do plasterków

Cóż, teraz mam krajalnicę do plasterków

Tak, wiem, wiem, czytałem o Twoim nowym metalicznym metaliku! Gratulacje, Irochka!

A kto może powiedzieć, czy można ukryć basturmę w zamrażarce, aby zatrzymać proces starzenia. Chciałbym zostawić kusman na Nowy Rok.
Czy smak się pogorszy

Mroźną wędzoną kiełbasę, nic, normul! Smak się nie zmienił.

[dopleta]

dopleta, Larissa, a ile basturmy można przechowywać w lodówce? i jak najlepiej ją przechowywać? wystarczy kalka techniczna czy można ją zapakować w próżni?

Larissa, powiesiła swoje mięso na ostatnim suszeniu i mój chaman wydawał się kapać, no cóż, nie całe, chociaż miałem go jak gęstą śmietanę, no cóż, następnym razem będzie trzeba je jeszcze bardziej rozcieńczyć, proszę powiedz mi, czy taką mieszanką trzeba obtaczać mięso w procesie suszenia? Z góry dzięki za odpowiedź.

[Borisyonok]

Borisyonokjeśli basturma jest odpowiednio wysuszona, to można ją długo przechowywać na pergaminie, być może może wyschnąć, ale jak napisałem, można ją ponownie ożywić. Nie musiałem go ewakuować, bo gotuję w ilościach, które zjadam dość szybko. Ale gdybym dużo gotował i trzymał w próżni, to podczas solenia dodałbym sól azotynową.

[limon]

limon, Tanya, tak, prawdopodobnie chaman był trochę chudy. Gdyby mięso okazało się „nagie”, bez nalotu, na twoim miejscu na pewno bym je jeszcze posmarował.

Lorik, wybacz mi, że przeszkadzam. Podpalany, jeśli chaman jest płynny, można go wyrzucić na drobne sito, lekko osuszyć i gęsto rozprowadzić.
Lor, odłożył słuchawkę, by uschnąć po Chamanie. Wystarczą 4 dni w Chamanie?

Tan, jeśli marynowałeś w pojemniku próżniowym, to całkiem, ale w normalnym mam co najmniej pięć lub sześć. Ale oczywiście cztery nie są krytyczne.

Nie, Lor, jak zwykle. Po co więc przyprowadzać go z powrotem do Chamanu na kolejne dwa dni? Chciałabym, żeby było absolutnie pyszne!

Więc lepiej to zwróć, Taneczko, nie szczędź swoich wysiłków.

Jasny. Mersu!

[Machno]

Machnoprzepraszam, skoro gotujecie według przepisu nie z tego tematu, to nie zobowiązuję się do udzielania rad ... basturmy nigdy nie marynowałam w winie, może poza mięsem do grilla.

Bresaola jest marynowana w winie, ale to zupełnie inna historia.
Lorik, w skrócie, dziś kładę wieprzowinę i wołowinę na marynacie, zrobię to w twoim chamanie. Jestem z azotynem (obawiam się, że bez niego tylko 90 gramów na 3 kg mięsa), więc będę go suszyć przez co najmniej 2 tygodnie, powiedz mi, czy muszę robić różnicę w przyprawach, czy nie, czy bym lubisz dodawać jagody jałowca do wieprzowiny? Co myślisz lub za dużo?

Lorik, odłożyła dziś mięso do wyschnięcia. Kot dotknął dokładnie pół godziny później, ledwo mogę się trzymać. Cóż, to jest kłębek szmat, musisz wytrzeć swoją ślinę ?!

cytuj autor = Dance link = topic = 136409.0 date = 1449177662]
Lorik, odłożyła dziś mięso do wyschnięcia. Kot dotknął dokładnie pół godziny później, ledwo mogę się trzymać. Cóż, to jest kłębek szmat, musisz wytrzeć swoją ślinę ?!
[/ quote]

[dopleta]

dopleta, Larisochka, gdzie mogę dostać tę kozieradkę? Przypadkowo natknąłem się na przepis na basturmę łosia, nudna oczywiście 25 dni, mój mąż się palił. Naprawdę są przypisane inne przyprawy, ale może ta kozieradka jest lepsza ...

Nie, no cóż, naprawdę !!! Powiesiłem go w kuchni, więc teraz walczę też z moimi głodnymi (na zawsze) strażnikami! Pachnie tak, że młodszy ugryzł! Każdy ma swój mózg po jednej stronie! Czy kozieradka naprawdę tak pachnie? Chyba składane łóżko postawię w kuchni - wszystko obwącham, nikomu nie oddam!
Sash, kupiłem na tacy od nie-Rosjan na wagę. Mają to wszędzie.

[Sasha]

Cóż, to jest kłębek szmat, musisz wytrzeć swoją ślinę ?!

Ale ostrzegałem

pamiętaj, że na tym etapie zapach będzie w pomieszczeniu taki, że będziesz musiał ciągle chodzić szmatką, aby wycierać ślinienie się ze wszystkich obecnych

Sashaw Petersburgu chaman jest sprzedawany pod nazwą Chaman! Wszędzie na rynkach, gdzie na półkach stoją przyprawy zapakowane w torebki, jest, pytaj!
kil, Ira, bardziej lubię dodawać jałowiec do domowego dżinu. Często też dodaję do mięsa, ale nie próbowałem tego z basturmą. W teorii nie powinienem tego zepsuć, spróbuj.

[Larissa]

Larissa, Długo patrzyłem na Twój przepis, ale nie wiem, gdzie go powiesić, jeśli teraz, przy 0 stopniach, możesz go trzymać na balkonie?

Skosztowałem mojej basturmy „po ormiańsku” mojego werdyktu.
Smaczne ... ale nic specjalnego, nie kwaśne, nawet nie ostre, tak smakuje jak ten przepis. Nie widziałem sensu bawić się winem.
Możesz gotować jak zwykle, soląc na sucho i dodać do szamanu czerwone wino zamiast wody. Następnym razem spróbuję to zrobić.
Nawiasem mówiąc, „Sumakh” to ciekawa przyprawa, dzieci mają lekką kwaskowatość.

Nawiasem mówiąc, „Sumakh” to ciekawa przyprawa, dzieci mają lekką kwaskowatość.

Shaw to sumak? A po rosyjsku?

Taka przyprawa, Tanya, czerwony kwaśny proszek. Nie jestem jeszcze pewien, czy chcę nabrać kwasowości w smaku basturmy, w każdym razie ani w Armenii, ani w naszym kraju nie spotkałem basturmy z kwaskowatością

[louisa]

przy 0 stopniach na balkonie, czy możesz utrzymać?

Prawdopodobnie nie zrobiłbym tego louisa... Myślę, że w tej temperaturze przyprawy prawie nie nasycą mięsa, jest na skraju zamarznięcia.

Larissa, powiedz mi, jak rozumieć mięso, które jest już gotowe? Czego możesz spróbować? Wiszące suszone już w przyprawach od wtorku, bo okres może się różnić ze względu na temperaturę i wilgotność. Jak rozumieć wzrokiem lub dotykiem?

Z wyglądu - przyprawy na wierzchu nie powinny być surowe, mięso będzie pokryte wysuszoną gęstą skórką, Marina. W dotyku: gęsty, gumowaty, sprężysty, to moje epitety. W razie wątpliwości możesz odciąć kawałek.

Dziękuję, przypraw na pewno jeszcze nie ma, chociaż zewnętrzna skorupa już się formuje, a wnętrze jest nadal miękkie. poczekam

[dopleta]

dopleta, Larissa!
Mogę zapytać o kilka głupcy pytania ...
Mam małe białe plamki na mojej wieprzowinie ... czy to sól? Pachnie dobrze ... wisi na dwa dni, a usycha świetnie ...
A jednak ... Zdecydowałem, że muszę tylko zrobić wołowinę, a kawałki są bardzo cienkie. Może wystarczą im dwa dni na pierwotne uschnięcie? W przeciwnym razie miejscami już brązowieją

Sól, chyba co jeszcze. Nie dąb, nie prześwietlaj - jeśli cienki, to oczywiście skróć czas!

Prawdopodobnie nie, Louisa. Myślę, że w tej temperaturze przyprawy prawie nie nasycą mięsa, jest na skraju zamarznięcia

Cóż, poczekajmy na lato

Dziś zdjąłem mięso, jest gęste, w centrum (tam, gdzie jest więcej mięsa) sprężyste, tam gdzie ogony, jest cieńsze, twarde. Normul czy nie?
I jeszcze jedno pytanie: jak długo powinien trwać etap stabilizacji i gdzie jest lepiej - w lodówce czy w cieplejszym miejscu?