Oshi Behi (kaczka z indykiem)

Kategoria: Dania mięsne

Kuchnia: uzbecki

Składniki
Pigwa	3 szt
Kacza pierś	7 szt
Marchewka	2 szt
Słodka papryka	2 szt
Zieloni - pietruszka, kolendra, koperek	2 gałęzie
Sól (do mięsa mielonego)	1,5% masy mięsa
Przyprawy i przyprawy	według gustu i preferencji
Masło krowie Ghee	1,5 łyżki. l.

Metoda gotowania

Jak już wspomniano w historii Oshi Behi ... siekana jagnięcina w pigwie
: „… Oshi - uzbecki obiad… Behi - pigwa. Obiad z pigwy Toli, obiad z filcu dachowego z pigwą ... Ale Oshi Behi. Jak powiedział autor przepisu, wtedy będzie tak ... ”
Ogólnie - dzięki Stalikowi często gotuję to jedzenie i nigdy nie przestaję się cieszyć - jest bardzo smaczne.
Postanowili więc po raz pierwszy gotować. Oznacza to, że do mięsa mielonego używaj piersi z kaczki i mięsa z indyka.
🔗
Jeśli chodzi o „towarzyszenie” głównej treści, jest tylko jedna dygresja - rzepy nie kładłem na patelnię. Jakoś nie zmieściła się do nas na stole. A oto reszta ... ale przy okazji - wszystko w porządku.
🔗
Oto sama pigwa i wszystkie inne warzywa, które będą potrzebne do wytworzenia oshi behi. Zwróć uwagę, że bakłażan nie ma z tym nic wspólnego. Jest przygotowany na dym.
🔗
I oczywiście młode ziemniaki. To będzie bardzo odpowiednie.
🔗
Pokrój marchewki w plasterki - kółka. Grubość - centymetr, maksymalnie półtora.
🔗
Papryka bułgarska - pokrój kilka kawałków w paski.
🔗
Warzywa. Wystarczy pietruszka, kolendra, kilka gałązek, koperek i jedna gałązka.
🔗
Kacza pierś. Ponieważ miałem dużą pigwę, wziąłem siedem sztuk. Wystarczająco.
🔗
Piersi są oskórowane i pocięte na paski. A potem te same słomki są miażdżone. Coś takiego.
🔗
Przyprawa. To te, które są potrzebne do mięsa mielonego. Sól - w ilości 1,5% masy mięsa, kardamon - ćwierć łyżeczki. Papryki są inne - trochę mniej niż pół łyżeczki. Następnie zmiażdż paprykę w moździerzu. Nie "w pył", ale więc ... lekko zmiażdżyć. Wziąłem kolejną mieszankę włoskich ziół - jedną łyżeczkę.
Niemniej jednak zauważę, że zestaw przypraw i przypraw jest wyłącznie kwestią gustu i osobistych preferencji.
🔗
Dodaj przyprawy do mielonego mięsa i bardzo dobrze ugniataj. W dobrej wierze. Mięso mielone odstawiamy na trzy godziny. Strome i moczyć w aromatach i smakach przypraw i przypraw.
🔗
Ale przepuściłem mięso z indyka przez maszynę do mięsa, a potem zrobiłem to samo, co z kaczką.
🔗
Pigwa. Otóż to. To jest Azerbejdżan. Oczywiście nie wygląda tak reprezentacyjnie jak na przykład irańska czy turecka, ale pachnie….
🔗
Pigwę przekrój na pół i ostrożnie usuń rdzeń i nasiona. Nie wiem, czy mówią prawdę, ale wygląda na to, że nasiona są praktycznie trujące.
🔗
A następnie za pomocą łyżeczki i noża wytnij jądra owocu.
🔗
Muszę od razu powiedzieć, że zawód nie należy do przyjemnych. I kłopotliwe i ... ale trzeba to zrobić. Grubość „ścianki” takich miseczek powinna wynosić około centymetra.
🔗
Postaraj się nałożyć półtorej łyżki roztopionego masła mniej więcej równomiernie na dno patelni. A potem połóż na wierzchu te same kawałki skóry z piersi.
🔗
I od razu - ziemniaki. Do ziemniaków wziąłem łyżeczkę „góry” mieszanki przypraw i ziół tylko do ziemniaków. Sprzedawane na rynkach - cóż, okazuje się bardzo smaczne. I łyżkę, także z solą.
🔗
Potem marchewka. Tak po prostu - w równej warstwie.
🔗
Bułgarska papryka, również równomiernie i już na wierzchu tych wszystkich kubków pigwy z mięsem mielonym. Faszeruj mięso mielone, wrzuć do pigwy. Im gęstszy, tym lepiej.
Nawiasem mówiąc, to, co zostało zerwane ze środka owocu, można również przesłać pod kubki z pigwy.
🔗
Połóż zielenie na wierzchu. Lubię to. Kilka gałązek. Nie potrzeba wiele. Chociaż ... kwestia gustu.
🔗
🔗
Te same manipulacje przeprowadzono z mielonym indykiem, tylko oddzielną patelnię stworzono z „indykiem”.
🔗
🔗
Proszę bardzo. Przykryj pokrywką i ustaw na dużym ogniu. Na mocnym wystarczy 15-20 minut.Gdy tylko wnętrze naczynia zacznie się kruszyć, zmniejsz ciepło do minimum.
🔗
Półtorej godziny lub dwie, tutaj zależy to od patelni i od gęstości obciążenia patelni, a nawet na piecu - ogólnie rzecz biorąc, za półtorej godziny na pewno będzie gotowe.
Usuń osłonę. Trzymaj się trochę z boku - pojawi się chmura gorącej pary. Ta pachnąca para będzie szalona, ale bardzo, powtarzam, gorąca.
🔗
Dla porównania to „indyk”.
🔗
Proszę bardzo. Coś takiego.
🔗
Nie będę opisywał smaku. Z doświadczenia powiem - dużo zależy od pigwy. Wiele. Dlatego radzę wybrać azerbejdżański. Są "z wyglądu", może niezbyt reprezentacyjni (szczególnie w kwietniu), ale pod względem smaku i aromatu są o wiele lepsi od innych.
🔗
A to jest bardzo smaczne. Wysoko!!! Sok Oshi behi. Tutaj jednak żadne słowa są bez znaczenia.
Angela przy posiłku!
🔗
🔗