Suvid z łososia z sałatką z selera i kopru włoskiego

Suvid z łososia z sałatką z selera i kopru włoskiego

Kategoria: Dania rybne

Składniki
łosoś	180-230 gr / stek
Sól pieprz	smak
Oliwa. masło	20 g
Korzeń selera	1/2 szt
Koper włoski	1/2 szt
Zielone jabłko	1 szt
majonez	1,5 łyżki. l.

Metoda gotowania

• Steki z łososia z solą i pieprzem. Wstaw do lodówki na 20 minut. Zapakuj w torebki próżniowe z łyżką oliwy z oliwek. ***Cm. komentarze, właściwie nie możesz się ewakuować.
• 
• Wodę w suvidzie podgrzać do 45 C. Zanurzyć woreczki z rybami w wodzie, odczekać aż temperatura wróci do 45 C. Ustawić czas: 20 minut.
• 
• Wyjmij gotową rybę z torby, osusz na ręczniku papierowym.
• 
• Rozgrzej patelnię, połóż rybę skórką do dołu, dociśnij elastyczną szpatułką. Smażyć ze skórką przez 1,5 minuty lub na złoty kolor. Odwróć się, smaż z tej strony przez 30 sekund.
• 
• Obsługiwać. Och, przepraszam, skórka jest trudna do zobaczenia na zdjęciu.
• Udekoruj sałatką z selera, kopru włoskiego i zielonego jabłka w równych proporcjach.
• 
• Korzeń selera i zielone jabłko pokrój w koreańskie paski, cienko kopru włoskiego. Wymieszać, posolić, pieprzyć, doprawić majonezem.
• Pyszna, świeża sałatka.
• Szczerze mówiąc, osobno nie lubię selera lub kopru włoskiego. Ale w tej sałatce łączą się niesamowicie dobrze. I po prostu bajecznie pasują do smażonego łososia.

Czas na przygotowanie:

aktywny: 5-10 min, łącznie: 50 min

Uwaga

Temperaturę suvida można ustawić jeszcze wyżej, do 54 C. Czas wynosi od 20 do 40 minut. Lubię gotować łososia w dolnej granicy 45 C. Ryba jest delikatna, soczysta, umiarkowanie elastyczna, z dobrym rozwarstwieniem, w stylu restauracyjnym.
Mój mąż lubi trochę bardziej smażone, jego porcję trzymam na patelni jeszcze pół minuty.


Zaleca się solenie ryb do próżni przez około 20 minut, co zapobiega również wydzielaniu się białej albuminy na powierzchni. Ale wydaje mi się, że w ten sposób ryba nabiera pewnego konserwowego smaku, więc wolę solić rybę (również mięso) po ugotowaniu.



KOPR to korzenno-aromatyczne wieloletnie zioło o wysokości 1-2 m, z dużymi, pierzasto wyciętymi liśćmi, małymi żółtymi kwiatami w kwiatostanach - złożone parasole i owoce dwudzielne. Zewnętrznie przypomina koper. Ojczyzna - Morze Śródziemne. Uprawiany w USA, Chinach, Indiach, Europie Zachodniej; w byłym ZSRR - na Ukrainie, na Kaukazie, na terytorium Krasnodaru, w Azji Środkowej.

Do potraw używa się ziół i owoców kopru włoskiego jako przyprawy, które mają przyjemny zapach i ostry, słodki smak (przypominający anyż); zawierają olejki eteryczne (w owocach do 6,5%, w liściach 0,5%). Liście zawierają dużo witaminy C (150 mg%), są witaminy E, K, grupa B, karoten. Zieloni dodaje się do sałatek, dodatków i przypraw do zup, dań mięsnych, rybnych i warzywnych, podczas solenia warzyw.

Owoce i olejek z kopru włoskiego są wykorzystywane w przemyśle spożywczym do przyprawiania słodyczy, herbaty, napojów, marynat, w piekarnictwie. Zielone młode rośliny nadają się do codziennego użytku. W celu długotrwałego przechowywania zielenie są suszone i przechowywane w szczelnie zamkniętych słoikach. Do solenia ogórków i innych warzyw można używać zarówno świeżych, jak i suszonych ziół.

Owoce kopru włoskiego nie dojrzewają w tym samym czasie, dlatego należy je zbierać stopniowo, wycinając ich dojrzałe części z parasoli kwiatowych. Zebrane nasiona są suszone i przechowywane w szczelnym opakowaniu. Najlepsze odmiany: Pieprz (o palącym smaku), Ogorodny i Grebnevoy (o delikatnych liściach).

Na forum jest już przepis na łososia, ale z innymi ustawieniami temperatury i czasu. Pomyślałem, że może ktoś spróbuje tej opcji.

[Cronut]

CronutDziękuję !! Nigdy nie gotowałem na tak niskim poziomie))

w wieku 55 lat gotowałem, a w wieku 57 lat gotowałem.

[Masinen]

Masinen, dlatego opublikowałem swój przepis. Wiele osób boi się gotować w naprawdę niskich temperaturach. I są ubezpieczeni na czas. Ale jeśli jest dostęp do świeżych ryb (mogą to być dowolne: dorsz, labraks, dorada, makrela, tuńczyk), to nie ma się czego bać. Spróbuj, smak jest niezapomniany.

Spróbuj, smak jest niezapomniany.

Na pewno spróbuję !! Co więcej, suvid rybny to coś super smacznego

Podziękować! Uwielbiam też minimalną temperaturę i minimalny czas. Uwielbiam tego typu ryby „na krawędzi”.

[Cronut]

Cronut, A smak bardzo różni się od łososia gotowanego prosto z grilla, patelni czy AF. To tak samowystarczalna ryba, że ​​bez względu na to, jak ją ugotujesz, będzie zachwycać. Chcę powiedzieć, ile jest niepotrzebnych gestów?

[Mirabel]

Ryba okazuje się najdelikatniejsza, należy ją ostrożnie wyjąć z torby i wytrzeć ręcznikiem.
W torebce kawałki czasami sklejają się ze sobą, trudno je oddzielić bez uszkodzenia kształtu.
Dlatego lepiej nie zapomnieć o nieco nasmarowaniu ryby przed zapakowaniem.

Dodano we wtorek 25 października 2016 00:23

Mirabeljakie tu ruchy? Wrzuciłem paczki do rondla z wodą, wyjąłem po 20 minutach, gotowe.
Kto jest na diecie lub po prostu nie lubi skóry, może na tym poprzestać, nie trzeba smażyć. Chodzi bardziej o piękno.
Znowu taką rybę można włożyć do sałatki.
Najważniejsze: w 100% przygotuj się prawidłowo, delikatnie, soczyście.
A grill, patelnia, piekarnik, wszystko trzeba pilnować. Odwróć się, przesuń się. Pomyślałem trochę, było już rozgotowane. A rozgotowany łosoś lub łosoś lub ten sam pstrąg jest suchy jak kreda.
W piekarniku topi się z niego tłuszcz, pachnie lekarstwem babci.
Wydaje mi się, że każdy inny sposób, znacznie bardziej skomplikowany, wymaga umiejętności i kontroli. A potem wszystko ułoży się samo.

Niedawno dowiedzieliśmy się, że nie ma potrzeby ewakuacji samych toreb. Możesz zostawić krawędzie otwarte i przylgnąć do krawędzi rondla za pomocą spinacza do bielizny. Część zanurzona w wodzie będzie zasadniczo pozbawiona powietrza w próżni, woda ją wypchnie.

Dodano we wtorek 25 października 2016 00:27

Zamiast toreb możesz wziąć rękaw do pieczenia. Dzisiaj specjalnie kupiłam „maggi na sekundę”, żeby sprawdzić załączone torebki do pieczenia. Sprawdziłem: mają uszczelnioną jedną krawędź. Więc możesz spróbować.

Dodano we wtorek 25 października 2016 00:33

bez względu na to, jak gotujesz, będzie wow

niestety wszystko można zrujnować, jeśli nie wiesz jak. A więc suvid to po prostu kolejny sposób gotowania.

Dodano we wtorek 25 października 2016 00:37

Tanyulya, co myślisz? Jest różnica?

[Cronut]

Cronutno cóż, jeśli nie musisz się ewakuować, to tak, wszystko jest w porządku z ruchami ciała
Tak, w żadnym wypadku takiej ryby nie można rozgotować, a ja też nie gotuję jej w piekarniku. Ogólnie rzecz biorąc, musisz spróbować.

Taka apetyczna ryba, zdecydowanie powinieneś jej spróbować.

Na forum jest już przepis na łososia, ale z innymi ustawieniami temperatury i czasu. Pomyślałem, że może ktoś spróbuje tej opcji.

Twoja wersja jest poprawna, że ​​tak powiem. Przy tych ustawieniach ryba jest idealna! Wolę gotować na palniku. Palnik to mój najlepszy przyjaciel w kuchni po nożu!)))

[Cronut]

Cronut, ale nie mów mi o tuńczyku? Uwielbiamy proste czerwono-czerwone wnętrze, ale nie zimne. Gotowane w 43 stopniach, bezwstydnie rozgotowane. Zrobiłem to w wieku 40 lat, lepiej, ale nadal nie tak samo jak w restauracjach. Następnym razem spróbuję na 38.
Po sous vide smażę na patelni po 30 sekund z każdej strony.
Najprawdopodobniej zależy to od samej ryby. Tym razem kupiłem rozmrożonego tuńczyka.
Może ugotowałeś tuńczyka i znasz sekrety?

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Powiem ci o tuńczyku, ale prawdopodobnie nie tego, czego oczekujesz.

40-41 * C tuńczyk powinien pozostać czerwony, ale lekko stwardnieć. Wydaje się, że jest to dolna granica połowów tuńczyka suvid. Czas 30-45 minut dla steków o grubości do 2,5 cm. Ale możesz skrócić czas do 15 minut, będzie to a la sashimi.

Spróbuj tego, sól i pieprz, w torebce, oliwa z oliwek, zioła, skórka cytrusowa - moczyć przez 30 minut. Następnie suvid. Lub sos sojowy, oliwa z oliwek, gruba sól i pieprz - moczyć przez 30 minut, sos.

W szczególności marynowanie wstępne ma wpływ na rozmrożonego tuńczyka.

38 * C - możesz spróbować, ale tutaj musisz bardzo ostrożnie wydłużyć czas lub monitorować temperaturę wewnętrzną za pomocą sondy temperatury.

W restauracji zazwyczaj nie widać tuńczyka. Smażyć krótko ze wszystkich stron z przyprawami (sezamem).
W domu możesz najpierw spróbować trochę zamrozić tuńczyka w zamrażarce, a następnie usmażyć, często odwracając.
Moja ulubiona sałatka z takim tuńczykiem (15 min) to boćwina i liście rukoli, tuńczyk czerwony, lekko smażony w przyprawach (2 części kawy, 1 część kakao, 1 część cynamonu, sól i pieprz), pokrojony jak sashimi, maliny, marynowana szalotka ( z burakami lekko ją barwi), sos. Zetrzyj na wierzch świeży chrzan.

[Cronut]

Cronutbardzo dziękuję, dokładnie to chciałem wiedzieć. Tuńczyka zawsze smażyłem na patelni, ale kiedy steki były pulchne, a na końcu środek pozostał zimny. Bałem się prześwietlić rybę. Stąd myśl o su vide. Pomyślałem, może tak właśnie robią w restauracji. Nie ...
Tak, przy 40 stopniach kolor był czerwony pośrodku, ale struktura i smak ryby nie są jak w restauracji. Chociaż nadal jest pyszny, na patelni jest po prostu smaczniejszy.
Su wyglądał tak, jak opisałeś, wstępnie marynowany, ale gotowany przez 45 minut w 40 stopniach.
Jeśli go zamrozisz, czy środek będzie miał czas na rozgrzewkę?
Twoje opisy przyprawiają mnie o szok gastronomiczny! Szkoda, że ​​brakuje sformalizowanych przepisów. Już sama ta sałatka z tuńczykiem jest tego warta!