Sznycel wołowy wiedeński (przepis podstawowy)

Sznycel wołowy wiedeński (przepis podstawowy)

Kategoria: Dania mięsne

Kuchnia: austriacki

Składniki
Polędwica wołowa	160 g
Masło Ghee	70 g
jajko	1 szt.
Mąka	3 łyżki. l.
Bułka tarta	10 łyżek. l
Sól pieprz	smak

Metoda gotowania

• 
• Wcześniej włożyliśmy patelnię do ognia. Jeśli masz kuchenkę elektryczną z 12 punktami grzewczymi, ustaw ją na 7 punktach. Kuchenki gazowe, płonące poniżej średniej. Patelnia powinna być bardzo dobrze nagrzana. Umieść ghee na patelni i lekko posol. Szczypta, nie więcej. Oleju nie powinno być za dużo, a sznycel nie powinien pływać w oleju jak w głębokim tłuszczu. Olej powinien być dokładnie o połowę mniejszy niż sznycel.
• 
• Gotowanie mięsa. Oczyszczamy i odcinamy wszystkie żyły, odcinamy tłuszcz. Spłucz i osusz papierowymi ręcznikami.
• 
• Na stole kładziemy folię, kawałek mięsa, przykrywamy kolejnym kawałkiem folii i bijemy mięso młotkiem. Pamiętaj, aby odeprzeć ostre piramidalne występy. Włókna mięsne są połamane i nawet najtwardsze mięso będzie miękkie. Mięso ubija się do grubości 5 mm.
• Pod koniec bicia można lekko wygładzić kawałek płaską stroną młotka.
• 
• 
• Ubij jajko, wlej mąkę i bułkę tartą na talerze. Sznycel posolić i pieprzyć do smaku.
• 
• Zanurz sznycel w mące.
• 
• Zanurz całkowicie w ubitym jajku.
• 
• Bardzo dobrze rozwałkować w bułce tartej.
• 
• Na patelnię wlej gorący olej. Nie dodajemy temperatury. Olej nie powinien się palić, powinien pozostać lekki.
• 
• Odwróć się za pierwszym razem. Sznycel należy piec powoli.
• 
• Odwróć się po raz drugi.
• 
• Odwróć się po raz trzeci.
• 
• Odwróć się po raz czwarty.
• 
• Odwróć sznycel po raz ostatni.
• 
• Sznycel jest gotowy. Temperatura wewnątrz sznycla wynosi + 87 st.
• 
• 

Uwaga

Sznycel wiedeński jest tradycyjnie wytwarzany z cielęciny lub wołowiny. Podawany z ziemniakami gotowanymi lub surówką ziemniaczaną, konfiturą z borówek, plasterkiem cytryny, natką pietruszki.
Sznycel można zrobić z dowolnego mięsa, nie ma żadnych ograniczeń. Wieprzowina, wołowina, indyk, kurczak.
Jeśli gotujesz kilka sznycli, to po każdym sznyclu odcedź pozostały olej, wytrzyj patelnię do sucha ręcznikami papierowymi i dodaj nową porcję oleju, pamiętając o jego lekkim posoleniu.
Możesz smażyć od bladozłotego do ciemnobrązowego. Gdy kochasz więcej.

[Galina,]

Galina, dziękuję tobie i mojemu mężowi za przepis! Wakacje tuż za rogiem, choć raz trzeba będzie spróbować wiedeńskiego sznycla. To prawda, że ​​ghee nie jest dostępne.

[Galina]

Galinadzięki za przepis na wiedeńskiego sznycla, jak zdobędę kawałek doskonałej wołowiny - na pewno go ugotuję

Podawany z ziemniakami gotowanymi lub surówką ziemniaczaną, konfiturą z borówek, plasterkiem cytryny, natką pietruszki.

Już przedstawiłeś nam sałatkę

Sałatka ziemniaczana z octem jabłkowym (gawala)

Ale jaki dżem z borówki jest podawany z tym sznyclem, bardzo chciałbym wiedzieć

[Galina]

Galina, Jestem na sznyclu! Pyszne

[gawala]

gawala,
Jak zawsze, kuchnia niemiecka i austriacka jest prawie taka sama, istnieje wiele podobnych przepisów.

dżem z borówki brusznicy

Gotuję zwykle. Ale dodałem trochę cukru.
Albo jest też sos borówkowy, jem jak dżem))))

ale jaki dżem z borówki podawany jest do tego sznycla

Tatyanie, w tej chwili go nie mamy, a sklepy są zamknięte na święta. A ponieważ tym przepisem zostałem „wzięty za gardło”, więc zdecydowałem się zrobić tylko mięso, jako przepis podstawowy, bez podawania. Jeśli masz dżem żurawinowy, wystarczy.Rozumiem, że nie wszędzie jest dżem z borówki lub żurawiny, ale jak pokazało doświadczenie, nie porzeczka, żaden inny dżem nie jest zbyt odpowiedni. W Ikei wydaje się, że sprzedaje się dżem z borówki brusznicy.

[Lelka]

Lelka, Mam dżem z borówki, dlatego chciałem się dowiedzieć, który jest potrzebny: słodki, niezbyt słodki, a nawet bez cukru, z jakim w Austrii je się sznycel. Po prostu jedliśmy austriacki sznycel z sałatką, ale nie dali nam dżemu z borówki

słodki, mało lub bez cukru

i to zależy od gustu.
Uwielbiam z mrożoną żurawiną lub borówką))))

[Galina]

Galinapo co pytam o smak dżemu bo są lody i żurawina i borówka, jak już można ugotować każdy wie jaki smak potrzebuje

znajdź trzy różnice

Ira, widziałem twój przepis. z powodu trzech różnic i wydano. Wiedeński.

Albo jest też sos borówkowy, jem jak dżem))))

To nie jest sos Olya, to ten sam dżem, który jest podawany ze sznyclem.

dlaczego pytam o smak dżemu, bo są lody i żurawina i borówka, jak już można ugotować każdy wie jaki smak potrzebuje

Nie mamy tutaj żurawiny-żurawiny, ale wszystko to nazywa się borówką. ale smakują mniej więcej tak samo. Więc rób, co masz.

Och, jakie pyszne!
I prosto na stół noworoczny!
Gala, bardzo zadowolona!

, bardzo zadowolony!

Zrób to, nie komplikuj, pisz dłużej.

[Galina]

Galina, Wszystko zrozumiałem - to nie jest dżem, ale specjalny sos

Galina, przepraszam, ale mam jeszcze jedno pytanie, jak powiedzieli nam przewodnicy: „Austriacki sznycel musi koniecznie być większy niż średnica talerza i nawet na nim zwisać, w przeciwnym razie nie jest to sznycel”, jak to prawda

[gawala]

gawalaGalina, tutaj mam też mlmrożoną żurawinę i borówkę. Jak zrobić sos do dżemu? Po prostu rozbij blenderem i dodaj cukier do smaku?

[gawala]

gawala, Galya, co za odpowiedzialność! Ludzie zażądali przepisu i oto jesteś! Podziękować!
I dzięki nam mój mąż zjadł sznycel!

Zrozumiałem wszystko - to nie jest dżem, ale specjalny sos

Tatian, link się nie otwiera. Ale sam słoik, który Olya pokazała na zdjęciu, to sama marmolada. Nie wiem, dlaczego sos jest napisany, ale puszka jest prosta jeden do jednego, a napis jest taki sam jak ten, który sprzedajemy.

Jak zrobić sos do dżemu? Po prostu rozbij blenderem i dodaj cukier do smaku?

Gotuj z cukrem i to wszystko.

Gotuj z cukrem i to wszystko

Podziękować...
Galya, nie zwracaj uwagi !!! Poprosili o przepis, żebyś później mógł zapytać o wszystkie subtelności, powąchać ... A w przepisie kogoś innego nie można się do ciebie zwrócić ...

„Austriacki sznycel musi koniecznie być większy niż średnica talerza, a nawet na nim zwisać, w przeciwnym razie nie jest to sznycel”, jakie to prawdziwe

Tatyan no w ogóle tak .. tradycja by tak rzec .. Ale nie powiedziałbym, że wszystko wisi z brzegów talerza w każdym pensjonacie .. Pewnie w jakimś fajnym, drogim i snobistycznym wiedeńskim pubie to wisi, aby zadowolić turystów, ale do użytku domowego możesz pominąć tę opcję. Nic tam nie wiszę, a sznycel okazał się bardzo smaczny. Wiszące krawędzie w żaden sposób nie wpływają na smak, a takich patelni nie mam.

[Galya]

Galya, więc, co robisz? Na Forum mamy wiele podobnych przepisów, ale jednocześnie z różnicami i niuansami. Każdy znajdzie swojego wielbiciela!
Nie ma potrzeby konfigurowania. Wielkie dzięki dla mojego męża za udział! Jesteśmy Ci bardzo wdzięczni!

[gawala]

gawalaw żadnym wypadku nie denerwuj się !! W ogóle nie widziałem tego przepisu z 2014 roku, chociaż chodzę po witrynie od 6 i pół roku i od razu zobaczyłem twój - i umieściłem oba w moich zakładkach! Raz zrobimy sznycla wiedeńskiego, a innym razem sznycla frankfurckiego !!
Wiesz, ja sam byłem w takich sytuacjach nie raz: najzabawniejsza - zamieściła przepis na domowy proszek do pieczenia; jakby witryna piekarni nie miała takiego przepisu! I nic, na początku byłem też zdenerwowany, że błądził, a potem ludzie uspokajali, a nawet dziękowali.
Więc ja też ci dziękuję i daję znać: uszczęśliwiłem cię !!

[TATbRHA]

TATbRHA, Tatyan

[Lelka]

Nic tam nie wiszę, a sznycel okazał się bardzo smaczny.

Sos, który się pojawił Lelka, bardzo dobry, konfitura przygotowana według starych tyrolskich receptur: owoce podgrzewa się do 75 ° C i delikatnie miesza z cukrem trzcinowym.Składniki: borówka brusznica, cukier, zagęszczony sok z cytryny, zagęszczacz - pektyna. Zawartość owoców 60%. Ale nie wszędzie można go kupić.
Może ktoś znajdzie taki przepis przydatny z mrożonych jagód.

[gawala]

gawalaPanie, nie mam w ogóle żadnego zarzutu. Po prostu spojrzałem, że nasze kuchnie są prawie identyczne i się roześmiałem. Jeśli tak nie jest, wybacz łajdakowi.
Sam przepis jest teraz podobny, ale nie do końca

Przygotowałem to, a nawet wyszczególniłem. Hmm ...

Tak, sprytnie !! A mój mąż jest mądry. I bardzo dziękuję za niuanse i szczegóły: to zwykle nie wystarcza, aby wszystko się udało!

I nie usprawiedliwiaj się !!

Dwa dobre przepisy, nawet te same, są zawsze lepsze niż jeden ...

Sos, który pokazała Lelka jest bardzo dobry, konfitura przygotowana według starych tyrolskich receptur: owoce podgrzewa się do 75 ° C i delikatnie miesza z cukrem trzcinowym. Składniki: borówka brusznica, cukier, zagęszczony sok z cytryny, zagęszczacz - pektyna. Zawartość owoców 60%. Ale nie wszędzie można go kupić.

Tatian, cóż, ten jest sprzedawany wszędzie i nazywa się marmoladą. Wiem, że na pewno był importowany do Rosji, widziałem go w domu, u mamy w supermarkecie. Teraz nie wiem, po 2014 roku, co i jak. Ale tutaj jest dobrze, dokładnie to, czego potrzebujesz do sznycla, zawsze go kupujemy.

Ale tutaj jest odpowiedni do sznycla, zawsze go kupujemy.

Zauważyłem, że w Moskwie znalazłem miejsce, w którym jest, co oznacza, że ​​powinniśmy byli. Tak mnie sprowokowałeś, że mam ochotę na sznycel z borówką

Galin i dodajesz przepis na sos borówkowy do przepisu na sznycel i nikt tego nie będzie miał.

HURRA!!! Będziesz musiał kupić żurawinę i samemu zrobić „marmoladę z borówek”!
Galyush, bardzo dziękuję (i współmałżonkowi)!
Wyciśniemy teraz z twojego przepisu wszystko, co możemy (i nie możemy, ale wyciśniemy)
Nawiasem mówiąc, nie mam też patelni o ogromnej średnicy. Dlatego sznycel, stek, czy jak to nazwiesz, ale ... naturalny kotlet, naprawdę ... i tak tylko jeden pasuje. Dlatego na obiad i kolację gotuję nie więcej niż dwa.
Nie ma ghee, niestety… musisz go rozpuścić specjalnie dla prawdziwego sznycla VIENNA!

Galya, gotowa przez długi czas - szybko się przygotowała. Wydaje się, że nie zinterpretowała błędnie powiedzenia. Dobra robota. Zabrała go również do zakładek. W święta to robię.

Tutaj na forum wygrzebałem przepisy na borówkę brusznicową i żurawinę, ale sos. Znalezione w temacie 🔗

Po prostu kopiuję post, sam tego nie zrobiłem, a komentarze w poście nie są moje!

Sos borówkowy:
- borówka brusznica 500g
- cukier granulowany 100g (bez cukru) I bym bym walił. Słodki sos jagodowy dobrze komponuje się z mięsem.
- woda 200
Umyj borówki, dodaj wodę, dodaj cukier. piasek, doprowadzić do wrzenia.
Podawaj ostry sos z mięsem. łowić - na zimno.
A potem, jak napisali specjalnie dla nas piekarze: Trzeba też podawać świeży, ciepły chleb

Sos żurawinowy:
- żurawina 400g
- cukier granulowany 50g
- wódka (opcjonalnie) 40g zdecydowanie dodam.
Świeży lub mrożony sos żurawinowy przygotowuje się tuż przed podaniem.
Umyj żurawinę, przetrzyj przez sito lub posiekaj blenderem, dodaj cukier. piasek. mała ilość wody, sól.
Możesz dodać wódkę do puree z żurawiny.
Przygotowany sos podawaj do dań rybnych.

P.S. Czy potrafisz być sprytny? Jeśli do tych sosów dodasz rosyjską musztardę, stanie się ona ostra i pełniejsza. Spróbuj na niewielkiej ilości gotowego sosu.
koniec cytatu kogoś innego

Nigdy w życiu nie widziałem borówki brusznicy, ale teraz będę uważnie obserwować półki w supermarkecie, chcę sznycla jak Pebbles!

i dodajesz przepis na sos borówkowy do przepisu na sznycel i nikt tego nie będzie miał.

Tatian, ale ja nigdy tego nie robię i nie wiem jak to zrobić, tak jak sos. W ogóle nie ma takiej koncepcji. Tylko marmolada. Naszym zdaniem dżem.

[svetta]

svettaa jak dodasz do sosu więcej wódki to nie możesz jej wlać do szklanek?

Borówki brusznicy są w zamrażarce, sos trzeba ugotować. A potem usmaż sznycle.Sveta, dzięki za radę dodania musztardy, w przeciwnym razie kupiłem niedawno sos borówkowy, nie byłem pod wrażeniem. Dżem prosty, dżem, syn zjadł. z twarogiem był po prostu słodki.

Nigdy w życiu nie widziałem borówki brusznicy,

I widziałem!
Niedawno na Ladya ...
Za 2000 rubli. za 1 kg.

Dżem prosty, dżem,

Tatian, do sznycla potrzebujesz dżemu.

Za 2000 rubli. za 1 kg

Chwyciła?

Dziewczyny, nie robiłam tych sosów, przepisy nie są moje, skopiowane, nie mogę odpowiedzieć na pytania.

Tatyan, do sznycla potrzebujesz dżemu -

Mam dżem z borówki, złapałem sos, żeby spróbować, pomyślałem, że coś innego będzie w moim guście. Mój mąż mnie nie zrozumie, mięso i dżem, Galya, daleko mu do Austriaka. Chociaż z przyjemnością wspomina kuchnię niemiecką (tam serwowaną).

I widziałem!
Niedawno na Ladya ...
Za 2000 rubli. za 1 kg.

Lena, borówki brusznicy nie rosną tutaj, od słowa w ogóle! A żurawiny nie rosną, tylko importowane z zachodniej Ukrainy, drogie! Pójdę przynajmniej do Google, żeby zobaczyć, jaki to rodzaj borówki brusznicy.

mięso z dżemem

To jest takie pyszne

Sznycle zostały pobite, panierka gotowa. Już teraz usmażmy i zjedzmy z dżemem z borówki i sałatką z selera.
A mąż z ziemniakami ... to nudne (. Ale on nie rozpoznaje innego ...

[gawala]

gawala, Galinai dziękuję!
Dziewczyny cię przekonały

[gawala]

gawala, Kamyk, podejmij pracę bardzo smaczną

Ale bez dżemu z borówki brusznicy mąż stanowczo odmawia

Ta smakowita brzydota trochę smakowała

[Olga]

Olga, Lelkazrobiłeś wołowinę? Nie mam go teraz, tylko lędźwie wieprzowe, czy to zły płaszcz? A jaką część wołowiny wziąć?

podjąć pracę bardzo smaczną

Natychmiast.

Ale bez dżemu z borówki brusznicy mąż stanowczo odmawia

Połóż to na talerzu do smaku. Niech będzie zazdrosny ... Pyszne, z dżemem!

Nie mam go teraz, tylko lędźwie wieprzowe, czy to zły płaszcz? A jaką część wołowiny wziąć?

Tatyan, z dowolnego mięsa. Odetnij kawałek cienko i odetnij. Wszystko będzie dobrze. Oczywiste jest, że polędwica jest idealna.

[gawala]

gawala, Gal, i już zjadłem wszystko
TanchaTatiana, ja robiłam wieprzowinę z karkówki, najczęściej z niej, każdy lubi. A dziś smażyła na maśle, według przepisu Galiny

zrobione z wołowiny?

Tak, był kawałek polędwicy, ale nie smaczny. Ale sznycel jest świetny!
I co z tego, możesz zrobić każdy rodzaj mięsa. Zrobiłem. Pyszne.
To sznycel!
py. sy. Proszę, do mnie za „ty”

[gawala]

gawala, Zaznacz! Brawo za wypełnienie przepisu. Dlatego naprawdę uwielbiam autentyczne przepisy, zwłaszcza że robiłaś to pod ścisłym nadzorem męża. Niestety, prawie na pewno nie mamy mięsa o takiej jakości jak w Austrii. Może teoretycznie to, mięso, gdzieś jest, ale osobiście bardzo rzadko się z nim spotykam. Głównie na wsi, na farmie. Zjadłem Tafelspitz w Austrii (czy napisałeś to poprawnie?). W teorii jest to tak proste, jak łuskanie gruszek, gotowanego mięsa i rosołu. Ale jakie pyszne! Nawet nie próbowałem tego tutaj powtórzyć. Nie ma nic do zrobienia.

Fajnie, że w końcu pojawił się upragniony sznycel. Znacznik wyboru, dzięki za przepis. Tylko pytanie: 160g polędwicy w porcji? A jak gruby należy pokroić kawałek mięsa?

[Galina]

prawie na pewno nie mamy mięsa takiej jakości jak w Austrii

A gdzie to poszło, mięso?)))) Ponadto w Moskwie. Nie rozśmieszaj mnie)
Galinadzięki za MK!
Uwielbiam mięso, zrobię to.

[Galina]

Galinadzięki za przepis! Bezpośredni prezent na Nowy Rok!