Gongbao Jiding lub Chicken with Fistaszki po chińsku

[1]

Gongbao Jiding lub Chicken with Fistaszki po chińsku

Kategoria: Dania mięsne

Kuchnia: chiński

Składniki
Filet z kurczaka (pierś i / lub udo)	500 + -gr.
Marynata - sos sojowy	2 łyżeczki
Marynata - wino (najlepiej povorskoe, ale co jest to mam czerwone)	1 łyżeczka
Marynata - skrobia (najlepiej kukurydziana)	2 łyżeczki
Marynata - sól	1 łyżeczka
Marynata - woda	1 łyżka. l.
Arachid	100gr.
Cebula zielona (część biała)	wiązka
Cebula zielona (część zielona)	posyp trochę na wierzchu
Chili lub inna ostra papryka	1-1,5 łyżeczki
czosnek	4-5 zębów
Imbir	kawałek 1,5-2 cm.
Sos - cukier (najlepiej brązowy)	3 łyżeczki
Sos - ocet (najlepiej balsamiczny lub ryżowy)	3 łyżeczki
Sos - skrobia (najlepiej kukurydziana)	2 łyżeczki
Sos - sos sojowy	2 łyżeczki
Sos - olej sezamowy	1 łyżeczka
Sos sezamowy (jeśli olej sezamowy nie jest dostępny)	szczypta
Sos - jeśli nie ma imbiru do smażenia, to imbir mielony w sosie	szczypta

Metoda gotowania

• Gongbao Jiding to jedna z najbardziej znanych chińskich potraw.
• Autorstwo przepisu przypisuje się chińskiemu urzędnikowi Ding Baozhenowi, który żył w połowie XIX wieku. Na dworze pełnił funkcję opiekuna / wychowawcy spadkobiercy, a po chińsku ta pozycja brzmi jak Gongbao, co jest zawarte w nazwisku. Ji to kurczak, ding jest krojony na kawałki (słowo Ding można znaleźć w różnych przepisach, jest to sposób na krojenie „Julienne”). Ale słowo orzeszek nie zostało zawarte w nazwie, chociaż orzeszki ziemne są integralnym składnikiem tego dania.
• Baozhen był znany jako smakosz i pomimo swojej wysokiej pozycji i wielu służących uwielbiał sam gotować, dużo eksperymentował, wynalazł. Najpierw ugotował kurczaka z orzeszkami ziemnymi, zanim przeniósł się do Syczuanu, prowincji znanej z zamiłowania do wszystkiego, co pikantne. Ale danie Gongbao Jiding zyskało popularność właśnie po dostosowaniu do pikantnej kuchni syczuańskiej. W przepisie pojawiła się ostra papryczka chili, stała się bardziej pikantna.
• Chiński żart o Syczuanie, mówią, nie obchodzi ich, co tam jest, najważniejsze jest to, że jest ostra papryka. Dlatego mogą nawet jeść kamienie, o ile są smażone z pieprzem. I że tajemnica popularności Gongbao Jiding tkwi właśnie w tym - mieszkańcy Syczuanu po prostu lubili coś nowego z pieprzem.
• Jeśli jesteś w Chinach, pamiętaj o głównych słowach, które należy wypowiedzieć w restauracji - bu lade - nie pikantne! Bo jeśli im nie powiesz, będzie tak ostro, że nie da się go zjeść. A jeśli to powiesz, nadal będzie ostry, ale już akceptowalny, nie poparzony.
• Zrobiłem też Gongbao Jinging bu lade.
• Bo gdyby to był chłopak, zostałbym wyrzucony z domu
• Zaczynajmy!
• ***

• 1

  Pokrój kurczaka na kawałki. Może być w paski (więc uwielbiają to w Pekinie) lub w kostkach (tak w Syczuanie).

• 2

  Przygotowanie marynaty - 2 łyżeczki. sos sojowy, 1 łyżeczka. wino kucharza (lub cokolwiek to jest, mam czerwone), 2 łyżeczki. skrobia (najlepiej kukurydziana), 1 łyżeczka. sól, 1 łyżka. l. woda. I dobrze wymieszaj.

• 3

  Kurczaka polać marynatą i pozostawić na 30 + - min. Na północy Chin uważa się, że wystarczy 30-50 minut. marynata, w Syczuanie lubią marynować 3-5 godzin, czyli rano. Ponieważ do marynaty dodali też pieprz, ale ja jej nie włożyłem.

• 4

  Smażyć orzeszki ziemne.

• 5

  Gdy orzeszki trochę ostygną, obierz je. Jeśli masz już obrane orzeszki ziemne, pomiń ten krok.

• 6

  Przygotowanie sosu - 3 łyżeczki cukier (brązowy jest lepszy, ale możliwy jest również biały), 3 łyżeczki. ocet, 2 godziny. l. skrobia (najlepiej kukurydziana), 2 łyżeczki. sos sojowy, 1 łyżka. l. woda. Cóż, jeśli masz olej sezamowy, to 1 łyżeczka, jeśli nie, to tylko trochę sezamu, nada mu aromat. Jeśli nie masz imbiru w kroku 9, ale masz imbir mielony, dodaj 1 łyżeczkę. mielonego imbiru.

• 7

  Musimy zacząć smażyć. Zaczyna się od papryczek chili, ale ja mam suszoną ostrą paprykę chińską. Nie jest tak ostry jak chili.

• 8

  Ale nadal ostry, więc po 20-30 sekundach pieczenia wybieram łyżką cedzakową i wyrzucam. Olejek staje się ostry tylko wtedy, gdy nasza osoba czuje się komfortowo. Jeśli chcesz czegoś pikantnego - zostaw to, jeśli nie - wyrzuć lub całkowicie pomiń ten etap.

• 9

  Wcześniej drobno posiekany czosnek (zapomniałem zrobić zdjęcie), włóż go na patelnię na 10-15 sekund. W przeciwieństwie do pieprzu zostawiamy go. Jeśli jest imbir, dodaj do czosnku i smaż przez 15-20 sekund.

• 10

  Dodaj kurczaka do czosnku (a ktoś inny ma pieprz i imbir) i smaż przez 3-4 minuty. ciągle mieszając, aż kurczak się rozjaśni.

• 11

  Tego dnia zrobiłem kolejne danie (patrz notatka) i pokroiłem tam zieloną cebulę, tak było przygotowane. Jeśli nie, to odetnij białą część cebuli i dodaj ją do kurczaka razem z orzeszkami ziemnymi. Smażyć razem przez 2 + - minut.

• 12

  Dodaj sos i smaż przez 3-4 minuty, od czasu do czasu mieszając. Gdy sos zacznie gęstnieć - gotowe.

• Rozłóż na talerzu i posyp zieloną cebulą.
• Gongbao Jiding jest gotowy!
• Smacznego!
• 

Naczynie jest przeznaczone do

Dla 2-3 osób

Czas na przygotowanie:

30 + - min.

Program gotowania:

Kuchenka, wok / patelnia

Uwaga

Była to dwudaniowa kolacja przygotowywana w tym samym czasie.

Wen Shala lub chińska ciepła sałatka z cukinii (Miranda)

Co za ciekawy przepis ... 🔗 A sos, jaki sos ... Nie wiem nawet, czy mogę to powtórzyć. Ale naprawdę chcę spróbować.

[Piosenka*]

Piosenka*, to nie jest trudne!

Jeśli nie ma oleju sezamowego, wrzuć nasiona sezamu, gdy zimny wydziela trochę swojego aromatu, ale gdy zacznie się nagrzewać, będzie. Wszyscy inni zwykle mają wszystko.

I przygotowuje się bardzo szybko, tylko czas na marynatę.
Mój kurczak był marynowany, kiedy robiłam sałatkę.

I tak - pokrojony, marynowany.
Smażoną paprykę (usuniętą, która nie jest ostra lub całkowicie pominąć), smażyć czosnek i ewentualnie imbir przez pół minuty. Smaż kurczaka 3-4 minuty, kolejne kilka minut z orzechami i białą cebulą, a kolejne 3-4 minuty z sosem!

Bardzo szybki!

Najtrudniejszą częścią tego przepisu jest obieranie orzeszków ziemnych. Ponieważ nudne jest siedzenie i obieranie każdego orzecha

Znajdę kogoś, kto obierze orzeszki.

[Piosenka*]

Piosenka*powodzenia!

Myślę, usmaż je na przyszłość, włącz jakiś film i posprzątaj.

[Miranda]

Mirandaa jeśli orzeszki ziemne już przeżuty w formie miękiszu?

i przeczytaj, czym jest wino kucharza - też nie.

Wygląda apetycznie! Uwielbiam wszelkiego rodzaju chińskie jedzenie.

[Miranda]

Miranda, a jeśli orzeszki ziemne będą smażone w kuchence mikrofalowej, czy pójdą, jak myślisz?

[Kalyusya]

Kalyusya, lepsza całość.
Jest różnica ... jak powiedzieć ... percepcja. Coś twardego, coś miękkiego.

Wino Chef Shaoxing jest rzadkością w naszym regionie.
Dlatego używam czerwonego lub białego. Co jest.

Dodano sobotę 15 października 2016 18:36

a jeśli piecze się orzeszki ziemne w kuchence mikrofalowej, co myślisz?

Nie mam kuchenki mikrofalowej, nie wiem. jak tam smażone są orzechy. I ogólnie, jak gorąco jest, ile można porównać ze zwykłym.

Dodano sobotę 15 października 2016 18:38

Prawdopodobnie nie.
Orzechy w micra będą suszone, a nie smażone.

Więc na patelni 3 + - minuty.

Po prostu czasami kupujemy i smażymy orzeszki w kuchence mikrofalowej. Jest szybka, bez dymu i spalania, a następnie łatwa do czyszczenia. Ale jeśli chodzi o sos, to lepiej na patelni, pomyślałem.

[Piosenka*]

Piosenka*a po patelni jest łatwe.
Co wysuszyć, co usmażyć - łatwo będzie się odkleić. Ale mimo wszystko, nawet jeśli od razu użyjesz dłoni do zabawy Zhmenką, to mimo wszystko wyjmij ją pojedynczo i zbadaj.

A kosztem mikro trzeba smażyć część, część w mikro i porównać. Wtedy będziemy wiedzieć

[Miranda]

Mirandao winie kucharza:
Może wiesz - do gotowania sushi sprzedaje się kulinarne wino mirin, a sake (sake to nie mocny napój alkoholowy, ale wino do kuchni „orientalnej”), czy może to być to samo wino?

[Pustułka]

Pustułkazdecydowanie nie dobra.

Mirin jeszcze tego nie próbowała.
Ale generalnie kuchnia japońska i chińska mają tylko jedną wspólną cechę - ryż. Reszta kuchni jest dla siebie obca.

[Miranda]

Miranda, Byłem wzruszony: szalony: pomiń pieprz. Bardzo ciekawy przepis. Poszedłem do sałatki

[aprelinka]

aprelinka, dzięki

[Ania]

wino kulinarne mirin jest sprzedawane do robienia sushi

Ania, mirin jest dużo słodszy. Wino Szefa Kuchni w kuchni chińskiej można zastąpić wytrawną sherry.

Miranda, kurczak jest super. Wygląda bardzo, bardzo autentycznie.

Papryki, nawet na zdjęciu, w suchej postaci, przestraszyły mnie - i stanęły w ogniu. Widziałem je w sklepie, ale ich unikałem. Teraz wezmę to i spróbuję zrobić to zgodnie z twoją radą.

Mirandaproszę powiedz, czy gotujesz wcześniej sos ze zdjęciem 6? Czy masz krochmal chwytający kamień na dnie miski? Lub wymieszać tuż przed włożeniem go na patelnię?

[Svetlenki]

Svetlenki, dzięki

do wytrawnego sherry

Świetny zamiennik!

Dobrze wymieszam sos i przed ponownym nalewaniem. Ale to nie jest zbyt długie, nie więcej niż 10 minut.

dzięki

Chcę dzisiaj ugotować, ale zielonej cebuli już nie ma (((Czy mogę ją wymienić? A może lepiej ją po prostu pominąć?)

[shuska]

shuska, możesz pominąć
Jeśli masz paprykę, możesz.

Szczerze mówiąc, Chińczycy nie przejmują się obserwowaniem wszystkiego do punktu w każdym biznesie, to Japończycy przestrzegają każdego milimetra protokołu.

Najważniejsze do obserwowania jest najważniejsze - kurczak, orzeszki ziemne, sos i przetwarzanie. Inne składniki / przyprawy - opcjonalnie

Dzięki za "karetkę"! Poszedłem gotować. Kurczak był już marynowany.

[shuska]

shuskawszystko okaże się pyszne!

[Miranda]

Miranda,

Miranda, jestem twój na zawsze
To bardzo, bardzo smaczny kurczak!
Wszyscy domownicy powiedzieli, że im się podobało, a mój mąż nawet na ochotnika rzucił się do sklepu po kurczaka i powtórzył to!
Notatki do gotowania.
Kurczaka pokroiłam na około 2x2 cm, ale chyba lepiej być mniejszego, obawiałam się, że w krótkim czasie się nie usmaży, chociaż wszystko wyszło świetnie, a pierś jak zawsze była naprawdę soczysta i miękka.
Marynowany przez 3 godziny, nie zauważył - ugniótł i nastawił do oczekiwania na obiad.
Orzeszki ziemne smażono w kuchence mikrofalowej kilka razy przez minutę, a następnie gotowano przez 30 sekund. Najdłużej trwało obieranie orzeszków ziemnych, a gotowanie trwało nie więcej niż 10 minut.
Nie wiedziałem, jaką papryczkę wziąłem, pikantną malutką, kupioną dawno temu i czekającą na opakowanie w zamrażarce już od kilku miesięcy ... czekałem ... Ale zemścił się na mnie, draniu! Wrzuciłem go w całości na patelnię, prawdopodobnie przez minutę smażyłem, ale z jakiegoś powodu cały ostry wydech wyleciał w powietrze. Mimo dołączonego kaptura wszyscy w mieszkaniu kaszleli, a danie wcale nie było ostre.
Łukasza nie było i figi z nim.
Podany niezgodnie z zasadami z makaronem ryż był wczoraj i nie chciałem się powtarzać, ale generalnie nie jest to ważne.
W każdym razie z pewnością będzie to Twoje ulubione danie z piersi kurczaka i powtórzymy to jeszcze nie raz! Nowe opakowanie biustu już czeka!

[Venka]

Venkadziękuję za tak szczegółowe sprawozdanie
Wygląda bardzo smacznie!