Suszona basturma wieprzowa

Wszystko, taniec, możesz spróbować i cieszyć się - gotowe! I oczywiście przechowuj w lodówce.

Lorik, dziękuję! Niesamowite mięso. To prawda, że ​​próbowali kawałka, a resztę, z wielkim wysiłkiem i stratami, odbili i przybili gwoździami do N. Mamy święte mięso i ryby! Z pełną piwnicą, magazynem i lodówką zapełnioną - bez mięsa ?? Strzec! Całopalenie!
I do mnie na tobie!

żadnych panów!

Myślisz, że zaproponowałem ci jeden do spróbowania!? To ja dla całej rodziny! Do ciebie, na "ty", kaneshna!

Tak, wiesz, nasze degustacje kończą się jednocześnie z degustacją. g na nosie. Nie możemy tego nawet poczuć! Dlatego natychmiast przybiła gwoździami.

[dopleta]

dopleta, Larissa, mów do mnie!
Mam najcudowniejsze wspomnienia z basturmy, którą mój mąż przywiózł kiedyś z Armenii.
Ale ja sam nigdy w życiu nie gotowałem czegoś takiego, więc moje ręce trochę się trzęsą.
Nie mam pojemników próżniowych, przeczytałem zarówno ten temat jak i domowy temat Basturmy i próbuję coś zrobić.
Teraz jestem na pierwszym etapie - soleniu. Włożyła dwa kawałki wieprzowiny do emaliowanej miski, posypała grubą solą morską i włożyła do lodówki. Po pół dnia w naczyniu było dużo płynu - wszystko opróżniłem, wymieniłem sól, na wszelki wypadek. Generalnie był już w lodówce od trzech dni, spuszczam płyn rano i wieczorem, nie ma go dużo. Czy wystarczy solenie mięsa, czy potrzebujesz trochę dłużej na zimno?

Larissa, porozmawiaj ze mną

Z przyjemnością Sveta!

Mam najcudowniejsze wspomnienia z basturmy, którą mój mąż przywiózł kiedyś z Armenii.

Wiesz, jeden z naszych ukochanych członków forum, który ma męża Ormianina, napisał do mnie w osobistej wiadomości, że bardzo mu się to podobało, dawno się z tym nie spotkał, a jego autorytatywnym zdaniem to jest dokładnie tym, czym powinna być odpowiednia basturma do smaku.

ręce trochę się trzęsą

Na próżno! Wszyscy kiedyś coś ugotowaliśmy po raz pierwszy, a co do tego przepisu - przeczytaj temat, nie ma tu nikogo, komu się to nie udaje. Do mięsa wystarczy solenie, zwłaszcza że dodałeś sól. Nieważne, jak słona jest. Wypłucz i powiesić do wyschnięcia!

Rano zobaczyłem wiadomość:

Wypłucz i powiesić do wyschnięcia!

Słucham i jestem posłuszny!

Mój pies bardzo się martwi tym mięsem, jęczy i płacze.
Powiadam rodzinie, że kiedy suszy się w przyprawach, wszyscy będziemy jęczeć

Sveta! Sto funtów - wyj! Mój kot dotknął dokładnie pół godziny po odłożeniu słuchawki! Wszyscy jesteśmy na szlaku. dzień! I mały prosty odgryzienie surowego!

Coś nie jest bardzo dobre i moja basturma szybko wysycha na balkonie, może na balkonie jest mokro, wstawiam szron do lodówki, będę czekał już zużyty

Byaka zakalyak, powiesić w kuchni w cieple i przez kilka dni zobaczysz! Na balkonie jest zimno i wilgotno. Więc będziesz wysychać przez rok. Zajęło mi to 6 dni.

W kuchni jest bardzo gorąco, obawiam się, że może zniknąć

Nie zginie! Sól jest konserwantem. Wisi nad baterią i nic!

Wieszam go też poza sezonem w kuchni tuż nad piecem. Mój mąż rozciąga linę z haczykami wzdłuż kopuły kaptura, a ja wieszam na nich mięso.

[Larissa]

Larissa, rozłóż chaman. Ten sam zapach, tak, tak, pamiętam!

[Larissa]

Larissa, tutaj dzisiaj spędziłem czas ... teraz ile dni to będzie wisieć?

[Larissa]

Larissa, rozłóż chaman. Ten sam zapach, tak, tak, pamiętam!

Tutaj widzisz!
Lena, przepraszam, nie widzę tego dobrze przez telefon - masz to już w swoim chamanie? W takim razie przeczytajcie proszę posty 143 i 144 na poprzedniej stronie - przepraszam, znowu nie jest łatwo skopiować z telefonu.

[Larissa]

Larissaznaleziony ... czczony ...

[Elena]

Elena, Dbaj o drzwi, a wtedy nie możesz ich umyć. Przepraszam mua.

[Elena]

Elena, Dbaj o drzwi, a wtedy nie możesz ich umyć. Przepraszam mua.

Już wyprałem ... Nadal powiesiłem się na sznurkach, niżej
....

Dziś spróbowałam .... pyszne !!!!!!!!!!!

Widzę Lenę!

[Elena]

Elena, piękny!
A my jedliśmy już dawno temu!

Soooo… Ludzie tutaj już jedzą w całości…, a ja wciąż biegam jak odręczny worek w dzień iw kuchni, w lodówce w nocy na pergaminie. Jedna z trzech części, mniejsza, jest już wystarczająco ciasna po ściśnięciu. Reszta jest nadal miękka. Ale szaman na wszystkich trzech kawałkach nie wysychał równomiernie, to znaczy są miejsca, w których nie wysycha, nie, nie jest mokry, ale nie wysycha. Kiedy mogę już spróbować

w dzień w kuchni, w nocy w lodówce na pergaminie.

Po co wkładać go na noc do lodówki, Marina? Mięso powinno wisieć dzień i noc, aż będzie w pełni upieczone!

Dlaczego jest tu bardzo gorąco, martwię się, że nie zniknie, bo jeśli blat pokryty jest suchą korą, to wilgoć wewnątrz kawałka pozostanie.

Właśnie teraz donoszę o szamanie, jutro będę go moczyć, podczas gdy mięso jest suszone w kąpieli przez 5 dni.
Zmieliłem czosnek i dodałem 3 jagody jałowca, nawet w 150 gramach czosnku czuć aromat jałowca, nie spodziewałem się tego, nie czuję już tego w chamanie.

[dopleta]

dopleta, Larissa, Podsumowuję z przodu.
Mięso marynowano w szamanie w lodówce przez 6 dni. Wyszedłem do wyschnięcia ostatniej nocy.
Zapach jest nie do opisania, mój mąż pachniał prosto od drzwi wejściowych. Sobakina to nie obchodzi, bardziej podobało mu się na pierwszym etapie.
Mam pytanie dotyczące Chamana. Zrobiłem tyle, ile wskazałem w przepisie. Miałem mniej mięsa, ale ta ilość chamanu ledwie wystarczała. A kiedy wczoraj odłożyłem słuchawkę i wszystko przykleiłem, nie zostało mi już żadnej nadwyżki. Prawdopodobnie dużo się rozpowszechniłem?

Nasza baturma już gotowa, pyszna !!! Jedna sztuka na trzy została już zmniejszona. Posoliłam mniej niż w przepisie i wtedy mój mąż powiedział „mocny”, ale nie miało to wpływu na smak na gorsze. A co z asem z pełną normą, a nie słonym?
Mam pytanie o kolor mięsa na kawałku… Nie mogę powiedzieć, że jest jednolity… Wewnątrz kolor ciemnego mięsa, a bliżej skórki z zażółceniem, czy to normalne? Czy to przyprawa? Smak jest równie smaczny zarówno przy skórce, jak i wewnątrz kawałka. Mięso w pergaminie jest codziennie w lodówce, bardziej suche i smaczniejsze. Zdecydowanie nasz przepis

Lorik i Inykanula mój mnyasko (pierwszy w papier, zawinął go w celofan na górze), no cóż, Schauba nie znaleziono, Schaub nie był widoczny dla Tamy ... d "przetrwać", opadł i stał się jednorodny pod względem gęstości, tej skorupy, tej w środku! Proces stabilizacji powiódł się. Utrata-0,5 sztuki (smakujemy) Nieco później zrobię zdjęcie ...

[Byaka zakalyaka]

Byaka zakalyaka, nie rób bzdur następnym razem. W moim domu jest gorąco, a moje kawałki wisiały nad kaloryferem. Sól jest poważnym konserwantem, nie zepsuje mięsa. A wilgoć dowie się, jak wydostać się z centrum. W tym samym miejscu skórka nie jest hermetyczna ...

Prawdopodobnie dużo się rozpowszechniłem?

Prawdopodobnie, ale to nie jest straszne, Sveta! Jeśli jest ostry, wcale nie trzeba jeść kawałka mięsa z całą skórką z szamana.

Dodałam mniej soli niż w przepisie, a potem mój mąż powiedział „mocny”

Najwyraźniej miałeś cienkie kawałki mięsa, szybko solone.

Zdecydowanie nasz przepis

Utrata - 0,5 sztuki (smakujemy obcięcie)

[Larissa]

Larissa, Dałem radę!

Mięso jest gęste, ale elastyczne, pokrojone w cienkie, bezpośrednio przezroczyste kawałki i sam smak!
To prawda, przesoliłem to. Trzymałem go w soli przez 3,5 dnia, a do krojenia prawdopodobnie wystarczyłoby 2-2,5 dnia. A szaman rozłożył go gęsto, okazał się bardzo ostry.To prawda, że ​​ta niezapomniana ormiańska basturma też była brutalnie ostra, wyjąłem z niej muszlę i trzymałem w słoiku, a potem dodałem do barszczu i mięsa. A teraz zrobię to samo.
Członkowie rodziny bardzo to lubili, moi ognioodporni synowie nic nie wybierają, tak jedzą. Jedną sztukę zjemy teraz, drugą odkładamy do Nowego Roku, w końcu na tydzień spokojnie będzie leżeć w lodówce, prawda?
Bardzo dziękuję za przepis i wsparcie moralne, teraz wysuszę mięso, muszę też spróbować wołowiny dla porównania.

Chciałbym też szczególnie podziękować za kozieradkę. Wiedziałem, że jest taka przyprawa, ale, jak mi się wydawało, nigdy jej nie próbowałem. A teraz rozumiem, dlaczego tak bardzo kocham khmeli-suneli i zielony ser.
Jako dziecko mogłem wziąć torbę chmielu-suneli (a wtedy były prawdziwe, gruzińskie) i po prostu usiąść i powąchać, zanim polubiłem zapach. A teraz kupuję różne, ale nie ma takiej rozkoszy. Pomyślałem - cóż, dziewczyna dorosła, percepcja stała się nudna. Ale nie, nie o to chodzi, ale fakt, że współcześni producenci nie wkładają wystarczającej ilości kozieradki, więc nie ma odpowiedniego aromatu.
Teraz kupię czamana i postawię go wszędzie!

chaman i postawię to wszędzie!

I jestem taki sam… uwielbiam ten aromat… i wydaje mi się, że prawdziwa basturma nie może istnieć bez kozieradki… chociaż moja już go jadła… ale teraz poczuliśmy różnicę…

[AlenKa]

AlenKa,

[Sveta]

Larissa, zrobiłem to!

Sveta, Ani przez sekundę nie wątpiłem, że tak będzie!

To prawda, przesadziłem.

Hmm, a takie podejrzenia miałem:

Nieważne, jak słona jest

Spokojnie będzie leżeć w lodówce przez tydzień, prawda?

Położy się.

Umieszczę to wszędzie!

Stawiam go wszędzie, może z wyjątkiem dań mlecznych i deserów.
I dzięki, Sveta, za raport, za emocjonalne wrażenia z wyniku, za wdzięczność, wreszcie!

Cóż, też zdam raport, zrobiłem to !!! Zrobiłem to z solą azotynową, więc wszystko trwało u mnie dłużej, zgodnie z technologią solenia azotynem, a potem moczyłem sól, czyli po 4 godzinach umyłem mięso po soleniu podmieniając wodę, a potem pod ciśnieniem, a reszta była jak Lorik. Tutaj węglany i wołowina oczywiście bardziej lubię wieprzowinę, a okazuje się 2 razy tańsza, wołowina BARDZO pyszna, a wieprzowina w najlepszym wydaniu. Nakarmię i zaskoczę gości.



Co więcej, przed krojeniem praktycznie usunąłem chaman z mięsa, ponieważ jest dla mnie zbyt agresywny.

[Irina]

Irina, ciemnoczerwony - wołowina?
Czy możesz nam powiedzieć więcej o ambasadorze z azotynem w osobie, w linku czy w czymś takim?

[Vinokurova]

Vinokurova, Napiszę osobiście.

[Ira]

Ira, świetna basturma! Och, ja i Lenoczka-Helen tutaj zapomniałem podziękować! Dziękuję dziewczynom za zgłoszenie i gratulacje! Irochkai czy w tym przypadku naprawdę potrzebna jest sól azotynowa? Moim zdaniem nie. W żadnym wypadku nie jestem jej przeciwnikiem, wręcz przeciwnie! A ja sam używam go zawsze do wyrobu kiełbas i szynki długo przechowywanej. Ale tutaj nie ma takiej potrzeby. W końcu jest dodawany - dla smaku, dla koloru, aby zahamować wzrost jakichkolwiek byaki podczas długotrwałego przechowywania. Tutaj - kolor nie jest szary, poprawa smaku na pewno nie jest wymagana, a zatrucie też nie jest zagrożone, ponieważ mięso jest w powietrzu (co oznacza, że ​​toksyny botulinowe nie powstają), jest suche, wysuszone, czyli nie może po prostu gnić, cóż, i nie leży miesiącami w opakowaniu próżniowym, jest szybko zjadany. Ale jeśli ktoś ma zamiar zapakować go w próżnię i przechowywać przez długi czas, to tak, lepiej użyć soli azotynowej.

[Larissa]

Larissai możesz włożyć do zamrażarki do przechowywania ... jeśli nie ma nikogo do jedzenia ...

Możesz, Lena. Chociaż jest już dobrze przechowywany w lodówce. Po zamrożeniu skórka zwilży się podczas rozmrażania, po rozmrożeniu konieczne będzie ponowne wysuszenie.

Możesz, Lena. Chociaż jest już dobrze przechowywany w lodówce. Po zamrożeniu skórka zwilży się podczas rozmrażania, po rozmrożeniu konieczne będzie ponowne wysuszenie.

Podziękować!

[dopleta]

dopleta, Lorik nie będę się kłócił

, dla mnie kupowane mięso bez azotynów jest niedopuszczalne, a toksyny botulinowe mogą tworzyć się wewnątrz kawałka, ponieważ jest praktycznie próżnia.

może jestem reasekurowany na próżno.

Ale jeśli ktoś ma zamiar zapakować go w próżnię i przechowywać przez długi czas, to tak, lepiej użyć soli azotynowej.

Okazuje się, że azotyn działa konserwująco?

[Biznes]

Biznes, Bakterie botulizmu rozwijają się tylko przy braku tlenu, są beztlenowe. Dlatego, jak wiesz, można go uzyskać z konserw zanieczyszczonych toksynami botulinowymi. Osłonka próżniowa to ta sama żywność w puszkach, a sól azotynowa jest, tak, środkiem konserwującym żywność, który zapobiega rozwojowi patyczków botulizmu.

Dzisiaj wyjąłem od ambasadora kolejną porcję mięsa, zrobię to jeszcze raz, wszyscy bardzo mnie polubili, Loriku, jeszcze raz dziękuję za naukę i za szamana.

Ira, nie mogę ci powiedzieć, jak przyjemne są dla mnie twoje słowa!

[Biznes]

Biznes, Bakterie botulizmu rozwijają się tylko przy braku tlenu, są beztlenowe. Dlatego, jak wiesz, można go uzyskać z konserw zanieczyszczonych toksynami botulinowymi. Osłonka próżniowa to ta sama żywność w puszkach, a sól azotynowa jest tak, środkiem konserwującym żywność, który zapobiega rozwojowi patyczków botulizmu.

Zainteresowany Twoim przepisem))) Czy możesz mi powiedzieć, czy będzie można gotować basturmę w suszarce elektrycznej? A jak długo może przechowywać w lodówce? Jeśli planuję to zrobić w przypadku długoterminowego przechowywania, w jaki sposób dodaje się sól azotynową? A jak długo można w nim przechowywać mięso? Jeszcze nic takiego nie robiłam, jak kiedyś robiłam suszoną - wyszła pyszna, ale nie basturma (((i zamówili basturmę ... dla ulgi bardzo bym chciał to zrobić w suszarce))

[Svetlana]

Svetlanafakt, że mięso można suszyć w suszarce elektrycznej, jest zdecydowanie. Aby to zrobić, pokroiłem go na małe porcje przed ostatnim krokiem. Pytasz o sól azotynową, ponieważ zamierzasz później odkurzyć basturmę? Do bardzo, bardzo długiego przechowywania? Mięso jest przechowywane w lodówce przez długi czas bez niego, więc sam nigdy nie zamykałem go w próżni, a zatem nie dodałem też azotynów - bez próżni nie jest to konieczne.