Wieprzowina z Oberstdorfu (Oberstdorfer Saubuckel)

Wieprzowina z Oberstdorfu (Oberstdorfer Saubuckel)

Kategoria: Dania mięsne

Kuchnia: Niemiecki

Składniki
Schab lub Karkówka (z Tłuszczem)	1 kg
Sól, pieprz, czosnek	smak
DO SOSU
Skrobia kukurydziana	30 g
Rosół mięsny (zastąpiony mlekiem)	350 ml
masło	100 gramów
Żółtko jajka	2 szt
Twardy ser	130 g
Wytrawne białe wino	40 ml (zwiększone do 80 ml)
Sok cytrynowy	smak

Metoda gotowania

• 1. Wieprzowinę zetrzeć (mam kark) z przyprawami, w mięsie zrobić nacięcia, nadziać połówkami czosnku (w oryginale użyto sproszkowanego czosnku). Smażyć na dużym ogniu ze wszystkich stron do uzyskania pięknej skórki. Użyłem do tego kociołka.
• 
• 2. Następnie zmniejszyć ogień, przykryć i gotować na wolnym ogniu przez 40 minut bez dodatkowego płynu - wystarczy własny tłuszcz (w oryginale należało piec w piekarniku przez 40 minut w temperaturze 200⁰C - wydało mi się to trochę za dużo ...).
• 3. Przygotuj sos. Wlej skrobię do gorącego mleka, energicznie zamieszaj, dodaj żółtka, gotuj na wolnym ogniu, aż zgęstnieje. Dodaj 30 g startego sera, rozpuść. Dodaj zmiękczone masło i na koniec wyłącz wino. Nie musisz długo gotować, sos nie powinien być zbyt gęsty. Ilość wina wzrosła do smaku. Nawiasem mówiąc, nie zaszkodziłoby dodać trochę więcej czosnku do sosu. W razie potrzeby dodaj więcej śmietany na końcu.
• 4. Mięso pokroić w plastry o grubości ok. 1 cm, włożyć do formy, polać sosem, posypać pozostałym serem. Piec w temperaturze 200 ° C⁰Od aż ser się rozpuści. Przed podaniem skrop sokiem z cytryny.
• Ilość sosu została pierwotnie obliczona na 500 ml bulionu. Zmniejszyłem go do 350 ml. Mąż nie lubi dużej ilości sosu, więc użył tylko połowy ugotowanego.
• 
• 
• 
• 
• 

Czas na przygotowanie:

1,3 godziny

Program gotowania:

talerz

Uwaga

Oberstdorf (niemiecki i bawarski. Oberstdorf) to gmina w Niemczech, w kraju związkowym Bawaria.
Podlega regionowi administracyjnemu Szwabii. Jest częścią regionu Upper Allgäu.
Oberstdorf słynie z licznych zawodów sportów zimowych. Trzykrotnie odbywały się tu mistrzostwa świata w narciarstwie (1931, 1987, 2005). Na klasycznej skoczni Oberstdorf regularnie odbywa się etap „Wyścigu czterech skoczni”, a na gigantycznej - mistrzostwa świata w narciarstwie. Każdego roku wczesną jesienią odbywa się tu turniej łyżwiarstwa figurowego Nebelhorn Trophy. Narciarstwo to rodzaj skoków narciarskich z trampoliny, która według obliczeń pozwala na skok 185 m lub więcej.

[Szarfa,]

Szarfa,najwyraźniej soczyste! Zabiorę to.

[Angela]

Angelatak, bardzo soczyste. Tutaj wszystko zależy od surowców. Musisz podnieść kawałek tłuszczu (z pięknymi smugami) - i nie ma problemu !!! Cieszę się, że mięso było lubiane!

OOO, myasushko! Wieprzowina! Chcieć.

[Lenochka]

Tak, Lenochka! : girl_wink: Potrzebujesz wieprzowiny!

I kawałek dla mnie. A potem dieta się pojawiła

[Pulisyan]

Pulisyan, kusząca świnia! Na pewno zrobię to w weekend !!!

[Irus]

A potem dieta się pojawiła

Irusdieta? Jak sobie z tym poradziłeś? Biedactwo!
Olganiech świnia okaże się pyszna !!!

[Pulisyan!]

Pulisyan! O! Cóż za cudowna świnia! Tak, także od szyi! Zdecydowanie nasze danie. A sos jest pyszny i nowy dla mnie, gdy jest stosowany do wieprzowiny.
Podziękować!

[Irina]

Irinagotuj dla zdrowia !!! : dziewczyna-tak: Jedz z przyjemnością !!!

Bardzo apetycznie! Cały czas bywamy w Obersdorfie: kolonie letnie i zawody w łyżwiarstwie figurowym, do tej pory takiej wieprzowiny nie próbowaliśmy. Na szlaku. weekend znowu jedziemy na mistrzostwa Bawarii, może spotkamy się w menu ...

[Nina]

Nina, dziękujemy za opinie i ciekawe informacje! Z niecierpliwością czekam na recenzję wieprzowiny (przepis wziąłem z niemieckiej strony - mam nadzieję, że jest zbliżony do oryginału)!

[Alexandra]

Kosztowny Alexandradzięki za przepyszny, oryginalny i jednocześnie nieskomplikowany przepis! Oczywiście jak większość gospodyń domowych nieco odbiegało od oryginalnej receptury, ale moim zdaniem nie pogorszyło to smaku potrawy.
Z jakiegoś powodu moi ludzie nie jedzą karkówki, więc miałem kawałek schabu, ale duży kawałek - półtora kilograma. Nie miałem ochoty smażyć go na patelni, więc natarłem go solą i pieprzem, nadziałem czosnkiem i upiekłem w rękawie w piekarniku na złoty kolor, czyli półtorej godziny, a nawet wszystkie dwa. W zasadzie mięso było już w pełni gotowe i zwykle jemy w takiej formie, ale chciałem spróbować sosu!
Po przeczytaniu twoich komentarzy wziąłem 300 ml mleka, 25 g skrobi i resztę jak masz. Do sosu dodałem odrobinę soli (chociaż można było tego nie zrobić) i dodałem suszony czosnek. Okazało się pyszne, szkoda było nawet wydawać je na mięso.
Ogólnie zebrałem się, pokroiłem mięso, ułożyłem sos, posypałem serem i upiekłem.
Smacznie - rzuć głowę! A przygotowanie mięsa zajmuje trochę czasu - 10 minut na przygotowanie mięsa i 10 minut na przygotowanie sosu, a nie w jeden dzień - piecz mięso dzień wcześniej, ale już baw się sosem przed obiadem. A piekarnik, mądra dziewczyna, działa sam.
Tutaj wyszła cała kompozycja, ale naprawdę, bardzo smaczna i prosta.

[Svetlana]

Svetlanadziękujemy za wypróbowanie przepisu! Cieszę się, że twoja rodzina to polubiła! Osobiście uwielbiam skórkę serową wszędzie. Mąż jest obojętny. Zjadłby bez sosu .... A sos mi się podobał !!!